Гранатовый соус, помимо уникального вкуса и аромата, обладает множеством полезных соединений, которые оказывают благотворное воздействие на организм любого человека. Ниже представлена информация о том, с чем едят гранатовый соус, а также как его готовить для различных блюд.
Содержание:
С чем едят гранатовый соус?
Соус из гранатового сока отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, является одним из символов азербайджанской кухни. Кроме того, кулинары многих стран нередко используют гранатовый соус в роли ароматного маринада для говяжьего, куриного, бараньего, индюшиного или свиного мяса.
Это можно объяснить способностью фруктового кисло-сладкого сока размягчать жестковатые мясные волокна. Достаточно пары часов для маринования, после чего подготовленный продукт можно подвергать термообработке.
- Также сок из граната пользуется немалой популярностью среди добавок к блюдам из морепродуктов, овощей, например, салатов или рагу. Он придает пище уникальный аромат и приятную кислинку.
- Наршараб отлично сочетается с фасолью. Любителям диетического питания рекомендуется заменить заправку к салатам из соевого соуса и уксуса на гранатовый соус. В Азербайджане принято наслаждаться гранатовым продуктом в пиале, окуная в него ломтик хлеба.
- Гранатовый соус, добавленный в блюдо из говяжьей печени, особенно полезен для организма человека. Высокое содержание железа в обоих продуктах позволяет повысить уровень гемоглобина в крови. Помимо этого, Наршараб смягчает консистенцию печени и устраняет специфический аромат и привкус.
Классический рецепт гранатового соуса
Для изготовления классического рецепта потребуется:
- гранаты – 1 кг;
- черный свежемолотый перец (на вкус);
- базилик, щепотка поваренной соли.
Действия:
- Для начала следует вымыть фрукт и извлечь зерна.
- Далее косточки нужно поместить в посуду и растолочь с помощью кухонного прибора из дерева.
- Поставить фруктовую массу на плиту, включив минимальный подогрев.
- Варить до появления белесого оттенка у зерен.
- Затем протереть полученную консистенцию через сито, для отделения сока от косточек.
- Смешать гранатовую жидкость с пряностями.
Соус готов.
Совет: Извлекая зерна из граната для изготовления соуса необходимо удалять белесую пленку. Она обладает горьковатым привкусом, что может испортить блюдо.
Рецепт по-азербайджански (наршараб)
Для изготовления гранатового соуса по-азербайджански (наршараба) понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг граната;
- корица, мускатный орех, черный свежемолотый перец (по щепотке);
- ¼ ч. ложечки соли.
Действия:
- Для начала нужно извлечь из фрукта зерна, которые должны быть красного окраса (розоватые не подойдут) и поместить их в кастрюлю.
- Поместить тару на плиту, включив умеренный подогрев.
- В это время необходимо начать раздавливать зерна и периодически перемешивая их приборами из дерева (при использовании металла может произойти окисление).
- Томить до отделения мякоти от косточек и приобретения белесого оттенка.
- После этого полученную массу следует откинуть на дуршлаг и протереть гранат для стекания сока.
- Жидкость, которая получилась после проведения данных действий, нужно перелить в отдельную кастрюлю и снова поставить на плиту.
- Варить до загустения, после чего засыпать пряности и перемешать.
По готовности соус необходимо остудить и перелить в емкость из стекла. Хранить в холоде.
Гранатовый соус для курицы
Для того чтобы приготовить гранатовый соус для курицы, необходимо подготовить следующие компоненты:
- 0,15 мл сока граната;
- 1 ч. ложечку орегано в засушенном виде;
- базилик, черный свежемолотый перец, кориандр (на вкус);
- щепотку поваренной соли;
- 3 большие л. растительного масла;
- чесночный зубчик.
Действия:
- Сначала нужно получить сок из чеснока. Для этого зубчик необходимо очистить, измельчить с помощью чесночницы и перетереть через ситце или марлю.
- Полученную жидкость смешать с орегано, присолить, поперчить.
- Затем гранатовый сок нужно залить в кастрюлю и поставить на плиту, включив минимальный подогрев.
- Томить, помешивая, до загустения.
- За несколько минут до готовности всыпать базилик, кориандр.
- Полученную массу следует остудить и смешать с чесночным соком и растительным маслом.
Гранатовый соус для курицы готов.
Готовим соус для мяса
Для изготовления соуса для мяса понадобится:
- 0,1 л красного полусладкого/сладкого вина;
- половина ч. ложечки базилика в засушенном виде;
- 0,75 ч. л. картофельного крахмала;
- пара щепоток черного свежемолотого перца;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- ½ ч. ложечки пищевой соли;
- 0,13 кг граната.
Действия:
- Для начала необходимо отжать сок из фруктовых зерен.
- Затем смешать его с 50 мл вина, засыпать все оставшиеся сыпучие компоненты.
- Залить смесь в кастрюлю или сотейник, поставить на плиту, включив подогрев, дождаться закипания.
- В это время нужно развести крахмал в оставшемся объеме вина.
- После того, как жидкость закипела, снизить нагрев до минимального и влить крахмальную жидкость, непрерывно перемешивая.
- Варить не более ½ мин., после чего снять с плиты.
Готовый соус поместить в общий соусник или подавать к столу порционно.
Соус из граната к салату
Для изготовления гранатового соуса к салату потребуется:
- 0,12 л фруктового сока;
- 10 г сахарного песка;
- 110 мл оливкового масла;
- зерна из половины граната;
- 60 мл белого винного уксуса
Действия:
- Тщательно смешать гранатовый сок с маслом и уксусом.
- Прокипятить при минимальном нагреве до загустения, после чего отсудить.
- Засыпать сахар и зерна, присолить на вкус.
Гранатовый соус готов. Хранить не более 5 суток.
Интересно: Гранат содержит 15 аминокислот, некоторые из них невозможно заменить.