Как замариновать опята на зиму – 8 рецептов

0

Опята – это небольшие грибочки с округлыми шляпками. Растут они большими группами, поэтому обнаружив пень с опятами можно, не сходя с места набрать целое ведро грибов. Если вам удалось запастись этими вкусными грибочками, не упустите возможность замариновать опята на зиму. Эта закуска прекрасно подойдет для праздничных застолий и семейных ужин.

Правила приготовления

Опята отлично подходят для маринования. Поскольку растут они на пеньках, то серьезной чистки грибы не требуют, их не нужно часами вымачивать и долго тереть щёткой. Достаточно просто хорошо промыть.

Маринуют опята горячим способом, грибы рекомендуется немного проварить в воде и только потом погружать в маринад. Дело в том, что в опятах содержатся вещества, из-за которых маринад становится тягучим и напоминает кисель. Предварительное отваривание позволит избежать этого и сохранить маринад жидким.

В состав маринада, помимо соли и сахара, включают специи, чеснок, лук, зелень. Можно добавлять морковь и болгарский перец. Обязательным элементом является уксус, но вместо него можно использовать лимонную кислоту или сок лимона. Кислота не только придает вкус грибочкам, но и играет роль консерванта.

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

Мариновать опята удобнее в банках, но можно использовать и другие подходящие емкости. Есть варианты рецептов без закатки, когда банки просто прикрывают полиэтиленовыми крышками. Но во многих рецептах используются жестяные крышки – с резьбой или под специальный ключ для закатки.

Интересные факты: Грибы – очень древние существа. Доказано, что грибы появились на земле задолго до появления динозавров, примерно 400 млн. лет назад.

Простой рецепт маринованных опят без стерилизации

Приведем простой рецепт маринованных опят, готовятся они без стерилизации и без закатки.

  • 1 кг опят;
  • 1 литр воды;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (70%);
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 4 лавровых листочка;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • корица на кончике ножа;
  • растительное масло.

Для маринования следует использовать опята небольшого размера, крупные опята с развернутыми шляпками лучше использовать для жарки или приготовления других блюд.

Промываем грибочки водой, обрезаем ножки опят так, чтобы они стали приблизительно одной длины.

Совет! Не выбрасывайте обрезанные ножки опят, их можно высушить и измельчить, приготовив грибной порошок.

Наливаем в кастрюлю достаточное количество воды, добавляем соль. На каждый литр воды нужно всыпать 1 столовую ложку соли. Опускаем в воду опята и отвариваем их до готовности (25-30 минут). Сливаем отвар, грибы промываем в дуршлаге.

Готовим маринад: вливаем в кастрюлю литр воды, всыпаем соль и сахар добавляем лавровые листочки и душистый перец, кладем гвоздику и корицу. Кипятим в течение трех минут. Затем вливаем уксус и сразу же выключаем нагрев.

Читайте также:  Кукуруза на зиму – 7 рецептов

В маринад опускаем грибы и варим десять минут с момента закипания. Остужаем грибы в маринаде. Остывшие грибы раскладываем и заливаем маринадом. Грибы не нужно набивать плотно, они должны плавать в маринаде. В каждую банку вливаем по столовой ложке растительного масла. Накрываем пластиковыми крышками. Храним грибы в холодильнике, готовы они будут уже через две недели.

Острые маринованные опята на зиму

Можно приготовить острые маринованные опята, в маринад мы добавим корень хрена и перец чили.

  • 2 кг опят;
  • 1 стручок перца чили;
  • 40 гр. корня хрена;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 80 мл уксуса (9%);
  • 2 бутона гвоздики.

Промываем мелкие грибочки, отвариваем их в подсоленном кипятке в течение 20 минут. Сливаем отвар, грибы промываем под струей холодной воды. Очищаем от семян перец чили, корешок хрена освобождаем от верхнего слоя кожицы.

Варим маринад. Наливаем в кастрюлю 1,2 литра воды, даем закипеть. Добавляем душистый и черный перец, соль, сахар, гвоздику. Кладем в кипяток мелко нарезанный перец чили и натертый корень хрена. Провариваем еще 10 минут. Процеживаем маринад через сито. Снова выливаем его в кастрюлю, опускаем в него грибы и вливаем уксус. Варим 10 минут с момента закипания. Расфасовываем горячие грибы вместе с маринадом по стерильным банкам и сразу же закатываем. Остужаем «под шубой», то есть, обернув банки чем-то теплым.

Хрустящие опята

По этому рецепту можно быстро приготовить хрустящие маринованные опята.

  • 2 кг свежих опят;
  • 4 стакана воды;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 бутона гвоздики.

Опята промываем, срезаем нижние части ножек. Замочим грибы в подсоленной воде на полчаса. Кипятим в кастрюле воду, опускаем в неё грибы и варим четверть часа. Сливаем через дуршлаг и промываем холодной водой.

В отдельной кастрюле готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду по норме, добавляем в неё соль и сахар. Кладем гвоздику и черный перец. Доводим до кипения и кладем в маринад грибы. Варим при слабом кипении 15 минут, затем вливаем уксус и кипятим еще пять минут.

Заблаговременно простерилизуем банки. Разливаем по банкам маринованные грибы вместе с маринадом. Накрываем пластиковыми тугими крышками или закатываем жестяными. Остужаем при комнатной температуре и выносим на холод (в погреб или в холодильник).

Маринованные опята с маслом и чесноком

Можно замариновать опята с маслом и чесноком. Масло можно брать любое, но оно обязательно должно быть рафинированным и не иметь запаха. Иначе запах масла перебьет аромат грибов.

  • 2 кг свежих опят;
  • 600 мл воды;
  • 1,5 столовых ложек сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 8 долек чеснока;
  • 2 столовые ложки уксуса (9%);
  • 1 бутон гвоздики;
  • 4 горошины перца;
  • 200 мл масла.

Опята очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 25 минут. При варке периодически снимаем пенку при помощи шумовки. Сливаем отвар, а грибам даем остыть и обсохнуть.

Читайте также:  Кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь» – 9 рецептов

Заранее простерилизуем банки. Укладываем в них опята, переслаивая грибы тонко нарезанными пластинками чеснока.

Отдельно варим маринад. Воду кипятим с добавлением соли и сахара, в кипящий маринад кладем гвоздику и горошины перца. Кипятим пять минут. Затем вливаем уксус и масло, продолжаем кипятить еще три минуты. Кипящим маринадом заливаем грибы с чесноком в банках. Стерилизуем банки с опятами в течение 40 минут. Затем закатываем их крышками герметично.

Готовим без уксуса (с лимонной кислотой)

Можно приготовить маринованные опята без уксуса, маринад готовится с лимонной кислотой. Чтобы приготовить литровую банку консервов, нужно:

  • свежие опята (сколько войдет в банку, укладываем не слишком плотно);
  • 2 лавровых листика;
  • 6 горошин черного перца;
  • 10 гр. лимонной кислоты;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 стакана воды;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 зонтик или 0,5 ложки сухих семян укропа;
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы.

Попята промываем, срезаем ножки примерно наполовину длины. Замачиваем грибы на полчаса в холодной соленой воде. Затем промываем их в холодной проточной воде.

Складываем опята в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем в течение 25-30 минут. Отбрасываем опята на дуршлаг.

Банки стерилизуем. На дно кладем зубчики чеснока пополам вдоль. Туда же помещаем семена горчицы и укропа (или кладем зонтик укропа). Распределяем грибы по банкам, сильно плотно не трамбуем, наполняем банки «по плечики».

Варим маринад: вливаем в кастрюлю указанное количество воды, добавляем соль, сахар, горошины перца, лавровые листик и лимонную кислоту. Кипятим три минуты. Вливаем кипящий маринад в подготовленные банки. Устанавливаем банки в кастрюлю для стерилизации, наливаем теплую воду. Доводим до кипения и стерилизуем в течение 35 минут (1 литровые банки). Достаем и закатываем. Охлаждаем банки, перевернув их вверх дном и поставив на крышки. Охлаждаем на воздухе. Хранить консервы лучше на холоде.

Рецепт с луком и чесноком

В этом рецепте опята маринуются с луком и чесночком.

  • 2 кг опят;
  • 1 литр воды;
  • по 4 горошины душистого и черного перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1,5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • 7 зубков чеснока;
  • 5 луковиц;
  • 4 зонтика укропа.

Грибы перебираем, очищаем и промываем. Вливаем в кастрюлю три литра воды и отвариваем в этой воде грибы, снимая шумовкой пену. Варим грибы 25 минут. Затем сливаем отвар, а грибы оставляем на некоторое время для остывания и просушки.

Отдельно готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем сахар, солим, добавляем горошины перца и лавровый лист. Даем маринаду покипеть пару минут. Затем добавляем гвоздику, зонтики укропа и предварительно отваренные грибы. Варим опята в маринаде в течение 20 минут.

Читайте также:  Щи на зиму в банках – 5 рецептов

Лук и чеснок очищаем и промываем. Лук нарезаем кружками, а чеснок – пластинками. В заранее простерилизованные сухие банки кладем лук и укроп. Затем наполняем банки опятами до половины. Снова выкладываем слой лука и чеснока и сверху снова кладем опята. Заливаем банки горячим маринадом. В каждую банку добавляем уксус, на 0,5 литровую банку нужно влить 1 столовую лодку столового уксуса (9%).

Прикрываем банки крышками и стерилизуем их в течение получаса. Затем закрываем герметично. Остужаем «под шубой». Храним консервы на холоде.

Маринованные опята (без сахара)

Маринад для опят можно приготовить и без сахара, этот вариант понравится тем, кто хочет ограничить количество простых углеводов в рационе.

  • 3 кг опят;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки уксуса (6%);
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 горошин перца.

Перебираем опята, промываем их. Складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла грибы. Варим 45 минут после закипания. Затем откидываем грибы на дуршлаг, промываем их холодной водой. Снова перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей водой, варим до готовности (20-25 минут). Снова отбрасываем на дуршлаг.

В третий ряд заливаем опята литром воды, добавляем соли, кладем зонтики укропа, добавляем черный перец горошком. Перемешиваем и доводим до кипения. Кипятим пару минут, затем вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.

Горячие грибы с маринадом расфасовываем по простерилизованным банкам. Накрываем банки крышками, устанавливаем баки в кастрюлю для стерилизации, наливаем теплую воду, чтобы банки были погружены в воду по «плечики». Стерилизуем в кипящей воде 40 минут. Закатываем банки. Остужаем, перевернув их вверх донышком. Укутывать банки не нужно.

Опята с овощами

Если опят немного, можно приготовить вкусные домашние консервы, замариновав грибы с овощами.

  • 2 кг опят;
  • 2 литра воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 5 луковиц;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 7 стручков болгарского перца;
  • 300 гр. стручковой фасоли;
  • 5 столовых ложек уксуса (9%);
  • 1 пучок зелени петрушки;
  • 5 стаканов воды;
  • 150 мл масла растительного;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 лавровых листка;
  • 8 горошин черного перца;
  • соль по вкусу.

Очищаем и промываем опята. Провариваем их в подсоленной воде минут 20.Затем сливаем отвар.

Очищаем все овощи, мелко шинкуем лук, чеснок и зелень петрушки. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой, стручковую фасоль нарезаем на кусочки длиной около 1,5 см. Смешиваем овощи с грибами.

Готовим заливку. Воду кипятим, добавляем сахар и соль. Солить нужно так, чтобы маринад казался немного пересоленным по вкусу. Кладем лавровые листочки, горошины перца, вливаем масло. Кипятим пару минут. Вливаем горячий маринад к грибам с овощами, добавляем уксус. Перемешиваем и оставляем на 4 часа.

Затем расфасовываем опята с овощами по сухим и чистым пол-литровым банкам, заливаем маринадом. Стерилизуем подготовленные банки в кипящей воде один час. Закрываем герметично. После охлаждения до комнатной температуры банки выносим на холод.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here