Томатно-сметанная подливка к гречке

Простой рецепт очень вкусной и аппетитной подливки к гречневой каше.

• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• сметана (20%) – 3 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• соль, приправы, зелень.

Очищаем овощи. Лук и болгарский перец нарезаем очень мелко, морковь натираем на мелкой терке. Обжарить овощи на сливочном масле до мягкости, посыпать их мукой и перемешать.

Развести томатную пасту водой, вылить этот соус в сковороду к овощам, добавить сметану, перемешать. Посолить, добавить приправы. Можно добавить немного сахара, если подлива получится кисловатой на ваш вкус. Дать покипеть 2-3 минуты.

Сливочная подлива к гречке

Этот вариант подливки можно готовить, как со сливками, так и со сметаной. Попробуйте оба варианта, и выбирайте лучший.

• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• сливки жирные или сметана – 3 ст. л.;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• соль и смесь перцев по вкусу.

Очень мелко нарезать луковицу, морковку потереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс или мелко нарубить.

На небольшом огне растопить сливочное масло, обжарить сначала лук, затем добавить морковь. Готовить на небольшом огне, чтобы масло не горело. Всыпать муку, перемешать. Добавить сливки или сметану, влить примерно полстакана воды. Тушить 5 минут, затем посолить и добавить смесь перцев.

Постная овощная подливка

Это вегетарианский вариант подливки, его можно готовить в пост.

• масло растительное – 2 ст. л.;
• лук репчатый – шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• помидор – 1 шт.;
• зеленый горошек консервированный – 100 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• мука – 1 ч. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Все овощи почистить и нарезать мелко. В сотейнике разогреть масло, опустить в него лук. Когда кусочки лука станут полупрозрачными, добавить морковь и болгарский перец. С помидора снять кожицу и нарезать его мелкими кусочками.

Когда морковь и перец станут мягкими, добавить в сотейник нарезанный помидор и продолжать тушить еще 3 минуты. Развести в стакане воды томатную пасту, вылить соус к овощам. Добавить консервированный горошек и кукурузу. Посолить и добавить специи. Дать покипеть пару минут.

Грибная подлива к гречке

Для приготовления подливы, чаще всего, используют шампиньоны или вешенки. Но если добавить в соус сухие белые грибы, то подливка получится не только вкусной, но и очень ароматной.

• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• грибы белые сухие – 30 г;
• небольшая морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 г;
• мука пшеничная – 2 ч. л.;
• сливки (10%) – 200 мл.

Сухие белые грибы заранее замочить, затем отварить в течение 20-30 минут. Охладить и порезать. Вместо целых сухих грибов можно использовать грибной порошок (смолотые в муку высушенные боровики), порошок добавляют вместе с мукой. Шампиньоны промыть, нарезать пластинками. Лучше использовать мелкие грибы, подливка получится красивее, но если попались крупные шампиньоны, то можно нарезать их соломкой.

Лук нарезать очень мелко, морковку натереть на мелкой терке. Растопить в сотейнике масло, обжарить на нем овощи, затем добавить шампиньоны и готовить, пока не выпарится весь сок. Убавить огонь и добавить нарезанные отваренные белые грибы. Посыпать мукой и перемешать. Влить сливки и тушить, пока подливки немного не загустеет.

Сырно-чесночная подлива к гречке

Вкусная подливка, она хорошо подходит не только к гречке, но и к любым макаронным изделиям.

• сыр твёрдых сортов – 100 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сливки (20%) – 100 мл;
• соль и белый молотый перец.

Сыр можно брать разных сортов, главное, чтобы продукт был хорошего качества. Сыр натереть на мелкой тёрке. Почистить чеснок и измельчить его, пропустив через пресс. Добавить чеснок к сыру. Добавить немного соли (учитывайте степень солёности сыра) и белый перец. Влить сливки. Поставить посуду с приготовленной смесью на водяную баню. Прогревать, постоянно помешивая венчиком. Прогревать, пока сыр полностью не расплавится и соус не приобретет кремовую консистенцию.

Яичная подлива

Подливу, приготовленную с добавлением сваренных вкрутую яиц, обычно подают к отварной рыбе. Но её можно приготовить и для гречневой каши, получится вкусно и небанально.

• яйцо куриное – 4 шт.;
• молоко – 150 мл;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, белый перец, зелень – по вкусу.

Яйца заранее сварить вкрутую, дать им немного остыть, почистить и нарезать некрупными кубиками.

Поставить сотейник на небольшой огонь, растопить в нём масло. В мало всыпать муку, перемешать, чтобы не осталось комочков. Мука должна полностью смешаться с маслом. Влить молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Мешать нужно интенсивно, чтобы мука не заварилась комочками. Проварить несколько минут, чтобы он загустел. Затем добавить в соус нарезанные отварные яйца, перемешать и подавать к гречке.

Вкусная томатная подлива

В идеале его готовят из свежих помидоров, пропущенных через мясорубку. Но если помидоров нет, то можно развести томатную пасту в воде.

• томаты, пропущенные через мясорубку – 1 стакан;
• лук репчатый – 0,5 средней луковицы;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец болгарский – 0,5 стручка;
• мёд – 1 ст. л. (можно чуть меньше, по вкусу);
• соль, лимонный сок – по вкусу;
• итальянские травы (сухие) – по вкусу.

Очистить овощи. В блендере измельчить лук, чеснок и болгарский перец. Приготовленное пюре смешать с томатной массой. Если получилось слишком густо, разбавить водой. Поставить смесь на огонь, прогреть до кипения. Посолить, заправить мёдом и лимонным соком, добавить сухие итальянские травы. Тушить 5-7 минут на очень слабом огне.

The post Подлива без мяса к гречке –7 аппетитных рецептов first appeared on For All Women.

Сливочная подлива с куриной печенью

Этот вариант подливки отлично сочетается с любым гарниром.

• печень куриная – 400 г;
• сливки – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, мускатный орех, итальянские травы – по вкусу.

Куриную печень промыть, обсушить нарезать небольшими кусочками. Поместить печень в плотный пакет, всыпать туда же муку и хорошо потрясти, чтобы все кусочки оказались покрыты мукой.

Лук нарезать тонко и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Когда лук станет полупрозрачным, добавить морковь и продолжать жарить до мягкости. Овощи немного присолить.

Добавить печень к овощам, перемешать, жарить до готовности (минут 5). Затем посолить, добавить щепотку мускатного ореха, присыпать итальянскими травами, перемешать. Влить сливки и тушить подливу мину 5. Важно не допускать бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.

Томатная подливка с куриной печенью, морковью и луком

Ярко, сочно, пикантно – так можно охарактеризовать внешний вид и вкус этой подливки.

• печень куриная – 300-350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• томатный соус (кетчуп) – 100 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• соль и специи по вкусу.

Почистить овощи. Лук нарезать тонкими перьями, морковь натереть. Обжарить овощи на растительном масле. Печенку промыть, обсушить, нарезать на 4-6 кусочков. Добавить печень к практически готовым овощам. Перемешать и жарить все вместе минут 5.

В томатный соус добавить воду, сахар, крахмал, перемешать. Влить этот соус к печени. По желанию, добавить приправы. Тушить 7-10 минут.

Грибная подливка с куриной печенью

Вкусная и ароматная подливка с грибным ароматом. В идеале нужно использовать лесные грибы (варено-мороженные или свежие, предварительно отваренные), но можно взять и шампиньоны. Но в последнем случае, подливка получится менее ароматной.

• печень куриная – 300 г;
• грибы – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сметана – 6 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Нарубить лук, морковь натереть тонкими полосками. Овощи обжарить, добавить грибы и продолжать жарить до полной готовности. К овощам и грибам добавить нарезанную небольшими кусочками куриную печень. Жарить 5 минут, иногда помешивая. Посолить, добавить специи. Добавить сметану, перемешать, подлить немного воды и потушить 2-3 минуты.

Сметанная подлива с куриной печенью и консервированной кукурузой

Вкусная и ароматная подлива готовится с добавлением консервированной кукурузы. Тем, кто не любит этот продукт, можно посоветовать заменить кукурузу горошком.

• печень куриная – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 200 г;
• сметана – 100 г;
• вода – 200 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• специи и соль – по вкусу.

Лук нашинковать, морковь натереть. Обжарить овощи на масле до мягкости. Муку смешать с небольшим количеством соли. Обвалять в этой смеси нарезанную кусочками печень. Добавить печень к овощам, перемешать, жарить 5 минут. Сок, выделяющийся из печени должен стать прозрачным.

Добавить сметану, кукурузу и влить воду. Приправить соус специями и солью. Тушить 2-3 минуты.

Сметанно-сырная подливка с куриной печенью

Для приготовления этой подливки можно использовать любой сыр, в том числе и плавленый. Но это должен быть именно сыр, а не сырный продукт, так как последний плохо плавится.

• куриная печень – 500 г;
• лук репчатый – 1 крупная луковица;
• морковь – 0,5 среднего корнеплода;
• сыр – 100 г;
• сметана – 150-200 г;
• чеснок – 2 зубка (кто не любит чеснок, можно этот ингредиент исключить, но с ним получается пикантно);
• масло растительное – 2 ст. л.;
• специи и соль по вкусу.

Лук нашинковать, обжарить до полупрозрачного состояния. Затем добавить натертую морковь. Жарить до мягкости овощей. Добавить нарезанную куриную печень, перемешать, жарить 3-4 минуты. Затем влить воду и тушить минут 5 под крышкой.

Добавить сыр. Твердый сыр натереть на терке, мягкий плавленый сыр выкладывать ложкой. Перемешивать, пока сыр не расплавится. Влить сметану, посолить, приправить специями и толченым чесноком. Тушить еще 2 минуты.

Овощная подливка с куриной печенью

Этот вариант подливы готовится с овощами с добавлением томатного соуса.

• печень куриная – 300 г;
• кабачок – 1 маленький;
• перец болгарский – 1 стручок;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать тонкими перьями, морковь и кабачок натереть на терке для приготовления корейских салатов, перец нарезать тонкой соломкой. Печень разрезать на 3-4 части. Посыпать кусочки печени мукой, перемешать. Выложить печень на сковороду с разогретым маслом.

Быстро обжарить, помешивая. Зажаривать не нужно, как только печень «схватится» — готово. Аккуратно извлечь печень на тарелку при помощи шумовки (без масла).

Лук выложить на сковороду, где жарилась печень (если нужно, добавить еще немного масла). Через 5 минут добавить морковь. Еще через 3 минуты – перец и кабачки. Обжариваем овощи до мягкости.

Затем положить к овощам печень, добавить томатный соус и немного воды. Добавить по вкусу специи. Тушить 3-4 минуты.

Оригинальная подливка с куриной печенью и апельсиновым соком

Этот вариант понравится любителям необычных сочетаний.

• печень куриная – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сок апельсиновый – 100 мл;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• специи по вкусу.

Нарезать тонко лук, морковь натереть тонкой соломкой. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости, переложить овощи на тарелку.

Печень нарезать, обжарить на той же сковороде (можно добавить немного масла). Жарить недолго – 2-3 минуты. В апельсиновый сок добавить соевый сок и специи. Влить соус к печени, добавить овощи. Тушить минуты 3-4 и готово.

The post Подлива из куриной печени с луком и морковью – 7 рецептов, которые стоит приготовить first appeared on For All Women.

Простая подлива из шампиньонов со сметаной

Самый простой вариант подливы готовится достаточно быстро и просто.

• шампиньоны – 300 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• грибной бульон или вода – 250 мл;
• соль и специи.

Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и нашинковать, как можно мельче. На сковородку с маслом выложить сначала лук. А когда он начнет подрумяниваться, засыпать грибы. Жарить, помешивая, пока не выпариться вся жидкость и шампиньоны начнут поджариваться.

Всыпать муку, и хорошо перемешать, чтобы мука полностью смешалась с маслом. Затем влить бульон или воду, добавить сметану. Посолить и добавить приправы по вкусу. Дать подливе покипеть на небольшом огне минут 5.

Грибная подлива со сметаной и плавленым сыром

Очень вкусный соус с выраженным сырно-грибным вкусом, отлично подходит к пасте. Но можно подавать и к другим блюдам.

• шампиньоны – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сливки (10%) – 250 мл;
• сыр плавленый – 100 г;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль, перец белый по вкусу.

Сыр нужно брать хороший, лучше всего тот, что продается в ванночках, он быстро расходится в горячей жидкости.

Растопить на небольшом огне сливочное масло. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить. Влить сметану, перемешать. Дать закипеть. Затем аккуратно ввести сливки, постоянно помешивая и положить сыр. Прогревать на очень маленьком огне, пока сыр не разойдется. Посолить и поперчить по вкусу. Соус получается довольно густым, подавать его нужно горячим.

Универсальная подлива из шампиньонов с пармезаном и белым вином

Подлива называется универсальной, потому что они отлично сочетается и с мясными стейками, и с картофелем, и с пастой.

• шампиньоны – 250 г;
• пармезан тертый – 20 г (можно заменить другим твердым сыром);
• вино сухое белое – 100 мл;
• сметана (некислая) – 150 г;
• мука пшеничная – 1 ч. л.;
• лук-шалот – 1 луковичка;
• масло сливочное – 20 г;
• мелко нарезанная петрушка – 1-2 ч. л.

При отсутствии лука-шалот, можно взять белый салатный лук, обычный репчатый для этой подливы резковат.

Мелко нашинковать лук, потушить его в сливочном масле на небольшом огне. Добавить вымытые и нарезанные на небольшие кусочки грибы. Жарить все вместе минут 10. Добавить соль, перец и муку, перемешать и жарить еще три минуты.

Добавить вино и продолжать тушить, пока жидкость не выпарится (2-3 минуты). Всыпать тертый сыр, влить сливки и добавить зелень петрушки. Прогревать до полного растворения сыра, не допуская кипения.

Густая подлива из шампиньонов

Этот вариант подливы можно подавать к спагетти, картофелю, гречневой каше. А можно просто намазывать на кусочек белого хлеба, так как получается она довольно густой.

• шампиньоны – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• творог (желательно жирный) – 125 г;
• хлопья овсяные мелкие – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль и смесь перцев по вкусу;
• зелень петрушки – по желанию.

Грибы промыть, обсушить и измельчить в процессоре или очень мелко порубить. Добавить к грибам сырое яйцо и натертый на терке сыр, перемешать. Растереть творог со сметаной, если творог крупинками, то пробить массу погружным блендером. Смешать творог с овсяными хлопьями и пока отставить в сторону.

Мелко нарезать репчатый лук, обжарить его на растительном масле. Не допускать подгорания, лук должен стать полупрозрачным и мягким. К луку выложить грибную и творожную массу, перемешать, влить сливки. Снова размешать до однородности. Приправить солью и специями по вкусу. Готовить на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, подлива не должна кипеть. Прогревать, помешивая, около 20 минут.

Оригинальная подливка из шампиньонов со сметаной и корицей

Необычный вариант грибной подливы, понравится любителям оригинальных сочетаний.

• шампиньоны – 500 г;
• сметана – 400 г;
• лук репчатый – 2 средние головки;
• сливочное масло – 70 г;
• измельченная зелень петрушки и укропа – 1 ст. л.;
• соль и молотый перец по вкусу;
• корица – 1 щепотка.

Нашинковать лук на тонкие четвертинки колец. Потушить лук на части сливочного масла до полупрозрачного состояния. Затем добавить к луку остальное масло и мелко нарезанные шампиньоны. Тушить на слабом огне до готовности грибов (минут 10). Добавить сметану, посолить, поперчить и добавить корицу. Тушить еще 10 минут.

Грибная подлива с шампиньонами, изюмом и черносливом

Еще один необычный рецепт приготовления грибной подливы, в состав ингредиентов входят изюм и чернослив.

• шампиньоны – 300 г;
• вода или бульон грибной – 300 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• изюм без косточек – 30 г;
• чернослив – 5 шт.;
• соль по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Промыть сухофрукты, залить кипятком, чтобы они стали немного мягче. Мелко нарезать. Так же мелко нарезать шампиньоны, обжарить грибы на растительном масле. Посыпать шампиньоны мукой и перемешать. Жарить еще пару минут. Потом влить бульон (или воду), перемешать и варить на небольшом огне около 10 минут.

Положить сметану, добавить сухофрукты и приправить подливу по вкусу солью. Варить еще пару минут.

Грибная подлива с шампиньонми, овощами, сметаной и томатной пастой

Состав овощей в этой подливе можно менять. Можно что-то исключить или добавить по своему вкусу.

• шампиньоны – 150 г;
• луковица – 1 небольшая;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 100 г;
• перец болгарский – 100 г;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• бульон или вода – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль и приправы по вкусу.

Почистить и помыть все овощи. Мелко нарезать лук, шампиньоны и перец, кабачок и морковь потереть на терке. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить остальные овощи и грибы, тушить на небольшом огне, помешивая. Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту и сметану, влить воду. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10-15 минут.

The post Грибная подлива из шампиньонов со сметаной – 7 рецептов на скорую руку first appeared on For All Women.

Постный майонез на основе консервированной фасоли

Для приготовления соуса используется не сама фасоль, а жидкость из банки. Следует открыть консервы и отбросить фасоль на дуршлаг, собирая жидкость. Вид фасоли неважен, подойдет и белая, и красная. Главное, чтобы консервы были без добавления томата и овощей. Можно использовать жидкость от других видов бобовых. Например, от консервированного зеленного горошка, кукурузы или нута.

Если нет желания использовать консервы промышленного производства, то можно приготовить основу для постного майонеза самостоятельно. Для этого нужно отварить фасоль до готовности и собрать отвар. А собранную жидкость нужно перелить в кастрюлю и уваривать, пока её объем не уменьшиться втрое. Отвар должен быть загустевшим, напоминающим по консистенции белок яйца.

• жидкость от бобовых – 250 г;
• масло растительное – 150 мл;
• горчица готовая 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Если используется жидкость из-под консервированной кукурузы, то сахар следует исключить из состава ингредиентов, он и так достаточно сладкий.

Перелить жидкость от бобовых в посуду для взбивания. Добавить соль и сахар. Причем лучше класть меньше указанного количества, лучше потом подсолить или добавить сладости, когда майонез будет готов.

Влить в массу лимонный сок. Если этого продукта нет, можно использовать натуральный уксус, например, яблочный. Но с соком лимона все же получается вкуснее. Добавить горчицу, лучше не слишком острую, но это дело вкуса.

Начать взбивать жидкость погружным блендером на низкой скорости. Когда на поверхности образуется достаточно густая пена, переключить блендер на более высокие обороты и начать вливать тонкой струйкой масло, не переставая взбивать.

Соус начнет постепенно густеть. Чем больше будет добавлено масла, тем более густым получится соус. Если хочется сделать соус менее калорийным, то масла можно налить меньше, чем указано в списке ингредиентов. Но тогда соус получится более жидким, чем традиционный майонез.

Попробовать соус, если нужно – добавить соль, сахар, горчицу или лимонный сок. Перелить в банку с крышкой и поставить в холодильник. На холоде майонез еще больше загустеет. Хранить соус можно до 5 дней (в холодильнике).

Майонез на растительном молоке

Можно приготовить постный майонез на основе растительного молока. Это может быть соевое или овсяное молоко, но самый вкусный соус получится, если использовать миндальное молоко.

• молоко растительное – 100 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• горчица – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• уксус яблочный или винный – 2 ст. л;
• белый перец – 1 шепотка (по желанию).

Растительное молоко хорошо охладить, перелить в посуду для взбивания. Начать взбивать погружным бленкером, постепенно подливая растительное масло. Добавить соль, сахар, уксус, горчицу – продолжать взбивать, пока соус не приобретет необходимую густоту. Попробовать на вкус, если требуется добавить специи. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

Постный майонез на кукурузном крахмале

Такой соус по вкусу очень сложно отличить от магазинного. Крахмал следует использовать кукурузный. При использовании картофельного крахмала вкус ухудшится.

• крахмал – 1,5 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• сок лимона или уксус столовый – 2 ч. л.;
• масло растительное – 200 мл.

Вскипятить 150 мл воды. В оставшейся воде разболтать крахмал. Влить болтушку в кипящую воду при помешивании, получится крахмальный кисель. Дать ему остыть.

В кисель добавить сахар, соль и горчицу. Взбивать массу, подливая понемногу масло. Когда соус станет густеть – влить уксус и продолжать взбивать, пока не получится кремообразная гладкая масса.

Яблочный майонез

Очень интересный вариант постного соуса, идеально подходящий для заправки свежих салатов с зеленью. Основа – яблоки кислых сортов.

• яблоко – 1 крупное;
• растительное масло – 100-150 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.

Почистить яблоко, освободив его от семян и кожицы. Сложить в кастрюлю с толстым днем, потушить, не добавляя масла или воды. Тушить до мягкости. Можно приготовить яблоко в микроволновой печи.

Печеное яблоко положить в блендер, добавить горчицу, сахар, соль, влить уксус или лимонный сок. Взбить до получения пюре. Затем начать вливать масло тонкой струйкой, не прекращая взбивания. Осталось попробовать майонез и, если нужно, добавить специи.

Ореховый майонез

Этот вариант майонеза нельзя назвать бюджетным, его основой являются орехи, которые стоят недешево. Можно использовать разные виды орехов. Исключением является арахис, его применять нельзя.

А наиболее оптимальным видом являются кешью, поскольку ярко выраженного аромата орехи не имеют. Благодаря нейтральному вкусу кешью, ореховый майонез получается мало отличимым от обычного магазинного соуса.

• орехи – 100 г;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• горчица готовая – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Орехи измельчить удобным способом. Их можно пропустить через мясорубку или пробить в кухонном комбайне, кому как удобнее. Если выбран первый вариант, необходимо пропускать орехи через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась однородная паста.

К ореховой заготовке добавить соль, сахар, готовую горчицу и лимонный сок, хорошо перемешать. Сложить измельченные орехи в посуду для взбивания, начать подливать растительное масло, постоянно взбивая массу блендером. Получившийся соус переложить в банку с крышкой и хранить в холодильнике.

The post Постный майонез в домашних условиях – 5 рецептов, которые трудно отличить от настоящего first appeared on For All Women.

Полезные советы

Технология приготовления сливочного соуса проста, но нужно соблюдать ряд рекомендаций:

• лучше всего использовать сливки жирностью 20%, тогда соус приобретает насыщенный вкус;

• если используются сливки меньшей жирности, то в состав соуса рекомендуется включить сливочное масло или сыр;

• возможно приготовления с добавлением молока или сметаны, но включение в состав этих ингредиентов значительно влияет на вкус;

• в большинстве случаев, для придания необходимой густоты добавляется мука, её обжаривают на сухой сковороде или на масле до карамельного цвета;

• самый ответственный момент приготовления – смешивание муки и сливок, необходимо активно размешивать массу, чтобы не образовались комочки;

• если же консистенция получилась неоднородной, то соус нужно процедить через сито и еще раз прогреть.

Базовый соус на основе сливок

Для приготовления базового соуса на основе сливок потребуется:

• сливки 20% — 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, черный перец по вкусу.

Если будут использованы сливки жирностью 10%, то в состав рекомендуется включить 1 столовую ложку сливочного масла.

На сухой сковороде поджарить муку до получения карамельного оттенка. Затем постепенно ввести сливки, активно перемешивая смесь. Прогревать при постоянном помешивании до получения нужной густоты. Чем дольше будет вариться соус, тем более густым он получится. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

Сливочно-чесночный соус для тефтелей

Пикантный сырный вкус имеет соус, приготовленный по этому рецепту.

• сливки – 200 мл;
• сыр твердый – 170 г;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец черный, орех мускатный молотый.

Влить сливки в сотейник, прогреть на небольшом огне, не допуская кипения. В горячие сливки засыпать тертый сыр, и варить, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится и не соединиться со сливками. Добавить мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, соль. При добавлении соли нужно учитывать степень солености сыра. Проварить соус еще пару минут.

Сливочный соус с плавленым сыром и желтком

Этот вариант соуса готовится с добавлением бульона. Если бульона нет, можно взять просто воду.

• сливки 20% — 250 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр плавленый мягкий – 100 г;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• бульон – ½ стакана;
• мускатный орех – ¼ чайной ложки;
• соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Желтки взбить с добавлением пары ложек сливок. Растопить масло на очень маленьком огне, а еще лучше сделать это на паровой бане. Добавить к маслу сыр, нарезанный кусочками, влить бульон и размешивать, пока сыр полностью не расплавится.

Влить сливки, прогреть, а потом тонкой струйкой ввести желтки, постоянно размешивая. Прогревать еще минут 5, не допуская закипания соуса. Посолить, поперчить. В готовый соус добавить измельченную зелень.

Сливочный соус со шпинатом и белым вином

Этот вариант соуса способен превратить обычные тефтели в праздничное блюдо.

• сливки 20% — 200 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• белое сухое вино – 20 мл;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• шпинат – 1 пучок;
• соль по вкусу.

Масло поделить на две части. На одной части масла потушить нарубленный чеснок, затем добавить нарезанный шпинат. Отставить в сторону.

На оставшемся масле подогреть до прозрачности нарезанный лук, влить белое вино, держать на небольшом огне до выпаривания вина. Влить сливки и довести почти до кипения. Смешать сливочный соус с подготовленным шпинатом, при помощи блендера сделать массу однородной. Еще раз прогреть, не допуская закипания.

Сливочный соус с плавленым сыром и морковью

Этот вариант соуса имеет приятный розовато-оранжевый цвет и отлично сочетается с вкусом тефтелей.

• сливки 10% — 1,5 стакана;
• мука – 1,5 ст. л.;
• сыр плавленый – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л4
• луковица – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 2 ч. л.;
• соль и перец по вкусу.

Измельчить лук и чеснок, морковь натереть на мелкой терке. Растопить на небольшом огне сливочное масло и потушить на нем овощи до мягкости. Влить соевый соус и продолжать тушить еще 1 минуту.

Через сито просеять прямо на овощи в сковороде муку и быстро размешать. Затем влить сливки, нагреть их, но не кипятить. Добавить нарезанный на кусочки плавленый сыр, и прогревать, не переставая мешать, до полного расплавления сыра. Приправить солью и специи. Соус можно подавать, а можно предварительно взбить блендером, чтобы он стал полностью однородным.

Сливочный соус с белыми грибами

Очень ароматным получается соус из сливок, приготовленных с добавлением белых грибов.

• сливки 10% — 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• белые грибы (свежие или замороженные) – 100 г;
• соль.

Грибы почистить и отварить. Вареные грибы порубить ножом. В сотейник или на сковороду положить муку и масло, прогреть, помешивая. Отдельно подогреть сливки. Горячие сливки влить в масляно-мучную смесь, размешать, чтобы не было комочков. Посолить и перемешать. Добавить в соус измельченные грибы, прогреть еще 3 минуты.

Такой же соус можно приготовить с другими разновидностями грибов. Если используются шампиньоны или вешенки, то их можно не отваривать, а обжарить на части масла до готовности.

Сливочный соус с помидорами для куриных тефтелек

Хорошо сочетается с тефтелями сливочный соус, приготовленный с добавлением помидоров.

• сливки 20% — 1 стакан;
• помидоры – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль и черный перец по вкусу;
• сахар – 1 столовая ложка (или по вкусу);
• растительное масло для жарки.

Почистить лук и чеснок, мелко нарубить. Обжарить лук и чеснок на растительном масле до прозрачности. Помидоры очистить от кожицы, для этого нужно ошпарить их кипятком, а потом сразу опустить в холодную воду. Очищенные помидоры разрезать, по возможности удалить все семена. А мякоть нарубить или измельчить в пюре в блендере. Влить томатную массу в сковороду к луку и тушить, пока не выпариться практически вся жидкость. В этот момент влить сливки. Посолить, поперчить и обязательно добавить сахар, он гармонизирует вкус. Довести до кипения и сразу же выключить нагрев.

The post Сливочный соус для тефтелей – 7 лучших рецептов поливки first appeared on For All Women.

Общие рекомендации

Готовить сливочный соус для курицы несложно, но нужно придерживаться ряда правил:

• наиболее насыщенный вкус получится, если использовать сливки жирностью 20%, если взять менее жирный продукт, то в соус стоит добавить продукты, которые усилят сливочный вкус – масло или сыр;

• вегетарианцы могут готовить сливочный соус, используя растительные сливки, но вкус будет все же другим;

• для придания соусу густоты, используют муку, которую поджаривают на сливочном масле или на сухом сковороде;

• муку со сливками нужно соединять аккуратно, активно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки.

Традиционный рецепт сливочного соуса

Традиционный вариант соуса на основе сливок готовится из небольшого количества продуктов.

• сливки 20% — 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• соль по вкусу.

Муку на сухой сковороде поджарить до кремового оттенка. Затем маленькими порциями ввести сливки, постоянно перемешивая. Посолить по вкусу. Довести до требуемой густоты. Если все же образовались комочки, то соус стоит процедить через сито и снова прогреть на небольшом огне. По желанию соус можно поперчить и приправить щепоткой мускатного ореха.

Сливочный соус для курицы со сметаной

Можно приготовить сливочный соус с добавлением сметаны. В качестве добавок используется чеснок и маринованный огурец.

• сливки 20% — 100 мл;
• сметана – 150 г;
• соевый соус – 25 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• маринованный огурец – 75 г;
• лук репчатый 80 г;
• горчица – 0,25 ч. л.;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, черный перец по вкусу;
• зелень – по желанию.

Смешать в ёмкости сметану, сливки, соевый соус и горчицу. Лук нарезать мелко, обжарить его на растительном масле до прозрачности. Не зажаривать. Влить в сковороду с луком приготовленную смесь из сметаны и сливок. Прогревать на небольшом огне при постоянном помешивании, не допуская кипения. Когда соус немного загустеет, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный маринованный огурец и нашинкованную зелень. Посолить и поперчить по вкусу.

Сливочный соус из молока

Если дома не оказалось сливок, то приготовить соус со сливочным вкусом можно из молока.

• молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 2 ст. л.;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Молоко нагреть практически до кипения. На небольшом огне в сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать в масло через сито муку, постоянно перемешивая венчиком или вилкой. Масло и мука должны полностью соединиться. Увеличить степень нагрева, добавить соль. Когда смесь начнет пузыриться, постепенно добавлять горячее молоко. При введении молока энергично мешать. Варить, не прекращая перемешивать минут 5-10, пока смесь не приобретет необходимую консистенцию. Посолить по вкусу и поперчить.

Сливочный соус с грибами

Можно приготовить сливочный соус с грибами. В рецепте используются шампиньоны, но можно взять и лесные грибы, но их нужно предварительно отварить.

• сливки 10% — 1 стакан;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• шампиньоны свежие – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу;
• зелень по желанию.

Растопить на небольшом огне масло, потушить в нем мелко нарубленный чеснок в течение 3 минут. Затем добавить нарезанные шампиньоны. Если грибы некрупные, то их нужно нарезать пластинками, крупные грибы нужно нарезать мельче. Тушить грибы 5-7 минут. Влить сливки и тушить на слабом огне 10 минут. Посолить, добавить перец и мускатный орех по вкусу. Нарубить зелень и добавить её в соус. Потушить еще 5 минут.

Сливочно-ореховый соус к курице

Очень хорошо подходит к отварной или жареной курице сливочно-ореховый соус.

• орехи грецкие (очищенные ядра) – 100г;
• сливки (20%) – 250 мл;
• мука – 20 г;
• соль, перец по вкусу.

Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде. Дать им остыть и измельчить. Можно воспользоваться блендером или сложить орехи в пакет и прокатать скалкой. Не нужно измельчать в муку, должна получиться мелкая или средняя крупка.

Обжарить на сковороде муку, пока она не приобретет карамельный оттенок. Затем всыпать орехи и держать на огне еще 30 секунд. Постепенно ввести сливки, активно перемешивая соус. Посолить и поперчить. Не прекращая мешать, довести соус до кипения, но не кипятить. По желанию в соус можно добавить нарубленную кинзу.

Сливочный соус с сыром и яйцом

Отличный вариант соуса к курице, имеет насыщенный сливочный вкус.

• сливки 20% — 1,5 стакана;
• сыр твердый – 100 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль.

Чеснок почистить, растереть с добавлением соли. Яйцо отварить вкрутую, остудить и очистить. Разрезать яйца пополам и извлечь желтки и растереть их вилкой. Смешать их со сливками. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к сливочной массе. Добавить в смесь чеснок и посолить. Прогреть на небольшом огне до полного растворения сыра.

Пикантный сливочный соус с карри к запеченной курице

Данный соус имеет пикантный вкус, он отлично подойдет к запеченной курице.

• сливки 10% — 150 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• яблоко зеленое – 1 шт.;
• соль, зелень укропа – по вкусу;
• приправа карри – 1 ч. л.

Очистить лук и нарезать, как можно мельче, можно измельчить на терке или пропустить через блендер. Яблоко освободить от семян и очистить от кожуры, очень мелко порезать. Лучше не натирать яблоко на терке, оно развалится в кашу, а нужно, чтобы оно оставалось кусочками. Укроп мелко нарубить.

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить лук и яблоко. Обжаривать на небольшом огне до прозрачности лука, не зарумянивать. Добавить карри, перемешать и прогреть еще 1 минуту.

Влить сливки, перемешать. Добавить укроп, посолить и продолжать помешивать. Тушить 5-10 минут, пока он не приобретет необходимую густоту.

The post Сливочный соус для курицы – 7 рецептов first appeared on For All Women.

Соус бешамель

К «чистым» макаронам, к блюду с добавлением мяса или рыбы – соус бешамель всегда будет уместен. Он прост в приготовлении, но достаточно изыскан, чтобы превратить в шедевр кулинарии даже результат труда начинающего повара.

Ингредиенты:

• молоко – 800 мл;
• масло (сливочное) – 40 гр.;
• мука – 50 гр.;
• мускатный орех – 2/3 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Прогреть молоко, не давая ему закипеть. Растопить масло на слабом огне, не снимая его с плиты вмешать муку. Смесь нужно обработать венчиком, устраняя все комочки. Влить в смесь горячее молоко с постоянным помешиванием. Когда соус приобретет однородность и сметанную густоту, в него можно вмешать соль, перец и мускат, а затем снять с огня.

Совет! Классический бешамель не должен быть слишком густым, поэтому молока может потребоваться больше. Густота меняется по мере остывания – жидковатый на сковороде, соус может стать оптимальной консистенции после остывания.

Сливочный соус для макарон

Сливочный соус сочетается с макаронами не хуже, чем бешамель, однако он более легкий и нежный. Вкус сливок легко перебить, поэтому со специями при приготовлении следует обращаться осторожно.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• сыр (твердый) – 50 гр.;
• масло (сливочное) – 15 гр.;
• соль, перец – на кончике ножа.

Сливки согреть в сотейнике, не доводя до кипения, затем убавить огонь до минимума. Добавить в состав натертый сыр, тщательно перемешать до однородности, всыпать соль и перец. После достижения соусом консистенции густой сметаны в него можно положить масло, а затем снять сотейник с огня.

Томатный с пастой или помидорами

Главное правило этого состава: он должен быть острым, поэтому в него нужно класть много чеснока и достаточное количество молотого красного перца чили. И нельзя забывать о зелени – без базилика и орегано состав не приобретет ту нотку, что делает томатный соус с пастой или помидорами идеальным для макарон.

Ингредиенты:

• помидоры – 8 шт.;
• чеснок – 8-9 зубцов;
• перец (красный, молотый) – ½ ч. л.;
• зелень (нарубленная) – 200 гр.;
• масло (оливковое) – 100 мл.;
• соль – по вкусу.

Мелко нарезать или пропустить через пресс чеснок. Помидоры окатить кипятком и снять кожицу, мякоть измельчить кубиками. Обжарить чеснок в оливковом масле до золотистости, затем положить к нему помидоры, все вместе протушить 10-15 минут на слабом огне. Всыпать соль и перец, добавить нарубленную зелень, соус тщательно перемешать, прогреть 1-2 минут на огне средней интенсивности и убрать с плиты.

Совет! Если использовать вместо помидоров томатную пасту (2-3 ст. л., развести 50 мл. воды), результат получится не хуже, чем с помидорами. Но если есть возможность, лучше взять для соуса не пасту, а томатный сок или томат.

Сырный

Этот состав нужно подавать к макаронам обязательно в горячем виде, пока он не загустел. А лучше всего использовать сырный соус в качестве заправки в запеканках и в лазанье.

Ингредиенты:

• сыр (твердый) – 240 гр.;
• молоко – 125 мл;
• сливки – 100 мл;
• масло (сливочное) – 60 гр.;
• мука – 2 ст. л.;
• горчица (порошок) – ¼ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Обжарить муку до золотистого цвета и легкого орехового аромата в сливочном масле, постепенно вмешать к смеси горчицу и соль. Тонкой струйкой влить молоко, интенсивно перемешивая состав венчиком, затем таким же образом добавить сливки. Проварить соус 2-3 минуты на слабом огне, высыпать в него натертый сыр и продолжать томить смесь с перемешиванием до растворения всех твердых частиц. Перед подачей на стол можно добавить в соус немного перца по вкусу.

Сметанный соус с грибами

Приготовить сметанный соус с грибами можно в то время, пока варятся макароны, то есть очень быстро и без особых трудозатрат. Состав получается очень сытным, сочным и ароматным, он отлично дополнит собой как обычные рожки, бантики и спиральки, так и более изысканные спагетти.

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны) – 200 гр.;
• сметана – 250 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубец;
• зелень (сушеная) – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Лук измельчить тонкими полукольцами, грибы – кубиками, чеснок пропустить через пресс. Все вместе обжарить до мягкости и румяности. Далее смесь посолить и присыпать сушеными травами («Прованскими» или «Итальянскими»), добавить по желанию перец. Залить поджарку сметаной и довести смесь до кипения.

Совет! Если сметаны много, и она кажется слишком кислой, в соус можно добавить немного меда для смягчения вкуса. Главное – не перестараться, так как в составе должна ощущаться пикантная кислинка.

Сливочный соус с креветками

Если подать к макаронам (пасте) ароматный чесночно-сливочный соус с креветками, обычный домашний ужин приобретет презентабельный ресторанный вид. При этом готовить соус совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд.

Ингредиенты:

• креветки (вареные) – 500 гр.;
• вода – 100 мл;
• сметана – 50 гр.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• петрушка (нарубленная) – 50 гр.;
• масло (сливочное) – 50 гр.
• перец, соль – по вкусу.

Чеснок нарезать полосками и обжарить до золотистости, затем положить к нему очищенные и отваренные креветки. Развести сметану в теплой воде и вылить к креветкам. Приправить соус по вкусу солью и перцем, высыпать нарубленную зелень. Через 3-4 минуты можно снять состав с огня и вылить его на макароны или же наоборот, положить спагетти к соусу, перемешать и прогреть несколько минут перед подачей на стол.

Совет! Можно положить в соус не только креветки, но и другие морепродукты, например, мидии, кальмары и морские гребешки. Самое доступное решение – замороженный морской коктейль.

The post Соусы для макарон – 6 незабываемых рецептов first appeared on For All Women.

Полезно знать

К макаронам, картофелю, кашам, как правило, готовят подливы с мясом. Это может быть свинина, говядина, баранина или мясо птицы, печень.

Овощные подливы – универсальны, они отлично подходят, как к гарнирам, так и к основным блюдам, например, к котлетам или голубцам.

Сливочные подливы готовят на основе сметаны или сливок хорошо сочетаются с мясными, рыбными, овощными и мучными блюдами.

Для приготовления сырных подливок используют плавленый или твердый сыр. Его измельчают и растапливают в основе. А в качестве основы может быть использовано молоко (сливки) либо бульон.

Полезно знать! Чем подлива отличается от соуса. Готовятся они по одному принципу, но вот подаются по-разному. Подливой поливают само блюдо или гарнир. Соус же может подаваться отдельно, в соуснике.

Подлива с мясом

Готовится эта подлива с мясом с телятиной или свининой.

• 500 гр. мяса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 30 гр. томата;
• 40 гр. муки;
• соль и специи по вкусу;
• 400 мл воды или бульона.

Нарезаем мясо мелкими кусочками. Шинкуем лук и морковь. Мясо обжариваем на растительном масле. Когда все кусочки изменят цвет, добавляем лук с морковкой и обжариваем до готовности овощей. Посыпаем продукты мукой, перемешиваем. Затем добавляем томат и обжариваем пару минут.

Вливаем воду и бульон, добавляем соль и пряности. Тушим на маленьком огне около получаса.

Подлива из куриной печени

Готовится подлива из куриной печени довольно быстро и очень просто.

• 500 гр. куриной печени;
• 200 гр. сметаны;
• 2 луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и специи по вкусу;
• мука для обваливания;
• растительное масло для жарки.

Печень зачищаем и промываем. Разрезаем каждую печенку на 3-4 кусочка. Обваливаем печенку в муке и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим недолго, пока все кусочки не поменяют цвет. Добавляем нашинкованный лук и продолжим жарку до готовности лука. Добавляем сметану, специи и соль. Разводим водой до желаемой густоты. Тушим на очень слабом огне около 15 минут. При желании можно добавить в подливу свежую зелень.

Подлива из муки и томатной пасты

Простая подлива из муки и томатной пасты хорошо сочетается с крупами, макаронными изделиями, овощными блюдами. Её можно приготовить к мясу или рыбному филе.

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 60 гр. муки;
• 100 гр. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• соль и приправы по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Лук шинкуем мелко, морковку лучше тонко натереть. Обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Посыпаем овощи мукой и хорошо перемешиваем. Продолжаем жарку еще пару минут.

Томатную пасту разводим в воде, вливаем полученную массу к овощам с мукой. Приправляем по вкусу специями, размешиваем. Тушим минут 5.

Подлива с говядиной в мультиварке

Отличный вариант ужина – подлива с говядиной в мультиварке. Гарнир к этой подливе может быть любым.

• 700 гр. филе говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 ст. л. муки;
• 200 мл бульона (или воды);
• 3 ст. л. растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Хорошо промываем и зачищаем мясо, нарезаем его небольшими кусочками. В чашу прибора наливаем растительное масло (2 ложки). Включаем программу «жарка» на 20 минут. Выкладываем мясо в чашу, готовим при открытой крышке 8 минут. Затем посыпаем мясо мукой, хорошо перемешиваем и закрываем крышку прибора. Готовим 5 минут. Затем добавляем в чашу с мясом мелко нарезанный лук и морковь, перемешиваем и готовим под крышкой до окончания режима.

Затем вливаем в чашу бульон, приправим по вкусу специи. Готовим на программе «тушение» 1,5 часа.

Грибная подлива

Вкусная грибная подлива может быть приготовлена из свежих шампиньонов или сухих грибов. Если выбран второй вариант, то грибы нужно замочить в подсоленном молоке на несколько часов. Грибы станут почти, как свежие.

• 250 гр. грибов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 3,5 ст. л. муки;
• 1,5 стакана молока;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Мелко нарезаем луковицу, морковку трем на терке. Грибы нарезаем кусочками. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковку. Когда овощи будут почти готовы, добавляем грибы и жарим все вместе, пока не выпарится выделяемый сок.

Вливаем к грибам молоко и варим на слабом огне пару минут с момента закипания. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло и смешиваем его с мукой. Добавляем немного воды, чтобы масса приобрела консистенцию кефира. Вливаем приготовленную массу в соус, постоянно размешивая. Затем добавляем соль и специи. Варим до желаемой густоты.

Сметанная подлива

Простая подлива со сметаной готовится очень просто.

• 20 гр. муки;
• 200 гр. сметаны;
• 250 мл воды;
• соль, специи по вкусу.

Муку слегка подсушиваем на сковороде. Затем смешиваем сметану с поджаренной мукой. Разводим сметану водой, ставим подливу на плиту, доводим до кипения. Приправляем по вкусу. Варим, пока подлива не загустеет.

Совет! В простой сметанный соус можно вводить различные добавки. Например, горчицу, тертый хрен, томатную пасту. Можно добавить обжаренные лук с морковкой, обжаренные мелко нарезанные грибы, тертый сыр и пр.

Сливочная подлива с сыром

Универсальная сливочная подлива с сыром хорошо сочетается с разными продуктами, но особенно вкусна она с макаронами и картофельными блюдами.

• 40 гр. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл сливок;
• 100 гр. твердого сыра;
• соль, специи по вкусу.

Растапливаем сливочное масло, слегка обжариваем на нем муку. Затем тонкой струйкой вливаем сливки, постоянно размешивая. Прогреваем до начала закипания. Затем всыпаем тертый сыр, солим и приправляем по вкусу. Прогреваем, постоянно помешивая до полного расплавления сыра.

Овощная подлива

Овощная подлива отлично подходит практически к любому блюду.

• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 помидор;
• 1 стручок болгарского перца;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. мука;
• 2 ч. л. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• соль, приправы по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Овощи вымоем и почистим. Лук нашинкуем очень мелко, морковку потрем. Обжарим овощи на растительном масле. Воду кипятим, добавляем в воду пережаренные овощи. Помидор освобождаем от кожицы, нарезаем маленькими кубиками. Перец также нарезаем мелкими квадратиками. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи к луку и моркови, варим при слабом кипении до готовности овощей.

В конце варки добавляем чеснок, соль, приправы. Кладем томатную пасту и майонез. Муку разводим небольшим количеством воды, вливаем эту смесь в соус. И варим, пока соус не загустеет. Выключаем огонь и даем соусу несколько минут настояться под крышкой.

Рецепты подлив ко вторым блюдам

Подливку можно подавать к самым разным кушаньям, предлагаем проведенные рецепты ко вторым блюдам.

Подлива к макаронам с фаршем

Мясная подлива к макаронам готовится на основе фарша. Фарш можно использовать любой, но лучше не слишком жирный.

• 500 гр. фарша;
• 1 луковица;
• 200 мл бульона или воды;
• 400 гр. томатов в собственном соку;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль и приправы по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Очищаем и нарезаем лук. Разогреваем масло на сковороде, обжариваем лук. Жарим на небольшом огне в течение 10 минут. Затем посыпаем лук мукой, перемешиваем. Томаты в собственном соку измельчаем в блендере. Добавляем к луку чеснок, пропущенный через пресс.

Вливаем бульон, добавляем измельченные томаты. Варим на небольшом огне около 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем фарш, размешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Обжаренный фарш перекладываем в сковороду с томатным соусом и тушим еще минут 15 на небольшом огне.

Подлива к рису с куриным филе

Отличный вариант подливы к рису готовится с куриным филе.

• 300 гр. филе курицы;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. воды или бульона;
• 2 ст. л. растительного масла.

Мелко нарезаем филе курицы, шинкуем лук и морковку. Обжариваем филе на сковороде, когда все мясо изменит цвет, добавляем овощи и продолжаем обжаривать, пока лук и морковь не станут мягкими. Посыпаем продукты в сковороде мукой, перемешиваем. Затем вливаем бульон или воду, солим, добавляем специи. Тушим на малом огне минут 15.

Постная подлива к гречке

Овощная постная подлива к гречке (без мяса) получается очень вкусной.

• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 1 стручок болгарского перца;
• 2 помидора;
• 150 гр. зеленого горошка (консервированного или свежемороженого);
• растительное масло;
• соль, приправы, яблочный уксус по вкусу.

Промываем и очищаем овощи. Морковку натираем на терке для приготовления корейских салатов. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами, болгарский перец – тоненькой соломкой. Обжариваем овощи на растительном масле до готовности.

Помидоры очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Добавляем их к овощам. Через пять минут добавляем горошек. Вливаем 1-1,5 стакана воды. Солим, добавляем приправы и уксус по вкусу. Тушим на слабом огне еще 5-7 минут.

Подлива к картофельному пюре с мясом и солеными огурцами

Мясную подливу с солеными огурцами можно приготовить к картофельному пюре.

• 500 гр. свинины или куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 соленых огурца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 200 мл воды;
• масло растительное;
• соль и приправы по вкусу.

Мясо зачищаем, промываем, нарезаем небольшими ломтиками. Тонко шинкуем лук, натираем морковь. Обжариваем лук и морковку, затем добавляем к овощам мясо и готовим на слабом огне минут 15 под крышкой.

Затем добавляем томатную пасту и вливаем воду, перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем соломкой. Добавляем огурцы в соус. Приправляем приправами. Тушим 5-7 минут.

Тыквенная подлива к котлетам

Тыквенная подлива к котлетам – необычный вариант, попробуйте, может он станет одним из самых любимых.

• 300 гр. тыквы;
• 2 луковицы;
• 1 стакан сливок;
• 2 зубка чеснока;
• соль, приправы, свежая зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Очищаем тыкву от семян и кожуры, нарезаем на кусочки. Тушим с небольшим количеством жидкости или готовим на пару. Измельчаем тыкву в блендере до состояния пюре. Можно просто натереть тыкву на самой мелкой терке. Лук шинкуем тонко. Присаливаем лук и разминаем до появления сока.

Сливки вливаем в сотейник, нагреваем. Добавляем лук, и томим на слабом огне около 7-8 минут. Затем процеживаем через сито. Смешиваем подготовленные сливки с тыквенным пюре, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Очень мелко шинкуем зелень и добавляем в соус. Прогреваем до закипания и выключаем.

Подлива к рыбе «Бархатистая»

Эта подлива к рыбе отличается бархатистой текстурой, готовится она на основе рыбного бульона.

• 3 ст. л. муки;
• 6 ст. л. сливочного масла;
• 800 мл рыбного бульона;
• 150 мл сливок;
• соль и лимонная кислота по вкусу.

Растапливаем масло, слегка обжариваем на нем муку. Вливаем тонкой струйкой бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Варим минут 15, затем приправляем солью и лимонной кислотой, в самом конце вводим взбитые сливки.

Совет! Вместо лимонной кислоты, можно использовать лимонный сок.

Томатно-сметанная подлива к голубцам

Вкусная подлива к голубцам готовится на основе сметаны и томата.

• 100 гр. лука;
• 100 гр. моркови;
• 500 гр. сметаны;
• 50 гр. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 500 мл воды;
• соль, перец по вкусу.

Измельчаем лук и морковь, обжариваем овощи на растительном масле, затем добавляем томат, жарим все вместе пару минут. Затем добавляем сметану, размешиваем и разводим подливу водой. Приправляем специями по вкусу. В этой подливе тушим обжаренные голубцы. Подаем блюдо, полив жидкостью, в которой они тушились.

The post Как приготовить подливу – 15 рецептов ко вторым блюдам first appeared on For All Women.

Общие принципы

Чтобы приготовить вкусный томатный соус, нужно спелые мясистые помидоры. Недозрелые и водянистые плоды не подойдут.

Прежде всего, томаты нужно очистить от кожицы. Сделать это несложно. Необходимо выполнить неглубокий надрез на вершине каждого помидора, сложить плоды в кастрюлю и залить крутым кипятком. Через 3 минуты помидоры вынимаем и погружаем в ёмкость с холодной, желательно ледяной водой. После того, как плоды остынут, берем небольшой нож, поддеваем кожицу у разреза и аккуратно её снимаем.

Подготовленные помидоры нужно измельчить. Для этой цели удобно использовать блендер, а при отсутствии этот прибора можно воспользоваться мясорубкой или теркой. Измельченные томаты можно дополнительно протереть через сито, чтобы удалить семена.

Кроме помидоров в состав соуса, как правило, входят лук. Его необходимо предварительно поджарить на растительном масле. Остальные ингредиенты добавляют согласно рецепту. Тушить соус нужно на маленьком огне, он должен едва кипеть.

Интересные факты! Помидоры в Европе долгое время считались ядовитыми плодами, они даже получили научное название «волчьи персики».

Соус из помидоров и базилика для спагетти

Приготовим ароматный соус из помидоров и базилика для спагетти. Из приведенного количества продуктов соуса получается много.

• 1 кг свежих помидоров;
• 1 банка (800 гр.) помидоров, консервированных в собственном соку (лучше очищенных);
• 2 луковицы;
• 0,5 стручка острого перца чили;
• 2 пучка зеленого базилика;
• 80 мл растительного масла;
• сахар, соль, черный перец по вкусу.

Очищаем и мелко нарезаем лук. Острый перец нарезаем тонкими кольцами. Если хотите сделать соус острым, то семена из острого перца не извлекаем, так как именно в семенах содержится максимальное количество жгучих веществ.

Совет! Если вам нужно небольшое количество, то нужно пропорционально уменьшить количество продуктов. А можно разлить готовый холодный соус по контейнерам с плотными крышками и заморозить впрок.

Свежие помидоры освобождаем от кожицы и нарезаем кубиками. Базилик хорошо промываем, обсушиваем. Обрываем листочки. Листочки складываем не слишком толстыми стопочками, скручиваем стопку листиков в рулет и нарезаем тонкими полосками. Такой способ нарезки позволяет сохранить максимальное количество соков в зелени.

Наливаем на сковороду с высокими бортами масло, обжариваем на нем лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. Добавляем к луку острый перец, перемешиваем, прогреваем на среднем огне около 5 минут. Добавляем в сковороду кубики свежих помидоров, кладем 1,5-2 чайные ложки сахара и немного соли. Периодически помешивая, тушим до мягкости. Помидоры пустят сок и утратят форму, превращаясь в подобие пюре.

Открываем банку с консервированными помидорами. Томаты перекручиваем в блендере или мясорубке, вливаем измельченные томаты вместе с соком в посуду с соусом. Добавляем половину нарезанного базилика. Перемешиваем и варим на слабом огне, уваривая до нужной густоты. Как правило, на уварку уходит 20-30 минут.

Пробуем соус, добавляем по вкусу соль, сахар перец. Досыпаем оставшийся базилик, перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться под крышкой около 15 минут. Поливаем соусом сваренные спагетти.

Соус из помидоров и чеснока

Если вы любите пикантные приправы, то приготовьте к спагетти соус из помидоров и чеснока.

• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 60 гр. базилика или другой свежей зелени;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, сахар, черный перец по вкусу.

Помидоры хорошо вымоем и очистим их от кожицы. Зелень хорошо промываем и измельчаем.

Совет! С томатным соусом хорошо гармонирует базилик, но можно брать и любую другу. Зелень по своему вкусу. Особенно ароматным получится соус, если взять микс разной зелени.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем кусочками произвольной формы и размера. Складываем в блендер зелень, лук и чеснок. Включаем прибор и измельчаем на максимальную скорость. Должна получиться однородная зеленоватая кашица.

Измельчаем помидоры до состояния пюре. Смешиваем помидорную массу со смесью зелени с чесноком и луком. Вливаем в сотейник с толстым дном растительное масло. Затем добавляем приготовленный сырой соус, доводим до кипения. Солим по вкусу, добавляем сахар и перец. Увариваем на небольшом огне, периодически помешивая. Соус должен стать похожим по консистенции на негустую сметану. Поливаем соусом сваренные спагетти.

Томатный соус с болгарским перцем

Очень приятный вкус имеет соус из помидоров и перца болгарского.

• 2 крупных помидора;
• 4 стручка болгарского перца (лучше красного цвета);
• 50-60 мл растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• соль, черный молотый перец, сахар по вкусу;
• кунжут по желанию.

Промоем болгарский перец и помидоры. Перец наколем несколько раз вилкой, слегка смажем растительным маслом. Поставим в духовку, нагретую до 200 градусов на 15 минут. Затем вынимаем противень, добавляем к перцам помидоры, которые также нужно наколоть. Запекаем еще минут 15-20. Овощи должны запечься до мягкости, на кожице могут появиться коричневые пятна.

Противень вытащим из духовки, прикроем фольгой и оставим на 15 минут. Затем фольгу снимаем, с овощей снимаем кожицу, у перцев убираем семена и плодоножки, у помидоров вырезаем место крепления плодоножки.

Измельчаем помидоры и перец в блендере до получения однородного пюре. Мелко нарезаем лук и чеснок (чеснок можно через пресс пропустить). Поджариваем лук и чеснок на масле до золотистого цвета. Затем добавляем пюре из помидоров и перца, тушим около 5 минут. Добавляем соль, перец и сахар по вкусу. Поливаем приготовленным соусом спагетти, сверху можно посыпать тертым сыром и зеленью.

Итальянский соус для спагетти из помидор

Если вы хотите приготовить настоящий итальянский соус для спагетти из помидор, то нужно приготовить оливковое масло холодного отжима. Но главной особенностью этого соуса в том, что его не варят. Все ингредиенты используются сырыми, поэтому соус полностью сохраняет все витамины.

• 1 кг спелых помидоров;
• 1 столовая ложка соли, лучше использовать морскую;
• 100 мл масла оливкового;
• 2 столовые ложки красного винного уксуса;
• 1 лимон (для сока и цедры);
• 2 зубка чеснока;
• 1 пучок базилика;
• 1 перчик чили.

Помидоры очищаем от кожицы. Разрезаем каждый плод пополам, слегка отжимаем, чтобы убрать лишний сок и большую часть семян. Нарезаем помидоры кубиками. Выкладываем помидоры в дуршлаг, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы ушла лишняя жидкость.

Обрываем листочки базилика, мелко их рубим. Смешиваем базилик с пропущенным через пресс чесноком. Добавляем измельченный перец чили, уксус и оливковое масло. Приправляем лимонной цедрой и соком лимона по вкусу. Смешиваем приготовленную массу с помидорами и хорошо перемешиваем. Оставляем соус настояться на полчаса. Затем заправляем соусом горячие, только что сваренные спагетти. Посыпаем сверху тертым пармезаном.

Соус с фаршем и помидорами

Если хотите сделать более сытное блюдо, то стоит приготовить соус к спагетти с фаршем и помидорами.

• 2 крупных помидора;
• 400 гр. фарша;
• 1 луковица;
• 50 гр. растительного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 50 гр. свежей зелени по вкусу;
• соль, сахар, черный перец по вкусу.

Очищаем и мелко нарезаем лук, обжариваем его на растительном масле. Когда лук начнет золотиться, добавляем фарш и обжариваем до готовности мяса.

Помидоры очищаем от кожицы и измельчаем в блендере. Добавляем мелко измельченную зелень. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс, добавляем его в томатную массу. Вливаем томатный соус к фаршу, приправляем по вкусу солью, перцем и небольшим количеством сахара. Даем закипеть и варим на небольшом огне около 10 минут. Приготовленной заправкой поливаем предварительно сваренные спагетти.

С добавлением баклажанов

Еще один вкусный вариант соуса для спагетти готовится из помидоров и баклажанов

• 1 средний баклажан;
• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• 1 болгарский перец красного цвета;
• 3-4 столовые ложки растительного масла;
• соль, специи, сухие ароматные травы по вкусу.

Баклажан вымоем, нарежем небольшими кубиками. Посыпаем баклажаны солью и оставляем на 20-30 минут. Затем промываем овощи и хорошо их отжимаем.

Лук очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Поджариваем лук на растительном масле. Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. Перец освобождаем от семян и нарезаем соломкой. Кладем перец к луку, тушим овощи на небольшом огне под крышкой в течение 15 минут. Добавляем к овощам нарезанный баклажан, и продолжим готовить еще 10 минут. Овощи нужно периодически помешивать.

Добавляем помидоры, перемешиваем. Солим по вкусу, не забывая о том, что баклажаны уже соленые. Добавляем сухие ароматные травы, черный перец и ароматные травы. Тушим на слабом огне около 20 минут. Затем соус можно измельчить при помощи погружного блендера, пока масса не станет однородной. А можно оставить овощи кусочками, это дело вкуса. Поливаем приготовленной заправкой сваренные спагетти.

Диетический соус с кабачками

Диетический вариант соуса из помидоров готовится с кабачками.

• 2 крупных помидора;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 молодой кабачок;
• 30 мл растительного масла;
• соль, сахар, перец по вкусу.

Очищаем овощи, помидоры освобождаем от кожицы. Нарезаем лук мелко, обжариваем его на растительном масле. Как только лук начнет золотиться, кладем натертую морковку и обжариваем овощи до мягкости моркови. Кабачок натираем на терке или нарезаем мелкими кубиками. Кладем кабачок к луку и моркови, тушим овощи в течение пяти минут. Добавляем нарезанные дольками помидоры, тушим под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

Готовые овощи измельчаем при помощи блендера или перетираем через сито. Полученное овощное пюре переливаем в сотейник, приправляем солью, перцем и сахаром. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Поливаем приготовленным соусом спагетти.

Соус из помидоров с грибами

Очень вкусный вариант томатного соуса готовится с грибами. Чаще всего, для приготовления соуса используют шампиньоны.

• 300 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 700 гр. свежих помидоров;
• 3 зубка чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, орегано, тимьян, черный перец по вкусу;
• свежий базилик или любая другая зелень для подачи.

Очищаем помидоры от кожицы. Измельчаем помидоры до состояния пюре. Репчатый лук нарезаем мелко, свежие шампиньоны промываем и нарезаем небольшими ломтиками.

На масле начала обжариваем лук, затем добавляем нарубленный очень маленькими кубиками чеснок. Обжариваем 1-2 минуты и добавляем грибы. Жарим, пока не выпариться грибной сок. Посолим по вкусу, добавим орегано и тимьян, поперчим. Прогреваем овощи со специями, чтобы соус стал ароматным. Затем вливаем томатную массу, перемешаем и будем готовить, пока соус не приобретет необходимую густоту. В конце варки посолим по вкусу. Выключим огонь и дадим настояться под крышкой в течение 20 минут. Затем поливаем соусом спагетти.

Сливочный соус с помидорами

Сочетание помидоров и сливок – очень нежное, поэтому соус из этих компонентов идеально сочетается со спагетти.

• 800 гр. свежих помидоров;
• 3 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 небольшая луковица;
• 1 чайная ложка сухого базилика;
• 0,5 чайной ложки сухого орегано;
• 0,5 чайной ложки сухой петрушки;
• 0,5 чайной ложки сухого красного перца хлопьями;
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• 200 мл сливок 15%.

Сковороду с высокими бортиками разогреваем, растапливаем сливочное масло. На масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок. Готовим на среднем огне 3-4 минут, часто перемешивая.

Помидоры очищаем от кожицы, измельчаем в блендере или на терке. Вливаем томатную массу в сковородку с луком, добавляем орегано, базилик, красный перец хлопьями и сухую петрушку. Готовим 20-30 минут, при частом помешивании, пока соус не загустеет. Добавляем бальзамический уксус, затем вливаем сливки, перемешаем и прогреем в течение 2-3 минут. Поливаем готовым соусом сваренные спагетти.

The post Соус из помидор для спагетти – 9 рецептов first appeared on For All Women.

Полезно знать

Приготовить вкусную заправку для салата из овощей совсем несложно. Но при выборе рецепта, стоит учитывать состав блюда. Так, для зеленых салатов рекомендуется готовить заправки с более ярким, выраженным вкусом, иначе блюдо получится пресным и безвкусным.

• Для приготовления заправок часто используется растительное масло. Желательно использовать нерафинированный продукт, так как такое масло более полезно. Не обязательно использовать исключительно оливковое масло, попробуйте заправки и с другими видами. Например, с льняным, соевым, кунжутным.

• Можно готовить заправки и без использования масла. В качестве основы таких заправок выступает сметана или густой натуральный йогурт. К основе добавляют свежую зелень, мелко натертые огурцы, а также чеснок.

• Тем, кто любит сладковатые заправки, стоит обратить внимание на рецепты, в состав которых входит мед. Для остроты в медовые заправки, как правило, добавляют горчицу.

Интересные факты: считается, что первые салаты стали готовить в Древнем Риме. Основой блюда были огородные травы, а для заправки использовали соус из меда с перцем, солью и маслом.

Заправка для овощного салата из соевого соуса

Простая заправка для овощного салата из соевого соуса отлично подчеркнет вкус блюда.

• 1/3 часть стакана растительного масла (вид масла выбираем по вкусу);
• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 1 лимон (для сока);
• 1 зубчик чеснока;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Заправку удобно готовить в шейкере или просто в плотно закрывающейся банке. Очищаем и измельчаем чеснок, смешаем его с растительным маслом и соевым соусом. Выжимаем из лимона сок, процеживаем его. Добавляем сок в масляную смесь по вкусу. Приправляем солью и перцем.

Закрываем емкость с соусом плотно и несколько раз энергично встряхиваем её, чтобы все ингредиенты перемешались. Затем даем соусу постыть минут 20, чтобы компоненты «подружились» между собой. После этого можно заправлять салат приготовленной заправкой.

Заправка с оливковым маслом

Это самый простой и практически универсальный рецепт заправки с оливковым маслом.

• 125 мл оливкового масла;
• 10 гр. сахара;
• 1 лимон для сока;
• 15 гр. соли;
• черный молотый перец по вкусу;
• горчичный порошок – на кончики ножа.

Лимон хорошо вымоем и немного покатаем рукой по столу. Так будет легче выжать больше сока. Выжимаем сок, процеживаем его, чтобы удалить кусочки мякоти и косточки.

Смешиваем лимонный сок с маслом, добавляем сахар, соль, перец и горчичный порошок. Все хорошо взбиваем венчиком.

Совет! Количество соли, сахара и специй, указанное в перечне, можно менять по своему вкусу.

Соус для салата с бальзамическим уксусом

Очень вкусная салатная заправка готовится с бальзамическим уксусом.

• 150 мл оливкового масла;
• 100 мл бальзамического уксуса;
• 1-2 чайные ложки зерновой горчицы;
• 2 чайные ложки сухих ароматных трав (например, приправа «Итальянские травы»);
• соль, черный молотый перец по вкусу;
• по желанию в соус можно добавить чайную ложку меда и 2 чайные ложки тыквенного масла, эти добавки сделают вкус заправки ярче.

Готовится заправка очень просто: нужно поместить все ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой, и несколько раз энергично встряхнуть.

Если планируется добавлять в заправку мед, то его нужно немного разогреть на водяной бане и смешать с маслом, только после этого можно добавлять остальные компоненты. Соус можно хранить в холодильнике в течение недели, перед тем, как заправить салат, заправку нужно хорошо взболтать.

Горчичная заправка

Очень вкусная горчичная заправка носит название соус «Винегрет». Но заправлять ею можно не только одноименный, но и любые другие овощные салаты.

• 400 мл масла (масло выбираем на свой вкус, очень вкусно получается с кукурузным);
• 100 мл лимонного сока;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 0,5 чайной ложки меда;
• 3 чайные ложки соевого соуса.

Удобно готовить соус в блендере: добавляем все компоненты в чашу и взбиваем. Но, разумеется, можно обойтись и без блендера. Можно просто взбить соус венчиком, а можно поместить все в банку с крышкой и хорошо потрясти тару, чтобы ингредиенты заправки смешались.

В закрытой таре заправка отлично хранится в холодильнике несколько недель. Перед применением емкость с соусом нужно энергично потрясти, так как он имеет свойство расслаиваться.

Пикантный соус с винным уксусом

Пикантная заправка с уксусом отлично подходит для зеленых и овощных салатов. Для её приготовления используется два вида уксуса – бальзамический и красный винный.

• 1 луковица;
• 100 мл красного винного уксуса;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 200 мл растительного масла нерафинированного;
• соль, сухие салатные травы – по вкусу.

Очищаем лук и нарезаем его как можно мельче. Посыпаем сухими ароматными травами и поливаем бальзамическим и красным винным уксусом.

Совет! Если не оказалось под рукой бальзамического уксуса, используем 150 мл красного винного.

Вливаем в соус растительное масло, солим по вкусу и хорошо взбиваем венчиком. Используем для заправки салатов из овощей.

Медово-горчичная заправка для овощного салата

Еще один вариант вкусной заправки – медово-горчичная.

• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки уксуса (яблочного или винного);
• 1 чайная ложка горчицы;
• 1 чайная ложка меда;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• соль, черный и красный жгучий перец по вкусу.

Мелко руби или пропускаем через пресс чеснок, вливаем уксус, добавляем горчицу и соль. Перчим по вкусу, используя черный и красный жгучий перец. Добавляем растопленный жидкий мед и растительное масло, все взбиваем венчиком до однородности.

Совет! Для взбивания можно использовать миксер, но включать его нужно на минимальную скорость.

Ореховая заправка

Пикантная ореховая заправка подходит не только для салатов, её можно использовать, как приправу к мясу или просто намазать на хлеб.

• 1/3 стакана грецких орехов (очищенных);
• 5 веточек петрушки;
• 5 веточек кинзы;
• 2 зубка чеснока;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка приправы «Хмели-сунели»;
• 2 столовые ложки майонеза;
• соль по вкусу.

Грецкие орехи и зелень измельчаем, пропустив через мясорубку или взбив в блендере. В полученное пюре вливаем уксус, добавляем майонез и приправу. Хорошо перемешаем и, если нужно, добавляем немного соли.

Оригинальный соус с консервированным ананасом

Оригинальная салатная заправка подходит для любых овощных салатов.

• 40 гр. консервированных ананасов;
• 30 мл оливкового масла;
• 30 мл сливок;
• 1-2 столовые ложки воды;
• соль черный молотый перец по вкусу;
• 2 пера зеленого лука;
• 2-3 веточки укропа.

Веточки укропа, лук зеленый, ананасы, масло и сливки (не менее 20% жирности) помещаем в чашу блендера и хорошо взбиваем. Если получилось густо, добавляем немного кипяченой воды. Приправляем соус солью и перцем.

Соус получается нежно-зеленого цвета с вкраплением кусочков зелени, вкус – освежающий, пикантный. Если вы хорошо взбили ингредиенты, то соус расслаиваться не будет.

Американский соус

Оригинальная заправка с легкой кислинкой, остроту соуса регулируем по своему вкусу.

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 0,5 столовой ложки винного уксуса;
• 1 чайная ложка кетчупа;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• соль по вкусу;
• ¼ часть небольшой луковицы;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ стручка перца чили;
• ½ часть чайной ложки готовой горчицы;
• сок лимона – по вкусу и желанию.

Лук и чеснок мелко рубим. Перекладываем овощи в чашу блендера. Туда же вливаем масло, винный уксус, добавляем кетчуп, тонко нарезанный стручок перца чили, соль, горчицу и сахар. Все взбиваем до однородной массы. Затем буквально по каплям добавляем лимонный сок, постоянно размешивая и пробуя заправку. Сок добавляем, пока вкус не покажется вам оптимальным.

Совет! Возможно, кому-то покажется, что кислоты уксуса в этом соусе вполне достаточно. В этом случае, сок лимона добавлять не нужно.

Лаймовый соус для салатов

Пикантная заправка, она хорошо походит, как к овощным салатам, так и к салатам с морепродуктами.

• 1 лайм;
• 40 гр. имбиря;
• 2 чайные ложки меда;
• 6 столовые ложки растительного нерафинированного масла;
• 30 мл воды.

Тщательно вымоем лайм, снимем с него цедру, затем выжмем сок. На самой мелкой терке натираем очищенный корень имбиря. Смешиваем имбирь с растительным маслом. В теплой воде растворяем мед.

Вливаем масляно-имбирную смесь в кастрюлю, туда же отправляем медовую воду и сок лайма, добавляем измельченную цедру. Прогреваем почти до закипания, но не даем закипеть. Даем остыть. Заправка готова.

Творожный соус к салату из помидоров и огурцов

Такая заправка очень хорошо подходит к салату из помидоров и огурцов, а также, для морковных и свекольных салатов.

• 100 гр. жирного творога;
• 1 столовая ложка жирных сливок;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• укроп по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Обрезаем нижние части веточек укропа (стебли), в верхнюю часть очень мелко рубим или измельчаем в блендере. Измельченную зелень помещаем в ступку и растираем её с солью до состояния пасты. Отдельно взбиваем творог с добавлением сливок и лимонного сока.

Смешиваем творожный крем с зеленым пюре, солим по вкусу, перчим. При желании в творожный соус можно добавить чеснок, его нужно добавить в ступку и растереть вместе с зеленью.

Французский сливочный соус

Сливочный соус для салатов – нежный вариант заправки, характерный для французской кухни.

• 1 луковичка-шалот;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 100 гр. уксуса (6%);
• 150 гр. растительного масла;
• 2 столовые ложки сливок (25-30% жирности);
• соль, сухие ароматные травы, молотый белый перец по вкусу.

Сухие салатные травы помешаем в миску, заливаем уксусом и растительным маслом. Немного солим и перчим. Много соли добавлять не нужно, лучше потом подсолить уже готовый соус.

Очень мелко нарезаем лук-шалот, добавляем его в соус. Туда же отправляем горчицу и хорошо перемешиваем. Осталось добавить жирные некислые сливки и перемешать. Пробуем заправку, если нужно досаливаем и перчим.

Йогуртовая заправка для овощного салата

Нежный соус с восхитительным ароматом идеально подходит для овощных салатов.

• 1,25 стакана натурального густого йогурта;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2-3 столовые ложки лимонного сока;
• 4 чайные ложки растительного масла;
• соль, молотый черный перец.

Выливаем соус в посуду для взбивания, добавляем горчицу и лимонный сок, приправляем маслом и специями. Взбиваем миксером на медленной скорости.

По желанию в этот соус можно добавить измельченную зелень и/или натертый на самой мелкой терке чеснок.

The post Заправки для овощных салатов – сборник 13 лучших рецептов first appeared on For All Women.