Заготовки на зиму из кабачков – 15 «золотых» рецептов

Кабачки в сезон стоят недорого, а вот зимой цена на эти овощи «кусается». Поэтому не стоит терять времени, приготовив различные заготовки на зиму из кабачков, можно обеспечить свою семью отличными закусками, вкусными гарнирами и даже отличным вареньем. Приведем несколько популярных рецептов, используя которые можно приготовить кабачки на зиму.

Что сделать из кабачков на зиму?

Консервирование кабачков – дело не слишком хлопотное. Если используются молодые овощи, то подготовка занимает минимум времени. Необходимо хорошо вымыть кабачки, срезать кончики с двух сторон и нарезать кружками, кубиками или брусочками. Чистить молодые кабачки не обязательно.

Переспелые кабачки также пригодны для консервирования. Но их обязательно нужно очистить от кожуры и семян.

Кабачки хороши тем, что у них нейтральный вкус, поэтому они отлично сочетаются с другими продуктами. При приготовлении икры и салатов к кабачкам добавляют различные овощи. Для приготовления варенья, чаще всего, добавляют лимоны или апельсины, которые придают заготовке аппетитный аромат.

Можно кабачки просто заморозить, такая заготовка позволит готовить зимой самые разные блюда. Но все же чаще кабачки консервируют. Овощи просто маринуют, используют для приготовления салатов, икры, лечо.

Интересные факты: каждую осень в городе Слиндон (Великобритания) проводится необычный фестиваль кабачков и тыкв. Основателем традиции стал фермер, который на крыше своего сарая разложит собранные плоды для дозревания. Поскольку фермер не был лишен художественного таланта, он разложил разноцветные плоды в виде картины. Эта идея так понравилась соседям, что на следующий год многие жители города стали создавать из кабачков и тыкв настоящие картины. Со временем фестиваль стал настолько популярным, что на него стали приезжать фермеры и из других стран.

Икра из кабачков (без стерилизации)

Популярной закуской является икра из кабачков. Приведем простой рецепт этой заготовки. Икра готовится из сырых овощей, их не нужно не обжаривать, ни запекать. Банки закатывают без стерилизации.

• 1,5 кг кабачков;
• 250 гр. лука;
• 250 гр. моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 150 гр. томатной пасты;
• 1 столовая ложка соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 3 зубка чеснока;
• 50 мл уксуса (9%);
• черный и красный молотый перец по вкусу.

Очищаем кабачки (молодые можно не чистить) и нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Нарезаем также морковь и лук. Пропускаем перечисленные овощи через мясорубку. В овощное пюре вливаем растительное масло, перемешиваем. Ставим массу на огонь, доводим до кипения. После того, как масса закипит, огонь сразу же убавляем и тушим при очень слабом кипении 40 минут.

Совет! В этом и во всех остальных рецептах (если нет дополнительных указаний) приводится вес овощей в очищенном виде.

Затем снимаем массу с огня. Если есть желание получить икру однородной консистенции, то пробиваем овощную массу блендером или перетираем через сито. Но можно оставить и так, тогда в икре будут попадаться маленькие кусочки овощей. В икру добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем.

Снова ставим икру на огонь, доводим до кипения, добавляем соль, перец по вкусу, сахар. Продолжаем тушить массу еще 20 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и продолжаем держать на огне еще три минут. Затем снимаем с огня и разливаем по простерилизованным баночкам. Сразу же закрываем прокипяченными в воде жестяными крышками.

Икра из обжаренных кабачков

Более насыщенный вкус приобретает икра, если приготовить её из обжаренных кабачков.

• 1 кг кабачков;
• 2-3 моркови;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 3 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка уксуса;
• масло растительное для жарки;
• соль, черный перец по вкусу.

Очищаем овощи. Кабачки нарезаем кружками и обжариваем их на сковороде с двух сторон. Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук и натертую на терке морковку. Жарить овощи нужно до мягкости, но нельзя допускать пригорания. Поэтому в процессе обжаривания нужно постоянно мешать овощи.

Обжаренные ингредиенты соединяем и измельчаем в блендере. Можно воспользоваться мясорубкой. Массу солим и перчим по вкусу. Ставим на огонь и тушим при слабом кипении около четверти часа. Затем вливаем ложку уксуса, размешиваем и разливаем кипящую икру по простерилизованным банкам. Моментально закатываем герметично жестяными крышками, не забыв их предварительно прокипятить.

«Анкл бенс» из кабачков с помидорами

Заготовка «Анкл бенс» была придумана нашими хозяйками в 90-е годы, когда по телевиденью широко рекламировали американский соус Uncle Ben’s. Соус был вкусным, но стоил дорого, поэтому многие стали экспериментировать, стараясь приготовить похожий продукт у себя на кухне. Один из удачных вариантов – соус из кабачков и помидоров.

• 2 кг кабачков;
• 1 кг болгарского перца;
• 2,5 кг помидоров;
• 200 гр. чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 40 гр. соли;
• 200 гр. сахара.

Промываем овощи и очищаем их. У болгарских перцев удаляем семена и помидоров вырезаем место, в котором крепилась плодоножка.

Нарезаем помидоры кусками и пропускаем их через мясорубку. Получившуюся томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы соус получился более однородным. Добавляем в томатный соус соль, сахар, вливаем растительное масло.

Кабачки нарезаем небольшими кубиками, складываем в казан и заливаем приготовленным томатным соусом. Тушим, периодически помешивая, в течение получаса. Болгарский перец нарежем небольшими квадратиками и добавим их к кабачкам. Продолжим тушение еще четверть часа.

Очищаем чеснок от шелухи и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Добавляем чеснок в соус и вливаем уксус, перемешиваем. Держим массу на огне еще пять минут. Горячий соус разливаем по простерилизованным банкам и сразу же закатываем жестяными крышками.

Салат «Тещин язык»

Этот салат имеет забавное название «Тещин язык». Он состоит из кабачков, нарезанных удлиненными пластинками, и потушенными в томатном соусе. Салат обязательно должен быть остреньким.

• 2 кг кабачков;
• 500 гр. сладкого перца;
• 1 стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 250 гр. сахара;
• 80 гр. соли;
• 50 мл уксуса (9%);
• 250 гр. томатной пасты;
• 500 мл воды;
• специи по желанию – горошины душистого перца, кардамон, бутоны гвоздики.

Томатную пасту смешиваем с водой, полученный соус ставим на огонь. Очищаем чеснок, сладкий и жгучий перец.

Совет! Если хотите получить салат умеренно острого вкуса, то убирайте из жгучего перца семена. Любите острое? Тогда измельчайте перец вместе с семенами, именно в них содержится наибольшее количество жгучих веществ.

Чеснок и оба вида перца очень мелко нарезаем ножом или измельчаем в блендере, перекладываем овощи в томатный соус. Молодые кабачки нарезаем тонкими пластинками. Опускаем пластинки в закипевший соус. Варим при слабом кипении в течение получаса. За пять минут до готовности добавляем специи, сахар и соль. В самом конце варки вливаем уксус.

Расфасовываем горячий салат по простерилизованным банкам. Сначала аккуратно раскладываем по банкам кабачки, затем заливаем их томатным соусом. Заполненные банки герметично закрываем жестяными крышками.

Вкусный салат из кабачков и капусты

Интересный вкус имеет салат, приготовленный из кабачков и капусты. Эта заготовка – отличный гарнир к мясным блюдам.

• 1 кг кабачков;
• 1 кг капусты;
• 300 гр. репчатого лука;
• 300 гр. моркови;
• 500 гр. помидоров;
• 500 гр. сладкого перца;
• 1 большой пучок зелени (укропа и петрушки);
• 25 гр. сахара;
• 35 гр. соли;
• 50 мл винного или яблочного уксуса (6%);
• 3 лавровых листика;
• 10 горошин перца (черного и душистого вперемешку);
• 30 мл растительного масла.

Для приготовления потребуется большой казан или кастрюля с толстым дном. Моем все овощи, очищаем. Капусту нарезаем при помощи специальной шинковки или просто ножом тонкими полосками. Кабачок можно натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Аналогично нарезаем болгарский перец и морковь. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Помидоры нарезаем тонкими дольками.

Складываем все нарезанные овощи в казан, соли. Посыпаем сахаром, поливаем уксусом и маслом. Перемешиваем и даем постоять несколько минут, чтобы выделился сок. Ставим на огонь и тушим в течение 40 минут. Овощи должны стать мягкими, но не перевариться. Добавим к овощам мелко нарезанную зелень и продолжаем тушение еще 5 минут.

Раскладываем салат в простерилизованные банки, закатываем. Хранить салат нужно в холодильнике. Если хотите хранить при комнатной температуре, то нужно до закатывания банок простерилизовать консервы в течение 10 минут в кипящей воде.

Салат из кабачков и свеклы

Прост в приготовлении, но очень вкусен и полезен салат из кабачков и свеклы.

• 2 кг кабачков;
• 2 кг свеклы;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 2 стакана сахара;
• 2 стакана растительного масла;
• 1,5 стакана уксуса (6%);
• 2 столовые ложки соли.

Свёклу хорошо вымоем, отварим, не очищая до готовности, и охладим. Готовую свёклу очистим и натрем на крупной терке. Кабачки также очистим от кожицы, а если нужно, то и от семян, натрем их на такой же тёрке, что и свёклу. Очищенный от шелухи лук нарежем тонкими четвертинками колец.

В казан наливаем масло, когда оно хорошо нагреется, опусти в масло лук и будем обжаривать минут 15, постоянно помешивая. Затем добавим кабачки и свёклу, всыплем сахар, соль, вольем уксус, перемешаем и будем тушить 20 минут. Разложим салат по простерилизованным банкам и герметично укупорим.

Овощное рагу из кабачков и баклажанов

Очень вкусное овощное рагу из кабачков и баклажанов – отличный гарнир. Его можно подать к мясу, рыбе, к отварному картофелю, рису.

• 2 кг кабачков;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 50 гр. соли;
• 100 мл уксуса (9%);
• 200 гр. сахара;
• 500 мл растительного масла.

Вымоем баклажаны, очистим их от кожицы и нарежем на кубики с длиной грани около 2 см. посыпаем нарезанные баклажаны крупной солью и оставляем на 20 минут. Затем хорошо промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем.

Кабачки вымоем, если молодые, то просто нарежем такими же кубиками, что и баклажаны. Если кабачки перезрелые, то их нужно очистить от кожуры и семян. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем квадратиками ил соломкой. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь трем на терке. Вымытые помидоры нарезаем дольками.

Все овощи перемешиваем, складываем в кастрюлю, добавляем растительное масло и соль. Ставим посуду с овощами на огонь, тушим полчаса. Если сока от овощей будет недостаточно, то можно подлить немного воды. Всыпаем сахар и вливаем уксус, размешиваем и тушим еще пару минут. Раскладываем рагу по простерилизованным банкам и сразу же укупориваем их герметично.

Лечо из кабачков

Классический вариант лечо готовится из болгарского перца и помидоров, но кабачковое лечо получается не менее вкусным.

• 4 кг кабачков;
• 3 головки чеснока;
• 80 гр. соли;
• 1 кг болгарского перца;
• 4 кг помидоров;
• 150 мл растительного масла;
• 100 гр. сахарного песка;
• 100 мл уксуса (9%).

Хорошо вымоем и очистим все овощи. Помидоры и болгарский перец пропустим через мясорубку. Получившийся соус ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипит, всыпаем сахар и соль.

Кабачки очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Опускаем кабачки в кипящий соус и варим полчаса, не забывая периодически помешивать. Затем добавляем чеснок, который мелко порубили ножом или пропустили через пресс. Вливаем уксус. Перемешиваем и продолжаем тушение еще 5 минут. Раскладываем лечо по простерилизованным банкам и герметично закатываем крышками.

Аджика из кабачков

Острая аджика из кабачков – это вкусный соус и отличная добавка к самым разным блюдам.

• 3 кг кабачков;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. болгарского перца;
• 3 головки чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 2,5 столовых ложек молотого красного перца;
• 100 гр. сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл растительного масла.

Перебрать, вымыть и очистить овощи. Помидоры перекрутим через мясорубку и протрём их через сито. Кабачки, болгарский перец, морковь также пропустим чрез мясорубку. Смешаем все овощи. Очищенный чеснок пропускаем через пресс и добавим к овощной массе. Добавляем в овощи соль, сахар, масло, перемешиваем и ставим на огонь.

Тушим овощи на среднем огне в течение 40 минут. В конце тушения добавляем красный перец. Прокипятим массу еще 5-10 минут, и разольем по стерилизованным банкам. Герметично закроем банки жестяными крышками, которые предварительно выдержали в кипящей воде пять минут.

Кабачки «как грузди» с чесноком

Заготовка кабачки «как грузди» – это вкусная закуска. Готовится она с чесноком и зеленью укропа и действительно отдалено напоминает вкус соленых грибов.

• 3 кг кабачков;
• 150 мл растительного масла;
• 180-200 мл уксуса (9%);
• 6 столовых ложек сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• 2 средние головки чеснока;
• по 1 пучку укропа и петрушки или 2 пучка укропа.

Нарезаем кабачки на довольно крупные, но тонкие пластины. Складываем кабачки в большую миску. Зелень промываем, хорошо обсушиваем, нарезаем не мелко, примерно 1,5 сантиметровыми кусочками. Смешиваем зелень с кабачками.

Очищаем чеснок и мелко рубим его ножом, но можно и через пресс пропустить, на вкусе это не отразится. Добавляем чеснок к кабачкам, туда же всыпаем сахар, черный перец, соль, вливаем подсолнечное масло и уксус, все перемешиваем. Оставляем на столе на 4 часа, чтобы кабачки промариновались. Затем раскладываем по вымытым сухим банкам, заливаем жидкостью, образовавшейся в процессе маринования. Стерилизуем банки в кипящей воде в течение 20 минут (банки объемом 0,5-0,75 литра).

Кабачки по-корейски

Остренькие кабачки по-корейски – великолепная закуска.

• 2 кг кабачков;
• 500 гр. моркови;
• 250 гр. лука;
• 5 зубков чеснока;
• 1 пучок зелени кинзы (можно заменить укропом или петрушкой).

Маринад:

• 2 чайные ложки готовой смеси специй для корейских салатов;
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%).

Измельчаем кабачки на специальной терке, должны получиться длинная узкая соломка. Аналогично измельчаем очищенную морковку. Чеснок пропустим через пресс, а лук нарежем очень тонко – половинками или четвертинками колец. Промытую и обсушенную зелень рубим ножом очень мелко.

Овощи и зелень смешиваем в большой миске. Отдельно делаем маринад, смешав масло со специями, уксусом, сахаром и солью. Выливаем маринад в овощи и хорошо перемешиваем. Ставим посуду с салатом на три часа в холодильник для маринования. Три часа – это минимальное время, можно оставить салат и на всю ночь.

Овощи вместе с маринадом раскладываем в чистые и обязательно сухие банки, накрываем их жестяными прокипячёнными крышками. Стерилизуем пол-литровые банки с салатом 20 минут, литровые – полчаса.

Маринованные кабачки «Краски лета»

Вкусные маринованные кабачки можно приготовить по этому рецепту. Консервы получаются очень красивыми за счет использования овощей разного цвета.

На 1 литровую банку:

• 2-3 молодых кабачка;
• 3 небольших крепких помидора;
• 1 морковка;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 горошины черного перца;
• 3 зубка чеснока;
• 2 зонтика укропа.

Заливка (на 5-6 литровых банок):

• 2,5 литра воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 250 мл уксуса (9%).

Заранее вымоем и высушим банки. На дно положим горошинки перца, разрезанные напополам зубчики чеснока, по зонтику укропа.

Морковку помидоры и кабачки промоем, обсушим и нарежем кружками. Укладываем овощи в банку плотно, чередуя их по цвету. Поверх овощей кладем зонтик укропа.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и сахар. Размешиваем до растворения и вливаем уксус. Заливаем кипящим маринадом овощи в банках. Стерилизуем заготовки в течение 10 минут в кипящей воде. Вынимаем из кипятка и сразу же закрываем крышками.

Салат из кабачков с рисом

Кабачки с рисом – очень удобная заготовка. Её можно есть, как сытную закуску. Можно подогреть и подать на гарнир, а можно использовать для приготовления супа.

• 1 кг кабачков;
• 500 гр. помидоров;
• 300 гр. сладкого перца;
• 300 гр. лука;
• 200 гр. моркови;
• 1 пучок укропа;
• 1 стакан пропаренного риса (сухого);
• 2 стакана воды;
• 150 мл растительного масла;
• 3 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1,5 столовые ложки уксуса (9%).

Промываем рис в холодной воде, перекладываем в сотейник и заливаем водой (на стакан крупы – два стакана воды). Доводим до кипения, убавляем огонь и варим до состояния «аль денте», то есть крупа должна быть практически готовой, но в серединке быть немного твердой.

Совет! Для приготовления этой заготовки лучше брать именно пропаренный рис, он хорошо сохраняет форму, не превращаясь в кашу.

Очищаем все перечисленные в перечне ингредиентов овощи. Ставим на огонь казан или другую посуду с толстым дном и стенками. Наливаем в посуду масло. Как масло нагреется, опускаем в него тонкие полукольца лука, обжариваем, постоянно помешивая в течение 10 минут, сильно не зажариваем.

Как только появится характерный аромат жареного лука, добавляем в казан натертую морковь, убавляем огонь и тушим овощи минут12-15, не забывая помешивать.

Затем добавляем нарезанный тонкими полосками болгарский перец, продолжаем готовить еще 10 минут. С помидоров снимаем кожицу. Для этого томаты нужно ошпарить кипятком, а потом облить холодной водой. Нарезаем очищенные помидоры небольшими кусочками, добавляем к овощам и тушим еще 10 минут. Пришла пора добавлять приправы – соль, сахар, перец по желанию.

Совет! В рецептах указывается количество соли и приправ в расчете на «средний» вкус. Но каждая хозяйка может корректировать количество специй, ориентируясь на вкусы своей семьи.

К этому моменту нужно успеть подготовить кабачки, их нужно нарезать кубиками с длиной грани примерно 3 см. добавляем кабачки к овощам и перемешиваем. Продолжаем тушить еще четверть часа. После этого можно добавлять к овощам готовый рис, а также измельченный чеснок и мелко нарубленный укроп. Перемешиваем и тушим все вместе еще пять минут. Вливаем уксус и еще раз хорошо перемешиваем. Даем покипеть массе еще минуту и выключаем огонь.

Раскладываем в заранее простерилизованные банки и сразу же укупориваем наши консервы герметично.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином, приготовленное в мультиварке

Удивительно, но из кабачков получается очень вкусное варенье. Для придания ему особого вкуса и аромата к кабачкам добавляют лимон и апельсин. Готовить варенье будем в мультиварке, но, разумеется, можно сварить его и на плите.

• 1 кг кабачка;
• 1 крупный лимон;
• 1 крупный апельсин;
• 1 кг сахара.

Кабачки промываем, если требуется — очищаем. Нарезаем кабачок небольшими кубиками. Складываем кабачки в миску, посыпаем их сахаром. Оставляем на 30-60 минут, чтобы появился сок. В кабачках много воды, поэтому сока будет достаточно.

Тщательно моем апельсин и лимон, кладем фрукты в дуршлаг и обливаем кипятком. Затем нарезаем цитрусовые небольшими кубиками. Кожуру не снимаем, а вот косточки выбираем очень внимательно, так как косточки могут сделать ваше варенье горьковатым. Добавляем нарезанные цитрусовые к кабачкам, хорошо перемешиваем.

Перекладываем плоды в сиропе в чашу и включаем режим «варенье» на 2 часа. Если в вашей мультиварке такой режим отсутствует, то можно готовить десерт на режиме «тушение». Но тут есть один нюанс: на режиме тушение варенье не кипит. Поэтому, когда все будет готово, нужно включить режим «варка на пару» на 1 минут. После этого разливаем варенье по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Совет! Стерилизовать банки можно и при помощи мультиварки. Для этого в чашу наливаем воду до половины объема. В воду кладем крышки, которыми будет закатывать банки и устанавливаем корзинку для варки на пару. Устанавливаем в корзинку банки горлышком вниз и включаем варку на пару на 20-25 минут. Затем аккуратно при помощи чистого полотенца извлекаем банки, воду сливаем, крышки выкладываем на чистую тарелку и даем высохнуть.

Заморозка кабачков

Можно заготовить кабачки на зиму методом заморозки. Хранить овощи нужно будет в морозилке.

Подготовка овощей к заморозке несложная. Кабачки нужно хорошо вымыть, если они не очень молодые, то их придется очистить от семян и кожуры. Затем кабачки нарезают на кусочки желаемой формы. Замораживать кабачки можно:

• кружками (только молодые овощи);
• кубиками или брусочками;
• натёртыми на терке.

Если хотите подавать зимой обжаренные кабачки, использовать их для бутербродов и пиццы, то замораживайте овощи кружками. Слишком тонко нарезать не нужно, кружки должны быть толщиной около 1 см. Перед заморозкой кружки кабачков рекомендуется бланшировать, опустив кружки на 5 минут в кипяток. Затем овощам даем обсохнуть и выкладываем на разнос или доску, застеленную пищевой пленкой, сверху также прикрываем пленкой. Оправляем в морозилку. Когда кружки замерзнут, их можно будет переложить в пакет или контейнер.

Заморозка кабачков кубиками – отличный вариант для приготовления рагу, супов, икры и других блюд. Чтобы заготовка получилась удачной, нарезанные кабачки рекомендуется бланшировать. Овощи складывают в дуршлаг и помещают его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно дуршлага не соприкасалось с водой. Готовим кабачки на пару в течение 5 минут. Затем снимаем дуршлаг и погружаем его в большую емкость с холодной водой. Тщательно обсушиваем овощи. Складываем тонким слоем в пакет и помешаем в морозильник.

Если вы любите кабачковые оладьи, то имеет смысл заморозить кабачки, натёртые на терке. Кабачки натираем, даем постоять минут 10. После этого отжимаем и раскладываем по пактам. Отправляем пакеты в морозильную камеру и храним там до момента употребления.