Вас ждет калейдоскоп лучших рецептов окрошки: твори, выдумывай, пробуй!

Окрошка: классический рецепт на квасе

Окрошка – блюдо-импровизация, ее можно готовить из разных ингредиентов, но основные, как правило, не меняются. По классическому рецепту в нее входят обязательно разные овощи и зелень, залитые квасом, а мясо-колбасная добавка идет уже по желанию.

На 2 литра кваса потребуются:

• 2 огурца;
• 5-6 шт. редиса;
• 200 г вареной колбасы;
• 2 шт. картофеля;
• пучок лука;
• 100 г сметаны 15%;
• пучок петрушки;
• пучок базилика;
• пучок укропа;
• 3 яйца;
• 2 щепотки черного перца;
• 1/2 ч.л. соли;
• ст.л. горчицы.

Приготовление:

• Бутылку с квасом убрать в морозилку, пока будет готовиться овощная основа окрошки. Отварить (в разной посуде) картофель и яйца в подсоленной воде. Так яйца, даже если и треснут, то не вытекут, а картофель не будет рыхлым. Когда они сварятся поместить их под холодную воду.
• Не тратя время зря, заняться нарезкой на кубики колбасы, редиски и огурцов. Нашинковать всю зелень.
• Хорошо остывший картофель нарезать на кубики, яйца порубить, смешать с огурцами, зеленью, колбасой и редиской.
• Приготовить заправку из хорошо перемешанных горчицы и сметаны, подсолить, аккуратно перемещать с остальными овощами.
• Залить квасом, перемешать, дать немного постоять, разлить по тарелкам.

Рецепт со свеклой и яблоками

Это летняя альтернатива наваристому и ароматному борщу – ботвинья. Блюдо готовится в два этапа. Первый – квас из отвара свеклы для заправки, второй (через сутки) – окончательное приготовление. С окрошкой придется повозиться, но это того стоит!

Потребуются:

• 500г свеклы;
• 2 яйца;
• 2 яблока;
• 2 свежих огурца;
• 1/2 ст. сметаны;
• ст. порубленной разной зелени;
• по вкусу уксус, соль, сахар.

Приготовление:

• Свеклу как следует отмыть щеточкой, кончики не срезать, отварить, поставить под холодную воду, дать остыть, очистить и мелко натереть. Сложить все в банку, залить кипятком, положить горбушку от буханки «бородинского» или несколько корочек, дать сутки постоять в прохладе, чтобы жидкость слегка закисла.
• Нарезать мелко укроп, часть оставить, а остальной растереть с подсоленной петрушкой и зеленым луком. Для приятного послевкусия можно добавить еще и порубленные листики от нескольких веточек базилика.
• Огурцы и яблоки очистить, порезать на кусочки, яйца порубить. Перемешать с зеленью.
• Свекольный квас процедить, подсолить, приправить уксусом и сахаром, залить смесь, перемешать, желательно дать постоять в холодильнике. Разлить свекольную окрошку по тарелкам, добавить в каждую по паре ложечек хорошей сметаны, присыпать оставленным укропом.

Окрошка «Суровая» с редькой

Редька да картошка – готова окрошка! Так коротко и емко характеризовали ее на Руси, и готовили исключительно из редьки с мужским характером – черной. Уже значительно позднее блюдо постепенно «обросло» и другими ингредиентами. Такая минималистическая окрошка, после праздничного застолья, – лучшее блюдо, аналогичное существует и в болгарской кухне.

Для 2 литров кваса потребуются:

• 1 редька;
• 3 клубня картофеля;
• по вкусу соль и тёртый хрен.

Приготовление:

• Хорошо отмыть и почистить черную редьку, крупно натереть.
• Картофель отварить в «мундире», дать полностью остыть, нарезать на кубики среднего размера.
• Перемешать картофель и редьку, подсолить, отставить примерно на час, чтобы выступил сок.
• Залить дуэт хорошо охлажденным квасом, заправить по вкусу в тарелке мелко натёртым хрена.

Мясная окрошка «Элитная»

Такая окрошка украсит летом любой праздничный стол. Она получается очень вкусной и достаточно сытной, т.к. мясные блюда способны утолить даже «зверский» голод.

На 2-3 литра кваса потребуются:

• 5 шт. редиса;
• 2 клубня картофеля;
• 1 банка маслин или оливок;
• 3 огурца;
• 200 г отварной говядины;
• 4 яйца;
• 200 г куриного вареного филе;
• 100 г отварных белых грибов;
• по вкусу соль, перец;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• молотый тмин (семена);
• 2-3 листочка мяты;
• пучок укропа;
• зелёный лук;
• 20 г сметаны.

Приготовление:

• Для заправки окрошки растереть до состояния пасты желтки 3 яиц (одно оставить для оформления), с перцем, половинкой мелко натертого огурца, мятой, лимонным соком, зеленью укропа (несколько веточек оставить), лука и тмином.
• Редиску, картофель и пару огурцов нарезать на кубики примерно одинакового размера.
• Порубить белки, объединить с овощами, переложить все в кастрюлю, перемешать с заправкой.
• Порезать на кубики курицу и говяжью вырезку вместе со свежими отварными белыми грибами. Можно взять и другие грибы, но белые – есть белые: с их ароматом никакие другие сравнить нельзя! Воду в которой они отваривались не выливать, а остудить и смешать с квасом, переложить мясо и грибы к овощам.
• Залить все смесью кваса с грибным отваром, подсолить, перемешать, убрать в холодильник минимум на час.

• Маслины разрезать пополам, разложить по тарелкам, залить окрошкой, добавить сметану, положить по веточке укропа и по дольке яйца.

Лучший рецепт окрошки на пиве «Под хмельком»

Подобный рецепт придется по вкусу ценителям этого популярного напитка. Для приготовления надо брать светлое пиво с едва уловимой кислинкой и ржаной ноткой.

На полтора литра пива потребуются:

• 200 г картофеля;
• 200 г балыка;
• 2 огурца;
• зелень укропа;
• 15 г зелёного лука;
• 200 г докторской колбасы;
• 2 яйца;
• по вкусу перец;
• по вкусу соль;
• сметана.

Приготовление:

• Холодный отварной картофель вместе с балыком и колбасой нарезать на средние кубики, очищенные свежие огурцы – чуть мельче.
• Размять оба желтка с добавлением перца, соли и половиной нашинкованного лука до получения пастообразной смеси.
• Перемешать ее с колбасно-овощной нарезкой, разложить по тарелкам. Влить в каждую порцию «начинки» очень холодное пиво (количество по вкусу), посыпать мелко измельченным укропом с зеленым луком. Кто любит может добавить ложечку сметаны.

Немного истории: Когда всемирно известному Нильс Бору вручили Нобелевскую премию, то компания Carlsberg сделала ему подарок, от которого он не смог отказаться. Физику презентовали рядом с пивоваренным заводом дом, где установили кран, напрямую связанный с линией розлива, и функционирующий круглые сутки.

Рыбная окрошка по-уральски

Не совсем обычный рецепт распространенного летнего блюда. В этом варианте рыбная окрошка готовится без огурцов, но, при желании и наличии, их тоже можно добавить.

На полтора литра кваса потребуются:

• 0,5 кг отварной рыбы;
• 3 клубня картофеля;
• 2-3 яйца;
• 250 г редиса;
• ст. квашеной капусты;
• 4 ст.л.сметаны;
• пучок зеленого лука;
• 50 г укроп;
• ч.л. горчицы;
• ч.л. сахара;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Отварить в подсоленной воде, можно с добавлением рассола, нежирную рыбу. Дать хорошо остыть, аккуратно выбрать все кости, порезать кубиками или поломать на небольшие кусочки.
• Редис натереть, холодные клубни картофеля порезать на кубики, белки порубить, если используют огурцы, то их тоже порезать (желательно жесткую шкурку срезать), но кубиками меньшего размера, чем картофель.
• Нашинковать зелень, часть ее растереть с желтками и солью до получения пасты.
• Смешать все ингредиенты, залить квасом, дать настояться в холоде. Разлить холодное блюдо по тарелкам, добавить сметану.

Простой вариант на воде с уксусом

Задумали побаловать домашних в жаркий день окрошкой на сыворотке, а в магазине ее не оказалось? Расстраиваться не надо, менять планы тоже, стоит попробовать приготовить ее на воде с уксусом.

Потребуются:

• 200 г ветчины куриной;
• 2 шт. картофеля;
• 3 яйца;
• 2 огурца;
• по пучку укропа и зеленого лука;
• 5 шт. редиса;
• по вкусу соль;
• 1-2 ст.л. уксуса;
• сметана для подачи.

Приготовление:

• Редис и лук нарезать тонкими брусочками, яйца мелко порезать.
• Вымыть всю зелень, обсушить, нашинковать.
• Картофель с ветчиной порезать на одинаковые кубики средней величины. Вместо ветчины можно взять колбасу типа «докторской» или отварную курицу.
• Соединить все ингредиенты в кастрюле, залить холодной водой, подкисленной уксусом, добавлять его по вкусу. Вместо обычного уксуса можно взять яблочный, тогда окрошка получается более ароматной. В каждую тарелку положить одну-две ложки хорошей сметаны.

Диетическая окрошка по-болгарски

Блюдо не только очень вкусное, но и полезное для худеющих, поскольку содержит минимальное количество калорий. Для приготовления этой диетической окрошки понадобится блендер. В Болгарии она считается лучшим средством при похмелье, ее по традиции всегда подают на следующий день после праздников или свадьбы.

Потребуются:

• 1 огурец;
• 0,5 л простокваши или кефира;
• 0,5 ст. грецких орехов;
• ст. холодной воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. 10-15% сметаны;
• пучок петрушки с укропом;
• ч.л. сока лимона;
• по вкусу соль и перец;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

• Орехи, перед добавлением в окрошку, надо слегка обжарить, тогда шелуха, которая придает им неприятный вкус, легко очистится. Остудить их и порубить.
• У огурца среднего размера срезать кончики, если он не с собственной грядки, то лучше его почистить, т.к. под шкуркой содержится максимальная концентрация вредных веществ. Разрезать его на несколько частей. Зелень для удобства лучше измельчить.
• В блендере перемешать сметану, огурец, зубчики чеснока, зелень, орехи, приправить солью, мускатным орехом, перцем. Влить холодную воду с лимонным соком и простоквашу (кефир), перемешать. Перелить массу в стеклянную или эмалированную посуду, убрать минут на 40 настояться в холодильник.

Готовим на лимонной кислоте с майонезом

Основные ингредиенты для ее приготовления есть в доме в сезон практически всегда, а особенно на даче. Но вот с квасом могут возникнуть проблемы, тогда и выручит майонез с лимонной кислотой, разбавленные холодной водой.

Потребуются:

• 0,5 кг любого вареного мяса или колбасы;
• 3 клубня картофеля;
• 2-3 огурца;
• 6 шт. яиц;
• пачка майонеза;
• по вкусу лимона кислота;
• много свежей зелени (укроп, зеленый лук и др.).

Приготовление:

• Картофель отварить в хорошо подсоленной воде, а потом сразу поместить в холодную, чтобы удобнее и легче было чистить. Хорошо остывший картофель, с помощью специальной проволочной сетки, измельчить кубиками.
• Крутые яйца порубить на кусочки, колбасу или мясо порезать на кубики.
• Зелень, чем больше, тем лучше, мелко нарезать (толстые стебли не брать – оставить, например, для бульона).
• Огурцы можно частично натереть, а остатки порезать кубиками.
• Все ссыпать в одну кастрюлю, подсолить, аккуратно перемешать с майонезом, залить ледяной водой с лимонной кислотой, дать немного постоять и подать к столу.

Овощная окрошка по-азербайджански

Дограмач, так называют ее на родине, готовят и на кефире, и на мацони. Времени на приготовление овощной окрошки пойдет совсем немного, т.к. потребуется сварить только яйца. А мята усилит ее охлаждающее и освежающее действие.

Потребуются:

• 0,5 л мацони (кефира);
• 2 огурца;
• 100 г зеленого лука;
• 50 г зелени укропа;
• 2 яйца;
• 25 г листьев свежей мяты;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

• Отварить яйца, а за это время нарезать овощи и зелень.
• Хорошо охладить яйца, порубить на кубики, объединить с зеленью и огурцами.
• Смешать стакан воды с кефиром, подсолить, поперчить, вылить к нарезке, перемешать, убрать на час-полтора в холодильник.

Бодрящий суп на минералке

Такое блюдо в жаркую погоду и освежит, и взбодрит. Ощутить всю его прелесть поможет сильно охлажденная минералка с газом.

Потребуются:

• 0,3 л минеральной воды;
• 2-3 огурца;
• 0,7 л кефира;
• 2-3 шт. картофеля;
• 250 г вареной колбасы;
• 2 яйца;
• 10 г зеленого лука;
• 10 г зелени петрушки;
• ч.л. соли.

Приготовление:

• Запеченный (или отварной) картофель вместе с хорошей «докторской» колбасой порезать средними по размеру кубиками.
• Тонкошкурые салатные огурцы крупно натереть, яйца мелко накрошить, нашинковать всю зелень, аккуратно все смешать.
• Минералку взбить с кефиром, подсолить, перемешать, вылить в кастрюлю, поставить ее минут на 30-40 в холодильник.

Окрошка с курицей «Похудей-ка!» на кефире

Вариант низкокалорийной окрошки на кефире, идеальное блюдо для тех, кто старается вести здоровый образ жизни. Но иногда можно отступить от правил и взять копченую курицу. Это не полезно, но вкусно!

Потребуются:

• 0,5-0,6 л 1% кефира;
• вареная куриная грудка;
• 4 яйца;
• пучок редиски;
• 0,5 л минеральной воды;
• 4 огурца;
• пучок зеленого лука;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 2-3 листочка мяты;
• 150г 10-15% сметаны;
• по ч.л. хрена и горчицы;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление

• Грудку сварить в подсоленной воде, с добавлением лаврушки, лука и пары-тройки горошин душистого перца, проследить, чтобы не переварилась, иначе мясо становится жестким. Грудке, для сочности, дать остыть прямо в бульоне.
• Огурцы брать среднего размера, пару из них крупно натереть, а оставшиеся очистить и измельчить кубиками.
• Яйца отварить, поместить под проточную воду, дать полностью остыть. Два из них размять вилкой, добавить пару ложек сметаны, хрен и горчицу, растереть до получения пасты, перемешать с остальной сметаной. Оставшиеся, разрезать на четвертинки и положить в каждую тарелку.
• Зелень нашинковать, отдельно растереть мяту с небольшим количеством кваса.
• Нарезать грудку средними кубиками, редиску крупно натереть, часть ее ботвы нашинковать.

• Соединить все в кастрюле, подсолить, залить смесью минералки с кефиром, добавлять порциями и перемешивать. Кастрюлю, если есть время, поставить для охлаждения в холодильник примерно на час.
• Окрошку, для любителей острого, поперчить из мельнички прямо в тарелке, положить кусочки яйца, подать к столу.

Оригинальный рецепт с килькой в томатном соусе

Чаще всего окрошку готовят из овощей с зеленью и добавляют мясо или что-нибудь из колбасных изделий. А из кильки в томатном соусе – борщ, но она и в окрошке «чувствует себя, как рыба в воде», с ней получается необычное блюдо с оригинальным вкусом.

На литр кваса потребуются:

• банка кильки в томате;
• 200 г картофеля;
• 2 яйца;
• 150 г редиски;
• 3 ст.л. сметаны;
• 200 г огурца;
• по пучку зеленого лука и укропа;
• ст.л. горчицы;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Редиску вымыть, срезать с двух сторон хвостики, нарезать брусочками.
• Отварные яйца очистить, порубить кубиками.
• Вымыть огурцы, срезать кончики, при желании очистить, порезать брусочками.
• Отварить средние клубни картофеля до готовности, слить кипяток, обдать их холодной водой, порезать на средние кубики. Лук и укроп мелко нарезать.
• Всю нарезку перемешать, добавить кильку вместе с соусом, осторожно перемешать.
• Для приготовления заливки в небольшом салатнике смешать горчицу и сметану, влить немного кваса, перемешать до однородности, а затем смешать с оставшимся вылить в смесь овощей, кильки и зелени. Подавать блюдо сильно охлажденным.

Постная окрошка

Бюджетный вариант вегетарианской окрошки, готовится без редиски, поэтому ее можно считать диетической. Есть такую постную окрошку можно без опасения утратить стройную фигуру, т.к. в ней практически нет жира, а в молодом картофеле – крахмала.

Потребуются:

• литр кваса;
• 1 свекла;
• 3 ст.л. сметаны;
• 2 яйца;
• 2 клубня картофеля;
• 1 морковь;
• 2 огурца;
• 60 г зеленого лука; .
• ч.л. сахара;
• по вкусу соль;
• ст.л. горчицы.

Приготовление:

• Подготовить и отварить овощи с яйцами, как следует их охладить и очистить.
• За это время очистить огурцы, если они домашние, то можно этого не делать. Порезать их мелкими кубиками.
• Нашинковать лук, подсолить, размять до выделения сока.
• Молодой картофель крупно натереть, морковь и свеклу порезать примерно на одинаковые кубики. Белки яиц порубить, а желтки перемешать с горчицей.
• Все перемешать, посолить, добавить сахар, залить холодным квасом, уже в тарелках присыпать порубленным укропом и положить по ложке сметаны.

Окрошка на айране или тане с крабовыми палочками

Рецепт быстрой окрошка для любителей крабовых палочек, сварить надо будет только яйца. Блюда с айраном или таном «любят» разнообразную зелень и чем ее больше, тем они ароматнее и вкуснее.

Потребуются:

• 2 огурца;
• 2 яйца С0;
• пачка крабовых палочек;
• литр кваса;
• 4 шт. редиски;
• 6 ст.л. айрана;
• 2-3 веточки базилика;
• пучок укропа и петрушки;
• ст.л. горчицы;
• соль, перец.

Приготовление:

• Палочки заранее достать из морозилки, подержать в холодильнике, чтобы они разморозились (ночи хватит).
• Вымыть и обсушить овощи. Редис порезать тонкими кружочками, огурец – кубиками, белки яиц и зелень порубить. У базилика оборвать листики и растереть их с небольшим количеством соли.
• Палочки нарезать вдоль на тонкие пластинки или на кубики.
• Желтки чуть подсолить, хорошо перемешать с айраном и горчицей, поперчить, смешать с базиликом и охлажденным квасом.
• Полученной смесью залить крабовые палочки и огурцы, разлить окрошку по тарелкам, посыпать зеленью.

Армянская окрошка с хреном

Мацнабрдош, так ее зовут на родине, готовят на мацони, по желанию можно добавить в нее для остроты хрен. А в России, по скорости приготовления, армянскую окрошку можно смело назвать просто – «Спринт». Надо достать все ингредиенты из холодильника, измельчить и смешать. А далее остается только разлить ее по … стаканам, так принято в Армении.

Потребуются:

• 2 ст. мацони;
• ст. минеральной воды с газом;
• 3-4 огурца;
• пучок укропа и зеленого лука;
• 1/2 пучка кинзы;
• 3-4 листика свежей мяты;
• 2 веточки тархуна;
• 4-5 листиков базилика;
• ч.л. хрена;
• соль, перец.

Приготовление:

• Очистить огурцы, порезать тонкой соломкой или кубиками, подсолить, перемешать.
• Всю зелень мелко нашинковать, грубые стебли убрать.
• Тщательно перемешать зелень и огурцы.
• Взбить мацони с газировкой и хреном, залить огурцы и зелень, разлить смесь по широким стаканам или, если так привычнее, по тарелкам. Подавать Мацнабрдош сильно охлажденной.

The post Окрошка – сборник 16 лучших рецептов first appeared on For All Women.

Ингредиенты для окрошки

Перед тем, как начать готовить окрошку, ознакомьтесь с интересными и полезными секретами:

• если кушанье готовится с водой, обязательно добавьте немного кислоты, ею станет свежевыжатый лимонный сок (2-3 столовые ложки на 3 литра окрошки), яблочный уксус (1 столовая ложка) или лимонная кислота (пару щепоток);

• в рецептах окрошки с квасом важно использовать качественный напиток, сделанный путем натурального брожения или хлебный квас собственного производства;

• если планируете приготовить кушанье на несколько дней, обязательно храните его в холодильнике.

Окрошка с килькой в томатном соусе на квасе

В окрошку на квасе зачастую добавляют немного хрена. Если свежего под рукой нет, берите консервированный или используйте столовую горчицу с хреном. Кушанье станет пикантнее и немного острее.

Список ингредиентов:

• 1 банка кильки в томате;
• 1,5 литра хлебного кваса;
• 2-3 огурца (примерно 200 гр.);
• 3-4 картофелины;
• 2 яйца куриных;
• 0,5 десертной ложки хрена;
• для подачи сметана;
• 3-4 пучка зеленого лука;
• по вкусу мелкой соли.

Перед непосредственным приготовлением придется позаботиться о картошке и яйцах. Отварите эти продукты до готовности. Затем очистите клубни от кожицы, а яйца от скорлупы. Остудите и нарежьте продукты мелкими кубиками. Все переложите в кастрюлю, где планируете собирать окрошку.

Добавьте нарезанных свежих огурцов, рубленого зеленого лука, немного хрена. Все перемешайте. При желании перья зеленого лука замените любой другой свежей зеленью. К примеру, это могут быть молодые перья чеснока, петрушка, кинза или укроп.

Кильку вытащите из банки вместе с томатным соусом. Можно оставить в таком виде или чуть продавить вилкой для измельчения. Переложите в кастрюлю к остальным продуктам.

Долейте холодного кваса. Тщательно все перемешайте. Подсолите мелкой солью. Попробуйте на вкус. Окрошка на квасе уже готова к употреблению. Осталось только добавить немного сметаны, но ее лучше положите уже в тарелки на каждую порцию.

Окрошка с килькой на воде

Окрошка на воде станет вкуснее, и не будут пресной, если в нее добавите лимонного сока. Но берите только свежевыжатый сок, процеженный от косточек. По желанию к подобной окрошке добавьте по чайной ложке соевого соуса и бальзамического уксуса вместо цитрусового сока.

Список ингредиентов:

• 150 гр. кильки в соусе;
• 0,5 целого лимона;
• 5-6 редисок;
• 3-4 огурца;
• 2-3 яйца;
• 1-2 картофелины;
• по вкусу соли;
• крупный пучок свежей зелени укропа, петрушки.

Очистите картофель. Сполосните. Нарежьте кусками в кастрюлю. Залейте горячей водой. Закипятите. Варите до готовности кусочков. Слейте весь отвар, он в рецепте не требуется. А картофель продавите в густое пюре. Оставьте, чтобы масса остыла.

Отдельно отварите яйца вкрутую. Очистите и мелко изрежьте. Можно здесь применить терку. Подложите к картошке.

Сполосните и мелко нарежьте огурцы и редиску. Вместо красной редиски допустимо взять белую или дайкон, но тогда очистите корнеплоды от грубой кожицы.

Пряную зелень промойте, обсушите, мелко нарубите. Вместе с редиской переложите в кастрюлю к картофелю. Полейте все соком из половины лимона, следите, чтобы не попали косточки.

Добавьте кильки вместе с соусом, чуть подсолите. Хорошенько перемешайте, чтобы ингредиенты соединились. Долейте кипяченой холодной воды. Перемешайте. По вкусу подсолите еще немного. Чтобы окрошка на воде была вкуснее, дайте ей настояться в холодильнике. Спустя, буквально, 10-15 минут разлейте ее по тарелкам. Подайте с кусочками ржаного или пшеничного хлеба.

Рецепт окрошки с килькой и колбасой

С колбасой окрошка станет интереснее по вкусу и сытнее. Лучший вариант – взять вареную колбасу, но подойдет и сыровяленая или даже копченая.

Список ингредиентов:

• 150 гр. вареной колбасы;
• 1 банка кильки;
• 100 гр. дайкона;
• 0,5 десертной ложки столовой горчицы;
• 1,5 литра хлебного кваса;
• 2-3 картофелины;
• пучок зелени (перья чеснока, лука, укроп);
• по вкусу соли.

Заранее отварите картошку. Очистите и нарежьте кубиками в кастрюлю. Пока она остывает, очистите дайкон. Перетрите корнеплод через терку в эту же кастрюлю.

Мелко порубите свежую пряную зелень. Чтобы кушанье было вкуснее, используйте разную зелень. Переложите в картошке.

С колбасой можно поколдовать, ее по желанию натрите через терку или мелко нарежьте. Добавьте к остальным продуктам.

Совет! Вместо колбасы можно использовать отварное или копченое мясо, мякоть птицы. Мелко нарежьте свинину, говядину или курицу и отправьте в окрошку.

Заправьте массу горчицей, долейте прохладного кваса. Выложите из банки кильку. Перемешайте. Подсолите. Подайте блюдо к столу в холодном виде. Приятного аппетита!

The post Окрошка с килькой в томатном соусе – 3 лучших рецепта first appeared on For All Women.

Как правильно готовить диетическую окрошку

Лето – идеальное время года, чтобы привести себя в идеальную форму. Сделать это не так сложно, как кажется, в жару аппетит практически отсутствует, жирных и горячих блюд не хочется. В этом случае окрошка превращается в палочку-выручалочку, особенно если снизить ее калорийность до минимума, исключив из состава майонез и колбасные изделия.

Овощи и зелень, в большом количестве входящие в блюдо, обладают малой энергетической ценностью, в них много клетчатки, что способствует быстрому насыщению. Обязательно надо класть в блюдо свежие огурцы, т.к. они содержат тартроновую кислоту, которая препятствует образованию жира в организме. Обогатить блюдо белком помогут яйца и куриная грудка, а ускорить метаболизм – имбирь и куркума.

Для скорейшего расставания с надоевшими килограммами окрошку лучше готовить на сыворотке или кефире. Последний является диуретиком, что считается полезным для людей с избыточным весом или отеками.

Он стимулирует выработку пищеварительных соков желудком, усиливает его моторику, улучшает работу всего ЖКТ. А пара стаканов кефира в день, согласно теории Ильи Мечникова, способны даже продлить жизнь. Подобными свойствами обладает и сыворотка.

Диетическая окрошка для похудения на кефире

Не совсем обычная окрошка, но для желающих похудеть стоит взять этот рецепт на вооружение. Кефир можно брать и 3%, поскольку остальные ингредиенты практически не дают лишних калорий.

Потребуются:

• 200 г моркови;
• 200 г спаржевой фасоли;
• 50 г репчатого лука;
• 500 г воды;
• 500 г кефира;
• 10 г свежего чабера;
• 20 г растительного масла;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Молодую фасоль вымыть, обрезать хвостики, порезать кусочками по 1,5-2 см, отварить в подсоленной воде.
• Морковь нашинковать на тонкие кружочки, отварить в малом количестве воды.
• Нашинковать лук на маленькие кубики, вымыть чабер, обсушить его и мелко порезать.
• Обжарить на разогретом растительном масле лук, затем положить в него чабер, перемешать, довести до готовности, дать полностью остыть.
• Смешать стручки фасоли, охлажденную морковь с луком и чабером.
• Посолить кефир, перемешать его с водой, залить овощи, хорошо охладить.

Окрошка овощная на сыворотке с хреном

Сыворотка – «остаточный» продукт при производстве творога, но ее нельзя считать бесполезной. Она обогащает овощную окрошку дополнительными минералами и витаминами.

Потребуются:

• 300 г огурцов;
• 1,5-2 л сыворотки;
• 2 яйца;
• 100 г зелёного лука;
• 200 г редиса;
• 100 г сметаны;
• 20 г укропа;
• по ч.л. на тарелку хрена;
• 60 г сметаны;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Вымыть и обсушить овощи и зелень. Нашинковать укроп, пересыпать его в тарелку и растереть ложкой, зелёный лук мелко нарезать, отварные яйца порубить.
• Огурцы вместе с редиской крупно натереть или порезать тонкими брусочками.
• Засыпать все в кастрюлю, посолить, аккуратно перемешать. Разложить смесь по тарелкам, залить очень холодной сывороткой.
• В каждую порцию добавить по одной столовой ложке сметаны и чайной ложке хрена, разведя их в небольшом количестве сыворотки.

Окрошка с креветками «Презент Нептуна»

Идеальный вариант для любителей морепродуктов. Вместо креветок можно взять кальмаров, или рыбу. Пряные травы можно и не класть, но они добавляют к вкусовой гамме окрошки пикантную нотку.

Потребуются:

• ст. огуречного рассола;
• ст. очищенных креветок;
• 2 шт. моркови;
• 2 картофелины;
• 1,4 л кваса;
• 100 г зелёного лука;
• 2 свежих огурца;
• 1 соленый огурец;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. зелени кервеля;
• 1 ст.л. горчицы;
• ч. л. зелени эстрагона;
• 1/2 ч. л. черного молотого перца;
• сметана по вкусу.

Приготовление:

• Отварить яйца, картофель и морковь, хорошо охладить, порезать на мелкие кубики.
• Свежие огурцы салатного сорта порезать вместе с соленым на более мелкие кубики, чем овощи, если используется засолочный сорт, то их надо очистить от толстой шкурки.
• Зеленый лук мелко порубить, объединить с яйцами и овощами, добавить креветки и пряные травы, перемешать. Всю массу залить рассолом от огурцов, поперчить, перемешать, дать постоять около получаса.
• Разложить смесь порциями по тарелкам, залить квасом (количество по вкус), подавать со сметаной.

Рецепт со свеклой и морковью

Так хорошо всем известная свекла – уникальный овощ, она превосходит своих собратьев по содержанию бетаина. Это вещество не разрушается при термической обработке и обладает массой полезных свойств, например, за гепатопротекторные свойства его в шутку иногда называют «пылесосом для печени».

Этот вариант окрошки со свеклой готовится без яиц, поэтому ее можно смело употреблять тем, кому они запрещены по мед. показаниям.

Потребуются:

• 200 г картофеля;
• 500 г кефира;
• 200 г свеклы
• 500 г воды;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• 15 г масла растительного;
• 15 г укропа;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Свеклу вымыть, хвостик не отрезать, иначе она потеряет много сока при варке. Готовую свеклу подержать под холодной водой, очистить, нарезать соломкой или крупно натереть.
• Картофель отварить, остудить, очистить, порезать на кубики среднего размера.
• Вымытую морковь очистить и порезать кружочками, залить кипятком, отварить до готовности.
• Лук разрезать пополам, очистить, нашинковать маленькими кубиками, обжарить на масле, дать остыть.
• Все перемешать, залить смесью воды с кефиром, подсолить, добавить мелко порубленные укроп, хорошо охладить и подать к столу.

Вариант с помидорами и авокадо

Хотите удивить гостей или побаловать домашних – остановитесь на этом рецепте. Брынзу в окрошке можно заменить на сулугуни или адыгейский сыр, а помидоры лучше взять мясистые с малым количеством семян. Поскольку ничего варить не надо, то приготовление много времени не займет.

Потребуются:

• 1 огурец;
• 1 помидор;
• 6-7 шт. редиски;
• 1 авокадо;
• по вкусу зелёный лук;
• 150 мл воды;
• 250 мл натурального йогурта;
• 50 г свежего укропа;
• 7-8 листочков мяты;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Зелёный лук и укроп с мятой измельчить, чуть присолить, растереть толкушкой, чтобы выступил сок.
• Помидор, редис, авокадо, огурец и брынзу порезать на кубики небольшого размера.
• Аккуратно все перемешать, смесь залить холодным йогуртом, еще раз перемешать, постепенно влить воду до нужной густоты. Кастрюлю с окрошкой отправить настаиваться в холодильник. Солить блюдо лучше каждому едоку самостоятельно, т.к. в общем объеме его очень легко пересолить из-за сулугуни.

Окрошка для похудения по Дюкану

Если хотите похудеть, то в жаркие дни почаще делайте окрошку, она хорошо освежит, утолит голод и не нанесет вреда фигуре. Этот рецепт рассчитан на 3-4 этапы диеты Дюкана. Всего четверть часа и тарелка окрошки готова.

Потребуются:

• ст. 1% кефира;
• 25 г шпината;
• яйцо;
• ч.л. горчицы;
• 50 г огурца;
• 25 г редиски;
• 35 г молодого картофеля;
• 3-4 веточки укропа;
• щепотка чёрного перца;
• по вкусу уксус и соль.

Приготовление:

• Ошпарить кипятком листики молодого шпината, сложить в блендер, влить очень холодный кефир, подсолить, добавить горчицу, разбить в однородную массу зеленого цвета.
• Огурец порезать тонкой соломкой, если шкурка слишком жесткая, то лучше его очистить и убрать жесткие семена, переложить в глубокую тарелку.
• Красный упругий редис нашинковать на прозрачные кружки.
• Молодую картофелину нарезать средними кубиками, высыпать в тарелку.
• Залить зеленой кефирной смесью овощи, перемешать, дать постоять.
• В чашку разбить аккуратно, чтобы не повредить желток, яйцо. Довести до кипения воду, влить ст. л. уксуса, размешать до появления видимой воронки, вылить в нее яйцо, проварить пару-тройку минут. Осторожно выловить яйцо шумовкой, дать немного остыть и положить в тарелку к овощам.
• Порубить укроп, оставив одну веточку целой для оформления, посыпать им яйцо. Добавить свежепомолотый перец, оформить веточкой укропа.

Низкокалорийная окрошка с курицей и грибами

Готовится она достаточно быстро, получается всегда вкусно и фигуру не портит, т.к. в ней нет картошки. У курицы диетическое мясо с малой жирностью и низкой калорийностью, особенно у грудки. Блюда, в которых есть мясо, получаются всегда более сытными.

Потребуются:

• 200 г соленых грибов;
• 2 яйца;
• 1 огурец;
• 250 г отварной грудки;
• 100 г зелёного лука;
• литр кваса;
• по вкусу сахар, горчица, хрен;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Соленые грибы нашинковать тонкими пластинками, лук мелко порезать, подсолить и растереть, чтобы выступил сок.
• К яичным желткам добавить горчицу, размять, развести до состояния пасты небольшим количеством кваса, а белки порубить.
• Грудку и огурцы мелко порезать, перемешать с луком, грибами, яичными белками и желтками.
• Залить всю смесь охлажденным квасом, приправить хреном, добавить сахар, размешать, дать настояться, к столу подать со сметаной.

Как видно окрошке по силам стать союзницей в борьбе за стройную фигуру, главное – не злоупотреблять вредными ингредиентами. Но забывать про физическую активность тоже не стоит!

The post Диетическая окрошка для похудения – 6 рецептов first appeared on For All Women.

Правила приготовления

Есть общие правила и принципы приготовления окрошки на лимонной кислоте:

• основным продуктом для окрошки делаются овощи для вегетарианского варианта, отварное мясо или птица, колбаса или отварные сосиски, килька в томатном соусе – все это разные варианты классического приготовления;
• вместе с лимонной кислотой добавляется немного сахара, это правило идеального кисло-сладкого вкуса в блюдах;
• в любой окрошке обязательно присутствует много свежей пряной зелени, обычно это перья зеленого лука, укроп или петрушка, но можно взять и что-то другое по вкусу.

Классический рецепт окрошки на кефире с лимонной кислотой

Классический рецепт окрошки – самый простой. Зачастую ингредиенты такого супа – это куриные яйца, овощи и зелень. По вкусу можно добавить копченую или вареную колбасу. Жидкая часть готовится из воды на кефире.

Список ингредиентов:

• 150 гр. копченой или сыровяленой колбасы;
• 2-3 картофелины;
• 2 яйца;
• 1 средний огурец;
• 3-4 редиски;
• 1 литр биокефира (можно обычного);
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• по вкусу мелкой соли;
• крупный пучок зелени лука;
• 1-2 щепотки сахара;
• немного свежего укропа.

Отдельно сварите яйца. Остудите. Очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

Очистите и промойте клубни картофеля. Сварите картошку кусочками. Весь отвар слейте. А куски помните в пюре толкушкой. Нужно густое пюре. Оставьте остужаться.

А пока нарежьте колбасу, огурец, редиску примерно одинаковой нарезкой – кубиками или мелкими кусочками. Все смешайте с яйцами. Отправьте к картошке.

Сполосните, обсушите от влаги всю пряную зелень. Нашинкуйте ее помельче. Подложите к заготовке. Лучше собирать ингредиенты в кастрюле или супнице.

Налейте в кастрюлю кефир. Добавьте немного соли, сахар и лимонную кислоту. Все перемешайте. Долейте кипяченой холодной воды, чтобы объем супа получился около 3 литров. Хорошенько все перемешайте. Закройте крышкой. Дайте настояться около получаса.

Затем разлейте окрошку с колбасой на кефире по тарелкам. По желанию классический рецепт можно преобразить, добавив любимых молотых специй.

Совет! Лимонную кислоту в рецепте при желании легко заменить яблочным уксусом или натуральным соком цитрусовых – лимонным или апельсиновым. Сколько сока добавить контролируйте самостоятельно. Начните с 2 столовых ложек, перемешайте окрошку. Попробуйте на вкус. Если кажется, что кислинки не хватает, добавьте еще.

Окрошка на воде со сметаной и уксусом

Получается вкусная нежная по вкусу окрошка, если приготовить ее со сметаной. Пикантная редиска в рецепте заменяется более спокойным дайконом. А чтобы вкус не был пресным, смешайте для заправки немного лимонной кислоты с уксусом.

Список ингредиентов:

• 300 гр. постного мяса;
• 2-3 картофелины;
• 150 гр. дайкона;
• 2 куриных яйца;
• 2 огурца;
• 400 гр. сметаны;
• 1 яблоко;
• по вкусу соли;
• 1 щепотка сахара;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• 1,5 ст. л. яблочного уксуса;
• пучок свежей зелени (лук, петрушка).

Сварите постный кусок мяса. Лучше говядины или телятины, но можно и свинины. Нарежьте мясо мелко, оставьте для окрошки.

Чуть заранее сварите яйца и картофель в мундире. Остудите продукты. Очистите от всего лишнего. Нарежьте мелко кусочками. Переложите в кастрюлю, где собираетесь готовить окрошку.

Сполосните остальные овощи и яблоко. Дайкон очистите от кожицы, огурец можно не чистить. Измельчите дайкон, огурец и яблоко, можно через терку. Переложите в кастрюлю.

Измельчите ножом пряную зелень. Классический лук и петрушку можно разбавить перьями молодого чеснока или тимьяном. Добавьте к ингредиентам сахара, соли, смесь лимонной кислоты с уксусом и со сметаной. Все хорошенько промешайте.

Долейте холодной кипяченой воды, чтобы общий объем кушанья был примерно 2,8-3 литра. Попробуйте на вкус, быть может, придется добавить еще немного соли. Отправьте в холодильник на 20-30 минут. Все продукты обменяются вкусами и ароматами, выйдет шикарно!

Рецепт окрошки с майонезом и горчицей

В данном варианте окрошки с майонезом и с горчицей ход приготовления немного меняется. Делается салатная масса, отдельно заправка. Когда приходит время подать блюдо к столу, на порцию в суповую миску выкладывается салатной массы, по вкусу добавляется подкисленная смесь майонеза с горчицей и наливается холодная минеральная вода.

Список ингредиентов:

• 3-4 сосиски (сливочные или молочные);
• 200 гр. картошки;
• 2 яйца;
• 1 огурец;
• по желанию 1 зубок чеснока;
• несколько редисок;
• пучок свежей зелени;
• 200 гр. майонеза;
• 0,5 ч. л. столовой горчицы;
• по вкусу поваренной соли;
• 2 щепотки лимонной кислоты;
• около 1 литра минеральной воды с газом.

Поочередно или сразу, но в нескольких кастрюлях сварите сосиски, яйца и картошку. Затем ингредиенты остудите. Яйца и картошку очистите. Все нарежьте кубиком или соломкой. Переложите в супницу.

Интересно! Картофель в окрошке – продукт больше для сытности, чем для вкуса. Его по желанию допустимо заменить отварным корнем сельдерея или вареной крупой. Например, отличный вариант сложится с рисом.

Промойте и очистите овощи, зелень. Нарежьте так же, как и другие продукты. Исключение – чеснок, его зубок пропустите через специальный пресс. Все ингредиенты соедините в супнице. Смешайте. Свежий чеснок дает вкусу остринку, по желанию зубок можно и не использовать.

Совет! Нарезать ингредиенты для одного блюда следует примерно одинаковым образом. Так кушанье выглядит более аккуратным и аппетитным. К примеру, если в рецепте участвует длиннозерный рис, остальные продукты нарежьте соломкой или кубиком.

Отдельно сделайте заправку с майонезом, лимонной кислотой, солью и с горчицей. Смешайте. По желанию в нее можно добавить немного сухих пряных трав.

Перед подачей в тарелку выложите около 100 грамм салатной основы, налейте минеральной воды (примерно 100-120 мл) и добавьте 1-2 чайных ложки заправки. Смешивать не нужно. Приятного аппетита!

The post Окрошка на лимонной кислоте – 3 простых рецепта first appeared on For All Women.

Ингредиенты для окрошки

Чтобы порадовать семью прохладительной окрошкой, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:

• состав продуктов и их пропорции подбирайте по своему вкусу;
• классическими ингредиентами для окрошки можно назвать картошку, редиску, яйца, огурцы и много пряной зелени, в основном перья зеленого лука;
• чтобы окрошка с уксусом была нежнее по вкусу, в состав ингредиентов добавляют кефир, сметану или майонез;
• так как окрошка это холодный суп, солить ее нужно исключительно мелкой солью, она быстро растворяется и делает блюдо вкуснее;
• уксус для окрошки берется 6 или 9%, отличный вариант – яблочный уксус.

Классический рецепт окрошки на уксусе с водой

Традиционно окрошка на уксусе делается с кефиром. Используется не кислый обычный или биокефир. Не рекомендуется брать продукт с живыми бактериями, чтобы суп не был слишком закислен.

Список ингредиентов:

• 350 гр. картошки;
• 2-3 куриных яйца;
• 2 огурца;
• 4-5 редисок;
• 3-4 пучка перьев зеленого лука;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 литр кефира;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• по вкусу мелкой соли.

Классический рецепт начинается с подготовки продуктов. Отварите картошку в мундире, яйца. Затем продукты остудите, очистите. Мелко нарежьте или изотрите через терку. Нарезку погрузите в эмалированную или любую другую кастрюлю.

Сполосните огурец, редиски и всю зелень. Огурец и редиску нарежьте, как остальные продукты. А зелень нашинкуйте помельче, для этого подойдет острый столовый нож. Переложите все в кастрюлю к картошке с яйцами.

Добавьте охлажденный кефир. Добавьте холодной кипяченой воды до общего объема около 3 литров. Перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались в жидкости. По вкусу добавьте соли, немного уксуса. Перемешайте еще раз.

Дайте окрошке настояться в холодильнике. Уже через четверть часа холодный суп с кефиром можно употреблять. Вкусно подать его с кусочком ржаного или черного хлеба.

Окрошка на уксусе с майонезом

С майонезом окрошка получается пряная и немного островатая. Если майонез используется нежный сливочный, рекомендуется добавить каплю столовой горчицы. Или по вкусу взять по щепотке молотой горчицы и перца.

Список ингредиентов:

• 3-4 клубня картофеля;
• 150 гр. майонеза;
• 200 гр. филе курицы;
• 3-4 редиски;
• 2 яйца куриных;
• на кончике ножа столовой горчицы;
• крупный пучок перьев зеленого лука;
• пучок зеленого укропа;
• по вкусу мелкой соли;
• 2 ст. л. столового уксуса 6%.

Картошку сполосните, очистите. Нарежьте клубни кусками. Сварите в кастрюле до готовности. Весь отвар слейте, он в рецепте не понадобится. А клубни продавите толкушкой в густое однородное пюре. Оставьте для остывания.

Отдельно сварите куриное филе. Как вариант, можно использовать копченую куриную мякоть. Еще сварите до состояния «вкрутую» яйца, очистите.

Куриное филе, яйца, редиску нарежьте мелкими кусочками или соломкой. Все сложите к картошке. Туда же добавьте мелко рубленой свежей зелени лука и укропа.

Отдельно сделайте соус. Смешайте горчицу с майонезом. При желании допустимо добавить еще каких-то молотых специй по вкусу.

Заправьте ингредиенты в кастрюле соусом. Перемешайте. Долейте холодной воды. Сейчас можно регулировать консистенцию супа, доливая больше или меньше воды. Заправьте суп солью, уксусом. Все хорошенько перемешайте, подайте к столу на обед или легкий перекус в течение дня.

Рецепт окрошки с колбасой на минеральной воде

Главным сытным ингредиентом в окрошке может быть не отварной картофель, а крупа. По вкусу выберите рис, пшено или гречку. Так холодный суп на минеральной воде станет более полезным и оригинальным по вкусу.

Список ингредиентов:

• 1,5 литра минеральной воды с газом;
• 200 гр. вареной колбасы;
• 1 ст. отварной крупы;
• 150 гр. дайкона;
• 2-3 яйца куриных;
• 1-2 свежих огурца;
• крупный пучок свежей петрушки;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. столового уксуса 9%.

Заранее позаботьтесь о подготовке крупы. Отварите ее до мягкости, промойте в холодной воде. Затем всю жидкость слейте. Отправьте вареную крупу в кастрюлю для готовки окрошки. Можно использовать супницу вместо кастрюли.

Сварите яйца. Им потребуется около 15 минут кипения. Затем остудите, очистите. Нарежьте мелко кубиками. Переложите к крупе.

Такой же нарезкой измельчите очищенный дайкон, огурцы, колбасу. Все подложите в кастрюлю. Нарубите пряной зелени.

Залейте в кастрюлю холодной минеральной воды с газом. Добавьте соли, уксуса. Тщательно все перемешайте. Подайте окрошку на минеральной воде с колбасой к столу. Если блюдо собиралось в супнице, ставьте ее прямо на стол. Это и часть столовой посуды, и украшение обеда.

Совет! Если не хотите использовать для окрошки уксус, выход есть! Возьмите один лимон среднего размера. Выдавите сок, процедите от белой горьковатой мякоти и косточек. Этим соком закислите окрошку по вкусу.

Окрошка из свеклы со сметаной

Окрошка из свеклы традиционно называется свекольником. Это отличный вариант пустить в дело урожай корнеплода. Вкуснее свекольник получается со сметаной, при возможности берите густой деревенский продукт.

Список ингредиентов:

• 200 гр. свеклы;
• 200 гр. сметаны;
• 0,5 ч. л. столовой горчицы;
• 0,5 ч. л. сахара-песка;
• 2-3 огурца;
• 1-2 яйца куриных;
• 4-5 ст. л. сухого риса;
• 150 гр. редиски или дайкона;
• по вкусу соли;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• пучок зелени укропа.

Для начала отварите свеклу. Корнеплоды берите молодые небольшого размера, они нежные и быстро варятся. Свеклу остудите, очистите. Сразу перетрите через терку в кастрюлю. Смешайте с яблочным уксусом. Закройте крышкой, оставьте в стороне.

Отдельно сварите яйца и рис. Готовую крупу обязательно промойте, слейте всю воду. Яйца натрите через терку или мелко нарежьте. Так же измельчите огурцы и очищенный дайкон. Если возьмете редиску, ее не чистите, только сполосните. Всю нарезку отправьте к свекле.

Совет! Сметану можно сразу не добавлять, а сделать окрошку без нее. Тогда заправьте порцию супа сметаной прямо в тарелке.

Заправьте массу солью, горчицей, сметаной. Добавьте рубленого укропа. Тщательно все промешайте.

Налейте холодной кипяченой воды, потребуется около 1,5-2 литров. Еще раз перемешайте. Оставьте окрошку со сметаной в холодильнике на полчаса. После этого ее можно употреблять. Приятного аппетита!

The post Окрошка на уксусе с водой – 4 простых рецепта first appeared on For All Women.

На чем только ее не готовят и на кефире, и на квасе, и на сыворотке, и на бульоне, и даже на пиве. Выбирайте рецепт и вперед – на кухню, на кулинарные подвиги!

Калорийность

В летние дни поддерживать себя в идеальной форме достаточно просто. Становятся доступными овощи, аппетит снижается, а утолить голод поможет окрошка. У нее низкая калорийность, например, у приготовленной на квасе, всего 79 ккал., конечно, если не заправлять ее большим количеством майонеза, а у «кефирной» чуть выше – 84 ккал.

Кефир малой жирности является природным диуретиком, что полезно людям с лишним весом. Еще он обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает бороться с хронической усталостью и прекрасно утоляет жажду, что незаменимо в жаркие дни.

Классический рецепт окрошки из курицы

Обычно такую окрошку готовят на даче, где она получается особенно вкусной и ароматной, т.к. зелень, редиска, лук и огурцы срываются прямо с грядки. Остается только дополнить их отварными яйцами, молодым картофелем и кусочком мяса. Если строго готовить по классическому рецепту, то заправлять надо квасом, сохранив основной «комплект» из зелени и овощей.

Потребуются:

• 3 клубня картофеля;
• 10 шт. редиса;
• 250 г курицы (отварной);
• литр кваса;
• пучок укропа;
• 4 огурца;
• пучок зеленого лука;
• 5 яиц;
• по вкусу перец и соль.

Приготовление:

• Довести до кипения 2 стакана подсоленной воды, положить картофель, порезанный кубиками, после закипания проварить 5 минут, убрать с плиты, дать остыть в отваре.
• Зелёный лук разделить на зеленую и белую часть, нашинковать по отдельности. Белую часть высыпать в кастрюлю, посолить, положить желтки, растереть до состояния пасты, влить по частям остывший отвар картофеля, перемешать.
• Огурцы очистить, порезать на кубики, редис нашинковать тонкими брусочками или крупно натереть, белки порубить, мясо порезать на кубики.
• Сложить овощи в кастрюлю, добавить мясо, зеленую часть лука и белки, залить квасом, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой, убрать в холодильник на 20-30 минут.

Окрошка «Забористая» с ревенем и редиской

Пра-пра-бабушка нынешней окрошки готовилась из тертой редьки, залитой квасом, а лишь гораздо позже на смену ей пришла редиска. Это низкокалорийный вариант, готовится без картофеля и огурцов. Ревень, как и листики хрена, надо брать только молодой, чтобы еще не было грубых волокон.

Потребуются:

• 2 моркови;
• 400 г ревеня;
• отварная куриная грудка;
• 150-200 г редиса;
• 2 яйца;
• 3-4 молодых листиков хрена;
• литр кваса;
• пучок зеленого лука;
• 3 ст.л. порубленной зелени сельдерея;
• ст.л. горчицы;
• 2 ч.л. тертого хрена;
• по вкусу соль и сметана.

Приготовление:

• Молодые стебли ревеня очистить от жесткой кожицы, порезать кубиками, залить небольшим количеством кипятка, припустить пару минут после закипания, остудить.
• Морковь отварить, остудить, порезать на кубики вместе с курицей.
• Редис нашинковать кружочками, молодые листики хрена, с мягкими еще стеблями, нашинковать тонкой лапшой. Порубить небольшой пучок лука и белки яиц, желтки растереть с солью, корнем хрена и его зеленью, добавить к ним горчицу, перемешать.
• Перемешать овощи с яичным белком и мясом, разложить по тарелкам, залить холодным квасом с отваром ревеня. В каждую тарелку положить растертые с хреном и горчицей желтки, пару ложек хорошей сметаны, присыпать порубленной зеленью сельдерея.

Окрошка с копченой курицей на кефире

Для разнообразия или по торжественному случаю можно заменить в окрошке на кефире отварное мясо на копченое. Лучше взять окорочок, там мясо более мягкое и сочное, кожу надо снять. Конечно, окрошка с копченой курицей менее полезная, но зато какая ж она вкусная!

Потребуются:

• 3-4 картофелины;
• 300 г копченой курицы;
• 4 огурца;
• 500 г редиски;
• 3 яйца;
• пучок зеленого лука;
• 1,5 л кефира;
• пучок укропа;
• 1 ст.л. горчицы;
• 2 ст. минеральной воды;
• по вкусу перец и соль.

Приготовление:

• Картофель и яйца отварить, дать под холодной водой остыть.
• Пока они варятся перемешать подсоленный кефир с перцем и минералкой, убрать в холодильник.
• Огурцы, редис и картофель порезать кубиками или крупно натереть, белок яиц порубить.
• Курицу нарезать кубиками. Укроп и лук мелко порезать. Часть укропа и зеленой части лука растереть с желтками и горчицей.
• Перемешать все ингредиенты в кастрюле, залить разбавленным холодным кефиром, добавить порубленную зелень и смесь горчицы с желтками и зеленью, хорошо размешать.

Окрошка с мочеными яблоками на квасе

Не совсем обычный вариант окрошки на квасе с большим количеством овощей. Ароматные яблоки придают ей пикантный кисло-сладкий вкус, такой летом и гостей угостить не стыдно. Пусть число компонентов не пугает, их можно уменьшить, например, приготовить без шпината. Он не имеет ярко выраженного вкуса, но обогащает блюдо дополнительными витаминами.

Потребуются:

• 3 л кваса;
• 3 клубня картофеля;
• 3 моченых яблока;
• 3 огурца;
• грудка одной курицы;
• 1 свекла;
• 3 яйца;
• 2/3 ст. пюре шпината;
• 2/3 ст. пюре щавеля;
• 4 ст. л. зелёного лука;
• 2 ст. л. укропа;
• ч.л. сахара;
• 2 ст.л. горчицы;
• по вкусу соль;
• 0,5 ст. сметаны;
• веточки базилика для украшения.

Приготовление:

• Нашинковать на тонкие полоски шпинат и щавель, отварить по отдельности в небольшом количестве чуть подсоленной воды, протереть через сито, можно превратить в пюре блендером, перемешать.
• Белок яиц порубить, желтки растереть с горчицей и луком.
• Огурцы, курицу, моченые яблоки, запеченные свеклу и картофель порезать на кубики.
• Всё перемешать, подсолить, положить сахар, заправить сметаной, добавить зелень, перемешать, охладить, залить холодным квасом, перемешать, дать постоять минут 15-20 (желательно на холоде), чтобы вкус блюда стал еще богаче. Подавать со льдом, украсив листиками базилика.

Окрошка «Свежесть» со свеклой

Оригинально и само блюдо, и способ его подачи – в стаканах, подобно армянской окрошке мацнабрдош. В жаркие летние дни окрошка со свеклой станет хорошим дополнением к закускам и прекрасной альтернативой «горячего» на праздничном столе.

Потребуются:

• 2 свеклы;
• 3 яйца;
• 150 г вареной курицы;
• 2 огурца;
• 100 г шпината;
• 0,6 л кефира;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок укропа, петрушки, кинзы;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Мелко натереть отварную свеклу, огурцы порезать соломкой, 2 яйца натереть на крупной терке.
• Шпинат отварить в подсоленной воде, переложить в дуршлаг, дать остыть.
• Зелень мелко порубить, положить в блендер, добавить шпинат, выдавить через пресс чеснок, влить стакан кефира, перемешать в однородную массу, долить остатки кефира, еще раз перемешать.
• В широкие стаканы выложить свеклу, на неё – огурцы и мясо, далее положить слой из тертых яиц, залить кефирной смесью, украсить четвертинками оставленного яйца и веточками зелени. Убрать стаканы в холодильник примерно на полчаса.

Окрошка на минеральной воде

Для приготовления окрошки не жалейте первой зелени, она доступна, полезна и придает блюду аппетитный аромат. В жару организм теряет много воды, а с ней и необходимые организму микро- и макроэлементы, восполнить их запас поможет минеральная вода.

Потребуются:

• 5 огурцов;
• 1 л минеральной воды;
• 5 яиц;
• 1 л кефира;
• 150-200 г вареной курицы;
• пучок укропа;
• 200 г редиски;
• пучок зеленого лука;
• 4 клубня картофеля;
• 0,5 ст. сметаны;
• по вкусу соль, уксус.

Приготовление:

• Отварить средние клубни картофеля в сильно соленой воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, остудить, почистить и порезать на небольшие кубики.
• Яйца сварить в крутую, но не переваривать, иначе желтки потеряют красивый цвет. Сразу поместить их под струю холодной воды, очистить, разрезать пополам для быстрого и полного остывания, измельчить.
• Огурцы (4 шт.) мелко порезать кубиками, 1 огурец и редис крупно натереть.
• Отварное мясо порезать на небольшие кубики. Курицу при варке нельзя переваривать, т.к. мясо становится жестким.
• Большой пучок лука мелко порезать, белую часть нашинковать ножом, а оставшуюся можно для быстроты порезать ножницами. Часть зелени подсолить и размять деревянным пестиком, чтобы выступил сок.
• Переложить все в подходящую по объему кастрюлю, залить холодным кефиром с минеральной водой, влить уксус, добавить сметану, подсолить, перемешать, отправить минут на 30-40 в холодильник.

Диетическая окрошка из курицы

Два стакана кефира, согласно теории Ильи Мечникова, способны привести в норму пищеварение, вылечить болезни ЖКТ и даже продлить жизнь! Поэтому пару тарелочек такого холодного диетического супа способна заменить аптечную «химию».

Потребуются:

• 2 ст. кефира;
• 3 вареные картофелины;
• 1/2 пучка укропа;
• 150 г отварной грудки курицы;
• 2 огурца;
• пучок зеленого лука;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

• Отварной холодный картофель порезать на мелкие кубики.
• Огурец очистить нарезать соломкой. Зеленый лук мелко порезать, укроп порубить, мясо порезать средними кубиками.
• Размять яйца вилкой, смешать с луком, укропом, подсолить всё перемешать.
• Разложить по тарелкам смесь, залить холодным кефиром.

Вкусный вариант на сыворотке

Экономичный, простой и очень вкусный вариант окрошки. В сыворотке гармонично объединены необходимые организму витамины и минералы, так что она придает блюду дополнительную пользу. Это отличная заправка для людей с заболеваниями ЖКТ.

Потребуются:

• 2 огурца;
• пучок редиса;
• 300 г курицы;
• 2 л сыворотки;
• пучок укропа;
• 3 яйца;
• пучок зеленого лука;
• 100 г сметаны;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Огурец с редисом нашинковать тонкой соломкой. Яйца, курицу и картофель порезать на одинаковые кубики.
• Всю зелень вместе с ботвой редиса тонко нашинковать.
• Перемешать всю нарезку в эмалированной кастрюле, залить сывороткой, подсолить, перемешать, дать настояться минут 40 в холодильнике.
• Перед подачей положить в кастрюлю сметану, перемешать, разлить по тарелкам.

Совет: Горечь у огурцов станет меньше, если срезать кончики и подержать их некоторое время в сладком молоке. Большее количество нитратов, если огурчик не с собственной грядки, содержится в кончиках и шкурке.

Рецепт на курином бульоне со щавелем и сметаной

Появился первый щавель – пришла пора готовить на его отваре окрошку! Для заправки лучше брать 20% сметану. Такую окрошку можно готовить на «постном» бульоне.

Потребуются:

• 2 огурца;
• 300 г щавеля;
• 2,5 л воды;
• 3 яйца;
• 2-3 картофелины;
• 200 г курицы (вареной);
• 5-6 шт. редиса;
• пучок укропа;
• ст. сметаны;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Налить в кастрюлю воду, поставить на плиту, когда закипит отварить грудку и вынуть ее. Тщательно вымыть щавель, нашинковать полосками листья, стебли мелко порубить, засыпать в кипящий бульон, варить минут 7-8, накрыв крышкой. Откинуть щавель на дуршлаг, дать ему остыть, оставшийся бульон процедить, хорошо охладить.
• Отваренный в мундире и остывший картофель очистить, порезать кубиками, высыпать в глубокую миску.
• Мясо порезать кубиками, смешать с картофелем.
• Отварить вкрутую яйца, порубить, высыпать к мясу с картофелем.
• Редис и огурцы порезать на небольшие кусочки, зелень мелко нашинковать, отправить всё в общую миску.
• Заправить всё сметаной, посолить, поперчить, хорошо перемешать, залить холодным бульоном из курицы и щавеля. Дать постоять минут 20 в холодильнике, в каждую тарелку положить щавель и налить окрошку.

Окрошка с помидорами

Слегка сладковатый вкус ряженки, в сочетании с адыгейским сыром, придает окрошке с помидорами изысканный вкус. Этот дуэт также обогащает блюдо белком и кальцием, которые так необходимы любому человек, а особенно детям. Она прекрасно подойдет тем, кто следить за фигурой, так как в ней практически нет жира.

Потребуются:

• 1-2 помидора;
• 1 огурец;
• 100 гр. адыгейского сыра;
• 5 шт. редиса;
• 150 г курицы;
• 1 стебель сельдерея;
• ст. ряженки;
• 4 листа пекинской капусты;
• 1/2 ст. воды;
• 1/2 пучка зелёного лука;
• по вкусу черный перец и соль.

Приготовление:

• Хорошо вымыть все овощи, помидоры и огурец нарезать аккуратный маленькими кубиками.
• Сельдерей и нашинковать кружочками, редис крупно натереть или нашинковать на тонкие кружочки, листья пекинской капусты нашинковать тонкой лапшой.
• Адыгейский сыр крупно натереть, порубить мелко лук, отварную курицу измельчить кубиками среднего размера.
• Всё перемешать в подходящей по размеру кастрюле. Ряженку перемешать с водой подсолить, поперчить ещё раз перемешать и вылить в кастрюлю. Блюдо подавать хорошо охлажденным.

Рецепт с майонезом и горчицей

Не всегда есть под рукой квас или кефир, в этом случае приготовить окрошку можно с майонезом, а для остроты добавить горчицы. Из-за его большого количества блюдо получается очень калорийным, поэтому людям с лишним весом лучше от него отказаться, выбрав другой вариант.

На 2,5 литра воды потребуются:

• 600 г картофеля;
• 500 г варёной курицы;
• 600 г майонеза;
• 300 г редиса;
• пучок укропа;
• 500 г огурцов;
• 6 штук яиц;
• пучок зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• чайная ложка лимонной кислоты;
• ч. л. горчицы;
• ст. л. соли.

Приготовление:

• Отварить яйца и картофель, обдать холодной водой и дать хорошо остыть.
• За это время нарезать редиску и огурцы тонкими брусочками, зелень мелко накрошить, мясо курицы порезать на кубики
• Сложить всё в большую кастрюлю. Два яйца и одну картофелину размять до состояния пюре.
• Оставшийся картофель порезать кубиками и высыпать к стальной массе. Выдавить через пресс чеснок, добавить лимонную кислоту, яично-картофельное пюре, горчицу и майонез, подсолить. Хорошо всё перемешать, залить холодной водой и дать настояться в холодильнике.

Грибная окрошка с картофелем

Натуральный хлебный квас прекрасно утоляет жажду и помогает переваривать блюдо. Картофель хорошо сочетается с солеными грибами, только надо помнить, что они тяжело усваиваются, поэтому детям и людям с проблемами ЖКТ такая окрошка не подойдет.

Потребуются:

• 250 г картофеля;
• 1,5 л хлебного кваса;
• 50 г моркови;
• 300 г солёных грибов;
• 150 г куриного филе;
• 2 яйца;
• 2 огурца;
• 100 г сметаны;
• 100 г зелёного лука;
• 1/2 пучка укропа;
• по вкусу сахар и соль.

Приготовление:

• Грибы выложить в дуршлаг и промыть, дать хорошо стечь воде, порезать их на кубики.
• Тонко нашинковать зелёный лук, хорошо охлажденный картофель и морковь порезать на кубики вместе с курицей.
• Желтки, пару ложек сметаны и горчицу растереть до получения пасты, развести ее небольшим количеством кваса, а белки порубить.
• Перемешать грибы с овощами, мясом, белками и зеленью, добавить желтковую смесь, положить сахар и соль, перемешать. Залить все квасом, хорошо перемешать, подавать окрошку очень холодной с измельченным укропом и сметаной.

Готовим с колбасой и курицей на тане или айране

Помимо кефира окрошку с колбасой и курицей можно готовить и с другими кисло-молочными продуктами, например, на тане или айране. Последний имеет более кислый вкус, а тан – «шипучий» и соленый. Они придают блюду приятную кислинку, если брать густой айран, то его лучше развести водой, а можно и 1% кефиром. Чтобы определиться на чем готовить окрошку стоит попробовать обе заправки.

На 1,5 л «Тана» потребуются:

• 150 г «Докторской» колбасы;
• 2 яйца;
• одна куриная грудка;
• 2 клубня картофеля;
• пучок лука;
• 2 огурца;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Сварить яйца и картофель. Обычно яйца сразу ставят под проточную воду, чтобы они лучше чистились, такую же процедуру можно проделать и с картофелем.
• Курицу, картофель, колбасу и яйца и необходимо нарезать небольшими кубиками одинаковыми по размеру.
• Зеленый лук нашинковать небольшими кусочками, для декоративности это можно сделать под углом 45 градусов. Огурец порезать кубиками, но несколько мельче,чем мягкие ингредиенты.
• Объединить все составные части, поперчить, присолить,перемешать, залить холодным «Таном», дать постоять четверть часа.
• Когда окрошка настоится, разлить ее по тарелкам, посыпать мелко нашинкованным укропом или петрушкой.

Окрошка «Простецкая» на простокваше

Название говорит само за себя, проще состав сложно и придумать: всего 3 ингредиента и любая зелень. Готовить такую окрошку очень быстро, а получается достаточно вкусно. В жаркий день, да с домашними огурчиками и простоквашей – это просто «пища богов»!

Потребуются:

• 0,5 л простокваши;
• 1 яйцо;
• 150 г отварной куриной грудки;
• 1 огурец;
• пучок смеси зелени;
• по вкусу соль.

Приготовление:

• Обрезать кончики у огурца, если сорт с толстой шкуркой, то очистить, мелко его порезать, яйцо порубить, курицу нарезать на кусочки чуть крупнее огурца.
• Мелко нарезать пучок микса любой зелени: зелёный лук, кинза, укроп, базилик, петрушка.
• Все хорошо смешать, поперчить, посолить, для остроты можно добавить маленький зубок чеснока, раздавленый прессом.
• Залить холодной простоквашей, дать постоять, чтобы вкус стал более богаче, лучше в холодильнике.

The post Окрошка из курицы – 14 рецептов first appeared on For All Women.

Основные ингредиенты

Наверное, классический рецепт окрошки известен всем. Но многие хозяйки вносят свои коррективы в рецепт – добавляют или заменяют какие-либо ингредиенты. Но все же есть общие правила приготовления данного холодного супа.

Для начала стоит выбрать «правильный» квас. Далеко не все виды напитка, которые предлагают магазины, подойдут для приготовления окрошки. Не рекомендуется использовать подслащенный, газированный и темный квас. Сладкий напиток мало подходит для приготовления супа с мясом.

Лучше всего, приготовить окрошку с белым квасом. В идеале – домашнего приготовления. Но сейчас можно купить специальные виды кваса, на упаковке которого указано «для окрошки». Это должен быть продукт естественного брожения с небольшим количеством сахара. И лучше, чтобы напиток не имел слишком резкого вкуса и не был приготовлен с добавлением ароматизаторов.

Основными ингредиентами классического варианта окрошки являются свежие огурцы, вареные яйца, отварная картошка. Но и тут возможны варианты, к примеру, постная окрошка готовится без яиц.

Если готовится мясная окрошка, то можно использовать отварное мясо, но только не жирное. Также нередко используются готовые мясные продукты – ветчина, колбаса, сосиски. Эти продукты также не должны быть сильно жирными.

Окрошку, чаще всего, подают со сметаной, её можно смешать с квасом или положить в каждую тарелку по ложке и размешать непосредственно перед едой. Если вы любите более насыщенный вкус холодных супов, то можно подавать окрошку с майонезом, а если нужно сделать низкокалорийный вариант супа, то вместо сметаны можно готовить окрошку с кефиром.

Готовую окрошку доводят до вкуса, используя приправы и специи. Если квас недостаточно кислый, то можно смешать его с уксусом. Для придания остроты и пикантности, готовят окрошку с горчицей или с хреном.

Интересные факты: Слово «квас» происходит от слова «квашенный» и буквально означает «кислый напиток». Квас приобрел популярность еще в X веке, основой были различные злаки. А в XV веке на Руси готовили почти 500 различных разновидностей кваса.

Классическая мясная окрошка на квасе со сметаной

Классический вариант окрошки готовится с говядиной. Мясо следует отварить заранее, к моменту приготовления окрошки мясо должно полностью остыть.

• 300 гр. вареного мяса;
• 3 картофелины, сваренных в кожуре и остуженных;
• 3 яйца, сваренных вкрутую;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1,5 литра кваса;
• 3-4 небольших огурца;
• 1,5 литра кваса;
• 150 гр. сметаны;
• сок лимона, соль и перец по вкусу.

Зеленый лук мелко рубим (лучше использовать лук с белой частью). Посыпаем лук щепоткой соли и растираем деревянным пестиком или ложкой до появления сока. Выполнять эту работу лучше всего в той посуде, в которой планируется подавать окрошку.

Вареную картошку очищаем от кожуры и натираем на терке. Растираем натертую картошку вместе с подготовленным зеленым луком до состояния пюре.

Говядину нарезаем мелкими кубиками, аналогичный способ нарезки используется для измельчения свежих огурцов и яиц. Мелко рубим зелень петрушки и укропа. Соединяем все перечисленные продукты в кастрюле, где уже находится картофель с зеленым луком.

Смешиваем сметану с горчицей, растираем до однородности. Заправляем этим соусом окрошку, хорошо перемешиваем. Вливаем холодный квас, еще раз размешиваем и приправляем по вкусу солью и соком лимона.

Классическая окрошка на квасе с вареной колбасой

Если нет времени варить мясо, то окрошку можно приготовить с вареной колбасой. Лучше всего использовать колбасу типа «Докторской» или «Молочной». Причем колбаса должна быть хорошего качества. Невкусная колбаса полностью испортит блюдо.

• 250 гр. вареной колбасы;
• 3 огурца;
• 3 яйца;
• 3 картофелины;
• 1 пучок разной зелени;
• 1-1,5 литра кваса;
• 100-150 гр. сметаны;
• соль по вкусу.

Предварительно отварим до готовности картофель в кожуре и варим яйца вкрутую. Даем продуктам полностью остыть.

Очищаем картошку, режем её мелкими кубиками. Из яиц извлекаем желтки, а белки мелко рубим. Такими же кубиками нарезаем огурцы. Очень мелко рубим зелень. Складываем все продукты в кастрюлю и перемешиваем.

Растираем яичные желтки и смешиваем со сметаной. Перемешиваем эту заправку с подготовленными продуктами. Вливаем холодный квас, размешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Классическая овощная окрошка (без мяса)

Готовится овощная окрошка без мяса, а в качестве белковой составляющей в данном рецепте используется адыгейский сыр. Так же можно использовать сыр тофу.

• 500 гр. сырого неочищенного картофеля;
• 700 гр. огурцов;
• 200 гр. моркови;
• 300 гр. адыгейского сыра;
• 2 литра кваса;
• соль, свежий укроп по вкусу.

Хорошо моем картофель и морковь, отвариваем корнеплоды, не очищая их от кожуры. Даем им полностью остыть. Нарезаем овощи мелкими кубиками одинакового размера. Точно также нарезаем огурцы. Кожицу с огурцов можно снять, если она грубоватая. Если же кожица тонкая, то чистить огурцы нет необходимости.

Совет! Для придания окрошке более пикантного вкуса можно использовать специи. Это может быть куркума, черный молотый перец. Можно использовать ароматную адыгейскую соль.

Смешиваем овощи, добавляем к ним нарезанный кубиками адыгейский сыр и мелко нашинкованную зелень. Все перемешиваем. Вливаем квас, солим и приправляем специями по вкусу.

Окрошка с куриной грудкой

Диетический вариант окрошки на квасе готовится с куриной грудкой.

• 1 куриная грудка на кости или два филе;
• 5 свежих огурцов;
• 1,5 литра кваса;
• 5 картофелин;
• 5 яиц;
• 6 столовых ложек сметаны;
• 1-2 чайные ложки горчицы;
• соль, перец, лимонная кислота и зелень по вкусу.

Сначала нужно отварить курицу. Промытую грудку опускаем в кипяток, доводим до кипения и снимаем пенку. Варим при слабом кипении целую грудку около 40 минут. Филе сварится быстрее – минут за 20. В конце варки добавляем соль. Можно положить душистый перец и лавровый лист. Готовую курицу охлаждаем. Удаляем кожу и снимаем филе с костей. Нарезаем курицу мелкими кубиками.

Заранее сварим картофель в кожуре и яйца. Продуктам дадим полностью остыть. Картофель очистим от кожуры и нарежем мелкими кубиками. Яйца освобождаем от скорлупы, отделяем белки и мелко их рубим. Нарезаем кубиками свежие огурцы.

Желтки перекладываем в отдельную миску и тщательно растираем с добавлением горчицы и сметаны. Смешиваем сметанный соус с остальными продуктами, затем вливаем охлажденный квас. Перемешиваем, солим и перчим.

Вегетарианская (постная) окрошка на квасе

Овощная вегетарианская окрошка готовится без белковой составляющей. При приготовлении не используется ни яиц, ни мяса, ни сметаны.

• 2 картофелины;
• 200 гр. редиса;
• 3 свежих огурца;
• 10 редисок;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок зелени укропа;
• 750 мл кваса;
• соль, лимонный сок по вкусу.

Картошку следует отварить заранее, чтобы она успела полностью остыть к моменту приготовления. Холодный вареный картофель очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Зеленый лук шинкуем мелко. Складываем в миску, посыпаем солью и растираем деревянной ложкой. Слегка поливаем лук лимонным соком. Перемешиваем. Добавляем к луку измельченный укроп и нарезанный кубиками картофель.

Редиску хорошо промываем, обрезаем «хвостики» со всех сторон и натираем редиску на терке. Огурец также натираем на терке, но можно и нарезать мелкими кубиками. Перемешиваем овощи с зеленью и картошкой. Заливаем квасом, солим и перчим по вкусу.

Окрошка с языком

Интересный вариант окрошки можно приготовить с отварным языком. Языки можно использовать говяжьи или свиные. Языки нужно предварительно отварить до готовности. Затем язык извлекаем, обливаем холодной водой и снимаем с него кожу. Даем полностью остыть. И нарезаем.

• 400 гр. готового (сваренного, очищенного и нарезанного) языка;
• 3 картошки;
• 3 яйца, сваренных вкрутую;
• 6-7 редисок;
• 5 огурцов;
• 1-1,2 литра окрошечного кваса;
• 1 пучок зеленого лука;
• соль, сметана, зелень укропа по вкусу.

Очищаем холодный картофель от кожуры, нарезаем его кубиками. Очищаем вареные яйца и режем их кубиками. Смешиваем яйца с картошкой и подготовленным языком. Добавляем натертые на терке свежие огурцы и редиску.

Мелко шинкуем зеленый лук, солим его и хорошо растираем деревянной ложкой до появления сока. Смешиваем лук с нашинкованным укропом и добавляем подготовленную зелень в окрошку. Вливаем квас, размешиваем. Солим и заправляем сметаной.

Рецепт с редиской и горошком

Еще один рецепт приготовления окрошки с редиской, колбасой и зеленым горошком.

• 4 картофелины;
• 3 свежих огурца;
• 12 редисок;
• 5 яиц;
• 450 гр. вареной колбасы;
• 5 столовых ложке зеленого горошка (консервированного);
• по 1 пучку зеленого лука и укропа;
• 6 столовых ложек майонеза;
• 1-1,2 литра кваса;
• соль по вкусу.

Первым делом хорошо моем картофель в кожуре и ставим его варить. Варим до готовности, охлаждаем и очищаем от кожуры. Отдельно отвариваем вкрутую яйца, погружаем их в холодную воду и даем полностью остыть. Очищаем их от скорлупы.

Нарезаем кубиками подготовленные продукты – картофель, яйца, вареную колбасу. Огурцы и редиску натираем на крупной терке. Все смешиваем, добавляем зеленый горошек.

Зеленый лук и укроп тщательно промываем, стряхиваем с зелени остатки влаги и мелко шинкуем. Посыпаем зелень солью и растираем деревянной толкушкой до появления сока. Смешиваем зелень с остальными продуктами.

Кладем в окрошку майонез, тщательно перемешиваем. Затем вливаем холодный квас, солим и перчим по вкусу. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы окрошка хорошо охладилась.

Окрошка с редькой

Можно готовить окрошку с редькой, вкус блюда будет немного иным.

• 1 крупная зеленая редька;
• 500 гр. картошки;
• 1 пучок зеленого лука;
• 3 огурца;
• 250 гр. вареной колбасы;
• 3 яйца;
• 1,5 литра кваса;
• соль, сметана по вкусу.

Отвариваем картошку и куриные яйца до готовности. Охлаждаем. Редьку очищаем, натираем на крупной терке и заливаем холодной водой. Оставляем редьку в воде на 30 минут. Затем воду сливаем, редьку отжимаем.

Смешиваем редьку с нарезанным картофелем и яйцами. Нарезаем кубиками вареную колбасу и свежие огурцы. Добавляем их в окрошку. Мелко шинкуем зелень и перемешиваем с остальными продуктами.

Заливаем окрошку квасом, солим по вкусу. Разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем по ложке сметаны.

Окрошка со свеклой на квасе с хреном

Не часто готовят окрошку со свеклой, а между тем, такой суп получается очень вкусным.

• 0,5 литра несладкого кваса для окрошки;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 1 свежий огурец;
• 1 маринованный огурец;
• 3 стебля зеленого лука;
• маленький пучок зелени укропа;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки сметаны (по желанию, сметану можно заменить майонезом, желательно, домашним);
• 0,5 столовые ложки уксуса (9%), лучше яблочного;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки соли (или по вкусу).

Свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой, как для приготовления борща. Перекладываем свеклу в сотейник, вливаем стакан воды, добавляем чайную ложку уксуса и ставим свеклу тушить минут на 20. Параллельно ставим варить морковь в кожуре и яйца.

Мелко нарезаем зеленый лук и укроп, перекладываем в посуду, в которой будет подавать окрошку. Добавляем по чайной ложке сахара и соли. Растираем при помощи деревянной ложки до появления сока. Нарезаем кубиками свежий огурец и точно также нарезаем огурец маринованный.

Яйца, которые были сварены вкрутую, разрезаем пополам, вынимаем желтки. Белки мелко рубим, желтки растираем вилкой. Смешиваем белки и растертые желтки с остальными продуктами. Сварившуюся и остывшую морковку очищаем и нарезаем очень мелко. Остужаем тушеную свеклу и добавляем её вместе с жидкостью в окрошку, туда же оправляем нарезанную морковку. Заливаем квасом, перемешиваем и пробуем. Если нужно добавляем соль.

Совет! К этой окрошке можно подавать тертый хрен или горчицу. Можно также добавить мелко нарезанную колбасу – вареную или копченую.

Оригинальная окрошка с килькой в томате

Оригинальный вариант окрошки готовится с килькой в томате.

• 1 банка кильки в томатном соусе;
• 3 картофелины;
• 3 огурца;
• 5-6 редисок;
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 1 литр кваса;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1 пучок зелени;
• соль и перец по вкусу.

Отвариваем картофель в кожуре до готовности, остужаем. Отдельно варим вкрутую яйца. Также дожидаемся полного остывания.

Нарезаем кубиками свежие огурцы и редиску. Аналогичными кубиками нарезаем холодную вареную картошку и яйца. Смешиваем эти ингредиенты. Вскрываем банку с килькой, выливаем её содержимое в посуду с окрошкой вместе соусом. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень. Перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем горчицу со сметаной и квасом. Солим и перчим. Вливаем эту заправку в окрошку. Ставим кастрюлю с окрошкой на холод на один час для охлаждения и настаивания.

Окрошка с помидорами

Еще один оригинальный вариант окрошки готовится с помидорами.

• 3 картофелины (отваренных в кожуре или запеченных);
• 2-3 огурца;
• 3 помидора;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 4 вареных яйца;
• 5-6 редисок;
• по 1 пучку укропа и зеленого лука;
• 2 литра кваса;
• соль и сметана по вкусу.

Картофель нужно подготовить заранее – сварить в кожуре или запечь в духовке до готовности. Остужаем картошку и нарезаем небольшими кубиками. Отдельно отвариваем яйца, также дожидаемся их остывания. Очищаем яйца и нарезаем их такими же кубиками, что и картошку.

Добавляем нарезанную мелко колбасу и огурцы. Редиску натираем на терке. Мелко рубим зеленый лук и зелень укропа. Все перемешиваем.

Помидоры разрезаем пополам, вырезаем плодоножку и удаляем семена. Нарезаем мелкими кусочками. Добавляем помидоры к основным ингредиентам. Заливаем квасом, солим и заправляем по вкусу сметаной.

Окрошка с копченой колбасой с горчицей и уксусом

Вкусной получается окрошка с копченой колбасой. Для приготовления можно брать варено-копченый сервелат или охотничьи колбаски.

• 300 гр. колбасы;
• 250 гр. картофеля (отваренного и охлажденного);
• 5 яиц, сваренных вкрутую;
• 200 гр. огурцов;
• 300 гр. сметаны;
• 1 литр кваса;
• 150 гр. редиски;
• небольшой пучок зеленого лука;
• пучок укропа;
• 1,5 столовые ложки готовой горчицы;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка винного уксуса.

Ставим вариться картофель, предварительно хорошо промыв его щеткой. Варим до готовности и охлаждаем. Отдельно сварим вкрутую яйца, положим их в ёмкость с холодной водой и дадим полностью остыть.

Тем временем мелко нарезаем зеленый лук и укроп. Складываем зелень в посуду, в которой будет готовить окрошку, посыпаем сахаром и солью и тщательно растираем до появления сока.

Добавляем к зелени нарезанные кубиками картошку, яйца, копченую колбасу и свежие огурцы. А также редиску, натертую на крупной терке. Все перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем сметану с горчицей и уксусом. Вливаем эту заправку в окрошку, тщательно смешиваем. Вливаем охлажденный квас. Размешиваем. Пробуем нашу окрошку и, если нужно, корректируем количество специй.

Грибная окрошка

Можно приготовить окрошку с грибами и квасом. Это весьма оригинальный вариант холодного супа, поэтому его стоит приготовить, чтобы удивить родных и друзей. Для приготовления блюда можно использовать любые отваренные грибы, но удобнее всего, использовать шампиньоны.

• 400 гр. шампиньонов;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• 2 свежих огурца;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 150 гр. сметаны;
• 6 чайных ложек мелко нарезанного укропа;
• 1-1,2 литра хлебного кваса;
• соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Шампиньоны тщательно промыть и нарезать на небольшие кусочки. Мелкие грибки достаточно разрезать на 4-6 частей, крупные лучше нашинковать кубиками. Складываем грибы в сотейник или в глубокую сковороду. Подливаем немного воды и тушим до полной готовности. Солим, перчим и поливаем небольшим количеством лимонного сока. Перекладываем грибы в другую емкость и даем им остыть.

Отвариваем картофель и морковку, не очищая корнеплоды от кожуры. Овощи достаточно хорошо промыть при помощи щетки, залить водой и варить до готовности. Сваренные корнеплоды охлаждаем, очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками равного размера.

Такими же кубиками шинкуем свежие огурцы. Отваренные заранее яйца очищаем от скорлупы. Отделяем желтки, а белки рубим мелко. Добавляем белки к остальным продуктами.

Готовим заправку из зелени. Для этого мелко шинкуем укроп и зеленый лук, забавляем соль и сахар, растираем до появления сока. Слегка сбрызгиваем зелень лимонным соком и перемешиваем.

Вторая заправка готовится из сметаны. Для её приготовления растираем желтки с добавлением горчицы и сметаны. Вливаем оба вида заправок (из зелени и из сметаны) в окрошку и хорошо перемешиваем. Вливаем холодный квас, перемешиваем. Пробуем и доводим до вкуса, используя соль, сахар и любимые специи. Охлаждаем и подаем к столу.

The post Классическая окрошка с квасом – 13 рецептов first appeared on For All Women.

Ингредиенты для окрошки

Приготовление любого блюда начинается с выбора и подготовки продуктов. Окрошка состоит из двух частей – основы и заливки. Для основы используются вареные яйца, отварные и свежие овощи и, разумеется, колбаса.

Начнем с выбора колбасы. Экономить на покупке этого важного ингредиента не стоит. Невкусная колбаса способна полностью испортить ваше блюдо. Поэтому выбирайте продукцию проверенных производителей. Чаще всего, окрошку делают с вареной колбасой. Идеальным выбором станет колбаса без включения шпика, типа «Докторской».

Любители могут приобрести для окрошки копченую колбасу. Тут нужно выбирать на свой вкус, но все же стоит отдать предпочтение сортам, в которых нет крупных кусков сала.

Вторым неизменным ингредиентом являются свежие огурцы. Их достаточно промыть и срезать кончики. Кожицу следует очищать, только если она грубая.

Кроме того, в состав классической окрошки входят отварной картофель и яйца. Сварить эти продукты нужно заранее, чтобы они успели остыть к моменту приготовления окрошки. Еще один обязательный ингредиент – зелень. Зеленый лук рекомендуется нашинковать, добавить немного соли и растереть до появления сока и растворения кристалликов соли. Помимо лука, используют укроп и петрушку. Можно добавлять и другие виды зелени – сельдерей, кинзу, базилик. Можно положить 1-2 веточки мяты.

Жидкая часть окрошки готовится разными способами. Традиционный вариант делают на квасе с добавлением сметаны. Можно использовать кисломолочные продукты и сыворотку. Ну и самый простой вариант заливки – это минеральная вода с добавлением уксуса, сметаны или майонеза.

Интересные факты: рецепт приготовления колбасы «Докторская» был придуман в 30-е годы в СССР. Такое название было дано по той причине, что продукт создавался для лечебного питания. Её рекомендовали для людей, которые восстанавливались после ранений, болезней и травм.

Классический рецепт окрошки с колбасой на квасе

Приведем классический рецепт окрошки, приготовленной с колбасой и с квасом.

• 1 литр кваса;
• 400 гр. вареной колбасы без жира;
• 5 сваренных вкрутую яиц;
• 3 сваренные в кожуре картофелины;
• 4 огурца;
• 5 редисок;
• 15 гр. зеленого лука;
• 15 гр. свежего укропа;
• 100 гр. сметаны;
• соль, сахара, черный молотый перец, горчица или тертый хрен – по вкусу.

Заранее сваренные картошку и яйца полностью охладим. Очищаем картошку от кожуры, а яйца от скорлупы. Промыть огурцы и редиску, обрезать кончики у овощей.

Нарезаем кубиками одинакового размера картофель и огурцы. У яиц извлекаем желтки, белки мелко рубим. Колбасу нарезаем короткой соломкой или кубиками. Редиску можно нарезать тонкими пластинками либо натереть на крупной терке.

Мелко шинкуем зелень, растираем с солью. Смешиваем все ингредиенты, у нас готова твердая часть окрошки.

Теперь готовим заливку. Для этого растираем желтки с добавлением горчицы и сметаны. Масса должна стать однородной. Постепенно разводим этот соус квасом, хорошо размешивая. Солим заливку, приправляем перцем.

Вливаем заливку в окрошку, размешиваем. Ставим в холодильник и даем постоять 40-60 минут. После этого можно подавать.

Окрошка на кефире с добавлением картошки

Можно готовить окрошку на кефире. Кефир можно использовать любой, главное, чтобы продукт был натуральным и качественным.

• 4 картофелины;
• 4 крупных яйца или 5 мелких;
• 3 огурца;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 8 редисок;
• 1 небольшой пучок зеленого лука;
• 0,5 пучка кинзы;
• 0,5 пучка укропа;
• 700 мл кефира;
• 300 мл холодной очищенной воды;
• соль по вкусу.

Варим до готовности картофель и яйца, остужаем и очищаем продукты. Нарезаем небольшими кусочками. Аналогичными кусочками нарезаем свежие огурцы и редиску. Смешиваем овощи с картошкой и яйцами. Добавляем порезанную мелкими кубиками колбасу.

Совет! Если в семье не любят кинзу, можно заменить её петрушкой или просто увеличить количество укропа.

Мелко шинкуем зелень, растираем зеленый лук с солью, кинзу и укроп просто мелко рубим. Смешиваем зелень с остальными ингредиентами.

Смешиваем кефир с водой, добавляем соль, размешиваем. Добавляем заливку в окрошку. По желанию, вместе обычной воды можно использовать газированную.

Окрошка с вареной и копченой колбасой

Чтобы сделать вкус окрошки более насыщенным, можно приготовить блюдо с копченой колбасой. Лучше всего использовать два вида колбасы – вареную и копченую.

• 2 отварные картофелины;
• 200 гр. вареной колбасы;
• 200 гр. копченой колбасы;
• 3 свежих огурца;
• 10 редисок;
• 3 вареных яйца;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 1 литр кефира;
• 500-700 мл воды;
• 1 чайная ложка горчицы;
• щепотка лимонной кислоты;
• соль, сахар по вкусу;
• большой пучок зелени (лук, петрушка, укроп).

Очищаем сваренную «в мундире» картошку, нарезаем мелкими кусочками. Аналогично поступаем с вареными яйцами. Свежие огурцы и редиску промываем и натираем на крупной терке. Короткой соломкой шинкуем оба вида колбасы. Шинкуем зелень, добавляем пару щепоток соли и растираем до появления сока.

Начинаем готовить заправку. Выкладываем в миску сметану, добавляем половину чайной ложечки соли (потом при необходимости можно будет досолить). Кладем в сметану немного лимонной кислоты (на кончике чайной ложечки) и полную чайную ложку сахара. Кладем горчицу и тщательно перемешиваем.

Добавляем к сметане немного кефира и еще раз перемешиваем. Выливаем соус в окрошку, вливаем оставшийся кефир и очищенную воду. Сначала вливаем примерно пол-литра воды, размешиваем. Если холодный суп получается густым, то можно долить еще воды. Пробуем, если нужно добавляем еще соли и горчицы.

Кастрюлю с окрошкой накрываем крышкой и ставим в холодильник на полчаса для настаивания. После этого можно подавать к столу.

Окрошка на тане или айране

Многим нравится окрошка, приготовленная на тане или айране. Айран – это более густой напиток, его обязательно нужно разводить водой. Тан – это уже более жидкий вариант кисломолочного напитка, его разбавлять не нужно. Кроме того, тан слегка газированный, что придает пикантность окрошке.

• 1 литр тана или 500 мл айрана и 500 мл воды;
• 200 гр. вареной колбасы;
• 3 заранее сваренных картофелин;
• 3 яйца;
• 150 гр. редиса;
• 2 свежих огурца;
• 1 чайная ложка горчица;
• соль, черный перец по вкусу;
• 3-4 стебля зеленого лука;
• 0,5 пучка укропа;
• несколько листиков мяты.

Промываем свежие огурцы, редиску и зелень. Заранее сваренные картофель и яйца очищаем. Продукты нарезаем небольшими кубиками. Редиску лучше натереть на крупной терке. Колбасу режем мелкими кубиками. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, добавляем мелко нарубленную зелень.

Вливаем тан, солим и приправляем по вкусу. Если используется айран, то этот густой кисломолочный напиток нужно предварительно развести водой – простой или газированной.

Окрошка с минералкой и уксусом

Можно приготовить окрошку с минералкой и с уксусом. Уксус лучше взять яблочный, но можно использовать и обычный, столовый (9%).

• 5 заранее сваренных картофелин;
• 5 яиц, сваренных вкрутую;
• 400 гр. колбасы;
• 3 огурца;
• 3-5 редисок;
• по 30 гр. зеленого лука, укропа, петрушки;
• 1 литр минеральной воды;
• 3 столовые ложки сметаны;
• уксус, горчица и соль по вкусу.

Нарезаем подготовленные продукты кубиками примерно одинакового размера. Режем картошку, колбасу, вареные яйца и огурцы. Редиску натираем на терке или нарезаем тонкими пластинками. Очень мелко шинкуем зелень. Все смешиваем.

В отдельной посуде смешиваем сметану с чайной ложечкой горчицы и половиной чайной ложечки соли. Понемногу подливаем минеральную воду, чтобы получился однородный соус консистенции жидкого кефира. Вливаем этот соус в окрошку, тщательно размешиваем. Затем подливаем минеральную воду, добиваясь нужной густоты супа. Добавляем по вкусу уксус, если нужно подсаливаем.

Окрошка с майонезом

Рецепт окрошки с майонезом имеет своих противников и сторонников. Но поскольку многие любят этот холодный соус, поклонников данного рецепта все же больше.

• 300 гр. вареной колбасы;
• 3 картофелины;
• 3 яйца;
• 2 огурца;
• 5 редисок;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок укропа или смеси укропа и петрушки;
• 200 гр. майонеза;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Заранее сваренные картофель и яйца охлаждаем и очищаем. Свежие овощи моем и обрезаем кончики. Нарезаем все перечисленные продукты кубиками или короткой соломкой. Аналогично нарезаем вареную колбасу. Очень мелко шинкуем зелень, добавляем их в окрошку.

Кладем в окрошку майонез, хорошо перемешиваем, как салат. Затем понемногу подливаем минеральную или обычную очищенную воду. Влить воды нужно столько, чтобы суп получился желаемой густоты. Пробуем, добавляем соль. Если окрошка покажется пресноватой можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Окрошка с редиской и щавелем

Щавелевая окрошка с редиской – освежающий и полезный суп, идеально подходящий для лета.

• 250 гр. щавелевых листьев;
• 3 картофелины;
• 3 яйца;
• 3 огурца;
• 6-7 редисок;
• 250-300 гр. колбасы;
• 1 большой пучок зелени (зеленый лук, петрушка, укроп);
• несколько ложек сметаны по вкусу;
• 2 литра воды;
• соль, черный молотый перец по вкусу, горчица – по вкусу.

Ставим кипятить 2 литра воды. Промываем щавелевые листья и мелко их нарезаем. Опускаем щавель в кипящую воду, кипятим 2 минуты, затем выключаем огонь и охлаждаем отвар. Когда отвар остынет до комнатной температуры, ставим его в холодильник.

Заранее сварим яйца и картофель, даем им остыть. Очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Точно такими же кусочками нарезаем колбасу и свежие огурцы. Редиску можно нарезать или натереть на терке. Мелко нарезаем зелень. Все смешиваем, заливаем холодным щавелевым отваром. Солим по вкусу. Если не хватает кислоты – добавляем немного уксуса или сока лимона. Подаем со сметаной, положив по 1 столовой ложке в тарелку.

Острая окрошка с говядиной и колбасой

Еще один вариант окрошки готовится с говядиной и колбасой, основой этого холодного супа будет говяжий бульон.

• 300 гр. мякоти говядины без жира и пленок;
• 200 гр. колбасы;
• 5 небольших картофелин;
• 5 яиц;
• 5 средних огурца;
• 100 гр. майонеза;
• 1 чайная ложка готовой горчицы;
• 1 большой пучок разной зелени;
• соль, черный молотый перец, горчица, лимонная кислота по вкусу.

Отвариваем говядину заранее, добавив в конце варки соль, даем мясу остыть в бульоне. Процеживаем бульон и ставим его в холодильник на несколько часов. За это время, жир застынет, и его можно будет легко удалить.

Холодное вареное мясо нарезаем небольшими кубиками. Нарезать нужно поперек волокон. Такими же кубиками нарезаем колбасу, заранее сваренный картофель и сваренные вкрутую яйца.

Свежие огурцы натираем на крупной терке. Очень мелко шинкуем зелень. Все смешиваем.

Майонез перемешиваем с горчицей. Добавляем этот соус в приготовленную окрошку и хорошо перемешиваем. Затем постепенно подливаем бульон, чтобы получился суп требуемой густоты. Приправляем окрошку по вкусу солью, лимонной кислотой, черным перцем.

The post Классическая окрошка с колбасой – 8 рецептов first appeared on For All Women.

Состав окрошки

Для приготовления окрошки лучше использовать магазинную сметану, так как домашняя слишком жирная. Идеальным выбором является продукт с содержанием жира 15-20%. Чтобы приготовить заправку, сметану разводят водой до необходимой густоты.

Заправка на сметане получается менее кислой и резкой, чем на квасе. Поэтому можно использовать немного лимонной кислоты или уксуса, чтобы получить требуемый вкус. Для пикантности можно добавить горчицу или тертый хрен. Если эти добавки нравятся всем едокам, то их используют при приготовлении. В противном случае, приправы стоит подать отдельно, чтобы желающие могли двести окрошку до нужного вкуса у себя в тарелке.

Для окрошки на сметане используют обычный набор компонентов. Как правило, это свежие огурцы, вареный картофель, яйца, зелень. Часто добавляют редиску. Окрошку можно сделать без мясной составляющей, а можно добавить вареную колбасу, отварное нежирное мясо или курицу.

Нарезать все продукты нужно достаточно мелко, причем, желательно, чтобы все компоненты были нарезаны на кусочки одинаковой формы и размера. Кроме того, все компоненты должны иметь одинаковую температуру. Поэтому вареные яйца, картошку и мясо нужно приготовить заблаговременно и хорошо охладить.

Интересные факты: употребление сметаны положительно влияем на выработку половых гормонов человека. У мужчин стимулируется выработка тестостерона, а у женщин – эстрогенов.

Классический рецепт окрошки на сметане и квасе

Самым популярным, безусловно, является классический рецепт окрошки на квасе со сметаной. Квас нужно использовать несладкий и лучше домашнего приготовления.

• 500 гр. заранее сваренного и охлажденного картофеля;
• 300 гр. свежих огурцов;
• 350 гр. вареной колбасы или вареного мяса;
• 200 гр. сметаны;
• 1,5 литра кваса;
• 3 яйца, сваренных вкрутую;
• по 1 пучку укропа и зеленого лука;
• соль по вкусу;
• по желанию 1-2 чайные ложки готовой горчицы.

Очищаем холодный вареный картофель. Нарезаем его небольшими ломтиками. Такими же ломтиками нарезаем свежие огурцы и вареную колбасу (мясо). Яйца очищаем от скорлупы, разрезаем пополам и извлекаем желтки. Их пока откладываем в отдельную посуду, а белки мелко рубим и добавляем к остальным ингредиентам.

Шинкуем зеленый лук, присыпаем его щепоткой соли и хорошо растираем при помощи деревянного пестика или ложки. Растираем до появления сока, чтобы наша окрошка стала более ароматной. Мелко шинкуем свежий укроп. Добавляем зелень к остальным ингредиентам, все перемешиваем.

Готовим сметанный соус. Для этого в сметану добавляем горчицу и растираем, добавляем примерно половину чайной ложечки соли и щепотку-другую черного молотого перца. Все перемешиваем до однородности.

Вливаем сметанный соус в окрошку и хорошо перемешиваем. Затем постепенно подливаем холодный квас. Количество кваса зависит от желаемой густоты супа. Ставим окрошку в холодильник на полчаса, чтобы она охладилась и настоялась.

Окрошка с минеральной водой и уксусом

Можно приготовить окрошку на минеральной воде со сметаной. А чтобы вкус был более выраженным, минеральную воду смешаем с уксусом по вкусу.

• 5 картофелин среднего размера;
• 5 яиц;
• 300 гр. колбасы вареной;
• 2 свежих огурца;
• 300 гр. редиски;
• по 1 пучку свежего укропа и зеленого лука;
• 1,5 литра минеральной воды;
• 400 гр. сметаны;
• 2 чайные ложки горчицы;
• уксус столовый (9%) по вкусу;
• соль по вкусу.

Ставим на плиту две кастрюли с водой. В одну опускаем тщательно вымытый картофель в кожуре, в другую – куриные яйца. Варим до готовности. Яйцам достаточно вариться 10 минут, картофель в зависимости от размера будет вариться 20-30 минут. Готовые яйца и картофель обдаем холодной водой и даем продуктам полностью остыть. Затем очищаем их.

Промываем свежие огурцы, при необходимости снимаем с них кожуру при помощи овощечистки. Редиску моем, срезаем кончики.

Совет! Для приготовления окрошки можно брать обычную или газированную воду. В последнем случае окрошку нужно подавать сразу после заправки.

Нарезаем одинаковыми кубиками яйца, картофель, колбасу и огурцы. А вот редиску лучше натрём на терке. Все перемешаем и добавим в полуфабрикат окрошки мелко нашинкованную зелень.

Добавляем в окрошку сметану и горчицу, все перемешиваем и вливаем холодную минеральную воду. Перемешиваем, добавляем по вкусу соль и уксус.

Окрошка на сметане с кефиром и картошкой

Приготовить окрошку со сметаной можно на кефире. Готовить будем с картошкой, отварной курицей и редиской.

• 300 гр. готового куриного филе;
• 4 яйца;
• 3-4 картофелины;
• 2-3 свежих огурца;
• 5-8 редисок;
• по 1 пучку укропа и зеленого лука;
• 500 мл кефира;
• 200 мл сметаны;
• 150-200 мл воды;
• соль по вкусу.

Прежде всего, нужно отварить курицу. Можно взять филе с грудки или сварить окорочка. Отвариваем до готовности картофель в кожуре и яйца. Даем продуктам полностью остыть и очищаем их. Свежие огурцы и редиску промываем и срезаем у овощей кончики. Тщательно промываем в большом количестве воде зелень и даем ей обсохнуть.

Остывшую вареную курицу освобождаем от костей и кожи, нарезаем мелкими ломтиками. Такими же ломтиками режем остальные продукты – яйца, картофель, огурцы и редиску. Зелень очень мелко шинкуем. Все перемешиваем.

Готовим заправку. Сметану перемешиваем с кефиром и водой, добавляем соль. При желании можно добавить в заправку готовую горчицу или тертый хрен по вкусу. Заливаем заливкой подготовленную окрошку и перемешиваем.

Рецепт с колбасой на сметане с майонезом

Еще один вариант окрошки на сметане готовится с майонезом. Готовить её будем с колбасой, но можно вместо колбасы взять вареное мясо или, к примеру, буженину.

• 5 картофелин;
• 4 яйца;
• 4 огурца;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 300 гр. сметаны;
• 200 гр. майонеза;
• зелень и соль по вкусу;
• холодная очищенная вода.

Отвариваем картофель до готовности. Варить картофель лучше в кожуре, чтобы он не разварился. Затем охлаждаем корнеплоды, очищаем и нарезаем маленькими кусочками.

Варим вкрутую яйца, помещаем их в холодную воду и оставляем до полного остывания. Затем очищаем от скорлупы и мелко рубим. Соединяем яйца с картошкой. Туда же отправляем нарезанную кубиками или короткой соломкой колбасу.

Промываем свежие огурцы и зелень. Огурцы натрем на терке, а зелень очень мелко нашинкуем. Смешаем огурцы и зелень с остальными ингредиентами.

Слегка солим приготовленную окрошку, добавляем в неё сметану и майонез, перемешиваем. Затем понемногу подливаем воду, постоянно размешивая. Доливаем воду так, чтобы получился суп необходимой густоты. Пробуем окрошку. Если нужно, добавляем соль. А если вкус покажется пресным, то можно добавить немного уксуса или сока лимона.

На сыворотке с лимонной кислотой

Приготовим окрошку со свининой на сыворотке с лимонной кислотой. Добавление лимонной кислоты позволит довести пресноватый вкус сыворотки до совершенства.

• 500 гр. постной свинины;
• 4 картофелины;
• 500 гр. огурцов;
• 400 гр. редиса;
• 8 яиц;
• 3 литра сыворотки;
• 200 гр. сметаны;
• зеленый лук и петрушка по вкусу.
• лимонная кислота, соль и перец по вкусу.

Отвариваем свинину и даем ей полностью остыть. Отдельно отвариваем картофель и куриные яйца. Все сваренные продукты также хорошо охлаждаем.

Нарезаем мелкими кусочками свинину, очищенный картофель и яйца. Такими же кусочками нарезаем свежие огурцы. А зелень, которую не забыли тщательно промыть, очень мелко нарезаем. Перемешиваем все ингредиенты.

Заправляем окрошку сметаной, перемешиваем. Затем вливаем охлажденную сыворотку, размешиваем и солим по вкусу. До подачи нужно поставить кастрюлю с окрошкой в холодильник на полчаса для настаивания. После этого можно будет подавать.

Окрошка курином бульоне

Нечасто готовят окрошку на курином бульоне со сметаной, а между тем, получается это блюдо очень вкусным.

• 350 гр. куриного филе;
• 3 литра бульона, оставшегося после варки куриного филе;
• 5 картофелин;
• 5 яиц;
• 4-5 огурцов;
• 250 гр. сметаны;
• 250 гр. майонеза;
• зелень укропа и зеленый лук – по вкусу;
• соль и лимонная кислота по вкусу.

Ставим кипятить три литра воды. Как только закипит, опускаем в воду куриное филе и варим до готовности. Через четверть часа после начала варки добавляем соль, душистый перец, лавровый лист. Можно положить целую луковицу и кусок корня сельдерея. Готовый бульон процеживаем, остужаем и ставим в холодильник. Охлажденный бульон еще раз процеживаем.

Куриное филе, которое к этому времени успело остыть, нарезаем кубиками. Точно также нарезаем остальные ингредиенты – вареную холодную картошку и сваренные вкрутую яйца. Свежие огурцы промываем и нарезаем их ножом или натираем на терке. Добавляем огурцы и мелко нашинкованную зелень к остальным продуктам.

Кладем в окрошку сметану и майонез, перемешиваем все продукты. Затем вливаем холодный бульон. Перемешиваем, добавляем соль и лимонную кислоты по вкусу.

Окрошка на сметане с говядиной

Нередко готовят окрошку с говядиной. Мясо нужно будет предварительно отварить до полной готовности. Говядину нужно брать постную, лучше всего использовать вырезку, но можно взять и лопатку.

• 400 гр. вареной и охлаждённой говядины;
• 400 гр. сметаны;
• 250 гр. редиски;
• 5 отварных картофелин;
• 3 свежих огурца;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• по пучку зеленого лука и укропа;
• 2 веточки мяты;
• соль, лимонный сок по вкусу;
• 1,5 литра холодной очищенной воды.

Все сваренные продукты нужно хорошо охладить, чтобы они не отличались по температуре от других ингредиентов.

Варну говядину нарезаем поперек волоков пластинками, а потом эти пластинки нарезаем небольшими кубиками. Такими же кубиками нарезаем вареный картофель, предварительно очищенный от кожуры, и свежие огурцы. Вареные яйца мелко рубим. Мелко шинкуем зелень, а редиску натираем на терке. Все перемешиваем.

Вливаем сметану, хорошо перемешиваем. Затем вливаем постепенно воду, хорошо размешивая суп. Солим окрошку, приправляем по вкусу лимонным соком.

Окрошка со свеклой

Интересный вариант окрошки готовится со свеклой. Свеклу нужно предварительно отварить. Можно запечь корнеплод в духовке, предварительно завернув его в фольгу.

• 2 небольших свеклы;
• 3 картофелины;
• 150 гр. свежей редиски;
• 3 свежих огурца;
• 3 яйца;
• 200 гр. вареной колбасы;
• по пучку зеленого лука и укропа;
• 400 гр. сметаны;
• 2-3 литра холодной очищенной воды;
• соль, лимонная кислота по вкусу.

К моменту приготовления окрошки нужно иметь сваренные и остуженные свеклу, картофель и яйца. Очищаем эти продукты. Промываем свежие огурцы и редиску, обрезаем у овощей кончики.

Ставим на плиту воду и доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту по вкусу. Затем кладем нарезанную короткой соломкой вареную свеклу. Хорошо перемешиваем, кипятим пару минут и снимаем с плиты. Ждем, когда свекольный отвар остынет.

Нарезаем кубиками остальные компоненты блюда – картошку, колбасу, свежую редиску и огурцы. Все перемешиваем, добавляем мелко нашинкованную зелень. Заправляем смесь сметаной. Затем заливаем полностью остывшим свекольным отваром. Приправляем по вкусу солью.

Вариант с копченым сыром

Этот вариант окрошки на сметане готовится с копченым сыром.

• 1 стакан сметаны;
• 500 мл хлебного кваса;
• 250 гр. отварного мяса или колбасы;
• 2 огурца;
• 100 гр. копченого сыра;
• 3 сваренных вкрутую яйца;
• 1 чайная ложка горчицы;
• соль, сахар, зеленый луки укроп по вкусу.

Нарезаем мясо (или колбасу) кубиками очень небольшого размера. Точно также нарезаем и остальные ингредиенты – вареные яйца, огурцы. Мелко рубим зелень и все перемешиваем. Добавляем мелконарезанный копчёный сыр. Основа для окрошки готова.

Теперь приготовим заправку. Смешиваем сметану с горчицей, добавляем соль, сахар по вкусу. Вливаем заправку в основу для окрошки и хорошо перемешиваем. Затем доливаем постепенно квас, солим по вкусу. Подаем в охлажденном виде.

The post Окрошка на сметане – 9 рецептов first appeared on For All Women.

Как правильно приготовить окрошку

Начать стоит с выбора продуктов. Начнем с выбора колбасы. Чаще всего, используется вареная колбаса без жира, например, «Молочная» или «Докторская». Можно выбрать и другой вариант, но колбаса обязательно должна быть качественная. Невкусную колбасу не стоит пытаться «утилизировать», добавив её в окрошку, этим вы только испортите блюдо.

Следующий ингредиент – картофель. Его нужно предварительно сварить до готовности в кожуре и охладить. После этого картошку очищают и нарезают. Реже добавляют в окрошку отварную морковь.

Предварительно нужно сварить и куриные яйца, отваривают их вкрутую. Вместо куриных яиц можно взять перепелиные. Их нужно варить всего 5 минут, за это время они приготовятся.

Обязательно добавляют в окрошку свежие огурцы. Можно брать и грунтовые, и парниковые огурцы. Но грунтовые могут иметь грубоватую кожицу, в этом случае, их нужно очищать. Кроме того, нужно помнить, что грунтовые огурцы иногда горчат, поэтому их нужно обязательно пробовать, прежде чем добавлять в окрошку.

Часто добавляют в окрошку редиску, этот овощ можно нарезать тонкими пластинками, а можно натереть на терке. Намного реже вместо редиски используют редьку.

Зелень также является обязательным ингредиентом. Лучше всего, брать смесь разной зелени. Лук и укроп нужно добавлять обязательно, а другие виды зелени – по желанию.

Для заливки берется квас. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, используя сухари или концентрат кваса. Напиток не должен быть сладким. Лучшим вариантом является так называемый «белый квас», приготовленный из пшеничных сухариков.

Для придания вкуса окрошку заправляют сметаной или майонезом. Так же часто используют горчицу и тертый хрен.

Теперь разберемся, как правильно приготовить окрошку. Прежде всего, нужно измельчить все подготовленные ингредиенты. Их можно нарезать ножом или измельчать при помощи специальных шинковок. Выбор варианта измельчения – это дело вкуса. Главное, чтобы все основные ингредиенты (колбаса, огурцы, картошка, яйца) были нарезаны кусочками примерно одинаковой формы и размера. Зелень нужно нашинковать мелко. После этого все ингредиенты нужно смешать и залить квасом. Последний этап – доведение окрошки до вкуса при помощи приправ и специй.

Интересные факты: квас лучше, чем вода утоляет жажду, так как в его составе есть органические кислоты, которые задерживают в клетках влагу. Кроме того, натуральный квас содержит витамины группы B, поэтому данный напиток очищает сосуды, укрепляет сердце, полезен для глаз и помогает в борьбе с нервными заболеваниями.

Классический рецепт окрошки на квасе с колбасой

Прежде всего, приведем классический рецепт окрошки на квасе с вареной колбасой.

• 3-4 вареные картофелины;
• 5 средних огурцов;
• 10 редисок;
• 4 яйца, сваренных вкрутую;
• 300 гр. вареной колбасы;
• 1 большой пучок смеси разной зелени;
• 1-3 чайные ложки горчицы (по вкусу, в зависимости от остроты);
• 1,5 литра кваса;
• несколько ложек сметаны для подачи.

Картошку и яйца нужно отварить заблаговременно, чтобы продукты успели полностью остыть. Очищаем картошку, крошим её мелкими кубиками. Яйца очищаем от скорлупы, отделяем белки и рубим их небольшими кусочками. Желтки пока отложим в сторону.

Огурцы промываем и либо нарезаем кубиками, либо натираем на терке. Редиску также натираем либо нарезаем тонкими четвертинками кружков. Мелко шинкуем всю подготовленную зелень. Смешиваем зелень, белки яиц и овощи с картошкой. Добавляем в эту смесь мелко нарезанную вареную колбасу.

Желтки яиц растираем при помощи вилки, добавляем к ним горчицу и растираем до однородности. Подливаем немного кваса, чтобы получился полужидкий соус. Добавляем этот соус в окрошку и хорошо перемешиваем. Разводим холодным квасом, подливая напиток постепенно, чтобы получить нужную густоту супа. Подавать окрошку будем со сметаной. Кладем по ложке сметаны в тарелку.

Рецепт с майонезом и редисом

Вот еще один вариант окрошки, приготовленной на квасе с майонезом.

• 5 картофелин;
• 4 яйца;
• 3 огурца;
• 250 гр. колбасы;
• 7-8 редисок;
• 1 большой пучок разной зелени;
• 1-2 чайные ложки горчицы;
• соль по вкусу;
• 200 мл майонеза;
• 1-1,5 литра кваса.

Предварительно отвариваем картошку, варить корнеплоды нужно в кожуре, чтобы они оставались плотными и не разваривались. Готовый картофель остужаем и очищаем.

Яйца отвариваем в кипящей воде в течение 10 минут, после этого, опускаем их в миску с холодной водой. Доживаемся, пока яйца полностью остынут. Очищаем от скорлупы.

Мелкими кубиками нарезаем картофель, яйца и огурцы. Нарезаем колбасу, размер кусочков колбасы должен соответствовать размеру кусочков картофеля. Редиски небольшого размера нарезаем на четыре части вдоль, затем нарезаем тонкими пластинками поперек. Перемешиваем все подготовленные ингредиенты с редисом.

Шинкуем мелко зелень, добавляем 1-2 щепотки соли и растираем деревянной толкушкой до появления сока. Смешиваем зелень с остальными ингредиентами.

Добавляем майонез и горчицу в окрошку и хорошо перемешиваем. Затем понемногу подливаем квас, хорошо размешивая. Кваса доливаем столько, чтобы окрошка получилась желаемой густоты. Добавляем соль и перец. Даем окрошке постоять в холодильнике в течение 40-60 минут.

Окрошка с копченой колбасой

Можно приготовить окрошку на квасе с копченой колбасой. Этот вариант супа имеет более яркий вкус.

• 4-5 картофелин;
• 4 яйца;
• 2-3 огурца;
• 1 большой пучок смеси зелени (лука зеленого, укропа, петрушки);
• 250 копченой колбасы;
• 200 гр. сметаны;
• 1,5 литра кваса;
• соль, лимонный вкус, горчица по вкусу.

Для начала нужно сварить до готовности картошку и яйца. Остужаем эти продукты, очищаем их. Хорошо моем огурцы, если кожица грубоватая – очищаем их.

Нарезаем мелкими кубиками все подготовленные продукты – картофель, яйца, копченую колбасу и огурцы. Смешиваем. Мелко шинкуем зелень и добавляем её в окрошку.

Смешиваем сметану с горчицей, нужно добавить 1-3 чайной ложки готовой приправы, в зависимости от остроты. Добавляем сметану в окрошку, перемешиваем. Разводим квасом так, чтобы получился суп желаемой густоты. Приправляем солью и лимонным соком по вкусу.

Окрошка «Зимняя» с горчицей

Хотя окрошка считается летним блюдом, многие любят готовить этот холодный суп и зимой. Сейчас купить свежие огурцы в зимнее время не проблема, а в прежние времена, это было невозможно. Поэтому был придуман рецепт зимней окрошки с соленым огурцом и квашеной капустой.

• 1 литр кваса;
• 2 картофелины;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 200 гр. квашеной капусты;
• 1 соленый огурец;
• 2 яйца;
• соль, горчица и майонез по вкусу.

Отвариваем картофель и морковь. Даем овощам остыть, очищаем их от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Очень мелко шинкуем лук, складываем его в сито и ошпариваем его кипятком. Это уберет излишнюю остроту. Отжимаем лук от излишков жидкости, смешиваем его с картошкой и морковью.

Мелкими кубиками нарезаем соленый огурец. Капусту нарезаем, чтобы кусочки были короткими. Добавляем эти компоненты к остальным ингредиентам. Добавляем в смесь майонез, смешанный с горчицей, перемешиваем. Заливаем квасом. Пробуем, если нужно, добавляем соль. Перед подачей посыпаем рублеными вареными яйцами.

Суп с редькой и огурцом

Можно приготовить окрошку с редькой. Редьку можно использовать зеленую, она имеет более мягкий вкус. Но если вы любите «ядрёную окрошку», то можно взять черную редьку. Приведем рецепт с использованием черной редьки.

• 2 редьки среднего размера;
• 4-5 картофелин;
• 2-3 свежих огурца;
• 250 гр. вареной колбасы;
• 3 вареных яйца;
• 1-1,5 литра кваса;
• сметана или майонез, горчица для подачи.

Отвариваем картофель, когда он остынет, очищаем корнеплоды и нарезаем их мелкими кубиками. Аналогичными кусочками нарезаем свежие огурчики, вареные яйца и колбасу. Смешиваем картофель с огурцом и остальными ингредиентами. Добавляем мелко нарезанную зелень. Добавляем в окрошку и перемешиваем. Основа нашего холодного супа готова.

Редьку очищаем и промываем. Теперь нужно измельчить корнеплод. Его можно натереть на терке или пропустить через мясорубку. Складываем редьку в контейнер и плотной крышкой и храним в холодильнике.

Совет! Измельченная редька довольно быстро теряет свою остроту при хранении на воздухе. Поэтому сразу после измельчения нужно поместить редьку в контейнер с плотной крышкой.

Перед подачей раскладываем по тарелкам основу окрошки. Добавляем натертую редьку (редьки должно быть вдвое меньше, чем основы окрошки). Заливаем квасом. Приправляем солью по вкусу, добавляем майонез и горчицу.

Окрошка «Грибная» с колбасой и яйцом

Еще один оригинальный вариант окрошки, приготовленной на квасе с колбасой. В состав включены маринованные или соленые грибы. Данная окрошка готовится с яйцом, но без картофеля.

• 0,5 стакана мелко нарезанных соленых или маринованных грибов;
• 1 литр кваса для окрошки;
• 3 яйца;
• 1 чайная ложка горчицы;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 свежих огурца;
• 300 гр. колбасы варёной;
• 3-5 столовых ложек сметаны;
• соль, зелень по вкусу.

Отвариваем яйца вкрутую. Остужаем, очищаем и отделяем желтки. Желтки растираем с добавлением горчицы, сахара и соли. Разводим смесь небольшим количеством кваса так, чтобы получился соус консистенции жидкого кефира.

Мелко рубим белки яиц и соленые (маринованные) грибы. Добавляем нарезанную кубиками колбасу и свежие огурцы, натертые на терке. Шинкуем зелень как можно мельче, добавляем её в окрошку. Все перемешиваем, разводим холодным квасом. Солим по вкусу. Подаем со сметаной.

The post Состав окрошки на квасе с колбасой – 6 рецептов first appeared on For All Women.