Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.
Содержание:
Как заморозить баклажаны в морозилке
Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.
При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.
Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.
Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.
Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:
- вымоченные в солевом растворе;
- бланшированные в кипятке;
- обжаренные на масле;
- запеченные в духовке.
Общие правила
Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:
- температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;
- хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;
- замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;
- не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;
- перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.
Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.
Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками
Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:
- овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;
- нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.
- подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;
- заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;
- сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.
Заморозка бланшированных баклажанов
Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:
- вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;
- берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;
- нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;
- опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
- затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;
- когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;
- раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.
Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.
Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:
- промываем баклажаны;
- при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
- опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
- затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
- слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.
Баклажаны в форме лодочек для фарширования
- баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
- разрезаем плоды пополам;
- опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
- отвариваем в течение 10 минут;
- подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
- отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
- через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
- ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
- подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
- выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
- через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.
Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)
Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.
Порядок действий:
- промываем овощи, обсушиваем;
- нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
- посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
- если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
- наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;
Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.
- обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
- берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;
- оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
- помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
- затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.
Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.
Заморозка запеченных баклажанов
Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.
Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:
- вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
- посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
- смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
- выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
- раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
- когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.
Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:
- вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
- делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
- раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
- запекаем около 1 часа при 180 градусах;
- затем достаем овощи, даем им остыть;
- у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
- затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
- выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
- заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.
Как хранить и использовать
Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.
Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.
Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.
Сырые баклажаны нельзя замораживать. В противном случае вы получите просто резиновые овощи, которые не сможете есть. Это единственный овощ, который не пригоден к заморозке в сыром виде.