Маринованный перец на зиму – 10 простых рецептов

Перец – универсальная овощная культура, он вкусен и в свежем, и в переработанном виде, пряный аромат поднимает аппетит, а всего 50 г подарят организму суточную норму витамина С. У запасливых хозяек в арсенале множество разнообразных рецептов его консервирования, чаще всего закрывают маринованный перец на зиму целиком, или в виде лечо, или салата с разными другими овощами. Проверенная «десятка» самых вкусных и популярных рецептов ждет вас ниже.

Маринованный перец на зиму – простой рецепт

Очень вкусная, красивая и простая в приготовлении закуска из перца разных цветов, готовится без стерилизации. Ее можно подавать целиком, порезанной на ломтики, а можно использовать для фарширования овощной или мясной начинкой. Чеснок выбирать лучше со средними по размеру зубчиками.

Потребуются:

  • 5 кг перца;
  • 2-3 зубчика в каждый стручок;
  • 0,5 л фруктового уксуса;
  • 0,5 л масла;
  • 0,5 л воды;
  • 0,2 кг соли;
  • 0,2 кг сахара;
  • по вкусу душистый перец и лавровый лист;
  • по 3-4 веточки зелени петрушки и сельдерея.

Приготовление:

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

  • У вымытых стручков срезать «верхушки», убрать семена, поместить минуты на 3 в кипяток, переложить в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Они не должны хрустеть, но остаться достаточно упругими и не перевариться.
  • В каждый перец вложить по паре-тройки чесночных зубчиков. Заполнить хорошо вымытые банки перцем, перекладывая его веточками сельдерея и петрушки, положить в каждую банку по паре лавровых листиков и горошки душистого перца.
  • Дать закипеть воде, растворить в ней соль с сахаром, добавить масло, а в конце – уксус.
  • Кипящий маринад осторожно влить в банку, плотно завинтить крышку, перевернуть банку, дать остыть под одеялом, убрать в прохладное место.

Маринованный перец с чесноком

Перец на зиму с чесноком может стать отличной самостоятельной закуской или гарниром для основного блюда. Подчеркнуть его вкус поможет свежая зелень.

Потребуются:

  • 3 кг перца;
  • пучок укропа;
  • 3 головки чеснока;
  • 250 мл масла;
  • 0,5 л уксуса;
  • 3 ст.л. соли;
  • ст. сахара.

Приготовление:

  • Разноцветный перец вымыть, вытереть, вырезать хвостики с семенами, порезать на полосы или крупные куски. Чеснок мелко порубить ножом.
  • Зелень укропа вымыть, хорошо обсушить, порубить. Кроме укропа хорошо сочетаются с перцем зелень кинзы или петрушки. Перемешать зелень с чесноком.
  • Банки (5 шт. по 0,7 л) простерилизовать над паром или др. удобным способом, поставить горлышком на чистое кухонное полотенце.
  • В широкой кастрюле приготовить маринад, нагреть его до кипения. Порциями погружать в него перец, проваривать по 3-4 мин., вылавливать шумовкой и укладывать в банки, сдабривая каждый слой смесью порубленного чеснока с зеленью. Можно в каждую баночку добавить еще по листику лаврушки, несколько горошин душистого перца и гвоздичек. Разлить по баночкам горячий маринад, закатать их.
Читайте также:  Баклажанная икра на зиму – 7 рецептов

Сладкий перец с яблочным пюре

Необычный вариант зимней консервации. Перец получается сладким, чуть-чуть хрустящим, с яблочным вкусом и ароматом. Яблоки можно брать любые, но лучше сочные и сладкие.

Потребуются:

  • болгарский перец;
  • 1 л яблочного пюре;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 стручок горького перца;
  • неск. веточек сельдерея и тархуна.

Приготовление:

  • Порезать мясистые стручки на четыре части, убрать семена, промыть, обсушить, разложить по стерилизованным 0,5 л банкам.
  • Заняться яблочным пюре. Очистить яблоки, можно взять некондицию, нарезать их дольками, проварить до мягкости, взбить блендером до состояния пюре.
  • Перелить в кастрюлю яблочную массу, добавить измельченную зелень сельдерея и тархуна. Довести пюре до кипения, сдобрить колечками острого перца, всыпать сахар с солью, перемешать до их растворения. Аккуратно заполнить горячей заливкой банки с перцем, прикрытие крышками, стерилизовать 8 минут.

Маринованный перец «Острое удовольствие»

Маринованный острый перец считается мощным генератором гормонов счастья – эндорфинов. Поэтому соус с перцем или его стручок – незаменимое дополнение к обильной трапезе.

Интересно! Капсаицин, который придает перцу жгучий вкус, «разгоняет» не только кровь, но и лишние калории. Он не только подчеркнет вкус любого блюда, но и поможет избежать лишних килограммов.

Потребуются:

  • 1 кг острого перца;
  • 0,5 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 50 мл уксуса;
  • пара веточек базилика;
  • 0,5 ч.л. сухой горчицы.

Приготовление:

  • Промыть под струей проточной воды цветные стручки, разложить на полотенце, дать обсохнуть. Заполнить подготовленную банку, укладывая перчик плотно, один к другому, между ними положить веточки базилика. Если нет свежего, то можно взять сухой, но добавлять его надо перед заливкой вместе с горчицей.
  • В банку (по центру) влить с осторожностью крутой кипяток, прикрыть крышкой, дать постоять четверть часа. Воду слить в кастрюльку, положить сахар и соль, размешать, дать закипеть.
  • Влить уксус в банку, положить горошины душистого и чёрного перца, всыпать горчицу. Аккуратно залить кипящим маринадом перец, завинтить крышкой.

Перец в масле «Кудряша»

Яркий, радующий глаз цветовой ералаш из перца в масле, станет замечательной альтернативой простому салату из овощей. Пара-тройка столовых ложек, добавленных к обычной вареной картошке, превратят ее в кулинарный шедевр!

Потребуются:

  • 1 кг перца;
  • 1 л воды;
  • 2,5 ст. сахара;
  • 3 ст.л. соли;
  • ст.л. горошков черного перца;
  • 1,5 ст. масла;
  • ст. уксуса;
  • 3 лавровых листика;
  • 4-5 долек чеснока;
  • др. пряности по вкусу.

Приготовление:

  • Вымыть овощи, подготовить все ингредиенты, начать приготовления с маринада. Литру воды дать закипеть, влить масло, подсолить, положить сахар, размешать до полного их растворения. Влить уксус, дать маринаду покипеть пару-тройку минут, положить горошки черного перца, добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам и другие пряности.
  • У перцев осторожно вдавить плодоножки и вынуть их вместе с семенами, порезать на полукольца (крупные плоды разрезать предварительно на 4 части, а мелкие на 2). Кусочки напоминают завитки, отсюда и название заготовки – «Кудряша».
  • Высыпать кусочки в маринад, варить 10 минут, разложить в стерильные банки, завинтить крышками, тепло укрыть, через 2 дня убрать на хранение.
Читайте также:  Бобы в томатном соусе на зиму – 7 рецептов заготовок

Маринованный перец с медом

Очень ароматная и в меру острая закуска с добавлением меда, которая напомнит зимой о красках так стремительно пролетевшего лета.

Потребуются:

  • 5 кг перца;
  • 50 мл масла;
  • ст. уксуса;
  • 6-7 ст.л. меда;
  • 3лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 гвоздички;
  • 0,5 ч.л. зерен кориандра;
  • пучок укропа;
  • 10-12 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • Подготовленный перец очистить от семян, разрезать на четыре-пять частей.
  • Сварить маринад. В литр воды добавить уксус с маслом и мед, перемешать, дать раствору закипеть, добавить все специи, кроме укропа и чеснока, прокипятить пару минут.
  • Нашинковать мелко укроп, чеснок раздавить прессом или мелко натереть, хорошо их перемешать.
  • В маринад закладывать порциями кусочки перца, варить около 3 минут, вынимать шумовкой и раскладывать по банкам, слегка утрамбовывая.

  • При укладке перца, прослаивать его укропно-чесночной смесью. Полностью заполненные банки залить аккуратно кипящим маринадом. Плотно завинтить крышками, перевернув банки проверить герметичность, если нет пузырьков, то всё хорошо, в таком же положении банки укутать чем-нибудь теплым. Оставить на 2 дня, потом убрать в темное место, желательно прохладное.

Готовим без стерилизации

Консервировать без стерилизации перец по этому рецепту можно как целиком, чтобы зимой можно было его использовать для приготовления фаршированных блюд, так и порезав на ломтики.

Потребуются:

  • 3 кг перца;
  • 0,6 л воды;
  • 300 мл уксуса;
  • 100 г чеснока;
  • 300 г сахара;
  • 120 мл масла;
  • 90 г соли.

Приготовление:

  • Перец очистить от семян и плодоножек, чеснок порезать на пластинке, переложить перец в большую кастрюлю залить кипятком, подержать под крышкой около 10 минут.
  • Вынуть распаренный перец, в оставшейся воде (если надо, то долить еще кипяток) растворить сахар с солью, влить масло, нагреть смесь до кипения. В кипящий маринад положить перец и чеснок, дать закипеть, варить минут 5-6.
  • Влить к перцу уксус, перемешать, накрыть крышкой, дать еще раз закипеть. Разложить перец по подготовленным банкам, закатать.
Читайте также:  Компот из арбуза на зиму – 6 рецептов

Маринованный перец чили «Горыныч»

Хорошее дополнение к мясным блюдам, например, аппетитно пахнущей отбивной. Такой перец чили по достоинству оценят любители «острых ощущений». А еще это доступный и дешевый афродизиак обеспечит пожар не только во рту и желудке, поэтому «Горыныча» стоит включить в меню тет-а-тет ужина. Тот редкий случай, когда третий оказывается совсем не лишним!

Потребуются:

  • кг перца чили;
  • 130 мл уксуса;
  • 1,5 л воды;
  • 60 г соли;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 1,5 ч.л. тмина.

Приготовление:

  • Подготовить 6 пол литровых баночек, перец вымыть, обсушить, порезать каждый стручок на несколько крупных частей вместе с семенами. Манипуляции с перцем лучше проводить в перчатках.
  • Чеснок очистить, в каждую банку положить по 2 зубчика, нарезанных на пластинки, далее уложить перец.
  • Закипятить воду, подсолить, влить уксус, добавить тмин, растертый в ступке, дать воде закипеть ещё раз. Осторожно разлить маринад по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым, полностью остудить.

Рецепт с петрушкой

Для консервирования по этому рецепту можно брать любой перец, даже стручки с небольшими дефектами, которые легко вырезать. А петрушку подбирать с сильным ароматом, что указывает на ее свежесть и качество.

Потребуются:

  • 5 кг перца;
  • 0,5 кг зелени петрушки;
  • 0, 3 кг чеснока;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 2 ст. масла;
  • 5 ст. воды;
  • 4 ст. л. уксусной эссенции;
  • 2 ст.л. соли;
  • 6-7 лавровых листиков;
  • 10 горошков черного перца.

Приготовление:

  • Подготовить перцы разного цвета, если есть возможность, то выбирать лучше стручки с толстыми стенками. Освободить их от семян, нарезать на полоски или треугольники, сложить в большую кастрюлю. Петрушку вымыть и обсушить, мелко порубить, высыпать к перцу, перемешать.
  • Смешать все ингредиенты для маринада (кроме эссенции), довести до кипения, вылить к перцу, проварить 10-15 минут.
  • Добавить эссенцию в кипящую массу, перемешать, заполнить горячей массой стерильные банки, закрутить или закатать, дать остыть под «шубой».

Перец в томатном соусе

Это базовый вариант маринования перца с помидорами. Вовремя варки томатного соуса в него, при желании, можно добавлять любимые специи, чеснок и зелень.

Потребуются:

  • 3 кг перца;
  • 5 кг помидоров;
  • ст. сахара;
  • 0,5 литров масла;
  • ст. соли.

Приготовление:

  • Помыть перцы, срезать у них основания, вынуть семена, чуть запечь на сильном огне (стручки должны сохранить жесткость).
  • Помидоры опустить в кипяток, снять шкурку, протереть сквозь сито, перелить массу в кастрюлю, дайте закипеть, варить треть часа, посолить, всыпать сахар, влить масло, дождаться кипения.
  • В томатный соус поместить перец на 5-6 минут. Перец разложить по банкам залить томатом, закрутить крышками, поставить вверх дном, оставить под одеялом на 2 дня.


ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here