Салат с пекинской капустой – 14 простых и вкусных рецептов

Пекинская капуста, из которой готовятся салаты, представляет собой что-то среднее между белокочанной капустой и листовым салатом. Кочан продолговатой формы, рыхлой структуры, в зависимости от сорта и зрелости имеет на срезе жёлто-зелёный и белый цвет. При выборе капусты следует руководствоваться следующими моментами:

  • Лучше брать капусту среднего размера.
  • Листья должны быть свежими и сухими, без признаков гниения.
  • Более светлые тона кочана говорят о сочности.
  • Нежелательно покупать капусту, завёрнутую в пищевую плёнку без возможности проверить её качество.
  • На срезе листья должны быть чистыми, без пятен и пожухлостей.

Пекинская капуста очень удобна для салатов: она легко шинкуется и практически безотходна. К тому же, она сравнительно недорогая и продаётся повсеместно. Все эти аспекты делают возможным приготовить вкусные салаты по простым рецептам, описанным в статье.

Салат из пекинской капусты, ананасов и крабовых палочек

Пекинская капуста не имеет ярко выраженного специфического вкуса, поэтому отлично сочетается практически с любыми продуктами. Этот вариант салата включает крабовые палочки и ананас.

Ингредиенты:

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

  • капуста пекинская – половина кочана;
  • крабовые палочки – 200 гр.;
  • ананас свежий или консервированный – 200 гр.;
  • яйцо перепелиное – 5 шт.;
  • зелень петрушки – 30 гр.;
  • домашний йогурт или нежирная сметана;
  • сок лимона, чёрный молотый перец, соль, горчица.

Приготовление:

  • Разрезать капусту вдоль и убрать твёрдые части стебля. Нашинковать кочан соломкой.
  • Крабовые палочки нарезать вдоль, яйца сварить, почистить и разрезать на четыре части.
  • Ананас порезать кубиками, зелень мелко порубить.
  • Приготовить соус на основе йогурта, добавив перечисленные ингредиенты по своему усмотрению.
  • Смешать все компоненты салата, заправить соусом.

Традиционно для салатов используются листья пекинской капусты, её кочанные части также можно употреблять в пищу: из них готовят супы, тушат и маринуют.

Нежный салат с добавлением кукурузы

Нежным и сладким получится салат и пекинской капусты, если добавить в него кукурузу. Третьим базовым компонентом салата будут яичные блинчики.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – половина кочана;
  • кукуруза консервированная – 200 гр.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • вода – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • имбирь свежий – 1 см корня;
  • соль, сахар, чёрный молотый перец;
  • зелень укропа – 30 гр.;
  • оливковое масло, сок лимона, горчица.

Приготовление:

  • Тонко нашинковать капусту, добавить щепотку соли и сахара, немного помять руками.
  • В чашечке взболтать яйца с водой, соевым соусом и натёртым имбирём.
  • Испечь тонкие блинчики (количество зависит от диаметра сковороды). Остудить и порезать на полоски.
  • Для приготовления заправки в ступке истолочь со щепоткой соли порубленный укроп, разбавить маслом, добавить сок лимона и положить по ½ ч. л. горчицы и сахара.
  • Смешать в миске капусту, кукурузу с небольшим количеством сока, яичные полоски и полить салат заправкой.

Листья пекинской капусты, как и обычный листовой салат не режут, а рвут руками: так в них дольше сохраняется сок.

«Цезарь» из пекинской капусты с сухариками

Традиционно для «Цезаря» с сухариками используется салат ромэн. Однако он не всегда бывает в продаже и имеет высокую стоимость. Пекинской капусте и здесь найдётся применение: она отлично «поладит» с ингредиентами «Цезаря» и станет достойной заменой ромэну в плане экономии.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • помидоры свежие – 2 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 200 гр.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • яйцо перепелиное – 4 шт.;
  • чиабатта – половинка;
  • орешки кедровые – горсть;
  • масло чесночное, масло оливковое, сок лимона, горчица, бальзамический соус;
  • соль, сахар, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Отварить все яйца. Остудить, почистить, взять желток куриного и отложить его для соуса. Перепелиные яйца разрезать пополам.
  • Помидоры порезать на дольки (если они очень сочные, нужно убрать семена с соком).
  • Сыр потереть на крупной тёрке, капусту порвать руками на кусочки.
  • Приготовить заправку: в чашечке с оливковым маслом раздавить желток яйца, добавить горчицу, соль, перец, сахар, бальзамический соус и сок лимона. Хорошо перемешать и попробовав, откорректировать вкус.
  • Чиабатту покрошить на кусочки примерно 2-3 см в диаметре, сбрызнуть чесночным маслом и отправить подсушиться в разогретую до 160°C духовку. Сухарики должны остаться чуть мягкими внутри и поджаристыми снаружи.
  • Салат собрать в момент подачи: сухарики положить в последний момент, полить заправкой и насыпать подрумяненные кедровые орешки.
Читайте также:  Салат с куриной грудкой - 14 простых и быстрых рецептов

Если чесночного масла нет под рукой, можно использовать и обычное: в этом случае дольку чеснока вмешивают в соус. Не рекомендуется поджаривать на хлебе свежий чеснок, потому что он будет горчить.

Рецепт с ветчиной и пармезаном

Пекинская капуста хорошо сочетается не только с овощными, но и с мясными ингредиентами. Для салата можно взять любого вида колбасу, копчёности или ветчину, а для пикантности добавить пармезан с его насыщенным сливочным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • ветчина – 200 гр.;
  • пармезан – 200 гр.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сельдерей стеблевой – 2 шт.;
  • орехи грецкие – 100 гр.;
  • зелень петрушки – 30 гр.;
  • масло подсолнечное, натуральный йогурт, яблочный уксус, горчица;
  • соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Нашинковать капусту, тонкой стружкой порезать сельдерей.
  • Ветчину порезать пластинками, сыр натереть на тёрке.
  • Орехи подрумянить и немного размолоть.
  • Чеснок и зелень петрушки измельчить ножом.
  • Сделать заправку: в 70-80 гр. йогурта добавить ложку масла, уксуса, соль, перец, горчицу.
  • Смешать все компоненты салата и заправить соусом.

Чтобы правильно выбрать качественную ветчину, необходимо присмотреться к цене и внешнему виду. Хорошая ветчина не крошится, пахнет подкопчённым мясом, имеет жировые и мясные прослойки и стоит дороже даже самой хорошей колбасы.

Простой рецепт с огурцом и хрустящей свининой

Простой салат из капусты с огурцом и хрустящей свининой – блюдо из доступных и недорогих продуктов. Это блюдо станет фаворитом семейного застолья, если к нему подать свежий пряный хлеб или горчичные тосты.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – половина кочана;
  • огурец свежий – 300 гр.;
  • свинина постная – 300 гр.;
  • лук зелёный – 50 гр.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • горошек консервированный – 100 гр.;
  • растительное масло, соевый соус, бальзамический и винный уксус, мёд, имбирь (порошок);
  • соль, сахар, семя кунжута.

Приготовление:

  • Порезать крупной соломкой огурцы (как картофель фри) и замариновать их в смеси винного уксуса, молотого чеснока, сахара и соевого соуса на 30 мин.
  • Обжарить на сухой сковороде 2-3 ложки кунжута до золотистого цвета.
  • Порезать свинину соломкой очень тонко. Обвалять в муке с солью и быстро обжарить на раскалённой сковороде с маслом.
  • Через 3 мин. влить в сковороду по ложке уксуса, соевого соуса, щепотку имбиря и ложку мёда. Убавить огонь и, непрерывно помешивая, закарамелизировать мясо.
  • Вывалять свинину в кунжуте, посыпать зелёным луком.
  • Нашинковать капусту, добавить огурцы, мясо, горошек без сока, хорошо перемешать.
  • Заправить салат небольшим количеством масла и при желании добавить маринад от огурцов.

И хотя на первый взгляд салат не кажется простым, его приготовление не составит хлопот. Ингредиенты заправок и маринада можно заменить теми, что есть в наличии: подойдёт обычный уксус, лимонный сок, вместо мёда используется сахар, а также можно взять те специи, что кажутся подходящими.

Салат из капусты с копчёной колбасой

Салат из капусты с копчёной колбасой сможет приготовить и ребёнок, по большей части за возможность «приобщиться» к колбасе по ходу её нарезки. Для салата можно взять не только колбасу, но и любой другой мясной деликатес, который покажется подходящим.

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – треть кочана;
  • копчёная колбаса – 300 гр.;
  • огурцы маринованные – 200 гр.;
  • ананасы консервированные – 200 гр.;
  • зелень сельдерея – 50 гр.;
  • майонез.
Читайте также:  Морковь по-корейски – 7 рецептов по-домашнему

Приготовление:

  • Нашинковать капусту, измельчить зелень.
  • Колбасу и огурцы порезать тонко соломкой, ананасы – кубиками.
  • Смешать все компоненты салата и заправить его майонезом.

Если нравится заправлять салаты майонезом, но не хочется получить массу калорий, его можно разбавить кефиром, йогуртом или нежирной сметаной и откорректировать вкус лимонным соком или горчицей.

Салат с пекинской капустой, помидорами черри и мягким сыром

Чтобы салат не размок, помидоры для него выбирают плотные, твёрдых сортов. Черри – идеальные томаты для любых салатов, с подходящей консистенцией и приятным вкусом.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – четверть кочана;
  • помидоры черри – 400 гр.;
  • моцарелла – 4-5 шариков;
  • грецкие орехи – 100 гр.;
  • бекон – 150 гр.;
  • листочки мяты и базилика – горсть;
  • растительное масло, сок лимона, бальзамический уксус;
  • соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Нашинковать капусту, разрезать помидоры вдоль на 4 части.
  • Поджарить орехи, немного размять.
  • Бекон обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
  • Приготовить соус: растереть половину листочков мяты и базилика, соединить с маслом, солью, перцем, соком лимона и капелькой уксуса.
  • Смешать капусту и помидоры с заправкой, покрошить сыр, посыпать орешками, листочками зелени и кусочками хрустящего бекона.

Вместо моцареллы можно взять любой другой мягкий сыр, какой захочется. Хорошо подойдёт фета или адыгейский.

Вариант с копчёной куриной грудкой

Салат из капусты, копчёной грудки курицы и сладкого красного лука – превосходная закуска для любого события и времени года. Чесночные сухарики также отлично впишутся в такой салат.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • грудка куриная копчёная – 1 шт.;
  • лук красный – 1 головка;
  • орешки кедровые – горсть;
  • батон – 200 гр.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло, натуральный йогурт, лимонный сок;
  • чабер, соль, копчёная паприка.

Приготовление:

  • Нарезать куриное филе тонкими ломтиками, нашинковать капусту.
  • Орешки подрумянить на сухой сковороде, лук порезать полукольцами.
  • Приготовить заправку: смешать ложку масла, йогурт, добавить лимонный сок, соль, паприку и щепотку чабера.
  • Соединить ингредиенты салата и полить заправкой.
  • Порезать батон на ломтики, подсушить в духовке, сбрызнуть маслом и натереть чесноком. Покрошить сухарики в салат.

Очень вкусным получится салат, если курицу для него приготовить самостоятельно: можно взять остатки шашлыка или, предварительно замариновав филе, обжарить его на гриле.

«Греческий» салат с цедрой лимона

Классический вариант салата «Греческий» подразумевает наличие в нём свежих и ярких овощей, порезанных довольно крупно, козьего мягкого сыра фета и заправки, состоящей из минимума компонентов. Однако присутствие пекинской капусты не сделает вкус салата хуже, а за неимением феты можно взять брынзу или фетаксу.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – четверть кочана;
  • помидоры свежие – 300 гр.;
  • огурцы свежие – 300гр.;
  • лук красный – 1 головка;
  • брынза – 150 гр.;
  • маслины или оливки – 100 гр.;
  • оливковое масло, цедра лимона;
  • соль, орегано, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Нашинковать пекинскую капусту, крупно порезать овощи.
  • Лук порезать полукольцами, сыр раскрошить, маслины разрезать на половинки.
  • Приготовить заправку: в оливковое масло натереть цедру лимона, добавить соль, перец и орегано.
  • Перемешать ингредиенты салата с заправкой, украсить листочками базилика.

Многие ингредиенты салата содержат достаточно соли, что нужно учитывать при создании соусов. Но поскольку вкусовые предпочтения у всех разные, после заправки стоит попробовать блюдо и откорректировать на соль.

Салат с тунцом и клементинами

Для салата с тунцом необходимо приобрести консервированную рыбу хорошего качества и дополнить её ингредиентами по принципу сочетаемости и лёгкой доли безрассудства, поскольку креатив в кулинарии только приветствуется.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • тунец консервированный – 1 банка;
  • огурец свежий – 200 гр.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • авокадо – 2 шт.;
  • клементины – 6 шт.;
  • оливковое масло, лимонный сок;
  • соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Порвать капусту руками, огурцы нарезать овощечисткой на длинные полоски.
  • Из тунца слить сок, рыбу в салат выкладывать кусочками.
  • Лук порезать полукольцами, половину клементинок разобрать на дольки, из второй выжать сок.
  • Вынуть косточки из авокадо, освободить от шкурки, порезать кубиками и выжать на них сок лимона.
  • Сделать заправку: в масло вылить сок клементинок, добавить соль и перец.
  • Смешать в салатнике капусту, рыбу, огуречную стружку, лук, авокадо и дольки фруктов. Полить заправкой.

Клементины – это гибрид апельсина и мандарина, часто встречающийся на прилавках в зимнее время. По желанию можно взять обычные мандарины или апельсины без косточек.

Салат с креветками в соусе «Цезарь»

Салат из капусты с креветками состоит из минимума ингредиентов – это простое, но в то же время изысканное и самодостаточное «лёгкое» блюдо, которое не требует ничего лишнего, кроме бокала хорошего белого вина.

Читайте также:  Салат с фасолью и курицей – 8 рецептов

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 100 гр.;
  • салат Айсберг – 100 гр.;
  • креветки королевские – 300 гр.;
  • шампиньоны свежие – 100 гр.;
  • соус «Цезарь» – по вкусу.

Приготовление:

  • Почистить и отварить креветки.
  • Салат и капусту порвать руками.
  • Грибы промыть и нарезать очень тонко пластинками.
  • Соединить все компоненты салата и полить соусом.

Если готового соуса нет, его легко можно приготовить самостоятельно, не переживая за отсутствие некоторых ингредиентов. Базовый состав: домашний майонез, вустерский соус, чеснок, чёрный молотый перец, соль, винный белый уксус.

Капуста «Кимчи»

Капуста кимчи – корейский салат, являющийся неотъемлемой частью национальной кухни. Это острая закуска, получаемая в процессе квашения пекинской капусты, которую корейцы считают крайне полезной для здоровья и способствующей долголетию.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 2 кочана;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль, приправа на основе красного перца (канкочи);
  • вода.

Приготовление:

  • Разрезать кочаны капусты пополам и уложить их в эмалированную кастрюлю или ведро.
  • Приготовить рассол: растворить соль в воде (1 ст. л. на литр) и залить капусту. Сверху поставить гнёт, оставить на 2 суток.
  • В канкочи выдавить чеснок, хорошо перемешать.
  • Слить из капусты воду, каждый лист промазать приправой.
  • Уложить кимчи в кастрюлю «валетом», плотно придавливая.
  • Положить гнёт и убрать в холодное место.

Канкочи лучше купить у корейцев на рынке: они большие мастера своего дела и приправа у них «правильная». Вкратце, в состав приправы входят красный острый перец, болгарский перец и кориандр.

Салат из пекинской капусты с говядиной и стручковой фасолью

Для салата из пекинской капусты с говядиной нужно взять вырезку. Это самая мягкая часть туши и она быстро прожарится. Сам процесс приготовления салата несложен, но требует подготовки. Стручковая фасоль хорошо сочетается как с мясом, так и с другими компонентами салата.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – половина кочана;
  • мякоть говядины – 400 гр.;
  • фасоль стручковая (заморозка) – 200 гр.;
  • морковь свежая – 2 шт.;
  • зелень петрушки – пучок;
  • семена кунжута – горсть;
  • соевый соус, сок лимона, растительное масло;
  • соль, сахар, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Мясо порезать очень тонко соломкой и замариновать в соевом соусе на несколько часов (если нет времени, достаточно 1 часа).
  • Обжарить семя кунжута, порубить ножом зелень.
  • Отварить фасоль в подсоленной воде, остудить.
  • Порезать морковь с помощью корейской тёрки, нашинковать капусту.
  • Морковь посолить, посыпать сахаром, полить соком лимона и ненадолго оставить.
  • Раскалить в сковороде масло и быстро обжарить говядину до хруста.
  • Обвалять мясо в кунжуте и зелени.
  • Отжать морковь, смешать с капустой и мясом, сбрызнуть маслом и поперчить.

Если мясо по структуре жестковатое и нет уверенности, что оно быстро приготовится, после обжаривания его тушат до готовности с небольшим количеством бульона или воды.

Закуска с кальмарами

Если хочется салата из морепродуктов, то нет ничего проще, чем приготовить закуску из пекинской капусты и кальмаров. Необходимый набор продуктов всегда есть в магазине, а сам процесс доступен любому начинающему кулинару.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – треть кочана;
  • кальмары (тушка, щупальца) – 400 гр.;
  • кукуруза консервированная – 100 гр.;
  • зелень петрушки – 30 гр.;
  • майонез.

Приготовление:

  • Почистить и отварить кальмары в течение 2-3 мин., остудить и порезать на кусочки.
  • Капусту порвать руками, зелень измельчить.
  • Соединить все ингредиенты и заправить салат майонезом.

К такому салату, кроме майонеза, подойдёт горчичная заправка, которая готовится на основе растительного масла, варёного желтка, горчицы, лимонного сока, соли и перца.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here