Тесто для круассанов – 3 рецепта

0

Круассаны изобрели венские кондитеры в 17 веке. Приготовленная выпечка отличалась формой полумесяца, а особый вкус и аромат ей придали французские мастера. Если придерживаться основных принципов, сделать ее дома будет несложно.

Тесто является главным для кондитерских изделий. Научившись с ним обращаться, можно выпекать красивые, хрустящие рогалики хоть каждый день.

Особенности теста для круассанов

Выпекание мучных изделий – долгий процесс. Сначала нужно замесить тесто для круассанов, на это уйдет много времени. Можно приготовить его заранее побольше и держать в морозилке.

Основные виды теста:

  • Дрожжевое (опарным способом) – для этого ставят сначала опару, затем к ней присоединяют сдобу (сахар, масло), остальную муку.
  • Безопарное – все компоненты (муку, масло, маргарин, сахар, дрожжи) замешивают сразу.
  • Песочное – имеет легкую структуру и сладкий запах. Туда добавляют сливочное масло и желтки.
  • Слоеное – процесс готовки более длительный.

Из слоеного пекут французские круассаны. Чем больше в нем тонких слоев, как будто наполненных воздухом, тем пышнее получится выпечка. Различают полуслоеное и вытяжное тесто, эти виды замешивают без дрожжей.

Простой рецепт теста

Этот простой рецепт освоить легче, он сэкономит время. Понадобится:

  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Сахар – 45 гр.
  • Мука – 2,5 ст.
  • Сухие дрожжи – 25 гр.
  • Соль.

В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить сахар. Муку посолить, просеять, растереть в крошку с кусочками охлажденного масла. Вылить молоко, перемешать, сформировать тесто квадратной формы.

Читайте также:  Рогалики с творогом – 4 рецепта

Тесто сначала будет рыхлым, после неоднократного замешивания оно приобретет эластичность.

Завернуть в пищевую пленку, полуфабрикат должен полежать 30 минут в холодильнике. Затем раскатать один раз, сложить пополам, потом еще три раза пройти скалкой. Отправить в холодильник, желательно на шесть часов.

Дрожжевое тесто для круассанов

Чтобы получилось вкусное дрожжевое тесто, понадобится исключительно сливочное масло, маргарин может испортить выпечку.

Продукты:

  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Взбитое куриное яйцо.
  • Пшеничная мука высшего сорта – 450 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 200 гр. 82% жирности и для смазывания.
  • Дрожжи свежие – 25 гр.

Просеять муку с солью два раза, растереть ее со сливочным маслом (25гр). Дрожжи соединить с теплым молоком, всыпать сахар, влить взбитое яйцо. Спустя 10 минут смешать все продукты. Вымешивать тесто не менее 15 минут.

Свежие дрожжи можно заменить сухими, достаточно 15 гр.

Раскатать тесто в тонкую прямоугольную полоску. 2/3 полосы смазать маслом, не задевая кончики. Сложить полоску втрое, придавить скалкой края. Еще раз раскатать тесто и смазать. Завернуть в пленку, положить в холодильник.

Через час снова повторить процесс раскатывания и складывания, и таким образом сделать три раза. Затем раскатать очень тонко и вырезать прямоугольники для круассан, размером 30×60 см.

Cлоеное безздрожевое тесто

Для создания слоеного безздрожевого теста уйдет почти час времени, не считая охлаждения. Понадобится:

  • Пшеничная мука – 225 гр.
  • Мягкое сливочное масло – 200 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Свиной жир – 25 гр.
  • Немного соли.

Растереть муку и свиной жир, посолить. Наливая понемногу холодную воду, замесить тесто. Вымешивать до придания ему эластичности несколько минут. Когда шар получится гладким, скалкой сформировать прямоугольник. Посередине сделать его шире. Кусочек масла обернуть пергаментом, раскатать.

Читайте также:  Пышки на молоке – 7 рецептов

Затем выложить на середину пласта масло, загнуть сначала широкими краями, завернуть сверху и снизу. Раскатать получившийся конверт, чтобы он увеличился втрое в длину и ширину. Завернуть сложенное три раза тесто пищевой пленкой, положить в холодильник на полчаса. Снова пройтись скалкой, сложить. Сделать это шестикратно. Если масло будет таять, тесто следует охладить.

Необычные начинки для круассанов

Фантазия кулинаров не знает границ, начинки для круассанов берут даже острые:

  • Шоколадная – на каждый полуфабрикат положить кусочек или два плиточного шоколада. Свернуть в рулетик, посыпать сахарной пудрой.
  • Вишневая – несколько ягод без косточек посыпать сахаром, завернуть в спираль.
  • Банановая – кусочки выложить на тесто, сделать трубочки.
  • Грибная – жареные грибы смешать с кусочками мягкого сыра. Сформировать рогалик.
  • Сырная – используют натертый твердый сыр.
  • Видов начинки очень много, она может быть сладкой, соленой – с фруктами, ягодами, овощами.
  • Жареный лук с беконом тоже используют в качестве начинки.
  • Выпечку делают с творогом, сгущенкой, заварным кремом, фруктами, вареньем, джемом, ветчиной, курицей.

Как правильно завернуть круассан

Для придания красивого вида мучного изделия, нужно уметь завернуть круассан.

  • Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать острым ножом на прямоугольники.
  • Затем каждый из них по диагонали разделить на два равнобедренных треугольника с основанием 10 см.
  • Внизу, посередине сделать маленький разрез.
  • Слегка растянуть каждый треугольник.
  • Положить начинку по вкусу.
  • Свернуть от основания к вершине трубочкой.
  • Кончиком положить вниз, чтобы круассан не развернулся.
  • Сделать форму полумесяца.
  • Сверху смазать взбитым яйцом.

Дать постоять полуфабрикатам. Расстояние между изделиями на противне должно быть не менее 5 см, потому что они увеличатся в размерах.

Читайте также:  Круассаны из дрожжевого слоеного теста – 8 рецептов

Формировать рогалики следует небольшого размера, большие могут остаться сырыми и подгореть снаружи.

В случае, если нет времени на выпечку, оставить их на несколько часов в холодильнике, потом дать подняться и поставить в духовку.

Особенность домашней еды в неповторимости. Это повод собрать хорошую компанию и угостить вкусными кулинарными шедеврами.



Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here