Торт «Три шоколада» — 6 рецептов

0

Торт «Три шоколада» — это заманчивый и удивительный рецепт, который изо дня в день становится популярнее. За его шарм и необыкновенность, за умение удивлять и поражать своим вкусом, его полюбили хозяйки и их домочадцы. Только лишь ради этого его нужно научится готовить.

Секрет успешного десерта

Существует очень много нюансов приготовления разных видов торта «Три шоколада». Но стоит описать хотя бы общие правила приготовления и выбора продуктов. Если вы никогда раньше не пробовали его делать, то запоминайте секреты успешного десерта:

  • Шоколад. От его выбора зависит успех или провал мероприятия. Поэтому к качеству нужно подходить с особой щепетильностью. Кулинары рекомендуют за основу брать кондитерский шоколад Ghirardelli. У него множество преимуществ: он легко плавится, имеет отменный вкус и продается в большинстве супермаркетов. В качестве молочного шоколада не берите пористый или с какими-либо добавками. Отдайте предпочтение Milka либо Ritter Sport.
  • Если в рецепте присутствуют сливки, то их жирность должна быть не менее 30-33%.
  • Не пренебрегайте ликерами. Если в рецепте он присутствует, значит он нужен для пикантного вкуса. Если нет возможности купить оригинал, замените его более дешевым аналогом.
  • Для торта «Три шоколада» предпочтительнее использовать разъемную форму.
  • Бисквиты нужно печь за день до сборки торта.
  • Оптимальный диаметр для торта «Три шоколада» — 20-23 см.

Муссовый торт «Три шоколада»

Не пугайтесь большому описанию и списку ингредиентов. На самом деле, торт восхитителен. Он стоит потраченных денег и времени, но самое главное запомните — делать все нужно по инструкции. Итак, начнем с необходимых ингредиентов для торта «Три шоколада»:

Для шоколадного бисквита (основа):

  • черный шоколад без добавок — 0,1 кг;
  • мягкое сливочное масло —0,1 кг;
  • сахар — 45г;
  • яйца — 3 шт;
  • сахар для белков — 90г;
  • ванильный сахар — 1 пачка;
  • мука — 100 г;
  • разрыхлить — 10г;
  • ликер Бейлиз — 40 мл;
  • жидкие сливки или молоко — 100 мл.

Последние два ингредиента используются для пропитки готового коржа.

Для черного мусса:

  • желатин — 10г;
  • молоко — 60 мл;
  • ликер Бейлиз — 40 мл;
  • шоколад черный (не менее 55% какао) — 200 г;
  • масло сливочное — 40 г;
  • сливки жирные — 300 мл.

Для мусса с молочным шоколадом используем все те же ингредиенты, что и для черного мусса, но заменяем основной компонент плиткой молочного шоколада.

Белый слой повторяется, но уже шоколад берется белый, не пористый.

Таким образом вы должны будете приготовить три мусса с единой рецептурой, но разными начинками из шоколада: черным, молочным и белым.

Готовим бисквит

Выбирайте любой удобный способ для растапливания шоколада, но опытные кулинары отдают предпочтение использованию водяной пары. В отдельной емкости венчиком, миксером или вилкой взбиваем до бела мягкое сливочное масло с сахаром. Когда шоколад немного остынет, добавляем его к масло-сахарной смеси и еще раз перемешиваем до однородности.

Белки отделяем от желтков. Желтки добавляем в тесто по одному. В отдельной мисочке смешайте ванилин (или ванильный сахар), муку и разрыхлитель. Высыпаем через сито к основной массе.

Белки взбить до тех пор, пока пики перестанут опадать. Аккуратно добавить их к основной массе и перемешать деревянной ложкой. Не взбивать! Если будут комочки муки, не нужно пытаться от них избавится, сохраняйте пышность и воздушность.

Форма для теста не должна быть слишком большого диаметра. А духовка уже подготовленной — ее температура — 160°С. Проверить готовность не ранее чем через 30 минут. За это время жаровню не открывать! Предпочтительнее, чтобы корж остывал в форме, а затем — на решетке и остался на кухне на ночь.

Читайте также:  Круассаны со сгущенкой - 3 рецепта

В день приготовления муссов, бисквит пропитать жидкими сливками, смешанными с ликером.

Схема приготовления мусса

Для всех слоев схема приготовления одинакова. Меняется лишь один ингредиент — вид шоколада.

Начинаем с подготовки желатина. Даем ему набухнуть минут 15-20, а затем ставим на водяную баню для превращения в жидкую форму. Не нужно давать желатину закипеть, только раствориться. После этого вливаем в него 40 мл ликера.

Отдельно делаем еще одну водяную баню для растапливания шоколада. Через минуты 5 после того, как сладость станет жидкой, добавить в нее масло и доводим до однородной консистенции.

Далее в одной миске соединить две смеси: желатиновую и шоколадную. Отставляем и занимаемся сливками. Их нужно очень хорошо взбить. После чего соединить с шоколадной массой. Перемешать.

Пропитанный корж кладем на дно формы. Боковые части формы застилаем пленкой. Основу заливаем муссом из черного шоколада. Помещаем в прохладное место, где температура стабильно 4-6° тепла (примерно 1-2 часа).

Этого времени достаточно, чтобы заняться подготовкой мусса из молочного шоколада и выливаем его на уже застывший слой из черного. Снова ставим в холодильник. Третий раз выливаем светлый мусс на предыдущий и снова оставляем в холоде. Когда торт будет готов, украсьте его шоколадной глазурью и ягодами.

Торт Мирель «Три шоколада»

Торт Мирель «Три шоколада» — это вариант безупречного праздничного лакомства, который готовится по уже знакомому рецепту, но имеет свои «изюминки». Для его приготовления запаситесь временем, его понадобится достаточно — около 2-3 часов. А еще лучше — если у вас есть мультиварка, она значительно облегчит задание.

Для выпечки коржа понадобится:

  • мука — 50г;
  • какао — 50г;
  • сахар — 50г;
  • яйца — 2 шт;
  • ванилин — 2 грамма;
  • разрыхлитель — 1 ч.л.

Для пропитки коржа используйте сахар (4 ст.л.), смешанный с 60 граммами воды и столовой ложкой ликера или рома.

Общее количество ингредиентов для шоколадных слоев:

  • по одной плитке черного, молочного и белого шоколада;
  • 90 грамм сливочного масла;
  • 30 г желатина;
  • сливки 33% жирности — 300г.

Начинаем приготовление с теста. Делим его на две условные части: жидкие компоненты и сухие. Смешиваем миксером первые: яйца, сахар, ванилин. Через сито просеиваем вторые: муку, какао, разрыхлитель.

Далее откладываем миксер и лопаткой тихонько мешаем обе части, чтобы не нарушить воздушность.

Многие смазывают чашу мультиварки по бокам сливочным маслом. Это правильно. Поместить в нее тесто и оставить на 20-30 минут при режиме «выпечка».

А пока готовим пропитку. Растапливаем сахар в воде и добавляем ликер. Остывший испеченный корж смазываем сиропом с помощью кондитерской кисточки. Ставим туда, где температура ниже нуля.

Готовим мусс

Поработайте миксером для взбивания сливок, которые после этого следует разделить на 3 части. Пока будете работать с остальными ингредиентами, держите сливки в холодильнике.

Одну плитку (сначала черного шоколада) растопите на маленькой температуре водяной бани. Добавьте к ней 1/3 масла и поставьте на окно немного остыть.

Скрепляющее вещество (в нашем случае желатин) растворите в теплой кипяченой воде. Смешайте все вместе: шоколад, одну часть сливок и желатин.

Приступайте к формированию первого слоя. Вам понадобится форма с высокими бортами. Оберните их пищевой пленкой или пергаментом. Выложите корж, на него — первый слой мусса. Поставьте в холодильник.

Далее вам следует приготовить еще два разноцветных мусса. Каждый новый слой — светлее предыдущего. После каждого торт нужно ставить в холодильник.

Украсьте готовое изделие растопленным шоколадом и кокосовой стружкой.

Интересно: Мирель — женское латинское имя, которое характеризует девушку, полную энтузиазма с кучей новых идей.

Торт бисквитный «Три шоколада»

Еще одна интересная вариация — торт бисквитный «Три шоколада». Десерт смотрится очень эффектно, а его вкус похож на игру: вам кажется, что вы его уже знаете, но все равно открываете для себя новые нотки. Ингредиенты рассчитаны на коржи, диаметром 16 см:

  • 175 г масла животного происхождения;
  • 175 г сахара;
  • 3 яйа;
  • 3 ст.л. молока;
  • 175 г муки;
  • 3 ч.л разрыхлителя;
  • ванильный сахар;
  • по 60 г молочного, черного и белого шоколада;
  • в темное тесто: 1,5 ст.л.какао + 3 ст.л. молока.
Читайте также:  Тесто для круассанов – 3 рецепта

Для крема:

  • ½ кг масла;
  • ½ кг сливочного сыра;
  • ваниль;
  • сахарная пудра;
  • ½ плитки белого шоколада;
  • 100 г молочного шоколада + 1 ст.л. какао;
  • 100г черного шоколада + 2 ст.л. какао.

Готовим бисквит на масляной основе. Первый этап — растирание жира с сахаром. По одному добавляем яйца и каждый раз взбиваем. Следующее — молоко.

Сухие составляющие просеиваем и перемешиваем с тестом. Самое время разделить все компоненты на три части и в каждую добавить свой вид сладости в растопленном состоянии.

Выпекаем в трех одинаковых по размеру формах. Температура — 170°С, время — 20-30 минут.

Готовим крем. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Взбиваем все без шоколада. Так же делим на три части. И в каждую из них добавляем свой вид шоколада в растопленном виде. В молочный и черный крем добавляем указанное количество какао.

Сборку торта начинаем с темного коржа. На него — черный крем. Второй посветлее и так далее. Выравниваем бока с помощью формы.

Декорируем торт с помощью розочек из остатков крема. До подачи держите десерт в холодильнике.

Совет: чтобы сделать розочку используйте кондитерский мешок с насадкой «роза». Выдавливайте крем и водите рукой по небольшому кругу, формируя лепестки цветка.

Торт с зеркальной глазурью

Если предыдущие рецепты вам кажутся слишком простыми и скучными, попробуйте приготовить торт «Три шоколада» с зеркальной глазурью. Его особенность в том, что каждый слой готовится по своему собственному рецепту, без повтора.

Для бисквита:

  • 1 яйцо + белковая часть;
  • 25 г сахара;
  • 50 г черного шоколада;
  • 10 г сливочного масла.

Начнем приготовление сухой части торта. Шоколад с маслом растопить в микроволновке. Один белок взбить с каплей соли до состояния меренги. Добавить треть порции сахара. В отдельной емкости взбить 1 яйцо с остальным сахаром. Сюда же отправить растопленный шоколад с маслом. Далее — постепенно вмешивать белок лопаткой.

Готовое тесто нужно испечь в небольшой по диаметру форме (до 20 см) в духовке при 170°С не больше 20 минут.

Ингредиенты для кремю с первым видом шоколада:

  • по 80 г молока, жирных сливок и молочного шоколада;
  • 2 желтка;
  • 3 г желатина;
  • 1 ч.л. сахара.

Технология кремю оригинальна. Она начинается с подогрева двух компонентов: молока и сливок. Капли шоколада поместить в один стакан с желатином. Отдельно миксером взбейте желтки с сахаром, они должны превратится в белую субстанцию.

К ним добавьте сливки и молоко и вылейте массу в сотейник. На маленьком огне доводить до загустения. При этом температура содержимого не должна перейти за границу 82°С. Воспользуйтесь кухонным термометром.

Теплую массу вылейте в стакан, где шоколад и желатин. Буквально две минуты нужно остыть и далее взбивать миксером. Когда кремю остынет, его можно будет выливать в подготовленное кольцо, где снизу будет находится бисквит.

Компоненты для светлого мусса:

  • 200 г жирных сливок;
  • ½ ст молока;
  • ½ плитки белого шоколада;
  • 7 г желатина;
  • ванилин.

Перед тем, как готовить этот слой, торт с молочным кремю должен постоять в морозилке 2-2,5 часа.

Начнем работу с соединения жидкого белого шоколада и набухшего желатина. В небольшой кастрюле смешайте молоко и ванилин и доведите до кипения. Залейте этим шоколад. Подождите пока остынет.

Читайте также:  Шоколадный торт в мультиварке – 7 рецептов

А пока взбейте сливки, после чего добавьте предыдущую смесь. Мусс шантии готов, выливайте его в торт и помещайте в морозилку минимум на 7 часов.

Для приготовления зеркальной глазури с какао понадобится:

  • 55 г какао;
  • 180 г сахара;
  • ½ ст воды;
  • ½ ст жирных сливок;
  • 2 ч.л. желатина + 70 мл воды

Желатин набухает дольше всего. Оставьте его с водой на 20 минут.

В небольшой кастрюле начинайте варить сироп из воды и сахара. Нужно довести его до температуры 110°С. На это уходит от 10 до 15 минут. Далее следует влить сливки и какао. Постарайтесь довести массу до кипения так, чтобы не начали образовываться пузыри. В конце влейте желатин.

Далее, используя кухонный термометр, остудите глазурь до 28-30° С.

Достаньте торт из морозилки и положите его на решетку. В центр выливайте глазурь умеренным темпом. Вы увидите, как красиво она растекается и застывает.

Важно: Если у вашей глазури появились комочки — это не беда, но нужно от них избавится. Протрите смесь через сито или взбейте блендером, но опускайте его под углом, чтобы не образовывались пузыри воздуха.

Торт без выпечки с маскарпоне

Существуют рецепты сложные, как например, с зеркальной глазурью. Это — высший пилотаж. А есть более простые, — такие, которые доступны любой хозяюшке. Таким десертом является торт «Три шоколада» без выпечки с маскарпоне. Рассмотрим, что для него понадобится:

  • шоколадное печенье — 400 г;
  • масло какао (можно заменить сливочным) — 100г;
  • молоко (жирность 2.5%) — 4 ст.л.;
  • молочный шоколад без добавок — 250г;
  • белый шоколад без добавок и не пористый — 250г;
  • черный шоколад (минимум 55% какао) — 250г;
  • жирные сливки — 2 стакана;
  • маскарпоне — 300гр;
  • коньяк — 2 ст.л.
  • какао — 30 гр.

В этом рецепте не нужно выпекать бисквитный корж. Просто измельчите печенье, добавьте в него мягкое масло и немного молока. Ваша смесь получится мягкой, как на пирожное «картошка». Выложите его в круглую форму.

Сливки взбейте и смешайте с сыром маскарпоне. Разделите на три части. В каждую добавьте набухший желатин и свой вид шоколада. Самый темный будет еще насыщеннее, если в него положить какао и коньяк.

Собирайте торт по слоям от самого темного до белого. Остужайте в холодильнике ночь. Украсьте завитком шоколада и ягодами.

Торт «Три шоколада» в стаканчиках

Вы любитель удивлять гостей? Подайте им порционный десерт необычным способом. Торт «Три шоколада» в стаканчиках — это блюдо, достойное лучших ресторанов мира. Так что смело готовьте его на своей кухне.

Ингредиенты:

  • сливки 33% — 450 мл;
  • молоко — 150 г;
  • желтки — 4 шт;
  • желатин — 10 г;
  • сахар — 45 г;
  • белый, молочный, черный шоколад — по 50 г.
  • подогреваем молоко и сливки в сотейнике на слабом огне.
  • растираем желтки и сахар.
  • смешиваем результаты шага 1 и шага 2. Ставим на огонь для подогрева (не кипеть!).

Отдельно замочить желатин на 15 минут. После настаивания соединить с предыдущей смесью.

В три тарелочки выложить разный шоколад в одинаковых порциях. Залить каждый 1/3 сиропа. Перемешиваем каждую тарелочку.

Взбиваем сливки в устойчивые пики и выкладываем в каждую тарелочку по 1/3 части.

Подготавливаем стаканчики. Первый слой — черного шоколада. Выливаем равномерно на 6-8 емкостей. Ставим в морозилку на пять минут. Вынимаем и разливаем молочный слой. Снова даем застыть и заканчиваем десерт белой прослойкой. Подавать к столу через час!

Совет: если у вас в наличии есть листовой желатин — заливайте его ледяной водой для набухания. В пачках гранулы любят жидкость комнатной температуры. Любой тип желатина должен настаиваться в воде минимум 15 минут. Окончательное действие продукта заметно лишь спустя 7 часов.



Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here