Салат с пекинской капустой – 14 простых и вкусных рецептов

Пекинская капуста, из которой готовятся салаты, представляет собой что-то среднее между белокочанной капустой и листовым салатом. Кочан продолговатой формы, рыхлой структуры, в зависимости от сорта и зрелости имеет на срезе жёлто-зелёный и белый цвет. При выборе капусты следует руководствоваться следующими моментами:

• Лучше брать капусту среднего размера.
• Листья должны быть свежими и сухими, без признаков гниения.
• Более светлые тона кочана говорят о сочности.
• Нежелательно покупать капусту, завёрнутую в пищевую плёнку без возможности проверить её качество.
• На срезе листья должны быть чистыми, без пятен и пожухлостей.

Пекинская капуста очень удобна для салатов: она легко шинкуется и практически безотходна. К тому же, она сравнительно недорогая и продаётся повсеместно. Все эти аспекты делают возможным приготовить вкусные салаты по простым рецептам, описанным в статье.

Салат из пекинской капусты, ананасов и крабовых палочек

Пекинская капуста не имеет ярко выраженного специфического вкуса, поэтому отлично сочетается практически с любыми продуктами. Этот вариант салата включает крабовые палочки и ананас.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – половина кочана;
• крабовые палочки – 200 гр.;
• ананас свежий или консервированный – 200 гр.;
• яйцо перепелиное – 5 шт.;
• зелень петрушки – 30 гр.;
• домашний йогурт или нежирная сметана;
• сок лимона, чёрный молотый перец, соль, горчица.

Приготовление:

• Разрезать капусту вдоль и убрать твёрдые части стебля. Нашинковать кочан соломкой.
• Крабовые палочки нарезать вдоль, яйца сварить, почистить и разрезать на четыре части.
• Ананас порезать кубиками, зелень мелко порубить.
• Приготовить соус на основе йогурта, добавив перечисленные ингредиенты по своему усмотрению.
• Смешать все компоненты салата, заправить соусом.

Традиционно для салатов используются листья пекинской капусты, её кочанные части также можно употреблять в пищу: из них готовят супы, тушат и маринуют.

Нежный салат с добавлением кукурузы

Нежным и сладким получится салат и пекинской капусты, если добавить в него кукурузу. Третьим базовым компонентом салата будут яичные блинчики.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – половина кочана;
• кукуруза консервированная – 200 гр.;
• яйцо – 3 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.;
• имбирь свежий – 1 см корня;
• соль, сахар, чёрный молотый перец;
• зелень укропа – 30 гр.;
• оливковое масло, сок лимона, горчица.

Приготовление:

• Тонко нашинковать капусту, добавить щепотку соли и сахара, немного помять руками.
• В чашечке взболтать яйца с водой, соевым соусом и натёртым имбирём.
• Испечь тонкие блинчики (количество зависит от диаметра сковороды). Остудить и порезать на полоски.
• Для приготовления заправки в ступке истолочь со щепоткой соли порубленный укроп, разбавить маслом, добавить сок лимона и положить по ½ ч. л. горчицы и сахара.
• Смешать в миске капусту, кукурузу с небольшим количеством сока, яичные полоски и полить салат заправкой.

Листья пекинской капусты, как и обычный листовой салат не режут, а рвут руками: так в них дольше сохраняется сок.

«Цезарь» из пекинской капусты с сухариками

Традиционно для «Цезаря» с сухариками используется салат ромэн. Однако он не всегда бывает в продаже и имеет высокую стоимость. Пекинской капусте и здесь найдётся применение: она отлично «поладит» с ингредиентами «Цезаря» и станет достойной заменой ромэну в плане экономии.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – треть кочана;
• помидоры свежие – 2 шт.;
• сыр твёрдых сортов – 200 гр.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• яйцо перепелиное – 4 шт.;
• чиабатта – половинка;
• орешки кедровые – горсть;
• масло чесночное, масло оливковое, сок лимона, горчица, бальзамический соус;
• соль, сахар, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Отварить все яйца. Остудить, почистить, взять желток куриного и отложить его для соуса. Перепелиные яйца разрезать пополам.
• Помидоры порезать на дольки (если они очень сочные, нужно убрать семена с соком).
• Сыр потереть на крупной тёрке, капусту порвать руками на кусочки.
• Приготовить заправку: в чашечке с оливковым маслом раздавить желток яйца, добавить горчицу, соль, перец, сахар, бальзамический соус и сок лимона. Хорошо перемешать и попробовав, откорректировать вкус.
• Чиабатту покрошить на кусочки примерно 2-3 см в диаметре, сбрызнуть чесночным маслом и отправить подсушиться в разогретую до 160°C духовку. Сухарики должны остаться чуть мягкими внутри и поджаристыми снаружи.
• Салат собрать в момент подачи: сухарики положить в последний момент, полить заправкой и насыпать подрумяненные кедровые орешки.

Если чесночного масла нет под рукой, можно использовать и обычное: в этом случае дольку чеснока вмешивают в соус. Не рекомендуется поджаривать на хлебе свежий чеснок, потому что он будет горчить.

Рецепт с ветчиной и пармезаном

Пекинская капуста хорошо сочетается не только с овощными, но и с мясными ингредиентами. Для салата можно взять любого вида колбасу, копчёности или ветчину, а для пикантности добавить пармезан с его насыщенным сливочным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – треть кочана;
• ветчина – 200 гр.;
• пармезан – 200 гр.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сельдерей стеблевой – 2 шт.;
• орехи грецкие – 100 гр.;
• зелень петрушки – 30 гр.;
• масло подсолнечное, натуральный йогурт, яблочный уксус, горчица;
• соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Нашинковать капусту, тонкой стружкой порезать сельдерей.
• Ветчину порезать пластинками, сыр натереть на тёрке.
• Орехи подрумянить и немного размолоть.
• Чеснок и зелень петрушки измельчить ножом.
• Сделать заправку: в 70-80 гр. йогурта добавить ложку масла, уксуса, соль, перец, горчицу.
• Смешать все компоненты салата и заправить соусом.

Чтобы правильно выбрать качественную ветчину, необходимо присмотреться к цене и внешнему виду. Хорошая ветчина не крошится, пахнет подкопчённым мясом, имеет жировые и мясные прослойки и стоит дороже даже самой хорошей колбасы.

Простой рецепт с огурцом и хрустящей свининой

Простой салат из капусты с огурцом и хрустящей свининой – блюдо из доступных и недорогих продуктов. Это блюдо станет фаворитом семейного застолья, если к нему подать свежий пряный хлеб или горчичные тосты.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – половина кочана;
• огурец свежий – 300 гр.;
• свинина постная – 300 гр.;
• лук зелёный – 50 гр.;
• чеснок – 2 зубчика;
• горошек консервированный – 100 гр.;
• растительное масло, соевый соус, бальзамический и винный уксус, мёд, имбирь (порошок);
• соль, сахар, семя кунжута.

Приготовление:

• Порезать крупной соломкой огурцы (как картофель фри) и замариновать их в смеси винного уксуса, молотого чеснока, сахара и соевого соуса на 30 мин.
• Обжарить на сухой сковороде 2-3 ложки кунжута до золотистого цвета.
• Порезать свинину соломкой очень тонко. Обвалять в муке с солью и быстро обжарить на раскалённой сковороде с маслом.
• Через 3 мин. влить в сковороду по ложке уксуса, соевого соуса, щепотку имбиря и ложку мёда. Убавить огонь и, непрерывно помешивая, закарамелизировать мясо.
• Вывалять свинину в кунжуте, посыпать зелёным луком.
• Нашинковать капусту, добавить огурцы, мясо, горошек без сока, хорошо перемешать.
• Заправить салат небольшим количеством масла и при желании добавить маринад от огурцов.

И хотя на первый взгляд салат не кажется простым, его приготовление не составит хлопот. Ингредиенты заправок и маринада можно заменить теми, что есть в наличии: подойдёт обычный уксус, лимонный сок, вместо мёда используется сахар, а также можно взять те специи, что кажутся подходящими.

Салат из капусты с копчёной колбасой

Салат из капусты с копчёной колбасой сможет приготовить и ребёнок, по большей части за возможность «приобщиться» к колбасе по ходу её нарезки. Для салата можно взять не только колбасу, но и любой другой мясной деликатес, который покажется подходящим.

Ингредиенты:

• пекинская капуста – треть кочана;
• копчёная колбаса – 300 гр.;
• огурцы маринованные – 200 гр.;
• ананасы консервированные – 200 гр.;
• зелень сельдерея – 50 гр.;
• майонез.

Приготовление:

• Нашинковать капусту, измельчить зелень.
• Колбасу и огурцы порезать тонко соломкой, ананасы – кубиками.
• Смешать все компоненты салата и заправить его майонезом.

Если нравится заправлять салаты майонезом, но не хочется получить массу калорий, его можно разбавить кефиром, йогуртом или нежирной сметаной и откорректировать вкус лимонным соком или горчицей.

Салат с пекинской капустой, помидорами черри и мягким сыром

Чтобы салат не размок, помидоры для него выбирают плотные, твёрдых сортов. Черри – идеальные томаты для любых салатов, с подходящей консистенцией и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – четверть кочана;
• помидоры черри – 400 гр.;
• моцарелла – 4-5 шариков;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• бекон – 150 гр.;
• листочки мяты и базилика – горсть;
• растительное масло, сок лимона, бальзамический уксус;
• соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Нашинковать капусту, разрезать помидоры вдоль на 4 части.
• Поджарить орехи, немного размять.
• Бекон обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
• Приготовить соус: растереть половину листочков мяты и базилика, соединить с маслом, солью, перцем, соком лимона и капелькой уксуса.
• Смешать капусту и помидоры с заправкой, покрошить сыр, посыпать орешками, листочками зелени и кусочками хрустящего бекона.

Вместо моцареллы можно взять любой другой мягкий сыр, какой захочется. Хорошо подойдёт фета или адыгейский.

Вариант с копчёной куриной грудкой

Салат из капусты, копчёной грудки курицы и сладкого красного лука – превосходная закуска для любого события и времени года. Чесночные сухарики также отлично впишутся в такой салат.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – треть кочана;
• грудка куриная копчёная – 1 шт.;
• лук красный – 1 головка;
• орешки кедровые – горсть;
• батон – 200 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло, натуральный йогурт, лимонный сок;
• чабер, соль, копчёная паприка.

Приготовление:

• Нарезать куриное филе тонкими ломтиками, нашинковать капусту.
• Орешки подрумянить на сухой сковороде, лук порезать полукольцами.
• Приготовить заправку: смешать ложку масла, йогурт, добавить лимонный сок, соль, паприку и щепотку чабера.
• Соединить ингредиенты салата и полить заправкой.
• Порезать батон на ломтики, подсушить в духовке, сбрызнуть маслом и натереть чесноком. Покрошить сухарики в салат.

Очень вкусным получится салат, если курицу для него приготовить самостоятельно: можно взять остатки шашлыка или, предварительно замариновав филе, обжарить его на гриле.

«Греческий» салат с цедрой лимона

Классический вариант салата «Греческий» подразумевает наличие в нём свежих и ярких овощей, порезанных довольно крупно, козьего мягкого сыра фета и заправки, состоящей из минимума компонентов. Однако присутствие пекинской капусты не сделает вкус салата хуже, а за неимением феты можно взять брынзу или фетаксу.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – четверть кочана;
• помидоры свежие – 300 гр.;
• огурцы свежие – 300гр.;
• лук красный – 1 головка;
• брынза – 150 гр.;
• маслины или оливки – 100 гр.;
• оливковое масло, цедра лимона;
• соль, орегано, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Нашинковать пекинскую капусту, крупно порезать овощи.
• Лук порезать полукольцами, сыр раскрошить, маслины разрезать на половинки.
• Приготовить заправку: в оливковое масло натереть цедру лимона, добавить соль, перец и орегано.
• Перемешать ингредиенты салата с заправкой, украсить листочками базилика.

Многие ингредиенты салата содержат достаточно соли, что нужно учитывать при создании соусов. Но поскольку вкусовые предпочтения у всех разные, после заправки стоит попробовать блюдо и откорректировать на соль.

Салат с тунцом и клементинами

Для салата с тунцом необходимо приобрести консервированную рыбу хорошего качества и дополнить её ингредиентами по принципу сочетаемости и лёгкой доли безрассудства, поскольку креатив в кулинарии только приветствуется.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – треть кочана;
• тунец консервированный – 1 банка;
• огурец свежий – 200 гр.;
• лук репчатый – 1 головка;
• авокадо – 2 шт.;
• клементины – 6 шт.;
• оливковое масло, лимонный сок;
• соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Порвать капусту руками, огурцы нарезать овощечисткой на длинные полоски.
• Из тунца слить сок, рыбу в салат выкладывать кусочками.
• Лук порезать полукольцами, половину клементинок разобрать на дольки, из второй выжать сок.
• Вынуть косточки из авокадо, освободить от шкурки, порезать кубиками и выжать на них сок лимона.
• Сделать заправку: в масло вылить сок клементинок, добавить соль и перец.
• Смешать в салатнике капусту, рыбу, огуречную стружку, лук, авокадо и дольки фруктов. Полить заправкой.

Клементины – это гибрид апельсина и мандарина, часто встречающийся на прилавках в зимнее время. По желанию можно взять обычные мандарины или апельсины без косточек.

Салат с креветками в соусе «Цезарь»

Салат из капусты с креветками состоит из минимума ингредиентов – это простое, но в то же время изысканное и самодостаточное «лёгкое» блюдо, которое не требует ничего лишнего, кроме бокала хорошего белого вина.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 100 гр.;
• салат Айсберг – 100 гр.;
• креветки королевские – 300 гр.;
• шампиньоны свежие – 100 гр.;
• соус «Цезарь» – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить и отварить креветки.
• Салат и капусту порвать руками.
• Грибы промыть и нарезать очень тонко пластинками.
• Соединить все компоненты салата и полить соусом.

Если готового соуса нет, его легко можно приготовить самостоятельно, не переживая за отсутствие некоторых ингредиентов. Базовый состав: домашний майонез, вустерский соус, чеснок, чёрный молотый перец, соль, винный белый уксус.

Капуста «Кимчи»

Капуста кимчи – корейский салат, являющийся неотъемлемой частью национальной кухни. Это острая закуска, получаемая в процессе квашения пекинской капусты, которую корейцы считают крайне полезной для здоровья и способствующей долголетию.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 2 кочана;
• чеснок – 2 головки;
• соль, приправа на основе красного перца (канкочи);
• вода.

Приготовление:

• Разрезать кочаны капусты пополам и уложить их в эмалированную кастрюлю или ведро.
• Приготовить рассол: растворить соль в воде (1 ст. л. на литр) и залить капусту. Сверху поставить гнёт, оставить на 2 суток.
• В канкочи выдавить чеснок, хорошо перемешать.
• Слить из капусты воду, каждый лист промазать приправой.
• Уложить кимчи в кастрюлю «валетом», плотно придавливая.
• Положить гнёт и убрать в холодное место.

Канкочи лучше купить у корейцев на рынке: они большие мастера своего дела и приправа у них «правильная». Вкратце, в состав приправы входят красный острый перец, болгарский перец и кориандр.

Салат из пекинской капусты с говядиной и стручковой фасолью

Для салата из пекинской капусты с говядиной нужно взять вырезку. Это самая мягкая часть туши и она быстро прожарится. Сам процесс приготовления салата несложен, но требует подготовки. Стручковая фасоль хорошо сочетается как с мясом, так и с другими компонентами салата.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – половина кочана;
• мякоть говядины – 400 гр.;
• фасоль стручковая (заморозка) – 200 гр.;
• морковь свежая – 2 шт.;
• зелень петрушки – пучок;
• семена кунжута – горсть;
• соевый соус, сок лимона, растительное масло;
• соль, сахар, чёрный молотый перец.

Приготовление:

• Мясо порезать очень тонко соломкой и замариновать в соевом соусе на несколько часов (если нет времени, достаточно 1 часа).
• Обжарить семя кунжута, порубить ножом зелень.
• Отварить фасоль в подсоленной воде, остудить.
• Порезать морковь с помощью корейской тёрки, нашинковать капусту.
• Морковь посолить, посыпать сахаром, полить соком лимона и ненадолго оставить.
• Раскалить в сковороде масло и быстро обжарить говядину до хруста.
• Обвалять мясо в кунжуте и зелени.
• Отжать морковь, смешать с капустой и мясом, сбрызнуть маслом и поперчить.

Если мясо по структуре жестковатое и нет уверенности, что оно быстро приготовится, после обжаривания его тушат до готовности с небольшим количеством бульона или воды.

Закуска с кальмарами

Если хочется салата из морепродуктов, то нет ничего проще, чем приготовить закуску из пекинской капусты и кальмаров. Необходимый набор продуктов всегда есть в магазине, а сам процесс доступен любому начинающему кулинару.

Ингредиенты:

• капуста пекинская – треть кочана;
• кальмары (тушка, щупальца) – 400 гр.;
• кукуруза консервированная – 100 гр.;
• зелень петрушки – 30 гр.;
• майонез.

Приготовление:

• Почистить и отварить кальмары в течение 2-3 мин., остудить и порезать на кусочки.
• Капусту порвать руками, зелень измельчить.
• Соединить все ингредиенты и заправить салат майонезом.

К такому салату, кроме майонеза, подойдёт горчичная заправка, которая готовится на основе растительного масла, варёного желтка, горчицы, лимонного сока, соли и перца.