Салат с солеными огурцами – 12 рецептов

0

Практически на каждом праздничном столе можно увидеть салат с солеными огурцами. И это не только популярный Оливье. С добавлением соленых огурчиков готовят самые разнообразные салаты. Готовить эту закуску можно не только на праздник, такой салатик может дополнить сытный обед или заменит легкий ужин.

Ингредиенты для салата

Соленые огурцы – продукт доступный и популярный. Даже если в семье не занимаются заготовками домашних консервов, всегда можно купить банку огурцов в магазине или на рынке. Чтобы салат получился вкусным, важно, чтобы соленые огурчики были качественными – крепкими, хрустящими, в меру просоленными. Использовать невкусные огурцы не стоит, блюдо будет безнадежно испорчено.

Соленые огурцы требуют минимальной подготовки. Если овощи мелкие и нежной кожицей, то достаточно просто обрезать кончики и нашинковать огурчики небольшими кубиками или соломкой. Если кожица грубовата, то её лучше срезать.

Остальные ингредиенты подготавливаются, согласно рецепту. В салаты с солеными огурцами добавляют отварные овощи (картофель, морковь, свеклу), вареные яйца, готовые мясные продукты. Нарезают эти ингредиенты такими же кусочками, что и соленые огурцы. Можно добавить в салат консервированный зеленый горошек или кукурузу.

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

Для заправки используется майонез, сметанные соусы, растительное масло. Некоторые салаты заправляют соусом винегрет, для приготовления которого смешивают растительное масло с уксусом, горчицей, солью и специями.

Большинство салатов с солеными огурчиками можно подавать сразу после заправки, но если продукты выкладывались слоями, то лучше подержать блюдо пару часов на холоде для пропитки.

Интересные факты: выращивать огурцы стали еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Родиной этого популярного овоща является Месопотамия и Индия. Тогда же люди начали солить огурцы, так как сохранить свежие плоды долго не было возможности. В Древнем Риме также часто солили огурцы, именно древние римляне придумали добавлять в рассол уксус, благодаря чему появились маринованные огурчики.

Салат «Оливье» с солеными огурцами

Сложно найти человека, который никогда не пробовал бы салат «Оливье». Эту закуску традиционно готовят на праздники, на новогоднем столе данный салат должен быть обязательно, так как это традиция в большинстве семей.

Нужно сказать, что классический рецепт салата, придуманный Люсьеном Оливье, мало похож на ту закуску, которую мы привыкли видеть на столах. Рецепт, предложенный французским поваром, включал в себя раковые шейки, черная икра, овощи. Современный вариант салата намного проще. Основой являются мясные продукты. Кто-то предпочитает использовать вареную колбасу, но все же лучше взять вареную говядину или курицу. Можно приготовить «Оливье» с вареным языком.

  • 4 картофелины;
  • 2 морковки среднего размера;
  • 3 соленых огурца;
  • 300 гр. готового мяса или колбасы;
  • 5 яиц;
  • 200 гр. консервированного зеленого горошки;
  • соль, черный перец по вкусу;
  • майонез для заправки.

Тщательно моем картошку и морковь, заливаем овощи водой и варим их до готовности. Остужаем и очищаем от кожуры. Отдельно отвариваем куриные яйца, охлаждаем их.

Нарезаем продукты кубиками одинакового размера, размер кубика должен примерно соответствовать горошинке. Нужно нарезать вареную говядину (или колбасу), соленые огурцы, вареные картофель и морковь, вареные яйца. Все перемешиваем, добавляем зеленый горошек. Заправляем салат майонезом, перчим и солим по вкусу.

Салат «Шахтёрский»

Салат «Шахтерский» может составить «Оливье» конкуренцию. Это весьма сытная мясная закуска.

  • 300 гр. заранее сваренной холодной говядины;
  • 150 гр. репчатого лука;
  • 200 гр. соленых огурцов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • черный перец;
  • по желанию – кориандр.

Холодную отварную говядину нарезаем соломкой. Если говядины нет, то можно взять свинину, но обязательно постную. Соленые огурцы нарезаем такой же соломкой, что и мясо.

Совет! Если ваши соленые огурцы оказались мягкими и пересоленными, то с вечера залейте их горячей водой, в которой развели ложку-другую томатной пасты или не соленым подогретым томатным соком. По желанию в томатный сок можно добавить нарезанный пластинками чеснок. После 8 часов вымачивания огурцы станут хрустящими и утратят лишнюю соль.

Лук шинкуем тонкими половинками колец. Промываем холодной водой, излишки влаги отжимаем. Мясо и огурцы выкладываем в салатник, сверху распределяем лук. В сотейнике разогреваем растительное масло, в которое положили нарезанный чеснок, лавровый лист и другие специи. Горячим маслом поливаем лук в салатнике. Перемешиваем.

Читайте также:  Салат из моркови, лука и перца на зиму – 5 лучших рецептов

Даем остыть, накрываем салатник пищевой пленкой и ставим в холодильник для настаивания. Лучше всего, сделать салат накануне, чтобы он настаивался не менее 8 часов. Впрочем, если нет времени, можно подать салат на стол и сразу, хотя вкус будет менее насыщенным.

Винегрет с огурцами, картошкой и свеклой

Вариантов приготовления винегрета существует множество. Готовится этот салат с добавлением отварных картошки, моркови и свеклы. Обязательным компонентом являются соленые огурцы. По желанию, можно добавить квашеную капусту, а также, консервированный горошек или фасоль. Заправляется смесь овощей соусом винегрет, именно из-за соуса закуска получила свое название.

  • 2 небольшие свеклы;
  • 1 морковь;
  • 2 соленых огурца;
  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки консервированного горошка или фасоли;
  • 100 гр. квашеной капусты.

Соус:

  • 3 столовые ложки винного уксуса либо лимонного сока;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • 9 столовых ложек растительного масла;
  • черный перец и соль по вкусу.

Заранее отвариваем корнеплоды, они должен успеть полностью остыть. Варить овощи можно в одной кастрюле, но нужно помнить, что время приготовления у них разное. Минут через 15-20 после закипания нужно будет вынуть картошку, еще минут через 10 – морковь. Свекла же будет вариться 40-60 минут.

Охлажденные овощи очищаем от кожуры, все нарезаем небольшими кубиками. Аналогично нарезаем соленые огурцы. Репчатый лук шинкуем очень мелко, если лук слишком острый, то его рекомендуется ошпарить кипятком, прежде чем добавить в салат.

Смешиваем все овощи, добавляем горошек или фасоль, добавляем предварительно отжатую квашеную капусту.

Для соуса смешиваем все перечисленные ингредиенты при помощи венчика. Получившимся соусом заправляем салат.

Салат «Обжорка» с говядиной

Еще один популярный мясной салат с солеными огурцами получи смешное название «Обжорка». Готовится он из отварной говядины.

  • 300 гр. холодной вареной говядины;
  • 300 гр. моркови;
  • 400 гр. соленых огурцов;
  • 150 гр. салатного красного лука;
  • 2 зубка чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 100 гр. майонеза;
  • несколько веточек свежей петрушки.

Очищаем лук и сырую морковь. Лук шинкуем очень тонкими полукольцами, морковь – натираем на специальной терке длинной соломкой. На сковороде разогреваем ложку растительного масла, обжариваем на нем лук. Затем вынимаем лук шумовкой. Доливаем оставшееся масло и обжариваем морковь. Овощи должны стать мягкими, но не потерять форму.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс и смешиваем с майонезом, перемешиваем. Вареную говядину и соленые огурцы нарезаем соломкой. Перемешиваем мясо с огурцами и обжаренными овощами. Заправляем чесночным майонезным соусом. Украшаем салат веточками петрушки.

Немецкий картофельный салат с копченой колбасой и солеными огурцами

Сытный и острый салат с копченой колбасой и солеными огурцами особенно понравится мужчинам.

  • 3-4 картофелины;
  • 250 гр. копченых колбасок;
  • 3 соленых огурца;
  • 0,5 луковицы;
  • 0,5 стручка свежего острого перца (или по вкусу);
  • 0,5 пучка свежего укропа;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2-3 столовых ложек растительного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса (лучше винного);
  • 0,5 стакана воды.

Картошку отвариваем, не очищая от кожуры. Затем охлаждаем, очищаем и нарезаем довольно крупными кубиками. Лук нашинкуем тонкими полукольцами и зальем смесью воды и уксуса (по желанию, в маринад можно добавить немного сахара). Выдерживаем лук в маринаде 10-20 минут, затем жидкость сливаем.

Колбаски очищаем от оболочки и нарезаем кружкам или половинками кружков (в зависимости от диаметра). Острый перчик очищаем от семян и очень мелко шинкуем. Количество перца, добавляемого в салат, регулируем по вкусу.

Читайте также:  Салат с маринованным луком – 15 рецептов

Огурчики нарезаем тонкими половинками кружков. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем мелко нарубленный укроп и чеснок. Заправляем блюдо растительным маслом и подаем его к столу.

Салат «Овощной торт»

Вкусный овощной салат внешне напоминает торт. Его можно сделать только из овощей, но более вкусный и сытный вариант готовится с добавлением яиц.

  • 2 соленых огурца;
  • 4 отварные картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 отварные свеклы;
  • 2 отварные моркови;
  • 4 вареных яйца;
  • 180-200 гр. майонеза.

Заранее отвариваем овощи – картофель, морковь и свеклу. Охлаждаем их, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке на отдельные тарелки.

Мелко шинкуем репчатый лук и соленые огурцы. Лук лучше использовать салатный (фиолетового цвета), он менее острый, чем репчатый. Если же есть только репчатый лук, то его нужно нашинковать и ошпарить кипятком, это уберет лишнюю горечь.

Выкладывать продукты нужно на плоскую тарелку, лучше использовать специальную разъемную форму, чтобы салат выглядел красивым.

Сначала выкладываем слой соленых огурцов, затем лук и половину картофеля. Картофельный слой покрываем майонезом, аккуратно распределяя его вилкой или ложкой. Затем выкладываем свеклу, которую также нужно покрыть соусом.

Далее распределяем оставшуюся картошку, которую смазываем слоем соуса. На верхний картофельный слой выкладываем морковь, а верхний слой делаем из натертых на терке яиц. И морковь, и яйца покрываем майонезом. Украшаем салат веточками зелени, а также, цветами, вырезанными из вареных овощей.

Салат с жареными грибами

Еще один вариант картофельного салата, который готовится с жареными грибами и солеными огурцами.

  • 200 гр. шампиньонов;
  • 4 вареных яйца;
  • 7 маленьких соленых огурчиков;
  • 0,5 свежего огурца;
  • 4 вареных картофелины;
  • 1 пучок зеленого лука;
  • масло для жарки;
  • майонез и сметана для заправки;
  • соль и перец по вкусу.

Мелко нарезаем шампиньоны, обжариваем их на растительном масле до полной готовности. Солим и перчим грибы по вкусу. Остужаем грибы.

Отварной картофель нарезаем небольшими кубиками, подсаливаем и перчим. Добавляем нарезанные кубиками вареные яйца, жареные грибы. Мелкие огурчики нарезаем кружками. Если есть только крупные огурцы, то их лучше нашинковать кубиками или короткой соломкой. Смешиваем все ингредиенты в салатнике. Соединяем майонез и сметану, полученным соусом заправляем салат. Посыпаем салат зеленью.

Салат «Вкуснятина» с корейской морковью

Этот салат можно готовить в постные дни, так как в нем не содержится продуктов животного происхождения. Готовится он с жареными кабачками, корейской морковью и солеными огурцами. Такой салат можно приготовить и как гарнир к мясу.

  • 1 молодой кабачок;
  • 3-4 ложки зеленого консервированного горошка;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 200 гр. моркови по-корейски;
  • 2 зубка чеснока;
  • масло подсолнечное для жарки.

Молодой кабачок моем, нарезаем кружками толщиной около 0,5 см. Обжариваем кабачки на растительном масле. Чтобы овощи лучше подрумянились, их можно предварительно обвалять в муке, но можно этого и не делать. Остужаем кабачки, выложив на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Огурцы нарезаем тонкими кружками. Смешиваем огурцы с кабачками, добавляем измельченный чеснок, морковь по-корейски и зеленый горошек. Все перемешиваем. Салат готов. Заправлять его не нужно. Достаточно того масла, что содержится в моркови.

Салат с куриной печенью и свеклой

Этот салат готовится из доступных по цене продуктов, а внешний вид и вкус настолько хороши, что блюдо вполне достойно праздничного стола. Готовится закуска с печенью куриной, овощами и солеными огурцами.

  • 400 гр. куриной печени;
  • 4 яйца;
  • 3 соленых огурца;
  • 2-3 свеклы;
  • 2 морковки;
  • 1 луковица;
  • 200 гр. майонеза;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • зелень для украшения;
  • лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

Для маринада:

  • 2 чайные ложки столового уксуса (9%);
  • 1 чайная ложки сахара;
  • 1 щепотка соли.

Свеклу и морковку хорошо моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности. Морковь свариться быстрее, её нужно будет вынуть минут через 20, а свекла будет вариться минут 40-60. Охлаждаем и очищаем овощи. Отдельно отвариваем яйца, даем им остыть, залив холодной водой.

Ставим кипятить воду, посолим и добавим специи. Опускаем в кипяток очищенную и промытую куриную печень и варим до готовности (примерно 10 минут). Сливаем из кастрюли жидкость, охлаждаем.

Читайте также:  Фруктовый салат с мороженым – 7 рецептов

Лук шинкуем мелко. Солим, добавляем сахар, перетираем руками. Поливаем лук уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на 10-15 минут.

Соленые огурцы нарезаем кружками, половинками кружков или соломкой (в зависимости от диаметра). Смешиваем огурцы с натертой на терке или нарезанной соломкой куриной печенью.

Вареные морковку и свеклу натираем на терке (на отдельные тарелки). На терке измельчаем и вареные яйца.

Собираем салат на плоском блюде. Выкладываем ингредиенты поочередно, слоями, каждый слой не забываем промазывать майонезом.

Порядок выкладки:

  • печень;
  • половина подготовленной свеклы;
  • подготовленный лук;
  • морковь;
  • огурцы соленые;
  • яйца;
  • свекла.

Верхний свекольный слой также покрываем майонезом. Выносим блюдо на холод на два часа. Затем украшаем зеленью и подаем к столу.

Салат «Курочка ряба» с курицей и черносливом

Этот вариант салата готовится курицей, грибами и черносливом.

  • 350 гр. заранее сваренной куриной грудки;
  • 200 гр. соленых огурцов;
  • 200 гр. свежих шампиньонов;
  • 100 гр. чернослива (ягоды без косточек);
  • 1 луковица (лучше салатная);
  • 50 гр. масла растительного;
  • 200 гр. майонеза;
  • соль, черный перец по вкусу.

Чернослив промываем, запариваем кипятком и оставляем для набухания минут на 20. Затем обсушиваем и нарезаем «лапшой». Шампиньоны нарезаем, обжариваем до готовности. Готовые грибы солим и перчим.

Соленые огурцы нарезаем недлинной соломкой либо кубиками. Сильно мельчить не нужно, кусочки должны быть достаточно крупными. Аналогичными по размеру и форме кусочками нарезаем готовую куриную грудку. Смешиваем курицу с огурцами и черносливом. Добавляем успевшие остыть грибы. Заправляем майонезом, перчим, по желанию – солим. Перемешиваем и подаем к столу.

Салат «Печеночный» с говяжьей печенью

Из печени говяжьей готовят много разнообразных салатов, вот один из вариантов, который готовится с солеными огурцами.

  • 350 гр. печени говяжьей;
  • 2 яйца;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 2 моркови;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2-3 столовые ложки майонеза;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Заранее отвариваем очищенную от пленок печень, охлаждаем её. Отдельно отвариваем морковь и куриные яйца, охлаждаем продукты и очищаем их.

Ингредиенты салата можно мелко резать, но лучше натирать их на крупной терке. Натираем на отдельные тарелки вареную печень, вареную морковь, вареные яйца и соленые огурцы. Последние немного отжимаем от сока, чтобы салат не получился водянистым. На растительном масле обжариваем лук, он должен слегка подрумяниться, но не подгореть. Лук вынимаем на тарелку шумовкой, стараясь оставлять масло на сковороде. Охлаждаем.

Подавать этот салат можно разными способами. Самый простой вариант – перемешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, смешанным с измельченным чесноком, и приправляем по вкусу. Более эффектный вариант подачи – в порционных салатниках. В этом случае, ингредиенты выкладываем слоями, переслаивая каждый слой соусом из майонеза, смешанного и измельченным чесноком.

Выкладываем ингредиенты в следующей последовательности:

  • печень;
  • обжаренный лук;
  • соленые огурцы;
  • яйца;
  • морковь.

Украсить салат можно веточками зелени.

Салат с фасолью и солеными огурцами

Простой по составу, но вкусный салат готовится фасолью. Удобно для приготовления использовать консервированную фасоль, в этом случае, закуску можно сделать очень быстро. Но если в наличии есть только сухая фасоль, то её нужно сварить накануне. Рекомендуется замочить фасоль на ночь в холодной воде или на пару часов залить кипятком. Потом нужно сварить продукт до готовности, не допуская разваривания. Солить нужно минут за 5-10 до окончания варки.

  • 150 гр. консервированной или заранее сваренной фасоли;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 яйца;
  • 1-2 морковки;
  • зелень по вкусу;
  • майонез для заправки.

По отдельности отвариваем морковь и куриные яйца, охлаждаем и очищаем. Нарезаем соломкой соленые огурцы, так же режем вареную морковку. Полосочками нужно нарезать и вареные яйца. Смешиваем огурцы с морковкой и яйцами, добавляем фасоль. Если она консервированная, то предварительно промываем фасоль холодной водой.

Мелко шинкуем зелень, добавляем в салат, перемешиваем, заправляем майонезом. Подавать блюдо можно сразу же, но лучше выдержать 1-2 часа на холоде.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here