«Хозяин» следующего года – Бык. Это травоядное животное, поэтому без овощных закусок не обойтись. Но  не стоит ограничиваться только вегетарианскими рецептами, можно готовить из рыбы, морепродуктов, курицы. Приведем несколько рецептов вкусных и оригинальных закусок, которые станут украшением новогоднего стола. Рецепты подобраны простые, с приготовлением справятся даже неопытные кулинары.

Тарталетки «Ракушки»

Яркая и праздничная закуска, которую несложно приготовить, используя готовое тесто.

• слоеное дрожжевое тесто – 200 г;
• желток яичный – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• копченая рыба (например, скумбрия) – 100г;
• сыр сливочный – 100 г;
• авокадо – 1 шт.;
• майонез – 2 ч. л.;
• сыр твердый – 30 г.

Для наполнения можно использовать красную икру (потребуется около 40 г), зеленые или черные оливки без косточек, можно фаршированные.

Тесто разморозить, слегка раскатать, толщина пласта должна быть около 1 см. Формочкой для выпечки «корзиночек» вырезать заготовки. Если нет такой формочки, можно вырезать заготовки рюмкой, но ракушки с волнистым краем выглядят эффектнее.

Заготовки с одной стороны сильно прижать пальцами, чтобы тесто тут меньше поднималось при выпечке. Если есть время, то ножом можно сделать неглубокие разрезы в виде лучей, чтобы заготовки была более похожа на ракушку. Испечь заготовки в духовке, предварительно смазав поверхность желтком. Печь минут 15-20 при 190 градусах. Дать заготовкам остыть.

Приготовить начинку: копченую рыбу без косточек, мякоть авокадо и сливочный сыр измельчить в блендере, добавить майонез и натертый твердый сыр. Растереть до кремообразного состояния.

Тарталетки аккуратно «вскрыть» ножом с того края, который поднялся больше. Внутрь тарталетки положить начинку и немного красной икры либо разрезанную пополам маслинку. Красивая и вкусная закуска готова.

Закуска «Елочка»

Тематическая закуска для новогоднего стола. Готовится просто и быстро. Для красивого оформления потребуется кондитерский мешок с насадкой «звездочка».

• плавленый сыр – 100 г;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. л.;
• чесок – 2 зубка;
• крекеры соленые – 8-10 штук;
• петрушка или укроп – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Для украшения потребуется немного зернышек граната и киви.

Вареное яйцо, плавленый сыр и чеснок и зелень измельчить в блендере до состояния крема. По желанию готовый «крем» приправить специями и солью. Переложить массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Выложить на крекер круговыми движениями так, чтобы получился конус – «ёлочка». Киви почистить и нарезать маленькими кусочками. Украсить «ёлочки» кусочками киви и зернышками граната.

Яйца, фаршированные свеклой и сельдью

Если обычный вариант подачи салата «Сельдь под шубой» надоел, но от традиций семьи отступать не хочется, можно приготовить такую простую закуску.

• вареные яйца – 6 шт.;
• филе сельди слабосоленой – 60 г;
• отварная свекла – 80 г;
• лук зеленый – 2 перышка;
• майонез – 2 ст. л;
• приправы по вкусу;
• листы салата для подачи.

Вареные яйца разрезать вдоль пополам, аккуратно извлечь желтки. Очень мелко нарубить зеленый лук и филе сельди. Свеклу натереть на терке, если слишком сочная, то слегка отжать. Смешать со свеклой зеленый лук, сельдь и раскрошенные желтки. Заправить майонезом. Количество соуса регулируйте по вкусу и консистенции. Начинка не должна быть ни сухой, не слишком жидкой. Наполнить начинкой половинки яиц, сформировав аккуратные горки. Выложить готовую закуску на листья салата. Можно дополнительно украсить веточкой петрушки или укропа.

«Бургеры» из шампиньонов

Оригинальная и вкусная закуска, которой можно удивить гостей. Для приготовления 4 шт. потребуется:

• шампиньоны (среднего размера) – 8 шт.;
• филе куриное – 100 г;
• огурец маринованный – 0,5 шт.;
• сыр твердый – 20 г;
• луковица (лучше красная) – 0,5 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ст. л.;
• листья салата;
• кунжут для посыпки;
• сахар и соль по вкусу.

Для соуса:

• греческий йогурт – 1 ст. л.;
• огурец маринованный – 0,5 ш.;
• укроп, нарезанный очень мелко – 1 ст. л.;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Потребуются только шляпки от грибов, ножки можно использовать для приготовления других блюд. Шляпки нужно почистить, сняв кожицу.

Измельчить чеснок, смешать его с соевым соусом и растительным маслом. 1 ложкой маринада полить куриное филе, в остальном маринаде замариновать шляпки грибов. Оставить на 30-60 минут.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить уксусом, разведенном в 50 мл горячей воды, добавив немного сахара и соли. Оставить мариноваться на несколько минут.

Приготовим соус: нарубить маринованный огурец, смешать с йогуртом и нарубленным укропом. Приправить соус специями по вкусу.

Куриное филе извлечь из маринада, обсушить и пожарить до готовности. Шляпки грибов выложить на противень, смазать растительным маслом, половину шляпок посыпать кунжутом. Запекать при 200 градусах 10-12 минут.

Нарезать тонкими слайсами готовое куриное филе, сыр, огурец. Размеры ломтиков должны быть сравнимы с размерами шляпок грибов

На шляпку шампиньона (без кунжута) выложить немного соуса, затем кусочек салатного листа, курицу, снова немного соуса. Затем сыр, огурец, колечко лука. Накрыть шляпкой с кунжутом и скрепить зубочисткой. Оригинальные бургеры готовы.

Огуречные роллы

Еще одна простая в приготовлении, но эффектно выглядящая закуска.

• огурец свежий (длинный) – 1 шт.;
• крем-сыр (20% жирности) – 100 г;
• укроп – 2-3 веточки;
• креветки – 200 г.

Крем сыр растереть с мелко нарезанным укропом. Креветки отварить. Отложить часть для украшения. Остальные измельчить в блендере и смешать с крем-сыром.

Огурец при помощи овощечистки нарезать тонкими длинными полосками. Из пластинок огурца свернуть роллы желаемого диаметра и установить на тарелку вертикально. Наполнить ролы приготовленной начинкой, используя кондитерский мешок.  Сверху украсить креветкой.

The post Закуски на новый год — 5 рецептов на стол в год Быка first appeared on For All Women.

Полезные советы

Для приготовления закуски нужно брать хорошее сливочное масло. Это основа закуски, поэтому экономить не стоит. Масло следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.

Второй важный ингредиент – сельдь. Она должна быть свежей и не пересоленной. Селедку нужно почистить и снять филе. Необходимо выбрать все косточки, чтобы они не портили вкус закуски. Можно, конечно, купить и готовое филе сельди, тогда закуску можно будет приготовить быстрее.

Остальные добавки зависят от выбранного варианта рецепта. Закуску готовят с добавлением приправ, вареного яйца, плавленого сыра и пр.

Насколько мелко молоть ингредиенты – это дело вкуса. Кто-то любить, чтобы в масле попадалась рыба небольшими кусочками, кому-то больше нравится, когда селёдочное масло имеет полностью однородную текстуру.

Самый простой рецепт

В этом варианте рецепта присутствуют всего два ингредиента – масло и сельдь. Масла должно быть в 2 раза больше. К примеру, если используется пачка масла весом 200 г, то потребуется 100 г филе соленой сельди.

Филе сельди измельчить в блендере или через мясорубку. Смешать с мягким маслом. Перемешивать очень тщательно, чтобы селедка равномерно распределилось. Если используется блендер, то для перемешивания можно кусочки мягкого масла поместить в чашу к уже измельченной селедке.

Затем массу нужно либо переложить в контейнер. Либо сформировать из неё колбаску или брусочек, завернув его в фольгу или пищевую пленку. Поставить селёдочное масло на 1 час в холодильник, чтобы оно застыло. А если масло будет использоваться для тарталеток, то его в мягком состоянии перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают в тарталетки. Затем тарталетки с маслом помещают в холодильник.

Селёдочное масло с горчицей и зеленью

Если хочется получить более насыщенный вкус, то можно воспользоваться следующим рецептом.

• сельдь пряного посола – 1 шт.;
• масло сливочное 200 г;
• готовая горчица – 15 г;
• сок лимона – 20 мл;
• зелень укропа – 25 г;
• вареное яйцо – 1 шт.

Горчицу можно выбирать на свой вкус, кому-то нравится острый вкус, кому-то – более мягкий.

Сельдь нужно разделать на филе, нарезать ломтиками и сложить в чашу блендера. Вареное яйцо почистить, порубить и отправить к селедке. Туда же отправить горчицу, лимонный сок и мягкое масло, нарезанное кусочками. Сорвать веточки укропа (толстые стебли не использовать), зелень нарубить и добавить к остальным продуктам. Все взбить до получения однородной массы. Готовый продукт переложить в контейнер и поставить в холодильник.

Селёдочное масло с плавленым сыром

Для приготовления этой закуски рекомендуется использовать мягкий плавленый сыр. Вместо соленой сельди можно использовать подкопченную, вкус будет более пикантным.

• сельдь – 1 шт.;
• масло сливочное – 200 г;
• яйцо вареное – 1 шт.;
• сыр плавленый – 100 г;
• зерновая горчица – 0,5 чайной ложки;
• черный молотый перец по вкусу.

Сельдь разделать на филе, выбирая все косточки. Нарезать филе кусочками произвольного размера и формы. Сыр и масло также нарезать произвольно. Продукты сложить в чашу блендера, добавить горчицу и немного поперчить. Измельчить продукты до получения однородной пасты. Готовый продукт попробовать, если нужно добавить еще перца. Переложить массу в контейнер, дать застыть в холодильнике.

Масло с селедкой, луком и чесноком

Для приготовления этой закуски лучше использовать белый или красный лук. Обычный репчатый имеет слишком резкий вкус.

• сельдь соленая – 1 шт.;
• масло – 200 г;
• чеснок – 1 крупный зубчик;
• белая или красная луковица – 0,5 средней или 1 маленькая;
• зелень укропа – 20 г;
• черный перец молотый – по вкусу.

Подготовить рыбу – очистить, выпотрошить, разделать на филе. Нарезать кусочками. Мягкое масло комнатной температуры так же нарезать небольшими кубиками. Все это сложить в чашу блендера. Взбить до получения однородной массы.

Лук порубить, как можно мельче, чеснок пропустить через пресс, нарезать вареное яйцо и нарубить зелень. Добавить эти продукты в чашу с селёдочным маслом, еще раз включить блендер, добиваясь однородности. Готовую закуску переложить в контейнер.

Этот рецепт можно немного скорректировать. Например, добавить больше чеснока, если хочется получить более острый вкус.

С морковью и сыром

Приготовленное по этому рецепту селёдочное масло приобретает за счет использования моркови приятный цвет.

• сельдь солёная – 150 г;
• масло сливочное – 300 г;
• морковь вареная – 1 шт. среднего размера;
• сыр твёрдый – 90 г.

Морковь отварить заранее, она должна полностью остыть к моменту приготовления закуски. Очистить её и нарезать произвольно небольшими кусками. Сельдь разделать на филе, выбрав все косточки. Филе также нарезать произвольными кусочками. Измельчить морковь и селёдку в блендере до получения однородной массы.

Добавить к приготовленной массе мягкое масло, снова все взбить до однородности. Твердый сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить к общей массе и все перемешать. Готовое селёдочное масло переложить в контейнер и поставить в холодильник.

Селёдочное масло с яблоком

Яблоко для селёдочного масла следует выбрать зеленого, подойдёт сорт Семеренко.

• сельдь солёная – 150 г;
• масло сливочное – 250 г;
• яблоко – 1 небольшое;
• лимон – 0,5 шт.;
• кориандр (семена ) – 0,5 ч. л.;
• горчица (семена) – 0,5 ч. л.;
• укроп (семена) – 0,5 ч. л.

На сухую сковороду выложить семена горчицы, укропа и горчицы. Обжаривать на среднем огне в течение 1-1,5 минут. Затем растолочь в ступке или смолоть в кофемолке. С лимона снять при помощи мелкой тёрке цедру и выжать сок. Яблоко очистить от семян и кожуры, нарезать мелким кубиком и залить лимонным соком.

Размягчение масло, яблоко и филе сельди измельчить в блендере до получения однородной массы. Заправить продукт специями, добавить по вкусу цедру лимона. Переложить готовое селёдочное масло в контейнер и поставить в холодильник.

The post Селёдочное масло — 6 лучших рецептов приготовления first appeared on For All Women.

Полезно знать

Чтобы горбуша домашнего копчения получилась вкусной, необходимо правильно подготовить рыбу. Её нужно разморозить естественным способом, почистить и выпотрошить. Голову можно отрезать, а можно и оставить, но тогда обязательно удалить жабры. Можно разделать рыбу на филе.

Далее горбушу нужно засолить. Это можно сделать сухим способом, натерев рыбу со всех сторон смесью соли и сахара (смесь готовят в пропорции 2 к 1). В эту смесь можно добавить любимые специи.

А можно приготовить маринад для горбуши по любимому рецепту. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют соль, специи, сахар и другие ингредиенты. В таком маринаде рыбу выдерживают 24-36 часов. Далее рыбу необходимо обсушить и обвязать шпагатом. После чего закоптить в коптильнеили другим способом.

Горбуша горячего копчения в коптильне

Подготовить тушки горбуши – почистить и выпотрошить. Натереть смесью соли, сахара и перца. Оставить в холодильнике на сутки. Затем обсушить тушку бумажными полотенцами и обвязать шпагатом. Из шпагата сделать петельку у хвоста и подвесить рыбу для просушки в хорошо проветриваемом месте на 2-4 часа.

Затем насыпать в лоток коптильне щепу, установить лоток для сбора жира и решетку. На решетку уложить рыбу. Если коптильня позволяет, то рыбу можно подвесить в камере за петельку из шпагата. Коптить 45 минут при температуре 90 градусов.

Копченая горбуша, приготовленная в духовке

Закоптить рыбу можно и в духовке. Понадобится:

• горбуша – 1 тушка;

Винный маринад:

• вода – 1 литр;
• вино сухое – 100 мл;
• лимонный сок – 100 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• соль и сахар – по 50 г;
• смесь перцев молотая, сухой чеснок – по вкусу.

Вскипятить воду с сахаром и солью, остудить в холодный маринад добавить остальные ингредиенты. Залить маринадом подготовленную рыбу. Засоленную горбушу перевязать шпагатом и обсушить. Для этого рыбу подвешивают в проветриваемом помещении минимум на два часа.

На дно духовки поставить поддон со щепой, поддон можно сделать из фольги. На верхний уровень установить решетку, а под неё поставить противень для сбора жира. На решетку выложить рыбу. Готовить 40 минут при 90 градусов. Оставить в духовке до остывания. Затем завернуть в пергамент и положить в холодильник на ночь. За это время мясо немного уплотнится и рыба не будет разваливаться при нарезании.

Горбушка горячего копчения, приготовленная без коптильни

Приготовить вкусную копченую рыбу можно и без коптильни. Причем не потребуется даже добавление жидкого дыма, все же эту добавку сложно назвать полезной для здоровья. Для приготовления потребуется:

• горбуша – 1 шт.;

Маринад:

• вода – 1 литр;
• соль -2 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• пряные травы по желанию и вкусу.

Смесь для копчения:

• рис сухой – 100 г;
• сухая заварка черного чая (листовой чай) – 30 г;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар 2 ст. л.

Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар и все специи, прокипятить пару минут. Затем остудить. Горбушу разделать на филе, залить охлажденным маринадом и поставить на сутки в холодильник. Просоленное филе обсушить полотенцами и дать немного полежать на решетке, чтобы поверхность перестала быть влажной.

Смешать продукты смеси для копчения. Взять сковородку с толстым дном, дно застелить 3-4 слоями фольги. На фольгу высыпать приготовленную смесь. На сковороду поставить решетку из духовки или из аэрогриля.

Поставить сковородку на сильный огонь. Прогреть несколько минут, пока не пойдет приятный запах.

Уменьшить огонь до среднего и выложить на решетку подготовленное филе. Сверху накрыть крышкой. Через 15 минут крышку снять и перевернуть рыбу. Затем выключить огонь. Охладить рыбу на решетке. Завернуть в пергамент или пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки.

Рулет из скумбрии и горбуши горячего копчения, приготовленный в скороварке-коптильне

Оригинальная закуска –рулет горячего копчения из скумбрии и горбуши. Готовить его можно и в обычной коптильне, но в этом рецепте используется скороварка-коптильня. Эта многофункциональная бытовая техника. Для приготовления потребуется:

• горбуша – 1 тушка;
• скумбрия – 1 тушка;
• соль, сахар и приправы для рыбы по вкусу.

Если рыба мороженная, то ей нужно дать оттаять в естественных условиях, но не до конца, так как немного подмороженную рыбу проще разделывать. У горбуши убрать чешую, отрезать голову , хвост и плавники, срезать с хребта два филе. Точно так же подготовить скумбрию.

Приготовить смесь соли и сахара в пропорции 2 к 1, добавить приправы для рыбы (по желанию). Приготовленной сухой смесью натереть подготовленные 4 филе. Сложить в лоток, сверху высыпать остатки сухой смеси приправ. Накрыть лоток крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Затем извлечь рыбу и обтереть бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки соли. Теперь можно приступить к формированию рулета. Оба филе скумбрии сложить вместе, соединив внутренние части. Затем эту заготовку уложить на одно филе горбуши и сверху накрыть вторым Заготовку рулета обвязать кулинарным шпагатом, накладывая витки с шагом 2 см. Сделать из шпагата петлю у хвостовой части рыбы. Подвесить заготовку в хорошо проветриваемом помещении на 2-4 часа, чтобы рулет подсох и немного подвялился.

Насыпать щепу в специальный лоток, установить решетку и специальный поддон для сбора жира. Закрыть прибор крышкой и выбрать режим «копчение», установив таймер на 20 минут. После завершения процесса дать рулету остыть на решетке. Затем обернуть пищевой пленкой и промостить в холодильник на 8-12 часов. За это время рыба немного уплотнится, и рулет проще буде нарезать аккуратными ломтиками.

The post Горбуша горячего копчения – 4 рецепта домашнего деликатеса first appeared on For All Women.

Простая засолка икры селедки

Отлично подойдет для завтрака, но будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• икра – 300 гр.;
• вода – 300 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лис – 1 шт.;
• масло (растительное) – 1 ст. л.

Размешать в прохладной кипяченой воде соль, влить масло, все перемешать. Выложить икру в контейнер для засола, залить рассолом, сверху положить лавровый лист. Плотно закрыть емкость и как минимум на 12 часов убрать в холодильник (в идеале – на 1-2 суток). По истечению назначенного времени вынуть заготовку из маринада. Если сделать блюдо на ночь, уже утром можно делать бутерброды.

Селедочная икра с лимоном

Селедочная икра, засоленная с лимоном, представляет собой изысканное лакомство, которым можно угостить гостей или порадовать на завтрак членов семьи. Также такая закуска очень элегантно выглядит, а в дополнение к соленому приобретает изысканно-кисловатый вкус.

Ингредиенты:

• икра – 500 гр.;
• вода – 500 мл;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• специи (лавровый лист, перец-горошек, кориандр) – по вкусу.

Вскипятить воду, вмешать в нее соль и специи, проварить 2-3 минуты, далее – остудить состав до 45°C. Уложить икру в контейнер, сверху разместить тонкие дольки лимона и лавровый лист. Залить заготовку рассолом, закрыть плотно крышкой и выдержать в холодильнике не менее 1 суток. Далее рассол рекомендуется слить, чтобы блюдо не приобрело слишком выраженный соленый привкус.

Важно! Для этого рецепта можно брать как икру в пленочном мешке, так и в виде отдельных икринок. В первом случае обязательно нужно убедиться, что пленка цела, и только после этого приступать к засолу.

Засолка икры под гнетом

Очень необычный вкус получается у икры селедки, выдержанной под гнетом. Несмотря на то, что в состав заготовки входят стандартные компоненты, результат получается сочным и неповторимо-вкусным.

Ингредиенты:

• икра – 500 гр.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец (белый) – 1 щепотка;
• корица – 1 щепотка.

Уложить икру в кастрюлю, присыпать приправами и аккуратно перемешать (лучше использовать деревянную лопатку). Уложить сверху тарелку, постелить слой чистой ткани и установить гнет. Заготовку можно пробовать через 2-3 суток.

Совет! Для этого рецепта икру необходимо предварительно очистить от пленок. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить отдельные икринки, которые плохо просолятся сами и испортят заготовку в целом.

Хрустящая икра селедки

В ходе обработки, описанной в этом рецепте, получается крепкая по консистенции и очень хрустящая икра. Это настоящее лакомство из категории «пальчики оближешь», а приготовить его можно быстро и в больших количествах.

Ингредиенты:

• икра – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• перец (смесь) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 10-13 шт.

Промыть и высушить икру, стараясь не повредить пленочные мешки. Уложить на дно емкости лавровый лист (2-3 шт.), на нем разместить слой икры так, чтобы она покрывала все дно. Приправить заготовку, высыпав на нее по щепотке соли, сахара и перца. Положить лавровый лист и повторить процедуру. Продолжать заполнять емкости (или несколько емкостей), пока не закончится основной ингредиент. Плотно закрыть банки и вынести в погреб (убрать в холодильник) на 2-3 суток.

Икра вместе с селедкой по-голландски

Вовсе не обязательно готовить селедочную икру отдельно от остальной тушки. Замечательная икра вместе с селедкой по-голландски после засолки становится еще более вкусной, чем если ее обрабатывать отдельно.

Ингредиенты:

• селедка – 2 шт.;
• икра – 300 гр.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• перец (черный) – 1 ч. л.
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• масло (растительное) – 60 мл;

Вычистить рыбу, избавив от внутренностей, удалить головы и хвосты. Аккуратно извлечь икру, стараясь не повредить пленочный мешок. Тушки селедки разделить на половины, сделав разрез по хребту, затем удалить позвоночник и нарезать филе небольшими ломтиками. Икру промыть и просушить салфетками.

Лук нарезать кольцами, морковь крупно натереть, лимон разделить на тонкие кружочки. Уложить кусочки селедки вперемежку с икрой в контейнер, присыпать специями, сверху разместить морковь и лук, последним – лимон. Положить слой лаврового листа и все повторить. Когда ингредиенты закончатся, заготовку залить маслом, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 дня.

Совет! По этому рецепту можно готовить и одну только икру, но вместе с селедкой (выделяющимся из нее соком) закуска получается более сочной и насыщенной вкусами.

The post Засолка икры сельди в домашних условиях — 5 рецептов, которые вы должны попробовать first appeared on For All Women.

Приготовление тузлука для засолки красной икры

Красную икру можно солить сухим или мокрым способом, и каждый из них имеет свои преимущества. Но если для сухой методики достаточно простой смеси приправ, то для мокрой придется предварительно освоить приготовление тузлука для засолки красной рыбы.

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.

Довести до кипения воду, отключить и полностью охладить. В емкости смешать соль с сахаром, затем влить к ним воду, перемешать состав до растворения всех крупинок. Готовый тузлук использовать для засолки.

Приготовить закуску с готовым рассолом можно всего за 2 часа: осторожно извлечь икру из тушки рыбы, очистить от пленок и промыть, затем уложить в тузлук и дать настояться. После указанного срока заготовку нужно аккуратно слить, залить растительным маслом (1 ч. л.) и отправить на хранение в холодильник.

Совет! Объем засолочной жидкости должен превышать количество икры в 2,5-3 раза. Указанного в рецепте количества тузлука хватит для обработки 100 г продукта.

Как снять пленку с икры

Если не планируется засаливать икру в ястыках (пленочных мешочках), то необходимо научиться правильно очищать этот продукт. Перед тем, как снять пленку с икры, рекомендуется хорошо разморозить тушку, в которой она находится. Ингредиенты:

• рыба (форель, кета, горбуша) – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 40 гр.

Также для процедуры снятия пленки потребуются:

• нож;
• вилка;
• емкость.

Разморозить тушку рыбы, по брюху сделать неглубокий надрез. Аккуратно достать икру и промыть ее холодной водой. Приготовить горячий тузлук, растворив в горячей воде соль и проварив состав 2-3 минуты. Далее остудить рассол до 45°C, положить в него продукти начать перемешивать состав вилкой. Если делать это медленно и аккуратно, пленка накрутится на вилку и легко освободит икринки. После этого ее останется просто вытащить и выбросить.

Еще один способ очистить икру – выдержать 2 часа в засолочном растворе, затем опустить ее на 1-2 секунды в кипяток, тут же вынуть и остудить. От перепада температур пленка свернется и легко удалится.

Важно! Освобожденную от пленки икру обязательно нужно отсортировать, чтобы удалить лопнувшие икринки. Их не получится засолить, а остальной материал может быть испорчен.

Рецепт пятиминутка

Рецепт пятиминутка может использоваться для заготовки красной икры в домашних условиях, но его легко реализовать на рыбалке, чтобы приготовить вкусную закуску без лишних хлопот. Несмотря на название, 5 минут уходит только на собственно засолку, а весь процесс заготовки займет около 1 часа.

Ингредиенты:

• икра – 100 гр.;
• вода – 1 л;
• соль – 300 гр.

Избавить икру от пленок, перебрать, чтобы удалить поврежденные икринки. Сварить насыщенный тузлук – вскипятить воду, растворить соль, остудить до 40°C. Опустить икру в рассол на 5 минут, затем слить жидкость, а заготовку положить в слой марли и подвесить над емкостью. Когда стекут последние капли тузлука (через 20-25 минут) замечательная закуска готова.

Засолка икры горбуши

По этому рецепту готовят замечательнуюзакуску для бутербродов – сытную, вкусную и полезную. Засолка икры горбуши с маслом позволяет получить лакомство, которое захочется попробовать, только его увидев.

Ингредиенты:

• игра – 150 гр.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• масло (растительное) — 2 ст. л.

Икру извлечь из пленочных мешков и хорошо просушить, затем положить в чистую стеклянную банку. Засыпать продукт смесью соли с сахаром, перемешать, полить маслом. Закупорить емкость и убрать в холодильник на 6-8 часов. Если приготовить кушанье на ночь, бутерброды можно будет есть на завтрак.

Засолка икры форели

Икра форели – настоящий деликатес, но в магазине чаще всего можно купить либо подделку (искусственный продукт), либо закуску с не слишком высокими вкусовыми качествами. А вот засолка икры форелипо дальневосточному рецепту позволяет запастить заготовкой высококачественной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• икра – 100 гр.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• соевый соус – 50 мл;
• масло (кунжутное) – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Очистить икру от пленок, тщательно промыть и уложить в емкость (контейнер с крышкой). Чеснок пропустить через пресс, перемешать с соевым соусом и кунжутным маслом, добавить лимонный сок и соль с перцем. Тщательно перемешать соус и оставить на 15 минут настаиваться. Залить составом, закупорить, отставить в сторону еще на 20 минут.

Засолка кетовой икры

Правильно просоленная икра кеты – великолепный ингредиент для вкуснейших бутербродов.

Ингредиенты:

• икра – 500 гр.;
• вода – 1 л;
• лук 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус (9%-й) – 2 ст. л.;
• перец-горошек (черный) – 4-6 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Достать икринки из пленок, хорошо промыть и просушить. Растворить в половине нормы прохладной кипяченой воды соль, залить рассолом икру на 2 часа. Далее слить состав и приготовить новый – из оставшейся воды и уксуса. Выдержать продукт в рассоле 10 минут, затем слить и переложить в емкость с крышкой. Присыпать сахаром, добавить специи, нарезанный кольцами лук. Перемешать, плотно закупорить и выдержать в холодильнике 48 часов.

Совет! Хранить засоленную заготовку в маринаде рекомендуется не более 7 суток. Если же слить рассол и заменить растительным маслом, срок хранения возрастает до 2-3 месяцев.

The post Засолка красной икры в домашних условиях – 5 быстрых и вкусных рецептов first appeared on For All Women.

Основные правила

Чтобы закуска удалась на славу, необходимо правильно выбрать и подготовить продукты. И прежде всего, нужно приобрести хороший кусок сала. Требования к продукту для засолки:

• кусок должен быть достаточно толстым, не менее 5 см в высоту;
• наличие мясных прослоек улучшит вкус продукта, но уменьшит срок его хранения;
• между слоями сала и мяса не должно быть рыхлой ткани, иначе, соленое сало получится жестким, как резина;
• цвет сала должен быть равномерным, светлым, желтоватый оттенок указывает на то, что продукт несвежий;
• шкурка должна быть тонкой, хорошо почищенной, она должна достаточно легко отделяться от куска сала, если её поддеть пальцами и потянуть.

Самая нежная закуска получается из кусочков сала со спины или боков молодой свинки, а вот сало борова более жесткое. Но главный критерий выбора – отсутствие рыхлых прослоек, такие куски непригодны для засолки.

Классический рецепт сухого посола

Этот способ посола достаточно прост, при приготовлении используется минимум ингредиентов.

• свиное сало — 1 кг;
• соль – 4 столовые ложки с верхом;
• черный молотый перец – 1 столовая ложка;
• чеснок – небольшая головка.

Куски сала промыть, если нужно – поскоблить шкурку ножом. Хорошо обсушить бумажными полотенцами. Если сало куплено большим куском, то его стоит разрезать на кусочки весом примерно по 200 граммов. Можно посолить и один большой кусок, но тогда на нем нужно сделать надрезы через каждые 5-6 см. Прорезать сало нужно с внутренней стороны до шкурки, шкура остается целой.

Смешать соль с перцем. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Натереть куски со всех сторон солью с перцем и чесноком. Если кусок с надрезами, следить, чтобы пряности попали в каждый из них.

Теперь нужно подготовить посуду. Можно использовать стеклянную иди эмалированную емкость. Можно взять и пластиковый контейнер. А вот алюминиевые емкости категорически не подойдут. Металл будет окисляться и придаст салу неприятный вкус. На дно посуды насыпать сухую смесь соли с перцем, уложить куски, пересыпая оставшейся солью.

Оставить емкость с салом при комнатной температуре на сутки, затем убрать в холодильник еще на 3-5 дней. Точное время приготовления зависит от толщины кусков и наличия мясных прослоек. По изменению цвета мяса можно судить о степени готовности деликатеса.

После того, как сало просолилось, его вынимают, аккуратно соскабливают соль с поверхности ножом. Завернуть куски сала в пленку и положить в морозилку на пару часов. После этого сало можно подавать к столу.

Сало, засоленное с можжевельником

Сало, приготовленное по этому рецепту, получается очень ароматным.

• сало – 1 кг;
• соль крупная – 200 г;
• сахарный песок – 20 г;
• черный перец горошком – 1 ч. л.;
• перец розовый горошком – 0,5 ч. л.;
• можжевельник (сухие ягоды) – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 1 головка.

Если дома не оказалось розового перца, его можно заменить душистым. Оба вида перца и ягоды можжевельника измельчить в мельнице для специй или смолоть в кофемолке. Смешать получившийся ароматный порошок с солью.

Чеснок почистить и нарубить ножом небольшими кусочками. Через пресс лучше не пропускать.

Сало нарезать кусочками по 150-200 граммов. Хорошенько обвалять в смеси соли с пряностями, посыпать чесноком. Теперь руками хорошо втереть специи в кусочки. Лучше делать это в перчатках, чтобы пальцы потом не пахли чесноком.

Сложить все в плотный пакет или контейнер. Туда же всыпать остатки соли и чеснока. Выдержать в холодильнике 5 дней. Периодически встряхивать. Затем излишки специи соскоблить ножом. Каждый кусок по отдельности завернуть в пленку и убрать в морозильник.

Есть можно через 2-3 часа. Куски доставать из морозильника по мере необходимости. Хранится продукт не более 6 месяцев.

Пряное сало, приготовленное сухим способом

Еще один вариант приготовления соленого сала. В этом рецепте используется большой набор специй.

• сало – 1 кг;
• соль каменная крупного помола;
• чеснок – 2 головки;
• паприка копченая – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 8 шт.;
• жгучий красный перец – 0,25-0,5 чайной ложки (по вкусу);
• тмин – 0,5 чайной ложки;
• майоран – 2 чайные ложки;
• смесь перцев горошком – 2 ч. л.;
• чабер – 1,5 ч. л.

Чеснок почистить, не измельчать. Зубки нарезать тонкими пластинками поперек, толщина пластинок – 1,5-2 мм. Все пряности измельчить, раньше для этой цели пользовались ступкой, сейчас все упростилось, можно смолоть в кофемолке.

Сало промыть обсушить и сделать на нём надрезы надрезать вдоль и поперек, чтобы получился рисунок «в клеточку», сторона клетки – около 1 см. прорезы не должны быть глубокими, глубина – 1-1,5 см.

Пряностями натереть кусок сала со всех сторон. В прорезы вставить подготовленные пластинки чеснока. Затем обильно посыпать кусок солью. Пересолить сало невозможно, поэтому жалеть соли не нужно.

Аккуратно завернуть кусок сало со специями и солью в пакет. Положить на неделю в холодильник. Затем достать, обскоблить соль и специи ножом. Завернуть в пергамент или пленку. Хранить на нижней полке холодильника не более месяца. Потом сало начнет желтеть, вкус со временем также испортится.

Экспресс метод приготовления соленого сала

Если сало нужно приготовить максимально быстро, то стоит воспользоваться данным рецептом. Готовить этим способом рекомендуется небольшие порции сала.

Кусок сала сразу нарезать на длинные тонкие кусочки, как для подачи к столу. Для быстрого посола следует использовать мелкую, но не йодированную соль. Соль следует смешать с перцем и другими специями в произвольных пропорциях. Например, можно добавить черный и красный молотый перец, куркуму, паприку.

Подготовленные тонкие кусочки хорошо обвалять в приготовленной смеси и сложить в пакет слоями. Оставить на 3-5 часов на столе, то есть, при комнатной температуре. Затем кусочки извлечь из пакета, соскоблить ножом излишки соли и натереть измельченным чесноком, охладить в холодильнике и подать к столу.

The post Засолка сала сухим способом – 4 быстрых и вкусных рецепта first appeared on For All Women.

Правила приготовления

Чтобы приготовить паштет из рыбных консервов, не придётся прилагать много усилий. Особенно в том случае, если под рукой имеется блендер. При помощи этого прибора проще всего добиться однородности массы.

Основа закуски, естественно, консервированная рыба. Очень важно купить качественный продукт. Если вам попались невкусные консервы, то не стоит пытаться их «спасти», приготовив паштет. Консервы лучше выбирать в собственном соку, можно с добавлением масла.

Паштет из консервированного тунца со сливочным маслом

Поскольку этот вариант закуски готовится со сливочным маслом, лучше купить рыбу, законсервированную в собственном соку, чтобы закуска не получилась слишком жирной.

• тунец консервированный – 160 г;
• масло сливочное – 80 г;
• яйцо отварное – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Сливочное масло должно быть мягким, поэтому ему нужно дать прогреться до комнатной температуры. Рыбу достать из банки (без жидкости). Лук нашинковать и протушить до мягкости на растительном масле, он должен стать мягким, но не зажариться, поэтому готовить нужно на небольшом огне.

Смешать лук с размятой рыбой и мягким маслом. При необходимости, посолить. Можно добавить специи по вкусу. Перемешать, можно пробить блендером для однородности. Переложить в посуду для подачи или выложить на фольгу и сформировать колбаску, завернув, как конфету. Положить паштет в холодильник на 1-2 часа, после чего, можно подавать.

Паштет из сардин с яйцом и майонезом

Еще один простой рецепт приготовления закусочного паштета. Готовится из сардин в масле с яйцами и майонезом. Майонез лучше использовать домашний.

• консервированные сардины в масле – 1 банка (240 г);
• куриные яйца вареные – 3 шт.;
• луковица белая – 1 шт. (небольшая);
• майонез – 2-3 ложки;
• соль, перец по вкусу;
• зелень укропа и петрушки по вкусу.

Вынуть рыбу из банки (без масла), размять. Лук стоит использовать белый, он имеет более мягкий вкус. Если есть только репчатый, то его нужно нарезать, сложить в сито, ошпарить кипятком и дождаться полного стекания воды.

Смешать рыбу, лук и крупно нарезанные вареные яйца. Так же можно добавить зелень, она придаст паштету свежий вкус. Измельчить продукты в блендере до однородности. В готовую массу добавить майонез. Его количество зависит от желаемой консистенции паштета. Попробовать массу, если нужно досолить, поперчить.

Паштет из консервированной скумбрии с плавленым сыром

Можно приготовить паштет без майонеза, заменив этот ингредиент плавленым сыром.

• скумбрия в собственном соку с добавлением масла – 1 банка (180 г);
• яйцо вареное – 2 шт.;
• лук репчатый – 60 г;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• плавленый сырок хорошего качества – 90 г;
• уксус виноградный или яблочный – 15 мл;
• соль, черный перец по вкусу.

Лук нарезать тонко, так он быстрее замаринуется. Полить лук уксусом и соевым соусом, немного посолить и поперчить. Перемешать и оставить минут на 15.

Смешать консервированную рыбу, вареные яйца (крупно нарезанные) и плавленый сыр. Добавить замаринованный лук. Измельчить в блендере до однородности. Если получилась слишком крутая масса, то долить немного жидкости из банки с рыбой. Отрегулировать вкус паштета, добавляя специи.

Паштет из сайры с сыром

В этом рецепте используются консервы из сайры, но можно брать любой вид рыбы в масле. Сыр также можно использовать любой, но хорошего качества.

• консервированная рыба в масле – 180 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• маленькая луковица (лучше использовать белый лук) – 1 шт.;
• сок лимона – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Сыр натереть на терке, так же поступить с вареным куриным яйцом. Яйцо и сыр переложить в чашу блендера, туда же отправить консервированную рыбу без масла, а также, нарезанную белую луковицу. Все измельчить до однородности.

Паштет приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Переложить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

Шпротный паштет

Вкусный паштет можно приготовить из шпрот.

• шпроты – 240 Г;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• плавленый сырок – 2 шт. (180 г-200 г);
• масло сливочное – 200 г;
• чеснок и зелень по вкусу.

Подготовить продукты. Сложить в блендер крупно нарезанные яйца, шпроты без масла, зелень, мягкое сливочное масло. Сырки лучше заморозить в морозилке и натереть на терке, добавить к остальным продуктам. Все взбить до однородности. Переложить в контейнер с крышкой и охладить в холодильнике минимум 30 минут.

Запеченный паштет из лосося

Если есть время, то можно приготовить запеченный рыбный паштет из консервированного лосося.

• консервированная рыба (лосось или тунец) – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• желток – 1 шт.;
• рикотта – 125 г;
• чеснок – половинка зубка;
• тёртый твердый сыр (в идеале пармезан) – 2 ст. л.;
• отварной картофель – 1 шт. (некрупная, среднего размера);
• сухари панировочные.

Извлечь рыбу из банки, переложить в тарелку (жидкость не добавлять). Размять рыбу и отварную картошку, добавить рикотту, сырое яйцо и один желток.

Все измельчить в однородную массу при помощи блендера. Добавить тертый сыр, перемешать. Всыпать панировочные сухари. Их потребуется столько, чтобы масса стала похожей по консистенции на паштет.

Массу переложить в форму для запекания. Если форма силиконовая, её можно не смазывать. Металлическую форму лучше смазать маслом и обсыпать сухарями. Можно использовать пекарскую бумагу.

Запекать при 180 градусах около получаса. Остудить паштет, не извлекая из формы. Затем вынуть паштет, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на час. Перед подачей нарезать ломтиками.

The post Паштет из рыбных консервов – 6 быстрых и необычных рецептов first appeared on For All Women.

Несколько советов

Из вафельных коржей можно приготовить холодные или горячие закуски. Первый вариант представлен закусочными тортами. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно класть достаточно много начинки. Но и не переборщить, чтобы торт не разваливался при нарезке.

Нижний корж закусочного торта лучше не смазывать соусом, иначе он размокнет и раскладывать его по тарелкам будет неудобно. Собирать торт лучше всего на том же блюде или тарелке, на котором его будут подавать. Украшать закусочный торт лучше продуктами, которые входят в состав начинки.

Горячая закуска с фаршем

Эту закуску лучше подавать горячей, но и в холодном виде она вкусная. Готовится закуска с фаршем, он может быть любым, в том числе и куриным.

• коржи вафельные -1 упаковка;
• фарш – 350 г;
• луковица – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль и специи по вкусу.

Для этой закуски лучше приобрести маленькие коржи шестигранной или круглой формы. Если таких не оказалось, можно брать обычные.

Лук измельчить, лучше на терке или блендере. Смешать с фаршем. Туда же добавить одно сырое яйцо, посолить и приправить специями. Помидоры нарезать тонкими кружочками, сыр – тонкими ломтиками (можно взять уже нарезанный, будет проще).

На маленький корж нанести слой фарша, сверху положить кружок помидора и ломтик сыра. Прикрыть вторым коржом. Если вафли большие, то нужно сделать то же самое и нарезать большие коржи на порции.

Оставшиеся 2 яйца взбить с солью. Обмакнуть подготовленные полуфабрикаты в яичную смесь и обжарить на сковороде с маслом с двух сторон. Жарить на среднем огне, чтобы фарш успел приготовиться.

Закусочный торт с сельдью

Закусочный торт из вафельных коржей с селедкой не оставит равнодушными гостей и домочадцев.

• коржи вафельные – 6-7 шт.;
• сельдь соленая (филе) – 200 г;
• шампиньоны – 300г;
• луковицы – 2 небольших;
• морковь – 2 средних;
• майонез – 200 г;
• сыр – 100 г;
• зелень для украшения.

Филе селедки и 1 луковицу измельчить в блендере. Шампиньоны нарезать и обжарить вместе со второй луковицей. Морковь отварить. Измельчить подготовленные ингредиенты в блендере по отдельности.

Собрать торт: на первый корж выложить селедочный фарш с луком, смазать майонезом, прикрыть вторым коржом. На него выложить грибную начинку и майонез. Накрыть третьим коржом и выложить морковную начинку, которую смазать майонезом. Повторить слои еще раз. На верхний слой из моркови насыпать тертый сыр, украсить торт зеленью.

Закусочный торт с рыбными консервами «Мимоза»

Этот закусочный торт готовится с рыбными консервами, по вкусу он напоминает популярный салат «Мимоза».

• вафельные коржи – 7 шт.;
• консервированная скумбрия или сайра (в собственном соку) – 2 банки;
• вареные яйца – 5 шт.;
• вареная морковь – 3 шт.;
• сыр – 100 г;
• майонез – 200-250 г;
• чеснок – 3-4 зубка.

Майонез смешать с измельченным чесноком. Морковь, белки вареных яиц и сыр по отдельности натереть на терке. Каждый продукт сразу разделить на две части, так как слои будут повторяться. Рыбные консервы размять. Желток раскрошить вилкой, его делить не нужно, так как он используется только для верхнего слоя.

На первый вафельный корж выложить часть моркови и посыпать частью сыра. Накрыть вторым коржом. Этот второй корж смазать майонезно-чесночным соусом. Выложить часть рыбы. Накрыть третьим коржом, смазать его соусом и посыпать частью белков.

Повторить сломи, но в этот раз перед выкладкой моркови смазать корж майонезом. Верхний корж смазать соусом и посыпать желтками. Украсить по желанию.

Закусочный торт с крабовыми палочками

Этот вариант закуски из вафельных коржей готовится с крабовыми палочками.

• коржи вафельные – 6 шт.;
• крабовые палочки – 125 г;
• огурцы маринованные – 70 г;
• вареные яйца – 2 шт.;
• сыр твердый – 80 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сметана – 150 г;
• горчица – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• зелень, соль и специи по вкусу.

Натереть вареные яйца на терке. Крабовые палочки натереть и полить соком лимона (1 ложка).

Для соуса смешать сметану, 3 ложки растительного масла, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком. В эту массу добавить ложку соуса для связки.

Нижний корж сделать двойным: первый смазать соусом, положить на него вторую вафлю. Следующие коржи все смазывать соусом, выкладывая на них разные начинки:

• тонко нарезанные маринованные огурчики;
• тертые вареные яйца
• сырный слой;
• крабовые палочки (часть).

Сверху и по бокам смазать соусом. Бока обсыпать тертыми крабовыми палочками. Сверху украсить по своему желанию.

Пеньки

Это горячая закуска, для её приготовления нужны коржи в форме прямоугольников.

• вафельный корж – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сосиски – 3-4 шт.;
• шампиньоны или вешенки – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• масло для жарки.

Грибы нарезать мелко, обжарить на масле вместе с нашинкованным луком (1 шт.). Картошку отварить, размять в пюре. Обжарить на масле нарезанный лук и тонко натертую морковку. Овощи вместе с маслом переложить к картофелю и перемешать.

Вафельный корж смазать картошкой (половиной количества), разравнивая её ровным слоем. Сверху распределить грибы. Вдоль короткой стороны прямоугольного вафельного коржа положить сосиски. Оставить вафлю немного полежать, чтобы она стала мягкой. Затем аккуратно свернуть в рулет. Заворачивать начинать с той стороны, где лежит сосиска.

Рулет нарезать на кусочки-пеньки шириной 2-3 см. Аналогично поступить со вторым вафельным коржом.

Взбить яйца. Подготовленные пеньки обмакивать в яйца, выкладывать на сковороду и обжаривать с двух сторон. Подавать можно горячим или холодным. Можно выложить обжаренные пеньки на блюдо, застеленное листьями салата.

The post Закуска из вафельных коржей – 5 удивительно вкусных рецептов с разными начинками first appeared on For All Women.

Полезные советы

Для маринования следует приобрести свежий корень имбиря. Это должен быть твердый и упругий продукт без малейших признаков увядания.

Отобранный имбирь нужно очистить, тонко срезав с него кожицу. Затем нужно тонко нарезать, резать нужно исключительно вдоль волокон. Нарезанный имбирь заливают горячим маринадом, но ни в коем случае не кипятят.

Маринованный корень имбиря нередко готовят с различными добавками – с редькой, со свеклой и пр.

Маринад с белым вином

Это простой вариант маринада, имбирь, приготовленный по этому рецепту – отличная приправа к суши.

• свежий корень имбиря – 500 г;
• уксус рисовый (2,5%) – 200 мл;
• сахар – 4 ст. л. ;
• водка – 2 ст. л.;
• вино сухое белое – 4 ст. л.

Корень имбиря вымоем и обсушим, очистим от кожицы и нарежем на крупные кусочки. Опустим в кипяток и будем бланшировать ровно 1 минуту, не более. Затем переложим в холодную воду, чтобы имбирь остыл как можно быстрее. Остывший имбирь нарежем очень тонкими ломтиками, для этого удобно использовать овощечистку.

Смешаем вино, водку и сахар, нагреем почти до кипения, но не кипятить не будем. При нагревании помешиваем, чтобы сахар быстрее растворился. Вольем уксус и перемешаем. Сложим нарезанный имбирь в стеклянную банку и зальем горячим маринадом. Плотно закроем, дадим остыть, а потом поставим в холодильник. Через три дня приправа будет готова.

Маринад с красным вином

В этом рецепте используется для маринада красное полусладкое вино, идеально подойдет «Кагор».

• свежий корень имбиря – 300 г;
• уксус яблочный или винный – 0,5 стакана;
• красное полусладкое вино – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1,1 литра (в маринад 4 ст. л., остальное – для бланшировки);
• соль по вкусу.

Очищаем корни имбиря от кожицы, нарезаем кусками длиной 5-6 см. заливаем кусочки холодной водой и оставляем на полчаса. Затем нарезаем тонкими ломтиками. Заливаем имбирь кипятком, добавляем соль по вкусу и кипятим 3-4 минуты. Откидываем имбирь на дуршлаг и даем имбирю остыть.

В чашку наливаем 4 ст. л. воды, добавляем сахар, растворяем, перемешиваем. Затем добавляем вино и уксус. Заливаем остывший имбирь маринадом. Оставляем на 3 дня при комнатной температуре, затем убираем на холоде. Подаем, как приправу к суши, а также, к блюдам из мяса и рыбы.

Маринованный имбирь со свеклой

Можно приготовить маринованный имбирь со свеклой, этот корнеплод придаст основному продукту красивый розовый цвет.

• свежий корень имбиря – 250 г;
• вода – 2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 1 ст. л.;
• свекла – 50 г.

Очистим имбирь и нарежем его тонкими ломтиками при помощи овощечистки. Чем тоньше пластинки, тем вкуснее будет приправа.

Вскипятим стакан воды, добавим соль, размешаем. Зальем приготовленным рассолом подготовленный имбирь и оставим на 5 минут. Затем воду сливаем.

Кипятим второй стакан воды, добавляем в неё сахар, размешиваем. Нарезаем свеклу тонкими ломтиками, добавляем к имбирю и заливаем горячей сладкой водой. Вливаем уксус, размешиваем. Даем остыть и убираем в холодильник. Храним на холоде в плотно закрытой банке.

Маринованный имбирь с редисом или редькой

Еще один вариант закуски готовится с добавлением редиса или редьки.

• свежий корень имбиря – 100 г;
• редис – 2 шт. или ломтик редьки;
• соль 2-3 щепотки.

Маринад:

• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус рисовый – 100 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода – 200 мл.

Очищаем имбирь, нарезаем его тонкими слайсами. Аналогично нарезаем редис или редьку. Посыпаем овощи солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Перемешиваем все ингредиенты маринада, прогреваем, помешивая, пока весь сахар не растворится, но кипеть не даем.

В банку плотно укладываем нарезанный имбирь и редиску и вливаем горячий маринад. Даем остыть, затем ставим в холодильник. Готова приправа будет через 2 суток.

Маринованный имбирь с лимоном

При мариновании имбиря можно часть уксуса заменить соком лимона.

• свежий корень имбиря – 100 г;
• уксус (9%) – 90 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар (лучше тростниковый) – 1 ч. л.;
• лимон – 0,5 плода;
• свела – 2 кружка.

Очищенный корень имбиря при помощи овощечистки нарезаем тонкими пластинками. В стеклянную банку выкладываем ломтики имбиря и свеклы. Присыпаем солью и перемешиваем. Оставляем на полчаса.

Тем временем растворяем в уксусе сахар. Из лимона выжимаем сок и смешиваем с уксусом. Заливаем маринадом корнеплоды и выдерживаем на холоде 3 суток, после чего можно подавать к столу.

The post Маринованный имбирь – 5 рецептов приготовления в домашних условиях first appeared on For All Women.

Общин рекомендации

Чаще всего, в магазинах можно купить свежемороженую неразделанную горбушу. Рыбу нужно предварительно разморозить естественным образом, затем, почистить и выпотрошить. Голову, хвост и плавники можно отложить для приготовления супа, а очищенную тушку можно замариновать целиком, но это не слишком удобно. Обычно, горбушу перед маринованием разрезают на стейки или разделывают на филе.

Для маринования готовить маринад, в состав которого обязательно входит соль, сахар, специи и уксус. Иногда вместо уксуса применяют лимонный сок. Маринованная горбуша подается на закуску, используется для приготовления бутербродов или салатов.

Простой рецепт

Это самый простой маринад, его можно использовать в качестве «базы», добавляя в него специи по своему вкусу.

• горбуша разделанная – около 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.;
• вода очищенная холодная – 0,5 стакана.

Очищенную горбушу разрезаем на кусочки толщиной 1-1,5 см. Если при разделке попадется икра, её так же можно замариновать вместе с рыбой. Смешиваем столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара, этой смесью равномерно посыпаем подготовленные кусочки. Перекладываем в подходящий пластиковый контейнер или стеклянную кастрюлю с крышкой и ставим в холодильник на 12-24 часа.

Просоленную рыбу промываем под струей воды, обсушиваем на бумажных полотенцах, затем снова плотно укладываем в посуду с крышкой. Приготовим маринад: размешаем в воде оставшийся соль, сахар и уксус. Можно добавить специи. Заливаем маринадом рыбу, нужно, чтобы жидкость покрыла её полностью. Накрываем емкость крышкой и снова ставим на холод на 12 часов.

Сочная маринованная горбуша в масляно-луковом маринаде

Добавление в маринад растительного масла сделает рыбу особенно нежной.

• горбуша свежая разделанная – около 1 кг;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• луковица – 1 шт.;
• кориандр в зёрнах – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• уксус столовый – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Почистим горбушу и отделим филе, снимем с филе кожу и нарежем его на кусочки шириной около 2 см.

Отдельно смешаем соль и сахар, добавим черный перец и кориандр. Все перемешаем и приготовленной смесью равномерно посыплем кусочки филе со всех сторон. Сложим кусочки в контейнер с крышкой и оставим на столе на 1 час, затем поместим в холодильник на 1 сутки.

Просолившуюся рыбу промоем водой и обсушим. Луковицу почистим и нарежем полукольцами. Смешаем кусочки филе с луком. Польем рыбу укусом и маслом, перемешаем. Поставим в холодильник на 8-12 часов. За этот период нужно несколько раз перемешать кусочки.

Маринованная горбуша в горчичном соусе

Пикантный вкус приобретает рыба, замаринованная в горчичном соусе.

• почищенная тушка горбуши весом около 1 кг;
• сахарный песок – 45 г;
• соль — 70 г;
• масло растительное рафинированное – 120 мл;
• горчица французская — 1,5 ст. л.;
• горчица острая – 1 ст. л.;
• уксус столовый – 1,5 ст. л.

Рыбу чистим и разделываем на филе без кожи и нарезаем на полоски шириной около 1 см. Отмерим 50 мл растительного масла, польем рыбу, хорошо перемешаем. Отдельно смешаем соль и сахар, посыпаем смесью рыбу, нужно стараться распределить смесь равномерно. Помещаем рыбу в закрытой емкости в холодильник на 1 сутки.

В отдельной посуде смешаем два вида горчицы, вольем уксус и оставшееся масло. Все перемешаем.

Достаем просолившуюся рыбу, промываем водой и хорошо обсушиваем. Снова складываем в контейнер и поливаем горчичным маринадом. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на 12 часов.

Жареная маринованная горбуша

Совсем другой вкус приобретает маринованная горбуша, если рыбу предварительно обжарить.

• горбуша очищенная – около 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• вода 5 стаканов;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 1/3 часть стакана;
• перец горошком душистый – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• гвоздика – 3 бутончика;
• мука для панировки;
• масло растительное для жарки.

Рыбу разрезаем на стейки толщиной около 1 см. Обваляем их в муке и обжарим. В процессе жарки немного присолим. Луковицы почистим и нарежем кольцами. В подходящую посуду выкладываем слоями обжаренную рыбу и лук.

Воду вскипятим, добавим соль, специи, сахар и уксус. Горячим маринадом заливаем рыбу. Даем полностью остыть и ставим в холодильник минимум на 12 часов. Можно мариновать дольше, будет еще вкуснее. Подавать жареную маринованную горбушу следует, как холодную закуску.

The post Горбуша маринованная – 4 рецепта сочной рыбы first appeared on For All Women.