Макароны в сливочном соусе – 9 рецептов

Такой простой продукт, как макароны, будет выглядеть совсем иначе, если подать его со сливочным соусом и перейдёт из разряда простых блюд в нечто эксклюзивное, аппетитное и способное вызвать восторг и поощрение со стороны домашних и гостей.

И хотя традиционно основой сливочного соуса считаются жирные сливки (и именно на их основе готовятся блюда этого блока), это также может быть и сметана, и домашний йогурт, и молоко. Интерпретации соуса зависят от фантазии хозяйки и наличия продуктов в холодильнике.

Макароны в сливочном соусе с курицей

Чтобы сэкономить время и максимально облегчить задачу по приготовлению вкусного, сытного и красивого обеда, в качестве куриного продукта в этом рецепте будет использовано филе грудки. Сливочный соус с курицей к макаронам будет невероятно ароматным, если добавить в него свежую зелень сельдерея.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• макароны (перья) – 300 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сельдерей стеблевой с зелёными листьями – 2-3 шт.;
• сливки 20% — 1 стакан;
• горчица – 1 ч. л.;
• пармезан – 70 гр.;
• соль, мускатный орех, чёрный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Поставить кипятиться воду на макароны.
• Куриное филе слегка отбить скалкой или молотком для мяса (только чтобы выровнять толщину).
• Посыпать филе солью и обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде гриль (по 2 мин. на каждую сторону). Положить в посуду с крышкой.
• Лук и сельдерей измельчить ножом, чеснок мелко посечь. Зелень сельдерея отложить в сторону.
• Параллельно процессу приготовления соуса отварить макароны. Слить воду за 2 мин. до указанного срока на пачке.
• Разогреть в сковороде с толстым дном масло, положить лук, а через 2 мин. – стеблевой сельдерей.
• Добавить чеснок, перемешать с овощами. Добавить горчицу.
• Тонко порезать куриное филе поперёк волокон и добавить к ингредиентам на сковороде.
• Влить сливки, добавить перец и мускатный орех, а также соль. Готовить, помешивая, на медленном огне, пока соус не загустеет. За две минуты до готовности положить макароны и зелень. Посыпать тёртым сыром и закрыть блюдо крышкой.

Соус может получиться слишком густым, но дело легко поправить, разбавив его немного куриным бульоном или горячей водой, в которой готовились макароны.

С грибами

Сливочно-грибной соус отлично подходит к макаронам из твёрдых сортов пшеницы. Грибы можно использовать любые (и экспериментировать с ними, меняя вкус и текстуру соусов). Чтобы макароны с грибами получились с нежным ореховым ароматом, используют шампиньоны, любители диких лесных грибов могут взять на своё усмотрение белые, подосиновики, лисички и любые другие.

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны – 400 гр.;
• макароны (спирали) – 200-300 гр.;
• лук-порей – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• кедровый орех – 30 гр.;
• сливки – 1 стакан;
• сыр твёрдый – 70 гр.;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу;
• итальянские травы (сушёные) – 1 ч. л.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Промыть шампиньоны и порезать их на кусочки. Очень эффектно в соусе смотрятся мелкие грибочки, используемые целиком.
• Порезать мелко лук и чеснок, порубить зелень.
• Разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, положить чеснок и потомить ещё 1 мин. (оставить немного свежего чеснока).
• Положить грибы. Как только из них выпарится вода, влить сливки, добавить травы и специи и тушить соус на медленном огне до его загустения.
• Насыпать 2/3 тёртого сыра, почти все орешки, перемешать и выключить огонь.
• Параллельно в подсоленной воде отварить спиральки до готовности и слить воду.
• В ступке измельчить со щепоткой соли зелень петрушки, чеснок и растереть с ней 2-3 ч. л. кедрового ореха.
• Добавить в смесь немного растительного масла и хорошо перемешать её с макаронами.
• Положить на тарелку спирали, сверху налить грибной соус и потереть сыр.

Если макарон получилось слишком много, их не стоит смешивать с соусом в полном объёме. Сливочные соусы хорошо хранятся несколько дней в холодильнике, и их можно делать с запасом, но в смеси с пастой блюдо теряет вкусовую привлекательность.

Макароны в сливочном соусе с креветками

Креветки в сливочном соусе – беспроигрышный вариант любого застолья при условии, что для такого блюда куплены свежие продукты. Большие креветки можно готовить и в панцире, и в процессе трапезы с удовольствием высасывать из них сок, а можно использовать и мелкие, очищенные – они получатся не менее вкусными.

Ингредиенты:

• креветки – 300 гр.;
• макароны (гнёзда) – 300 гр.;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• розмарин – 1 веточка;
• коньяк – 50 мл.;
• сливки 20% — стакан;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• пармезан – 70 гр.;
• базилик – 1 пучок;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Поставить кипятиться воду для макарон.
• Порезать помидоры на кубики, чеснок – крупно порубить.
• Прогреть масло, опустить в него чеснок и розмарин и через 1 мин. выбросить.
• В получившееся ароматное масло положить помидоры и креветки, обжарить 1-2 мин. и влить коньяк.
• Как только алкогольный запах улетучится, добавить сливки и варить соус 2-3 мин.
• Выключить огонь, посолить и поперчить креветки, добавить натёртый сыр и выжать в соус немного лимонного сока.
• Отварить гнёзда в подсоленной воде, слить воду, положить кусочек масла и порубленный базилик.
• Разложить гнёзда по тарелкам и вылить сверху соус (если необходимо, его следует прогреть).

Конечно же, для блюд со сливочным соусом можно использовать любые макаронные изделия.

Главное условие – они должны быть хорошего качества и из пшеницы твёрдых сортов, чтобы в итоге не получилась «размазня». Также не стоит брать мелкие макаронные изделия вроде вермишели – они совершенно «потеряются» в соусе и блюдо не получится.

Пенне в сливочном соусе с беконом

Макароны с беконом в сливочном соусе готовятся очень быстро, и подавать их следует немедленно. Впрок такое блюдо делать не стоит, потому что бекон быстро теряет свои вкусовые качества и внешний вид.

Ингредиенты:

• бекон – упаковка (150-200 гр.);
• макароны (пенне) – 200-300 гр.;
• лук репчатый – ½ головки;
• спаржа – 7-8 побегов;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр – 50 гр.;
• листочки шалфея – 5-6 шт.;
• тимьян – веточка;
• сливки 20% — стакан;
• соль, чёрный молотый перец;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

• Поставить кипятиться воду для макарон.
• Разогреть сковороду и обжарить в ней полоски бекона вместе с шалфеем и чесноком.
• Дольки чеснока и шалфей выбросить, а бекон продолжать жарить до хрустящей корочки.
• Выложить бекон на тарелку и положить в сковороду мелко порезанный лук. Если необходимо, добавить растительное масло.
• Пассеровать лук до прозрачности, после чего положить спаржу и готовить овощи 5 мин.
• Влить сливки, добавить соль, перец и готовить соус до загустения.
• Отварить пенне в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить в соус.
• Посыпать макароны в соусе сыром и хрустящими ломтиками бекона, а также листочками тимьяна.

Если для соуса не нашлось жирных сливок, их без проблем можно заменить и жидкими. Чтобы соус получился густым, необходимо в растопленном сливочном масле обжарить ложку муки, а после развести её подогретыми сливками, вливая их тонкой струйкой и непрерывно помешивая соус.

Карбонара в сливочном соусе с ветчиной

Такое блюдо можно назвать вариацией на тему «карбонара». Для соуса берутся жирные сливки, рецепт предусматривает минимум ингредиентов, а ветчину можно взять любую по вкусу.

Ингредиенты:

• ветчина – 200 гр.;
• макароны длинные – 200 гр.;
• желток яйца – 3 шт.;
• сливки 35% – 150 мл.;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки и сельдерея – горсть;
• сыр твёрдый – 50 гр.;
• соль, чёрный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• кедровые орешки – горсть.

Приготовление:

• Порезать ветчину соломкой, лук и чеснок мелко порубить ножом.
• Прогреть на сковороде масло, положить лук и пассеровать до прозрачности.
• Добавить чеснок и ветчину, обжаривать 2 мин., после чего выключить огонь.
• Взболтать желтки, смешать со сливками, тёртым сыром, солью, мускатным орехом и перцем.
• Параллельно отварить макароны в посоленной воде до состояния аль денте (2 мин. до готовности), слить воду и перемешать макароны с ветчиной.
• Соединить соус с горячей пастой, мелко порубленной зеленью и посыпать горстью кедровых орешков.

Вместо пармезана или другого твёрдого сыра в пасту со сливочным соусом можно положить и мягкий сыр – фету или рикотту, покрошив его кусочками в блюдо или в процессе приготовления самого соуса.

Спагетти с морепродуктами

Пасту с морепродуктами готовить легко и быстро – ведь в наши дни наборы из даров моря продаются повсеместно, не требуют чистки и другой подготовки, остаётся лишь определиться с ассортиментом. Это могут быть и мидии, и кальмары, и гребешок, и креветки – подойдут любые сочетания.

• морепродукты – 400 гр.;
• макароны длинные (спагетти) – 300 гр.;
• лук-порей – 2 стебля;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 70 гр.;
• сливки 20% — стакан;
• базилик – 1 пучок;
• пармезан – 70 гр.;
• соль, орегано, мускатный орех, смесь итальянских трав – по вкусу;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

• Отварить спагетти до состояния аль денте (можно оставить их в горячей воде).
• Разогреть на сковороде сливочное масло и немного потушить порезанный лук (не зажаривать).
• За минуту до готовности лука положить чеснок и порубленный базилик.
• Влить сливки, добавить соль и специи и готовить соус, помешивая, на медленном огне, 5-7 мин.
• Положить морепродукты и довести соус до готовности (достаточно 5 мин.).
• Слить со спагетти воду и положить их в сковороду.
• Добавить натёртый сыр и выжать сок лимона. Хорошо перемешать пасту, сверху посыпать цедрой от лимона.

Замороженные морепродукты лучше размораживать постепенно – сперва в холодильнике, затем при комнатной температуре.

Не стоит покупать дары моря, если в упаковке есть куски льда или снега – это, как минимум, говорит о том, что за продукт приходится переплачивать, плюс такой товар неправильно хранился.

Макароны в сливочном соусе с рыбой

Соус из сливок отлично сочетается с рыбой. В представленном рецепте используется филе кеты, как наиболее доступной и недорогой красной рыбы. В качестве макаронных изделий можно взять любые, но особенно красивым будет блюдо, если сделать его с итальянской пастой.

Ингредиенты:

• филе кеты – 300 гр.;
• макароны фарфалле (бантики) – 200 гр.;
• сливки 20% — стакан;
• помидоры черри – 7-8 шт.;
• листья петрушки – горсть;
• прованские травы- 1 ст. л.;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• пармезан – 50 гр.;
• сливочное масло – 30 гр.;
• крупные оливки – горсть.

Приготовление:

• Если куплена кета целиком, то её необходимо натереть солью, сбрызнуть лимоном и запечь в духовке на фольге либо в рукаве с пучком разных трав. Стейки или боковину можно поджарить на гриль-сковороде, либо также запечь в духовке.
• Порезать помидоры на кусочки, сняв с них кожицу. Чеснок мелко посечь. Оливки разрезать пополам.
• Прогреть сковороду, разогреть масло и быстро обжарить чеснок на медленном огне.
• Добавить мелко порубленную зелень петрушки, помидоры, сахар и немного потушить.
• Влить сливки, положить сухие травы, перец, оливки и рыбу небольшими кусочками. Готовить соус 5-7 мин.
• Положить заранее отваренную пасту, натёртый сыр, хорошо перемешать и выключить огонь.

Очень вкусной получается паста с рыбой, если использовать для неё лосось или другие жирные сорта красной рыбы.

Можно готовить такое блюдо и с морским окунем, палтусовыми сортами – главное, чтобы рыба была свежая и не содержала большое количество мелких костей.

Макароны в сливочном соусе с индейкой

Для богатства текстур и вкусов в пасте со сливочным соусом и индейкой будут и другие ингредиенты – овощи, грибы и травы, сделающие блюдо красочным и потрясающе вкусным.

Ингредиенты:

• филе индейки – 300 гр.;
• макароны конкилье (ракушки) – 300 гр.;
• шампиньоны свежие – 300 гр.;
• горошек свежий замороженный – 200 гр.;
• чеснок – 4 зубчика;
• базилик, петрушка – пучок;
• сливки – стакан;
• вино белое сухое – 100 мл.;
• сыр твёрдый — 70 гр.;
• соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, чабер – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Свежие шампиньоны промыть, порезать пластинками.
• Чеснок мелко посечь, филе индейки порезать тонко поперёк волокон.
• Разогреть сковороду и обжарить на масле чеснок и мясо, после положить грибы и влить вино.
• Как только вино выпарится, влить сливки, положить горошек, мелко порубленную зелень.
• Добавить соль, перец и все остальные специи и готовить соус с индейкой 5-10 мин.
• Смешать соус с заранее отваренной пастой и натёртым сыром. Хорошо перемешать и накрыть крышкой.

Для пасты с курицей или индейкой можно использовать и подкопчённые готовые продукты – филе грудки или ножки. В таком случае их не нужно готовить вместе с соусом: порезанные на тонкие ломтики, они кладутся в конце блюда вместе с отваренными макаронами.

Паста с сосисками в сливочном соусе

Простой и незатейливый вариант пасты с сосисками получится очень аппетитным и однозначно понравится не только взрослым, но и привередливым детям благодаря составу из любимых продуктов.

Ингредиенты:

• сосиски молочные – 200 гр.;
• колбаски охотничьи – 100 гр.;
• макароны (спагетти) – 300 гр.;
• лук – ½ шт.;
• сельдерей – 1 стебель;
• чеснок – 3 зубчика;
• кукуруза консервированная – 100 гр.;
• сливки 20% — стакан;
• сыр твёрдый – 70 гр.;
• соль, белый молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• зелень петрушки, кедровые орешки – горсть.

Приготовление:

• Порезать сосиски и колбаски на пятачки.
• Лук и сельдерей измельчить, чеснок посечь ножом.
• Обжарить лук и сельдерей, в конце добавить чеснок и сосиски с колбасками. Жарить 2-3 мин.
• Положить кукурузу (можно добавить немного сока), влить сливки.
• Посолить и поперчить соус и готовить его 7-10 мин.
• Соединить сливочный соус с заранее отваренными спагетти, порубленной зеленью петрушки и горстью кедровых орешков.

На свете нет конечного числа рецептов макарон в сливочном соусе – настолько это «свободное» блюдо, позволяющее использовать практически безграничное количество ингредиентов.

Любое мясо, рыба, дары моря, овощи, грибы, копчёности, травы и специи – применив фантазию и долю здравого смысла, можно каждый день удивлять родных и близких новым сочетанием вкусов.