Варенье из винограда на зиму – 8 рецептов

0

В конце лета и в начале осени начинается период заготовок. Из винограда готовят множество разных продуктов – вино, сок, уксус, компоты. Но можно сварить и варенье из винограда. Такую заготовку делаю нечасто, и совершено напрасно, получается варенье очень вкусным и ароматным. Так что стоит потратить время на его приготовление.

Как приготовить варенье из винограда

Сварить варенье из винограда не сложнее, чем из других ягод, но нужно знать некоторые нюансы приготовления.

Для варенья можно использовать разные сорта винограда. Лучше всего, конечно, использовать сорта без косточек – кишмиш или коринку. Но можно сварить варенье и из винограда с косточками. Если используются сорта с крупными ягодами, например, «Изабелла», то ягоды нужно разрезать пополам и извлечь из них косточки. Мелкие ягоды варят целиком, но этот вариант варенья является худшим.

Перед варкой варенья ягоды необходимо снять с кистей. Сразу же нужно проводить сортировку, отбраковываются ягоды с признаками порчи или начавшие увядать. Мыть ягоды нужно аккуратно. Лучший способ – погрузить ягоды в большую емкость, наполненную водой и очень аккуратно перемешать. Повторить эту операцию несколько раз, меняя воду на чистую.

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

Ягоды с плотной кожицей необходимо предварительно бланшировать. Ягоды ошпаривают кипятком и через минуту сливают воду, сразу же заливая виноград холодной водой.

Затем нужно сварить сахарный сироп, которым и заливают ягоды. Залитый сладкой массой виноград нужно выдержать несколько часов, чтобы ягоды успели напитаться сиропом. Если варенье варят из ягод, разрезанных пополам, то можно не варить сироп, а просто засыпать виноград сахаром. При использовании для варки варенья сладких ягод, необходимо добавлять в процессе варки лимонную кислоту.

Интересные факты: человечество за годы истории не раз рисковало лишиться виноградников навсегда из-за разрушительных войн. Так, Тамерлан, завоевывая новые территории, всегда приказывал сжигать виноградники. К счастью, плантации удавалось восстановить.

Варенье из винограда на зиму «Ягоды в сиропе»

Если вы впервые решили попробовать сварить виноградное варение, рекомендуем этого простой рецепт. Времени на приготовление уйдет немного, а результат вас порадует. Для приготовления можно брать виноград любого сорта.

  • 2 кг винограда;
  • 400 гр. сахара;
  • 300 мл воды.

Снимаем ягоды с кистей, складываем в дуршлаг и хорошо промываем, несколько раз опуская ёмкость с ягодами в большую кастрюлю или таз с водой. Опустив ягоды в воду, аккуратно перемешиваем. Даем винограду обсохнуть.

Совет! Это варенье особенно красивым получается из белого винограда, сироп приобретает красивый янтарный цвет.

Готовим сироп, вскипятив воду с сахаром. В горячий сироп аккуратно опускаем обсушенные ягоды. Очень аккуратно перемешиваем. Даем сиропу закипеть. Затем сильно убавляем огонь и варим, периодически помешивая около 20 минут. Мешать нужно осторожно, чтобы не повредить ягоды.

Читайте также:  Солянка на зиму с грибами – 5 рецептов

Заблаговременно вымоем баночки под варенье, простерилизуем их любым доступным способом. Промываем крышки, складываем их в кастрюльку и заливаем кипятком. Ставим кастрюлю на огонь, кипятим крышки 3-4 минуты.

В стерильные банки разливаем горячее варенье. Сразу же закатываем их герметично, используя винтовые или обычные жестяные крышки. Закатанные банки переворачиваем, установив их на крышки. Сверху нужно накрыть и плотно укутать чем-то теплым, к примеру, сложенным в несколько раз пледом или одеялом. Через суки вынимаем и отправляем на хранение. Варенье отлично хранится и при комнатной температуре.

Густое варенье из винограда кишмиш

Если вы предпочитаете густое варенье, то можно воспользоваться этим рецептом. Варить его лучше из винограда кишмиш, то есть, из винограда без косточек.

  • 2 кг винограда;
  • 2 кг сахара;
  • 1-1,5 стакана воды;
  • лимонная кислота по вкусу.

Ягоды винограда снимаем с кистей, перебираем, удаляя испорченные. Отобранные ягодки хорошо промываем и выкладываем в таз для варки варенья. Засыпаем сахаром, оставляем на 8-12 часов. Удобно подготовить варенье с вечера, оставив засыпанные сахаром ягоды на ночь.

После настаивания обращаем внимание на количество сока. Если его недостаточно, можно подлить воды, но не более 1,5 стаканов. Ставим посуду с будущим вареньем на плиту и доводим до кипения. Аккуратно снимаем пенки. Сильно убавляем огонь и продолжаем варку 10 минут. Затем выключаем огонь и оставляем варенье настаиваться на 6 часов.

Затем снова прогреваем варенье до кипения, убираем пенки и провариваем при очень слабом кипении в течение 10 минут. Снова оставляем настаиваться на 6 часов. В третий раз довариваем варенье до готовности, добавив лимонную кислоту по вкусу. Проверить готовность просто: нужно капнуть сироп на блюдце, если капля не растекается – готово. Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрываем герметично. После остывания банок, убираем их на хранение.

Виноградное варенье-пятиминутка

Очень быстро готовится варенье пятиминутка. Варится оно не только быстро, но и без особых усилий.

  • 1 стакан сахара;
  • 150 мл кипяченой воды;
  • 1 кг винограда.

Ягоды аккуратно снимаем с кистей. Перебираем ягоды, убирая испорченные. Хорошо промываем виноград, даем ягодкам обсохнуть.

В таз и кастрюлю для варки варения засыпаем сахар, вливаем воду, размешиваем. Ставим посуду на огонь, нагреваем при помешивании до полного растворения. Кипятить сироп не нужно.

В сироп опускаем ягоды, перемешиваем очень аккуратно. Продолжаем варку до начала процесса закипания. Сильно убавляем огонь и варим пять минут, не допуская кипения. Затем усиливаем степень нагрева до среднего и варим еще пять минут уже при кипении.

Заранее подготавливаем банки – моем их в горячей воде с добавлением соды. Хорошо прополаскиваем банки и стерилизуем их любым удобным способом. Разливаем по горячим банкам только что снятое с огня варенье и закрываем герметично при помощи винтовых крышек или обычных жестяных крышек и специального ключа. Устанавливаем закрытые банки на крышки и укутываем их чем-то теплым. Выдерживаем «под шубой» сутки, потом выносим на хранение.

Читайте также:  Тещин язык из кабачков на зиму – 8 рецептов

Джем из винограда

Можно приготовить из ягод винограда джем. Лучше всего выбирать сорта винограда без косточек.

  • 1 кг винограда;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • 1-2 чайные ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию);
  • 15 гр. желатина (по желанию).

Ягоды снимаем с кистей, промываем, делаем из них пюре при помощи блендера. Затем протираем пюре через крупное сито, чтобы убрать остатки кожуры.

Выливаем подготовленное пюре в кастрюлю, добавляем сахар. Кладем лимонную кислоту и добавляем молотую корицу. Томим джем на слабом огне в течение 30-40 минут, постоянно помешивая. После этого джем можно разливать по стерильным банкам и герметично закрывать.

Если есть желание приготовить очень густой джем, можно добавить в него желатин. Для этого 15 гр. желатина заливаем холодной кипяченой водой. После того, как желатин набухнет, растворяем его, подогрев на слабом огне. В готовый горячий джем, снятый с огня, вливаем раствор желатина, хорошо размешиваем. Разливаем горячую массу по стерильным банкам и сразу же закатываем.

Готовим варенье в мультиварке

Можно сварить виноградное варенье в мультиварке. Вот один из рецептов приготовления варенья в этом приборе.

  • 800 гр. белого винограда;
  • 200 гр. темного винограда;
  • 300 гр. сахара;
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Можно, конечно, сварить варенье из одного вида винограда. Но более красивым получится продукт, сваренный из смеси белых и темных ягод, причем белых ягода должно быть больше.

Ягодки нужно снять с кистей и промыть их. Складываем чистые ягоды в дуршлаг и обливаем их кипятком. Затем сразу же поливаем холодной водой. Если виноград с косточками, то ягоды рекомендуется разрезать и удалить косточки.

Посыпаем ягоды сахаром и добавляем лимонную кислоту, аккуратно перемешиваем. Перекладываем смесь в чашу и ставим её в прибор. Если мультиварка имеет режим «Варенье», то следует выбрать его и установить таймер на два часа.

Если нет этого режима, то можно выбрать режим «Тушение», установив таймер на 2 часа. После завершения режима необходимо включить режим «варка на пару» на 2 минуты, чтобы варенье закипело. Далее раскладываем варенье по заранее простерилизованным банкам и герметично закрываем.

Варенье из винограда и яблок с фундуком

Если винограда немного, то для приготовления варенья можно использовать добавки других фруктов. Например, с добавлением яблок.

  • 800 гр. яблок, предпочтительнее кисло-сладкого вкуса;
  • 300 гр. винограда без косточек;
  • 1,5 стакана орехов, в идеале фундука;
  • 800 гр. сахара;
  • 1 лимон;
  • 150 гр. воды.

Прежде всего, нужно очистить от скорлупы фундук. Складываем орехи в миску и заливаем их кипятком. Выдержим орехи в кипятке 20 минут, затем сольем воду. После этого можно будет легко снять кожицу с орехов.

Теперь нужно сварить сироп из воды и сахара. В кастрюлю вливаем воду, досыпаем сахар. С лимона снимаем цедру, добавляем её к сахару и растираем. Из самого лимона выжимаем сок, процеживаем его через сито и вливаем сок в сироп. Кипятим сироп в течение 5 минут

Читайте также:  Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – 5 рецептов

Яблоки очищаем от семенных коробок и кожуры. Впрочем, если кожица тонкая, то срезать её не нужно. Нарезаем яблоки соломкой, можно использовать фигурный нож.

Ягоды снимаем с кистей, промываем их в большом количестве воды, несколько раз меняя воду. Если используются крупные ягоды с косточкой, то их нужно разрезать и вынуть косточки. Мелкие ягоды без косточек можно положить просто так.

Опускаем в сироп виноград и кусочки яблок, хорошо перемешиваем. Добавляем очищенные орехи и доводим до кипения. Затем выключаем и даем настояться в течение 6 часов. Затем снова доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты и снова выключаем нагрев. Даем варенью постоять 6-7 часов. В третий раз снова нагреваем варенье до кипения и даем ему прокипеть 2-3 минуты. Разливаем горячее варенье по стерильным банкам и герметично закупориваем.

Виноградное варенье с грецким орехом

Можно сварить виноградное варенье с грецким орехом. Для его приготовления подойдет виноград без косточек.

  • 800 гр. темного винограда;
  • 300 гр. сахара;
  • 40 мл воды;
  • 100 гр. ядер грецких орехов.

Подготавливаем ягоды: снимаем с кистей, перебираем, промываем в большом количестве воды. Кладем ягоды в посуду для варки варенья. Отдельно в небольшой кастрюле готовим сироп из воды и сахара. Нагревать сироп до полного растворения сахара.

Вливаем в ягоды горячий сироп, осторожно перемешиваем. Даем настояться в течение 6-8 часов. Затем поставим посуду на огонь и доведем до кипения. Снимем пенки, сильно убавляем огонь и варим в течение 10 минут. Снимаем с огня и оставляем на 6-8 часов. Затем повторить операцию. В третий раз варенье нужно проварить до готовности. За пять минут до окончания варки в варенье добавляем нарубленные ядра грецких орехов. Сильно мелко рубить не нужно, лучше, чтобы они были довольно крупными кусочками.

Горячее варенье разливаем по простерилизованным банкам, укупориваем герметично. Можно накрыть банки и обычными пластиковыми крышками, то тогда его нужно хранить в холодильнике.

Пряное варенье с корицей и гвоздикой

Очень вкусным получается варенье, приготовленное с пряностями.

  • 1 кг ягод винограда;
  • 800 гр. сахара;
  • 100 мл воды;
  • 1 лимон№
  • 1/6 часто ложки молотой корицы;
  • 2-3 бутончика корицы.

Ягоды снимаем с веточек, сортируем, удаляя все плоды с признаками порчи. Промываем и обсушиваем ягоды, пересыпаем виноград в посуду для варки.

Насыпаем небольшую кастрюлю сахар, вливаем воду, добавляем корицу и гвоздику. Ставим на слабый огонь и доводим до кипения. Кипятим 10 минут. Затем снимаем и фильтруем сироп через сито. Снова подогреваем сироп до кипения и заливаем им ягоды, перемешиваем и оставляем на 8 часов. Затем ставим на огонь, кипятим в течение 10 минут.

Повторяем операцию дважды. Но при третьей варке добавляем в варенье лимонный сок. Горячее варенье расфасовываем по стерильным банкам и сразу закрываем крышками, которые не забыли предварительно прокипятить.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here