Сладкий болгарский перец – отличный источник витаминов. Причем наиболее полезным является именно сезонный продукт. Чтобы сохранить перец на зиму, можно его заморозить или законсервировать. Вкусной и красивой закуской является перец фаршированный на зиму. Для фаршировки используются начинки из овощей или овощей и риса.
Если же есть желание приготовить полуфабрикат перца, фаршированного мясом, то такую заготовку лучше всего заморозить, так как при отсутствии автоклава мясные консервы дома готовить опасно.
Содержание:
Правила приготовления
Приготовить фаршированный перец на зиму можно по разным рецептам, но подготовка перцев во всех случаях одинакова. Чтобы заготовка получилась вкусной, нужно соблюдать следующие правила:
- лучше всего использовать для заготовок свежий, недавно собранный с грядок перец. Если вы покупаете овощи, то внимательно осматривайте каждый плод, стручки должны быть мясистыми и без признаков порчи;
- выбирайте стручки среднего размера, слишком крупные будет сложно компактно разместить в банках;
- в одной банке лучше консервировать перцы одного сорта, чтобы стручки мариновались равномерно. А вот цвет стручков может быть разным, использование разноцветных перцев делает консервы красивыми;
- перцы перед приготовлением нужно хорошо вымыть и освободить от плодоножки и семян. Важно действовать аккуратно, чтобы не повредить стручки. Изнутри нужно вычистить все семена и убрать перегородки;
- овощи для фарша нужно также хорошенько вымыть, очистить и измельчить. Удобнее всего использовать кухонный комбайн, но можно обойтись и ручной шинковкой или теркой;
- в маринад для перца рекомендуется добавлять специи и ароматную зелень. Чаще всего, используют укроп, петрушку, сельдерей. Из специй можно положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, семена кориандра или горчицы;
- можно мариновать фаршированные перцы в томатной заливке. Для приготовления заливки используют свежие помидоры, которые пропускают через блендер или мясорубку, а потом перетирают через сито.
Интересные факты: родиной сладкого перца является Южная Америка, там его возделывали с незапамятных времен. А вот в России это растение появилось только в XVII веке, при этом, некоторое время перец выращивали, как декоративное растение.
Перец, фаршированный капустой и морковью на зиму
Чаще всего, перец на зиму фаршируют капустой и морковью. Закуска получается вкусной и очень полезной, так как все названные овощи содержит массу полезных витаминов.
- 16-18 стручков болгарского перца (стручки выбираем некрупные);
- 300 гр. белокочанной капусты;
- 150 гр. моркови;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 125 мл уксуса (9%);
- 2 лавровых листика;
- 4-6 горошин черного перца;
- 1 литр воды.
Перец для заготовки лучше использовать разноцветный, так консервы будут выглядеть красивее. Промываем перцы, освобождаем их от плодоножек и семян. Тщательно вычищаем перцы изнутри, убирая не только семена, но и плодоножки.
Поставим на огонь большую кастрюлю с водой. Как закипит, опускаем в кипяток перец и бланшируем его 7-10 минут. Затем перец извлечь и остудить.
Тонко шинкуем капусту. Морковку натираем на терке с отверстиями среднего размера, можно использовать терку для приготовления корейских салатов. Капусту заливаем кипятком на пять минут, чтобы она стала помягче. Остужаем капусту и смешиваем её с тертой морковкой. Аккуратно начиняем овощным фаршем перцы, набиваем достаточно плотно, но не слишком усердствуем, чтобы перцы не лопнули.
В чистые и сухие баночки раскладываем подготовленные перцы, располагаем перцы отверстиями вверх, чтобы начинка не вываливалась.
Готовим рассол, вскипятив литр воды с добавлением сахара и соли. В рассол добавляем лавровый перец и горошинки перца. Кипятим пару минут, затем вливаем уксус и сразу выключаем нагрев. Вливаем рассол в банки с перцами, прикрываем прокипяченными крышками и ставим стерилизоваться. Выдерживаем банки 15 минут в кипящей воде, затем закатываем герметично.
Фаршированный перец в томате
Этот вариант перца, фаршированного овощами, можно использовать, как гарнир к мясу. В этом рецепте овощи тушатся до мягкости, то есть, они не будут хрустящими. Консервировать перцы будем в томате.
- 1 кг перца болгарского;
- 500 гр. лука;
- 500 гр. моркови;
- 2-3 зубка чеснока;
- 1,5 литра томатного сока или около 2 кг свежих помидоров;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 2/3 стакана сахара;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка укуса (70%);
- смесь перцев, лавровый лист, гвоздика по вкусу.
Все необходимые овощи промываем и очищаем. Перец освобождаем от плодоножек и семян. Лук и морковку очищаем, лук шинкуем мелко, морковку натираем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле (используем часть от нормы). Жарим овощи до мягкости, периодически помешивая, но не допускаем подрумянивания.
Свежие помидоры перекручиваем через мясорубку, затем протираем через сито. Выливаем томатный сок в кастрюлю и кипятим с добавлением соли, сахара и оставшегося масла. Кипятим сок при небольшом нагреве около получаса. Признаком готовности является то, что на поверхности томатной массы перестанет образовываться пена.
Совет! Всегда кладите чуть меньше соли и сахара, чем указано в рецепте. Потом, когда заготовка будет практически готова, можно будет скорректировать количество специй по своему вкусу.
Перцы аккуратно начинаем обжаренной морковкой с луком. Фаршированные стручки опускаем в кастрюлю с томатом и тушим их на протяжении получаса. В конце тушения добавляем уксус.
Готовые перцы аккуратно раскладываем по простерилизованным банкам, заливаем оставшейся томатной заливкой. Закрываем жестяными крышками герметично.
Перец, фаршированный баклажанами
Вкусным получается перец, если нафаршировать его баклажанами. Чтобы приготовить 1 банку консервов объемом 0,75 литра потребуется:
- 5 небольших стручков болгарского перца;
- 2 средних баклажана;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 головки чеснока;
- 2 горошинки черного перца;
- 1 лавровый лист;
- растительное масло для жарки;
Маринад:
- 150 мл воды;
- 50 гр. сахара;
- 0,5 столовых ложек соли;
- 250мл уксуса столового (9%)
Подготавливаем перец – вымоем, уберем плодоножки и семена, обсушим. Бланшируем перец, опустив его на пять минут в кипящую воду. Даем перцам обсохнуть.
Баклажаны также промываем, очищать их не стоит, достаточно только срезать кончики с двух сторон. Нарезаем баклажаны вдоль тонкими пластинами. Обжариваем пластинки баклажанов с двух сторон на растительном масле.
Зелень тщательно промываем, обсушиваем и мелко рубим. Измельчаем очищенный чеснок. Перемешиваем и слегка подсаливаем. Наносим зеленую массу с чесноком на пластинки баклажанов и сворачиваем их в рулеты. Эти рулетики вкладываем в подготовленные перцы.
В простерилизованные сухие банки укладываем лавровые листики и горошинки черного перца, затем укладываем подготовленные перцы. Делаем маринад: кипятим воду с добавлением сахара и соли, кипятим пару минут. Затем вливаем уксус и выключаем нагрев. Вливаем маринад в банки с перцем. Прикрываем банки крышками, которые предварительно прокипятили.
Стерилизуем банки с перцами в кипящей воде в течение 30-35 минут. По окончании времени стерилизации закрываем герметично. Остужаем, укутав банки чем-то теплым. После остывания банки можно вынести на хранение.
Рецепт по-болгарски
Перец, фаршированный по-болгарски, готовится с использованием моркови и пастернака. Эта заготовка по вкусу напоминает консервы болгарской фирмы «Глобус», широко известной с советских времен.
- 1 кг перца болгарского;
- 800 гр. моркови;
- 100 гр. репчатого лука;
- 100 гр. пастернака;
- 1 большой пучок зелени (укропа и петрушки);
- 2 чайные ложки соли;
- растительное масло для жарки.
Заливка:
- 1 литр готового томатного соуса;
- 50 гр. сахара;
- 30 гр. соли;
- молотый перец по вкусу.
Очищаем болгарский перец, удаляя плодоножки и семена. Промываем и обсушиваем. Опускаем перец на 3-5 минут в кипящую воду, затем вынимаем и даем им остыть.
Морковь и пастернак очищаем и натираем на терке. Лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Сначала обжариваем на растительном масле лук, затем лук вынимаем из сковороды и на ней же обжариваем морковь и пастернак. Обжариваем овощи до готовности и перемешиваем. Охлаждаем, добавляем мелко нашинкованную зелень и соль. Наполняем приготовленным морковным фаршем подготовленный перец.
Готовый томатный соус смешиваем с солью и сахаром, добавляем перец по вкусу. В чистые сухие банки укладываем перцы, заливаем соусом. Стерилизуем банки объемом пол-литра 70 минут, банки объемом один литр – 90 минут. После стерилизации закрываем герметично.
Перец с овощами и рисом
Более сытный вариант заготовки получается, если в овощной фарш добавить рис. Это блюдо можно есть холодным, как закуску, или горячим, как основное блюдо или гарнир.
- 1 кг болгарского перца 0выбираем стручки небольшого размера;
- 200 гр. репчатого лука;
- 400 гр. моркови;
- 220 гр. риса, обработанного паром;
- 2,3 кг помидоров;
- 1 чайная ложка приправы «смесь молотых перцев;
- 100 гр. растительного масла;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 50 мл уксуса (9%).
Рис промываем и отвариваем в большом количестве воды до полуготовности (около 10 минут). Отбрасываем рис на дуршлаг и промываем его холодной водой. Крупинки должны быть немного жестковатыми внутри.
Совет! Для этой заготовки рекомендуется использовать именно пропаренный рис, если будете использовать обычный, то заранее замочите крупу на несколько часов, чтобы удалить из риса максимальное количество крахмала.
Очищаем перец от семян и промываем. Затем опускаем стручки в кипящую воду и бланшируем в течение пяти минут. Не переваривайте перец, он должен просто стать чуть мягче, чтобы его легче было фаршировать.
Очищаем лук и морковку. Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем лук около 3 минут, затем добавляем морковь и продолжаем жарить все вместе до готовности, не забывая помешивать. Соединяем обжаренные овощи с рисом, перемешиваем. Добавляем чайную ложку соли и перчим по вкусу.
Начиняем перцы приготовленной начинкой, набиваем достаточно плотно, но следим, чтобы стручки не были повреждены.
Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Затем томатную массу перетираем через сито, чтобы она стала более однородной. Переливаем томатный сок в кастрюлю и ставим на плиту, кипятим минут 20. Добавляем соль и перец, продолжаем кипятить еще минут пять. Затем вливаем уксус, после чего снимаем с плиты. Должно получиться не менее двух литров соуса. Если вышло меньше, то долейте до нужного объема кипяченой водой.
Наполняем простерилизованные баки фаршированным перцем, заливаем приготовленным соусом. Перца класть много не нужно, наполняйте им банки примерно на 3-4 высоты банки, а остальной объем заполняем соусом. Это необходимо, поскольку рис впитает часть жидкости. Накрываем банки прокипячёнными жестяными крышками и ставим стерилизоваться. Литровые банки нужно выдержать в кипящей воде 20 минут. Затем закатываем, а затем остужаем, укутав теплым одеялом.
Заготовка с фаршем и рисом в морозилку
Многим нравится такое блюдо, как перец, начиненный фаршем и рисом. Но зимой это блюдо обходится недешево, так как свежий перец сильно дорожает. Можно сделать заготовку в сезон созревания овощей, а зимой баловать свою семью любимым блюдом.
Подготовленные перцы нужно будет поместить в морозилку и хранить при комнатной температуре.
- 1 кг сладкого перца;
- 150 гр. сухого риса;
- 1 кг нежирной свинины;
- 300 гр. репчатого лука;
- 1 яйцо;
- соль, черный перец – по вкусу.
Перец хорошо вымоем, освободим от плодоножки и семян. Чистим перец аккуратно, чтобы не повредить стручки. Затем наливаем в большую кастрюлю воду и нагреваем её до кипения. Бланшируем перец в течение 5 минут в кипящей воде. Затем воду сливаем, а перец охлаждаем.
Рис несколько раз промываем в воде, затем залить водой и поставить варить. Варить 7-10 минут с момента закипания. Рис должен остаться сыроватым. Отбрасываем его на дуршлаг и промываем холодной водой.
Готовим фарш: пропускаем через мясорубку свинину и репчатый лук. Вбиваем в фарш яйцо, добавляем черный перец и соль, кладем полуготовый рис и вымешиваем. Начиняем фаршем перец, набивая стручки довольно плотно, но не сильно усердствуем, чтобы стручки перца не лопнули.
Накрываем перцы полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и помещаем в морозилку. Хранить такую заготовку можно до 6 месяцев.
