Цветную капусту можно засолить, но все же этот овощ более вкусен в маринованном виде. Хрустящая маринованная цветная капуста на зиму станет отличным дополнением, как повседневного, так и праздничного стола. Капуста отлично сочетается с другими овощами, поэтому можно готовить разнообразные ассорти.
Содержание:
- 1 Правила приготовления
- 2 Хрустящая маринованная цветная капуста на зиму
- 3 Маринованная капуста по-корейски
- 4 Рецепт с помидорами и болгарским перцем
- 5 Цветная капуста со свеклой
- 6 Маринованная цветная капуста с кабачками
- 7 Нежная капуста в томате
- 8 Острая маринованная цветная капуста с укропом
- 9 Капуста с яблоками и корицей
Правила приготовления
Прежде всего, нужно выбрать качественную цветную капусту. Кочаны должны быть плотными, белыми, без повреждений и темных пятен. Кочаны нужно очистить от нижних зеленых листьев и погрузить в холодную подсоленную воду. Такое вымачивание позволит избавиться от червяков и гусениц, которые могут оказаться внутри кочана. Подержав капусту в соленой воде полчаса, промоем кочан и начнем его разбирать.
Разбираем кочан на соцветия среднего размера, отрезая их при помощи острого ножа. Далее соцветия нужно бланшировать. Для этого погружаем их в кипяток и отвариваем в течение пяти минут. В воду для бланшировки рекомендуется добавить немного соли и щепотку лимонной кислоты или ложку уксуса, это позволит сохранить цвет соцветий. Затем соцветия отбрасываем на дуршлаг и даем им остыть.
Маринованная капуста готовится с добавлением соли, сахара и уксуса. Обязательно используются специи. Это может быть черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздика, семена кориандра. Есть даже рецепты маринования капусты с корицей.
Готовить маринованную цветную капусту можно без стерилизации. В этом случае используется способ двукратной заливки. В первый раз в банки с овощами наливаем крутой кипяток и выдерживаем минут 15. Затем воду сливаем и заливаем кипящий маринад. После чего банки сразу же закатываем.
Интересные факты: мы привыкли видеть белую цветную капусту, но есть и сорта с цветными соцветиями. К примеру, сорт «чеддер» отличается ярко-оранжевыми кочанами, а у сорта «амфора» соцветия пирамидальной формы нежно-зеленого цвета.
Хрустящая маринованная цветная капуста на зиму
Приготовленная по этому рецепту цветная капуста получится хрустящая, ароматная и очень вкусная.
- 1 кочан цветной капусты среднего размера;
- 1 морковка;
- 4 зубка чеснока;
- 4 горошинки перца;
- ¼ часть стручка перца чили.
- 1 щепотка лимонной кислоты.
Маринад:
- 1 литр воды;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 4 столовые ложки уксуса (9%);
- 2 столовые ложки сахара;
Разбираем кочан капусты на отдельные соцветия. Кипятим воду с добавлением небольшого количества соли и щепотки лимонной кислоты. Опускаем в кипящую воду капусту и варим с момента закипания три минуты. После этого капусту откидываем на дуршлаг и даем ей остыть.
Очищаем морковку и чеснок. Морковку трем на терке для приготовления корейских салатов, чеснок нарезаем пластинками.
Берем заранее вымытые и просушенные банки. На дно укладываем четверть стручка перца чили и наполняем банку до половины высоты капустой. Затем кладем слой тертой моркови, смешанной с пластинками чеснока. А затем снова укладываем капусту до верха банки.
Готовим маринад. Для этого вскипятим литр воды с добавлением соли и сахара. Когда приправы растворятся, вливаем уксус и выключаем нагрев. Вливаем горячий маринад в банки с капустой. Стерилизуем банки объемом 0,75-1 литр четверть часа. Закрываем банки жестяными крышками герметично.
Маринованная капуста по-корейски
Чтобы приготовить цветную капусту по-корейски, потребуются специфические специи. Можно купить готовую смесь специй или составить «букет» самостоятельно. Готовить капусту будем с морковью и болгарским перцем. Перец желательно брать красного цвета.
- 1 кг соцветий цветной капусты;
- 1 крупная морковка;
- 1 большой стручок болгарского перца;
- 6 зубков чеснока;
- 0,5 чайной ложки молотого красного перца.
Маринад:
- 650 мл воды;
- 1 столовая ложка соли с горкой;
- 4 столовые ложки сахара;
- 100 мл уксуса (9%);
- 50 мл рафинированного масла;
- 0,5 молотого мускатного ореха;
- 1 столовая ложка молотого кориандра;
- 0,5 чайной ложки сухого базилика;
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца.
Разобранную на соцветия цветную капусту бланшируем в кипящей воде в течение 3 минут, затем сливаем отвар, а капусте даем остыть.
Совет! При приготовлении маринованной цветной капусты очень важно не переварить соцветия, иначе они не будут хрустеть.
Морковь и болгарский перец очищаем. Морковку натираем длинной тонкой соломкой, перец шинкуем длинными полосками. Смешиваем все овощи, добавляем красный молотый перец и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем. Наполняем подготовленными овощами банки до уровня «плечиков».
Для приготовления маринада кипятим воду, добавляем в неё все специи, указанные в перечне ингредиентов. Вливаем в банки кипящий маринад так, чтобы банки наполнились жидкостью до краев.
Ставим банки стерилизоваться, прикрыв их крышками. Пол-литровые достаточно держать в кипятке 10 минут, литровые – 15. Извлекаем банки по одной и сразу же закрываем герметично.
Рецепт с помидорами и болгарским перцем
Этот вариант заготовки из цветной капусты готовится с помидорами и болгарским перцем. Маринад для этой заготовки готовится с маслом.
- 2 кг цветной капусты;
- 1 кг помидоров;
- 50 гр. перца болгарского;
- 80 гр. чеснока;
- 200 мл растительного масла;
- 100 гр. сахара;
- 60 гр. соли;
- 120 мл уксуса (9%);
- 1 пучок петрушки.
Капусту разбираем на соцветия и отвариваем в кипящей воде в течение пяти минут. Отвар сливаем, капусту остужаем. Зелень тщательно вымоем, обсушим и нарежем мелко.
Помидоры и болгарский перец измельчаем, пропустив овощи через мясорубку. Выливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем зелень, масло, сахари соль. Доводим до кипения, кипятим смесь 10 минут. Затем опускаем цветную капусту и варим её в соусе четверть часа. За пять минут до готовности вливаем уксус.
Разливаем горячую массу по простерилизованным банкам. Сразу закрываем банки герметично. Переворачиваем их вверх дном и ставим на крышку. Это позволит убедиться в герметичности укупорки. Перевернутые банки укутываем чем-то теплым на сутки.
Цветная капуста со свеклой
Очень красивой получается цветная капуста, приготовленная со свеклой.
- 1-1,2 кг цветной капусты;
- 400 гр. свеклы;
- 3 зубка чеснока;
- 6 горошин черного перца;
- 1,5 столовых ложек соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 4 столовые ложки уксуса (9%);
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 0,5 пука зелени петрушки;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты для бланшировки.
Разбираем кочан на небольшие соцветия. Отвариваем их в воде, в которую добавили лимонную кислоту и немного соли. Варить нужно недолго – три минуты с момента закипания. Затем отвар сливаем, а капусте даем немного остыть.
Свеклу очистим и нарежем тонкими кружками, а если корнеплод крупный, то половинками кружков.
Банки объемом 0,5 литра хорошо вымоем и просушим. На дно положим по нескольку веточек петрушки (зелень предварительно вымоем и просушим). И по зубку чеснока, разрезанному пополам. Затем в каждую банку кладем по три-четыре ломика свеклы.
Укладываем в банки капусту, стараясь распределять её максимально плотно. Сверху положим еще несколько ломиков свеклы. Заливаем в банки кипяток тонкой струйкой, прикроем тару крышками и оставим на 20 минут.
Берем кастрюлю, насыпаем в неё соль и сахар, добавляем горошинки перца. Сливаем из банок воду в кастрюлю со специями, размешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения. Когда сахар растворится, снимаем емкость с огня и вливаем масло и уксус. Заливаем маринад в банки, закроем их крышками герметично. Остужать банки будем «под шубой», перевернув их вверх донышком.
Маринованная цветная капуста с кабачками
Можно замариновать цветную капусту с кабачками, морковью и болгарским перцем. Заготовка получится не только вкусной, но и красивой.
- 1 кг соцветий цветной капусты;
- 1 кг молодых кабачков;
- 2-3 стручка болгарского перца, желательно красного цвета;
- 2 морковки;
- 1 головка чеснока;
- несколько зонтиков укропа (по числу банок);
Маринад:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 50 мл уксуса (6%);
- 3 лавровых листика;
- 5-6 горошин душистого перца.
Разбираем кочан капусты, бланшируем соцветия в кипящей воде в течение трех минут. Отвар слить (его можно использовать для приготовления маринада).
Кабачки нарезаем кружками толщиной 1,5 см. Болгарский перец очищаем и нарезаем на дольки. Морковку нарезаем кружками.
Совет! Для приготовления этой заготовки овощи можно нарезать фигурно, для этого можно использовать специальные вырубки для вырезания из овощей цветочков, звездочек и пр.
Чеснок очищаем, зонтики укропа промываем и обсушиваем. На дно простерилизованных банок укладываем зелень, зубчик чеснока. Затем начинаем слоями укладывать овощи.
Кипятим воду, заливаем банки кипятком и прикрываем их крышкам. Через 20 минут воду сливаем в кастрюлю, добавляем в воду специи и приправы кипятим. В самом конце вливаем уксус. Кипящим маринадом заливаем овощи в банках и закрываем герметично.
Нежная капуста в томате
Очень вкусной получается цветная капуста в томате. Заготовка получается с нежным и деликатным вкусом.
- 2 кг цветной капусты;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 2 столовые ложки уксуса (9%);
- 1,5 кг помидоров;
- 1 большой стручок красного болгарского перца;
- 4 зубка чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 столовая ложка соли.
Для бланшировки:
- 3 литра воды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 щепотка лимонной кислоты.
Разбираем кочан на небольшие соцветия. Кипятим воду с добавлением соли и лимонной кислоты. Опускаем в неё соцветия и варим три минуты. Затем отвар сливаем.
Готовим заливку. Для этого очищаем помидоры от кожицы, перец освобождаем от семян. Измельчаем овощи, используя блендер или мясорубку. Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем масло и сахар, солим. Как только томат закипит, опускаем в него соцветия капусты и мелко нарезанную зелень петрушки. Варим 10 минут. Не переварите, а то капуста превратится в кашу. В конце варки добавляем уксус.
Разливаем заготовку по банкам, которые заблаговременно вымыли и простерилизовали. Закатываем банки крышками.
Острая маринованная цветная капуста с укропом
Отличная закуска – острая цветная капуста с укропом на зиму.
- 1 средний кочан цветной капусты;
- 20 гр. свежего укропа;
- 1 стручок острого перца;
- 6 зубков чеснока;
- 9 горошин душистого перца;
- 50 гр. соли;
- 50 гр. сахара;
- 50 мл уксуса (9%).
Разбираем кочан, соцветия капусты бланшируем в кипящей воде в течение трех минут. Отвар сливаем, капусте даем немного остыть.
Очищаем чеснок, нарезаем его пластинками. Острый перчик вымоем, отрежем зеленый «хвостик» и нарежем стручки колечками.
Совет! Наибольшее количество жгучих веществ находятся в семенах перца, поэтому при приготовлении острых блюд семена из стручков не вычищают.
В чистые и обязательно сухие банки кладем о нескольку веточек промытой и обсушенной петрушки. Затем начинаем укладывать капусту, чередуя соцветия с пластинками чеснока и колечками перца.
Кипятим воду, осторожно вливаем кипяток в банки. Оставляем на четверть часа. Затем воду из банок сливаем в кастрюлю и ставим её на огонь. Как только вода закипит, снова вливаем кипяток в банки. Оставляем на 20 минут, и снова сливаем воду в подходящую посуду. Кипятим воду и добавляем в неё соль и сахар, размешиваем до полного растворения. Затем вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом овощи в банках. Закручиваем крышки или закатываем их специальным ключом. Проверяем герметичность упаковки, поставив банки на крышки.
Капуста с яблоками и корицей
В этом рецепте капуста готовится с яблоками и с корицей.
- 1 кг соцветий цветной капусты;
- 300 гр. яблок;
- 250 гр. моркови;
- 2 зубка чеснока;
- 0,5 чайной ложка сахара;
- 0,5 палочки корицы;
- 0,25 чайной ложки соли;
- 40 мл яблочного уксуса.
Разбираем кочан капусты на соцветия. Кипятим воду, опускаем в неё соцветия и отвариваем в течение 3 минут. Затем соцветия извлекаем из кипятка шумовкой, а в воду опускаем морковь, нарезанную кружками толщиной около 0,5 см. Бланшируем морковь пять минут, затем отвар сливаем.
В банки кладет по зубку чеснока и по половинке палочки корицы, укладываем бланшированную капусту, чередуя соцветия с кружками моркови и дольками яблок. Яблоки нужно очистить от семян и нарезать дольками толщиной приблизительно 0,5 см.
Насыпаем прямо в банки соль и сахар, вливаем уксус. Затем вливаем в банки кипяток и сразу же закатываем банки. Затем кладем их на бок и немного покатаем, чтобы приправы распределились равномерно.