Соус для мяса – 14 «золотых» рецептов

0

Любое мясное блюдо станет многократно вкуснее, если подать к нему подходящий соус. Готовить соус для мяса можно из разных продуктов, но все же стоит учитывать некоторые моменты. К жирной свинине идеально подходят кислый, кисло сладкий и острый соус. К жареному мясу хороши фруктовые и ягодные подливки, а вот к постному отварному мясу лучше приготовить сливочный, томатный или сырный соус.

Общие правила приготовления

Соус – важная составляющая блюда, поэтому к выбору продуктов для него стоит отнестись внимательно. Подать соус к мясу можно отдельно, но иногда его используют для приготовления блюда. Так, в соевом соусе мясо нередко маринуют, а сливочном – запекают.

Часть соусов готовится на основе масляно-мучной смеси, для её приготовления нужно подсушить муку на сковороде до появления слабого орехового аромата, затем добавить масло. Только после того, как масло хорошо соединится с мукой, можно будет вводить жидкость. Вливают её тонкой струйкой, постоянно мешая, иначе образуются мучные комки.

При приготовлении фруктово-ягодных соусов плоды отваривают до полной мягкости, а потом измельчают блендером. Любой соус можно дополнительно перетереть через сито, чтобы он стал однородным.

Интересные факты: наибольшим разнообразием соусов отличается французская кухня. Считается, что французскими поварами было разработано более 3000 рецептов различных подливок. Интересно, что именно французами были придуманы соусы, которые известны под названием «португальский», «польский», «баварский» и даже «русский». В состав «русского» соуса входит икра, майонез и бульон из омаров.

Классический сливочный соус для мяса

Мясо в сливочном соусе получается очень нежным. Этот соус подойдет к практически любым мясным блюдам, но не слишком жирным.

  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 200 мл сливок (20% жирности);
  • соль и молотый черный перец.

Ставим сковороду на огонь и насыпаем муку, подсушиваем до тех пор, пока она не приобретет кремовый оттенок и не появится слабый ореховый аромат. Кладем в сковороду масло, растапливаем его и смешиваем его с мукой.

Наливаем тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Кипятим 2-3 минуты, добавляем соль и черный перец. При желании модно перетереть сливочный соус через сито, чтобы удалить комочки, которые все же образовались в процессе приготовления.

Сливочный соус подают отдельно, а также, используют для тушения и запекания мясных блюд.

Сметанный соус на мясном бульоне

Не менее нежным получается сметанный соус, его можно использовать для различных мясных блюд.

  • 100 мл сметаны;
  • 200 мл мясного бульона;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 30 гр. муки;
  • 40 мл растительного масла;
  • соль, специи по вкусу.

На растительном масле слегка обжарим муку. Тонкой струйкой вольем бульон, постоянно перемешиваем муку, чтобы не образовывались комочки. Варим в течение пяти минут. Добавляем сметану, солим и добавляем перец. Варим до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло и взбиваем соус блендером или венчиком.

Томатный соус

Приготовить томатный соус можно из свежих помидоров или томатной пасты.

  • 1 столовая ложка муки;
  • 400 мл бульона или воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты или 2 спелых помидора;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль, специи по вкусу.

Подсушиваем на сковороде муку, она должна приобрести кремовый оттенок. Затем добавляем масло, растапливаем его и смешиваем с мукой. Затем вливаем бульон, интенсивно помешивая, и варим минут 10 на очень слабом огне.

Читайте также:  Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – классический рецепт и 8 других вариантов

Добавляем томатную пасту или пюре из свежих помидоров и варим еще 10 минут. Для приготовления пюре из помидоров нужно измельчить свежие томаты в блендере или в мясорубке. Полученное томатное пюре перетираем через сито.

Измельчаем чеснок, добавляем в томатный соус, солим. Добавляем специи по вкусу.

Совет! Чтобы сделать вкус томатного соуса более мягким, можно добавить в него ложку сметаны.

Соус к мясу из слив (ткемали)

Традиционный грузинский соус к мясу готовится из слив. Этот рецепт не аутентичный, так как в Грузии в соус добавляют специфические специи.

  • 4,5 кг слив;
  • 1,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • 1 пучок мяты;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2,5 чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли (по вкусу);
  • 450 мл воды.

Вымоем сливы, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения и убавляем нагрев. При слабом кипении увариваем сливы в течение 2 часов. За это время кожица плодов полопается, а сами сливы станут мягкими. Охлаждаем сливовую массу и перетираем её через сито.

Сливовое пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем кориандр и вымытые листочки мяты, солим, кладем сахар и измельченный чеснок. Доводим массу до кипения и варим еще 5 минут. Добавляем острый перец по вкусу.

Клюквенный соус

Вкусный клюквенный соус отлично подходит к мясу и к птице.

  • 500 гр. клюквы;
  • 150 гр. репчатого лука;
  • 250 гр. сахара;
  • 150 мл яблочного уксуса;
  • 5 граммов молотой корицы;
  • 5 гр. семян сельдерея;
  • 2 зубка чеснока;
  • 200 мл воды;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищаем лук, нарезаем его мелкими кубиками. Ягоды перебираем, вымоем. Клюкву и кубики лука складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь. Варим при слабом кипении около 10 минут. Даем слегка остыть, затем взбиваем при помощи блендера до получения однородной массы.

Добавляем сахар и специи, вливаем укус и добавим измельченный чеснок. Варим на медленном огне, пока соус не приобретет консистенцию кетчупа.

Брусничный соус

Неповторимый вкус имеет брусничный соус, его подают к жареному или запеченному мясу.

  • 500 гр. брусники;
  • 250 мл воды;
  • 150 гр. сахара;
  • 5 гр. крахмала;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 щепотка молотой корицы.

Перебираем ягоды, затем их тщательно вымоем и обсушим. Сложим ягоды в кастрюлю, зальем водой и поставим на плиту. Доводим до кипения и варим минут 10, кожица на ягодах должна полопаться. Остужаем бруснику и перетираем её через сито. Полученное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на плиту.

Как только основа соуса закипит, добавляем кориц и сахар, варим, пока сахар полностью не растворится. Вливаем вино и увариваем, пока соус не начнет густеть. Вливаем разведенный в воде крахмал, и прогреваем до загустения. Соус можно подавать и холодным, и горячим.

Соус из калины

Яркий вкус имеет соус, приготовленный из калины, он отлично подходит к самым разным мясным блюдам.

  • 280 гр. калины;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 100 мл воды;
  • 5 веточек укропа;
  • 4 веточки петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 0,5 чайной ложки красного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Отделяем ягоды от веточек, отбраковывая испорченные. Складываем ягоды в миску и заливаем холодной водой, оставляем на четверть часа. Затем отбрасываем ягоды на дуршлаг и обсушиваем.

Пересыпаем ягоды в кастрюлю, вливаем воду (сто миллилитров), ставим на огонь. Как закипит, огонь убавляем и варим ягоды минут 10, периодически помешивая. Затем слегка остудим и перетрем через сито. Полученное однородное пюре снова ставим на огонь.

Мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок и зелень в соус из калины, туда же отправляем подготовленные специи, соль и сахар. Продолжаем варить около пяти минут. Остужаем и подаем к мясу в соуснике.

Читайте также:  Соус для спагетти – 8 рецептов в домашних условиях

Соус к мясу из красной смородины

Соус из красной смородины подходит не только для подачи блюд, но и для маринования мяса перед приготовлением.

  • 700 гр. красной смородины;
  • 150 гр. сахара;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 20 гр. корня имбиря;
  • ¼ стручка перца чили;
  • 10 гр. соли;
  • лавровый лист, душистый перец, кориандр.

Снимаем ягоды с веточек, промываем. Складываем смородину в чашу блендера, туда же помешаем чеснок, нарезанный на колечки перец чили (без семян), натертый на терке корень имбиря. Измельчаем до состояния пюре. Переливаем массу в сотейник, солим, добавляем сахар. Кладем зерна кориандра, лавровый лист, горошинки перца.

Доводим соус до кипения, убавляем огонь и варим, помешивая минут 20. Время варки зависит от желаемой густоты соуса, но слишком долго варить не нужно. Слегка остужаем соус и перетираем его через сито.

Гранатовый соус

С гранатовым соусом рекомендуется подавать жареное мясо, это отличная приправа к шашлыку.

  • 1 литр гранатового сока;
  • 100 гр. сахара, лучше брать коричневый;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. крахмала;
  • 50 мл воды;
  • 5 гр. молотого кориандра;
  • 5 гр. соли.

Выжимаем гранатовый сок, для этого можно воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых. Можно взять и магазинный гранатовый сок, но продукт должен быть натуральным, качественным и желательно не содержащим сахара.

Доводим сок до кипения, убавляем огонь. Всыпаем в сок сахар. Лучше брать коричневый, он придаст соусу карамельные нотки. Варим до полного растворения сахара. Тонкими ломтиками нарезаем масло, опускаем его в сок и размешиваем до того, как масло растапливается. Добавляем соль и кориандр. Продолжаем варить еще пару минут. В холодной воде разводим крахмал и вливаем его в соус тонкой струйкой. Провариваем до загустения, остужаем. Учтите, что остывший соус станет гуще.

Острый соус из винограда

Любителям острых и пикантных ноток понравится этот соус из винограда.

  • 1 кг темного винограда без косточек;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 0,5 чайной ложки тертого свежего имбиря;
  • 0,25 чайной ложки молотой гвоздики;
  • 0,25 часть стручка жгучего перца;
  • 0,25 чайной ложки черного молотого перца;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 стакан сахара.

Снимаем ягоды с веточек, промоем их и измельчим при помощи блендера. Переливаем пюре в сотейник и прогреваем его на слабом огне минут 20. Вливаем уксус, доводим до кипения и сразу выключаем. Натираем на терке очищенный свежей корень имбиря, очищаем и измельчаем чеснок, острый перец очень мелко рубим.

Перетираем остывший виноград через сито, снова ставим на огонь. Добавляем сахар, чеснок, перец, имбирь. Всыпаем молотые специи и варим при слабом кипении минут 10-15. Остужаем и подаем к жареному или запечённому мясу.

Совет! При желании, этот соус можно заготовить на зиму. В этом случае, горячий готовый соус разливаем по простерилизованным баночка, закатаем крышками герметично и остужаем «под шубой».

Яблочный соус для мяса

Попробуйте приготовить яблочный соус к любому запеченному мясу, привычное блюдо заиграет новыми вкусами.

  • 500 гр. зеленых яблок;
  • 300 гр. репчатого лука;
  • соль, специи по вкусу.

Фрукты вымоем, обсушим, вырежем семенные коробочки. Лук очистим. Луковицы и яблоки разрезаем на четвертинки. Выкладываем четвертинки лука и яблок на противень вместе с мясом, которое планируется запекать. В этом случае, продукты пропитаются мясным соком. Но можно, конечно, и отдельно запечь лук и яблоки.

Минут через 40, нужно вынуть противень и снять лук и яблоки, мясо можно поставить обратно в духовку, если оно не готово. Остужаем переные плоды, и измельчаем их в блендере или перетираем через сито. Получившуюся массу солим и приправляем специями по вкусу. Добавляем 2-3 столовые ложки жира с противня, где запекается мясо, либо растопленного сливочного масла. Тщательно размешиваем. Соус готов.

Читайте также:  Соус для тефтелей из сметаны и томатной пасты – 5 простых рецептов

Соус из кизила для шашлыка

Хорошо сочетается с жареным мясом соус из кизила. Особенно рекомендуем приготовить его к шашлыку.

  • 500 гр. кизила;
  • 1 пучок зелени, лучше брать смесь разных трав – кинзу, укроп и несколько веточек мяты.
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 чайная ложка хмели-сунели;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка масла растительного;
  • соль, сахар, винный уксус по вкусу.

Ягоды перебираем, отбраковывая испорченные и вялые, отделяем плодоножки, если они остались после сбора ягод. Вымоем ягоды.

Выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она их едва прикрыла. Доводим до кипения и варим при очень слабом кипении четверть часа. Остужаем ягоды. Очень мелко нарезаем зелень, можно и в блендере перемолоть, но все же лучше мелко нарезать, так лучше сохраняется сок.

Мелко рубим чеснок и острый перец. Если зелень будем измельчать в блендере, то и чеснок с перцем нужно добавить в чашу. Делаем заправку, смешав зелень, чеснок с перцем, солим, добавляем сахар и приправы. Уксус пока не добавляем, его добавим в самом конце, если покажется, что соусу не хватает кислинки.

Сливаем отвар с кизила, а сами ягоды перебираем руками, отделяя косточки. Важно, чтобы ни одна косточка не попала в соус. Измельчаем ягоды в пюре, можно воспользоваться блендером, а можно и просто ножом нарубить. Смешиваем пюре с приготовленной пряной заправкой и ложкой масла. По желанию, добавляем уксус. Перекладываем приготовленную массу в сотейник, разводим отваром от ягод до желаемой густоты, варим около 10 минут.

Вишневый соус к жареному мясу

Вкусный вишневый соус подходит к любым мясным блюдам, особенно он хорош к жареному мясу.

  • 2 кг вишни;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 гр. чеснока;
  • 20 гр. молотого кориандра;
  • 0,5 стручка острого перца;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 10 гр. укропа – свежего или сушеного.

Вишню вымоем, удалим косточки, измельчим ягоды при помощи блендера. Переливаем вишневое пюре в сотейник и варим при слабом кипении около 20 минут. Очищаем чеснок и измельчаем его в блендере, можно и на терке натереть. Вместе с чесноком измельчаем перец чили.

Совет! Количество чеснока и острого перца можно изменять по своему усмотрению. Если хотите сделать вкус соуса более острым, можно увеличить количество чеснока и перца. Для смягчения вкуса количество этих ингредиентов можно уменьшить.

Добавляем чеснок и перцем в вишневое пюре. Сразу же добавляем сахар, соль, соевый соус и специи. Варим в течение получаса при очень слабом кипении. Охлаждаем соус и перетираем его через сито.

Пикантный грибной соус

Приготовить грибной соус можно по разным рецептам, предлагаем один вариант с пикантным вкусом.

  • 100 гр. белых грибов;
  • 20 гр. лука-шалот;
  • 2 зубка чеснока;
  • 10 мл коньяка;
  • 10 гр. свежей петрушки;
  • 60 мл жирных сливок;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

Чистим и моем грибы, нарезаем на небольшие кусочки. Резать нужно, как можно мельче, так как в последствие ингредиенты не будут измельчаться блендером.

Совет! Для приготовления этого соуса можно использовать и другие грибы, но именно с белыми он получается особенно ароматным.

Мелко шинкуем лук и чеснок, столь же мелко шинкуем зелень. На сковороду с антипригарным покрытием выкладываем грибы, лук и чеснок, обжариваем в течение двух минут. Вливаем коньяк и держим на огне 2 минуты, чтобы спирт выпарился. Затем вливаем сливки, солим и перчим. Варим соус еще пару минут. Этот вариант соуса отлично подходит к жареной свинине и запечённой птице.



Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here