Выпечка из творога – это отличный вариант побаловать себя не только вкусной, но и полезной едой. Творог обладает высокой пищевой ценностью и является низкокалорийным продуктом. С приготовлением насыпного пирога с творогом справятся даже новички, а дополнительным бонусом станет то, что выпекаются они быстро и не требуют значительных затрат.
Такие пироги с удовольствием едят и дети – известные противники творога. Более того, они сами включаются в творческий процесс, узнав, что в рецептах используются ягоды, фрукты и даже шоколад.
Содержание:
Как приготовить тесто
Чтобы результат радовал глаз, в ходе приготовления пирога необходимо придерживаться определённых правил. Конечно, каждый рецепт по-своему уникален и требует особенного подхода, но есть и общие аспекты подготовки ингредиентов.
Понятие «насыпной пирог» раскрывает секрет приготовления теста: его не вымешивают подобно дрожжевому, и не льют в форму, как бисквитное. Процесс подготовки занимает несколько минут, в результате чего получается крошка, использующаяся, как основа для выпечки.
Основу песочного теста для насыпного творожного пирога составляют охлаждённое сливочное масло, мука, сахар и сода.
Сладость песочной крошки варьируется количеством сахара, которого при желании можно добавить больше или меньше.
На рыхлость теста влияет:
- Качество муки: чем меньше в ней глютена (клейковины), тем более рассыпчатым получится пирог. Иногда для этих целей добавляют крахмал, манку или другой вид муки с низким уровнем клейковины.
- Жирность масла: лучше использовать сливочное масло с высоким процентом жира. Растительные жиры хуже связывают муку и менее полезны для организма, хотя использование маргарина допустимо.
- Сода: используется негашёная или разрыхлитель (пекарский порошок).
В песочное тесто рекомендуется добавлять соль. Всего одна щепотка этого природного усилителя вкуса сделает тесто насыщенным и лишит его пресности.
Начинки к насыпному творожному пирогу
Творог, как основной продукт для начинки, прекрасно сочетается с песочным тестом. В выпечке он никогда не будет кислым и сухим. Он скорее похож на сладкий крем, а с различными добавками в виде ягод или фруктов творожная масса всякий раз «зазвучит» по-новому.
Для начинки лучше всего использовать жирный домашний творог, но в принципе подойдёт любой. Если творог протереть через сито, он получится воздушным и нежным.
Ягоды, фрукты и овощи
Творог хорошо сочетается с ягодами и фруктами: малиной, клубникой, вишней, яблоками, сливами. Интересный вкус у пирога получается, если добавить в начинку тыкву. А уж такой классический вариант крема как творог с изюмом точно придётся по вкусу любителям творожной выпечки.
Чтобы сохранить целостность свежих ягод и не допустить вытекания сока, их обваливают в муке или крахмале перед тем, как положить в начинку.
Шоколад и какао
Не останутся в стороне и любители шоколадной выпечки: существует немало рецептов творожных пирогов с добавлением в тесто какао-порошка.
Шоколад, творог и вишня – отличное трио. Добавление ягод в крем сделает его изысканным.
Варенье
Вишнёвое, малиновое, айвовое и любое другое варенье также превосходно сочетается с творогом. Для такой начинки количество сахара в твороге необходимо уменьшить.
Из варенья стоит слить лишнюю жидкость или добавить к творожной массе пару ложек крахмала или муки.
Насыпной пирог с творогом в духовке
Для приготовления песочных изделий из творога в духовке используют невысокие формы (лучше разъёмные) достаточно большого диаметра. Песочное тесто не поднимается подобно бисквиту, а широкая посуда значительно сократит время его приготовления.
Общие нюансы выпекания:
- Дно и бока формы смазываются сливочным маслом.
- Для неразъёмной формы следует использовать пергамент.
- Если у пирога пригорает верх, можно закрыть выпечку фольгой незадолго до конца процесса.
- Каждая духовка имеет свои особенности, поэтому время выпечки подбирается индивидуально. Наличие конвектора ускоряет процесс приготовления.
- Выпечку оставляют в форме до остывания и только потом выкладывают на блюдо и нарезают.
Простой классический рецепт насыпного пирога с творогом
За простоту рецептуры и быстроту приготовления этот пирог также называют «деревенским».
Ингредиенты для теста:
- сливочное масло – 125 гр.;
- мука – 200 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- разрыхлитель – ½ ч. л.;
- щепотка соли.
Для начинки:
- творог – 300 гр.;
- сметана – 2 ст. л.;
- сахар – 50 гр.
Приготовление:
- Смешать муку, соль, разрыхлитель и сахар.
- Добавить в сухую смесь натёртое холодное масло и вымесить до образования крошки.
- Сметану, творог и сахар для начинки взбить блендером до состояния крема.
- Чуть больше половины сухого теста выложить в форму, сверху – творожный крем, на него высыпать оставшееся тесто.
Духовку предварительно разогреть до 180°C, выпекать пирог 40 мин. Проверить готовность сухой лучиной. Охладить, вынуть из формы, разрезать на порции. Можно посыпать творожный насыпной пирог сахарной пудрой.
Пироги из песочного теста особенно вкусны в охлаждённом виде, так что можно спокойно отправлять остатки чаепития в холодильник и угощать домочадцев на следующий день.
Пирог с творогом и яблоками
Для начинки используется любой сорт яблок, какой найдётся в магазине или в собственном саду. Рецепт этого пирога легко запомнить, потому что для сухой массы берётся по одному стакану сыпучих компонентов. Его так и называют: «Пирог трёх стаканов».
Ингредиенты для теста:
- мука – 1 стакан;
- манка – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- щепотка соли;
- масло сливочное – 150 гр.
Для начинки:
- творог – 300 гр.;
- сахар – 2-3 ч. л.;
- сок половины лимона;
- яблоки – ½ кг.
Приготовление:
- Очистить яблоки от кожуры, натереть на крупной тёрке и полить соком лимона, чтобы сохранить их цвет.
- В просеянную муку добавить сахар, манку и все остальные сыпучие компоненты. Хорошо перемешать.
- Выложить в форму слоями: сухая смесь – творог, посыпанный сахаром – сухая смесь – яблоки – сухая смесь – стружка из масла.
В разогретую до 180°C духовку поставить пирог на 30-40 мин. Остывший пирог с яблоками посыпать сахарной пудрой.
Добавьте в начинку щепотку корицы, и она преобразит вкус пирога, сделав его пряным. Корица отлично гармонирует с яблоками.
Творожный рассыпчатый пирог с изюмом
Изюм и творог – сочетание, известное всем с детства. Нежный творожный крем с изюмом, напоминающий пасхальный кулич, и рассыпчатое песочное тесто прекрасно дополняют друг друга, и пополняют список простой выпечки на каждый день.
Ингредиенты для теста:
- мука – 550 гр.;
- масло – 250 гр.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
Для начинки:
- творог мягкий – 500 гр.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- изюм – 150 гр.
Приготовление:
- Смешать сухие компоненты для теста.
- Добавить натёртое сливочное масло.
- Размять тесто в крошку.
- Смешать компоненты крема.
- Выложить в форму больше половины теста, крем, оставшуюся песочную крошку.
В разогретую до 180°C духовку поставить пирог на 30-40 мин. Остудить в форме, выложить на блюдо.
В этот простой рецепт насыпного творожного чуда помимо изюма добавляют курагу, чернослив, вяленую клюкву или цукаты: с такими добавками пирог станет наряднее и украсит любой стол.
Творожно-шоколадное лакомство
Насыпной шоколадный пирог с творожной начинкой готовится моментально и так же быстро съедается. Он получается хрустящим и невероятно вкусным.
Ингредиенты для теста:
- мука – 100 гр.;
- сахар – 100 гр.;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- щепотка соли;
- масло сливочное – 75 гр.
Для начинки:
- творог – 300 гр.;
- сахар – 2 ст. л.;
- яйцо – 1шт.
Приготовление:
- Вымесить тесто до состояния крошки, добавив порубленное или натёртое холодное масло к сыпучим компонентам.
- Приготовить начинку, взбив блендером все составляющие.
- Половину крошки высыпать в форму, сверху выложить творожную начинку.
- Оставшееся тесто идёт на верхний слой.
Выпекать в нагретой до 180°C духовке 30-40 мин. Подождать, пока пирог остынет, выложить на тарелку, украсить листиками мяты.
В начинку к такому пирогу можно добавить мелкие кусочки шоколада. Особенную пикантность придаст шоколад с морской солью или воздушным рисом. Готовый пирог будет также хорош, если полить его растопленным шоколадом.
Насыпные пироги в мультиварке
Творожные песочные кондитерские изделия можно приготовить и в мультиварке. Этот кухонный аксессуар есть практически в любом доме, готовить в нём удобно и просто: к каждому устройству прилагается инструкция, где указано, какой режим использовать и какое выдерживать время приготовления.
Разница результатов заключается лишь в том, что в мультиварке не получается подрумяненная корочка. Проблему легко решить, посыпав верх сахарной пудрой.
Общее в процессе готовки:
- Чаша мультиварки должна быть сухая.
- Для удобства её смазывают маслом.
- Режим «выпечка» можно продлить, если это необходимо.
- Пирог вынимают с осторожностью: песочное тесто ломкое. В этом деле хорошо помогает чаша для приготовления на пару, идущая в комплекте мультиварки.
Простой насыпной пирог на манке с тыквой
Замена муки манкой для замешивания теста оправдана. Манная крупа обладает более низким уровнем глютена, что делает крошку более сухой: пирог получается более воздушным и лёгким. К тому же, манка, как медленный углевод, надолго обеспечит ощущением сытости. Часто манку смешивают пополам с мукой.
Такой овощ, как тыква, часто под рукой у хозяек. Она отлично хранится и зимой и послужит замечательной начинкой к творожному пирогу, сделав это блюдо не только вкусным, но и полезным. Насыпной пирог с тыквой получается пышным и ароматным.
Ингредиенты для теста:
- мука – 100 гр.;
- манка – 100 гр.;
- сахар – 100 гр.;
- масло сливочное – 100 гр.
Для начинки:
- творог – 300 гр.;
- сметана или жирные сливки – 200 гр.;
- сахар – 2-3 ст. л.;
- тыква – 300 гр.;
- масло сливочное – 30 гр.
Приготовление:
- Приготовить тыкву: убрать семена, срезать кожуру.
- Замесить тесто: порубить масло с сыпучими компонентами до состояния крошки.
- Взбить блендером творог с яйцами, сахаром и сметаной (сливками).
- Треть теста выложить в чашу мультиварки, сверху – потёртую на крупной тёрке тыкву.
- Высыпать ещё треть теста и вылить творожную массу.
- Выложить оставшееся тесто и завершить формирование пирога, уложив последним слоем порубленное сливочное масло.
Включить режим «выпечка», готовить около часа. Обязательно остудить пирог перед тем, как доставать его из мультиварки.
Тыква хорошо сочетается с некоторыми фруктами, такими как яблоки или персики. «Играя» начинкой, можно каждый раз получать удовольствие от нового вкуса.
Творожный песочный пирог с вареньем
Для начинки используется любое варенье, которое есть в доме. Если оно очень жидкое, его процеживают. Творог с вареньем – беспроигрышный вариант для насыпного пирога. В таком рецепте сахар для начинки использовать не обязательно.
Ингредиенты для теста:
- мука – 1 стакан;
- сахар – ½ стакана;
- манная крупа – 1 стакан;
- разрыхлитель или сода – ½ ч. л.;
- щепотка соли;
- ванилин – 1 пакетик;
- сливочное масло – 150 гр.
Для начинки:
- творог – 500 гр.;
- варенье – 300 гр.;
Приготовление:
- Смешать сухие компоненты для теста.
- Добавить натёртое масло, сделать из теста крошку.
- В чашу выложить чуть больше половины крошки теста, утрамбовать руками, сделать бортики.
- Покрошить творог.
- Сверху налить варенье.
- Высыпать оставшееся тесто.
Установить режим «выпечка». Дать остыть десерту, осторожно вынуть.
В тесто хорошо добавить цедру лимона. Оно обретает «изюминку» рождественской выпечки и звучит по-новому. Разбавить сладость варенья в начинке можно, положив свежую или замороженную бруснику, клюкву.
Ягодно-творожный рассыпчатый пирог (с вишней, смородиной, малиной)
Для такого варианта пирога подойдут как сезонные свежие ягоды, так и замороженные. Если используется свежая вишня, из неё необходимо удалить косточки. Ягоды из компота также не испортят вкус блюда, нужно только слить сок.
Особенно приятно сделать такое творожное чудо с вишней летом на даче, и мультиварка будет кстати. Сочетание мягкого крупнозернистого деревенского творога и только что собранных ягод с песочным рассыпчатым тестом порадует домашних и гостей.
Ингредиенты для теста:
- мука – 1 стакан;
- сахар – ½ стакана;
- ванилин – 1 пакетик;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- масло сливочное – 100 гр.
Для начинки:
- творог – 350 гр.;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- ягоды (вишня, малина, любые другие на свой вкус) – 300 гр.
Приготовление:
- Смешать сыпучие ингредиенты для теста.
- Добавить натёртое на крупной тёрке холодное сливочное масло.
- Размешать смесь вилочкой до состояния крошки или размять руками.
- В творог положить яйца, сахар и сметану, взбить блендером.
- Соединить творожную массу с ягодами.
- На дно чаши мультиварки выложить половину теста (или чуть больше).
- Распределить начинку.
- Рассыпать оставшуюся часть теста ровным слоем по поверхности пирога.
Готовить в режиме «выпечка». Остудить, достать пирог, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Ягоды и творог смешивать необязательно: их можно чередовать слоями. В таком варианте начинки в творог не добавляется сметана и яйца, а ягодный слой посыпается сахаром.
Пирог с творогом и цельными сливами
Для начинки этого торта-пирога используются спелые сливы любого сорта. Их делят на половинки или режут на более мелкие кусочки. Сливы хорошо сочетаются и с другими фруктами: яблоками, грушами, абрикосами.
Ингредиенты для теста:
- мука – 2 стакана;
- сахар – 100 гр.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 180 гр.;
- цедра одного лимона;
- щепотка соли.
Для начинки:
- творог – 500 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 50 гр.;
- сливы и прочие фрукты – 500 гр.
Приготовление:
- Смешать сухие компоненты для теста.
- Натереть цедру на мелкой тёрке, а холодное масло – на крупной.
- Массу порубить ножом или размять вилкой.
- Взбить блендером яйца с сахаром и творогом.
- Чуть больше половины песочного теста выложить в чашу мультиварки, слегка утрамбовать.
- На тесто положить творожную массу и вдавить ягоды.
- Высыпать оставшуюся крошку из теста.
Готовить в режиме «выпечка». Остудить, вынуть пирог, посыпать сахарной пудрой с корицей, разложить по тарелкам.
Если творог слишком сухой, к нему добавляют жирные сливки или сметану. Такой подход на любителя: некоторые предпочитают кремообразную консистенцию творога, другие выкладывают его на тесто в натуральном виде.
