В странах Юго-восточной Азии очень любят устричный соус. А благодаря развитию туризма, данный продукт приобрел немало поклонников и в нашей стране. Соус имеет густую консистенцию и, как это ни странно, не имеет специфического «рыбного» запаха и вкуса. Ложками этот соус не едят, его используют в качестве приправы, добавляя по нескольку капель в готовящееся блюдо.
Содержание:
Описание и состав
Внешне устричный соус выглядит, как густая темно-коричневая жидкость. Используется соус, как усилитель вкусу, он может применяться отдельно или вместе с другими приправами, в частности, с соевым соусом.
Традиционный устричный соус имеет несложный состав. Его основой является карамелизированный сироп, который является побочным продуктом приготовления устриц. Моллюсков на протяжении длительного времени подвергают кипячению в воде. При этом они выделяют соки, которые при длительном нагревании карамелизируются и превращаются в густой и очень ароматный сироп.
Интересно! По сути, основой соуса являет сильно уваренный концентрированный устричный бульон. Дополнительными ингредиентами являются соль, сахар, кукурузный крахмал.
Однако современные производители приправы идут более простым путем, создавая продукт из искусственных компонентов. Поэтому в составе соуса, как правило, входят экстракт или эссенция устриц, а также, приправы и крахмал. Нередко в состав включают и соевый соус. В дешевых версиях соуса используют искусственные ароматизаторы.
В большинстве случаев, при промышленном производстве устричного соуса в его состав включают глукомат натрия. Эта добавка широко используется в азиатской кухне, она выполняет функции усилителя вкуса.
С чем едят устричный соус
Разберемся, с чем едят устричный соус, и как его нужно подавать. Может показаться, что подавать этот соус нужно к рыбным блюдам. Конечно, это не будет большой ошибкой, но все же, более гармонично сочетается соус с мясными блюдами.
- Особенно, с мясом, поджаренным на гриле или на вертеле. Так что смело подавайте его к шашлыкам и барбекю.
- Можно подавать соус и к блюдам из птицы, причем, как к обычной курице, так и к различным видам дичи.
- Добавляют несколько капель соуса к рису, лапше или овощами. Приправу добавляют перед окончанием приготовления.
- Можно добавить несколько капель соуса в суп, приготовленный на рыбном бульоне, вкус блюда будет ярче.
- Хорошо сочетаются с соусом и морепродукты, особенно удачным блюдом можно назвать креветки в устричном соусе.
Одним словом, подавать устричный соус можно с любыми блюдами, за исключением десертов.
Чем заменить?
Если приобрести нужную приправу не удалось, а готовить её нет времени, то может возникнуть вопрос, чем заменить устричный соус. Предлагаем несколько вариантов не совсем равных, но вполне достойных замен.
- Соевый соус. Это, пожалуй, наиболее доступный вариант замены. Однако соевый соус содержит намного больше соли, чем устричный. Чтобы получить похожий вкус, нужно на столовую ложку соевого соуса добавить половинку чайной ложки сахарного песка.
- Рыбный соус. Этот вариант соуса уже больше похож на устричный, но обладаем более выраженным «рыбным» запахом. Для замены устричного соуса рекомендуем смешать в равных объемах рыбный и соевый соусы.
Интересные факты: существует легенда, что первым приготовил устричный соус бедный китайский рыбак. Вернувшись домой, рыбак решил сварить устричный суп. Но был настолько уставшим, что заснул, не дождавшись обеда. А проснувшись через несколько часов, увидел, что вместо супа на плите булькает густая коричневая масса. Выбрасывать продукты бедный человек не стал. А попробовав варево, убедился, что оно не только съедобное, но и весьма вкусное.
Устричный соус: базовый рецепт
Попробуем приготовить устричный соус по базовому рецепту.
- 250 гр. свежих устриц;
- 650 мл соевого соуса.
Тщательно вымоем устрицы, отварим их в течение пары минут. Признаком готовности являются раскрывшиеся раковины.
Совет! Если после отваривания попадутся нераскрывшиеся раковины, то их следует выбросить, эти устрицы испорчены.
Извлекаем моллюсков из раковин и мелко нарезаем. Заливаем нарезанные устрицы соевым соусом, добавляем примерно полстакана воды, в которой варились морепродукты. Ставим соус на огонь и увариваем, пока его объем не уменьшится на 30%.
Для приготовления можно использовать не только свежие, но и консервированные устрицы. В этом случае, отваривать их не нужно, нужно сразу мелко порезать. К соевому соусу вместо устричного бульона добавляем жидкость из консервной банки.
Простой рецепт приготовления
Предлагаем простой рецепт приготовления домашнего устричного соуса, его можно сделать буквально за пару минут.
- 40 мл соевого соуса;
- 25 мл жидкости из банки с консервированными устрицами;
- 1-2 чайные ложки сахара.
Для приготовления приправы требуются консервированные устрицы. Но нужна нам только жидкость (маринад) из банки, сами устрицы можно использовать для приготовления других блюд.
Совет! Если вы не планируете использовать устрицы немедленно после вскрытия банки, их нужно переложить в стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой, залить остатками маринада и хранить в холодильнике не более недели.
Отливаем нужное количество маринада для соуса, смешиваем его с соевым соусом. Желательно использовать смесь светлого и темного соевого соуса. Смешивать обе разновидности нужно в равных пропорциях, но можно взять и только темный соевый соус.
Растворяем в приготовленном соусе сахар. Сначала кладем одну чайную ложку. Пробуем, если кажется, что сахара мало, добавляем еще одну ложку. Наш соус готов.
Более сложный вариант
По вкусу этот вариант похож на традиционный соус. Хотя технология приготовления другая.
- 450 гр. свежих устриц;
- 40 гр. репчатого лука;
- 1 зубок чеснока;
- 80 гр. сливочного масла;
- 35 гр. пшеничной муки;
- 20 гр. тертого корня имбиря;
- 5 гр. тимьяна;
- 5 гр. сухого базилика;
- 60 мл соевого соуса;
- 180 мл бульона от устриц;
- 120 мл сливок.
Тщательно вымоем устрицы, отварим их в слегка подсоленной воде. После закипания, убавляем огонь и томим устрицы под крышкой около 3 часов. Затем сливаем бульон, а раковины охлаждаем. Извлекаем моллюсков из раковин и мелко нарезаем.
Очень мелко рубим лук и чеснок. Поджариваем овощи на сливочном масле минут 6-7, затем добавляем к овощам натертый корень имбиря и жарим еще пару минут. Добавляем мелко нарезанные устрицы, тимьян и базилик.
Продолжаем обжаривать все вместе еще пять минут на слабом огне. Затем через сито посыпаем продукты на сковороде мукой и все перемешиваем.
Отдельно смешаем бульон из-под устриц с соевым соусом и сливками. Вливаем получившуюся смесь в сковородку к устрицам. Вливаем тонкой струйкой, интенсивно мешая. Варим еще минут пять, не переставая мешать.
Снимаем соус с огня, слегка остужаем и взбиваем при помощи погружного блендера. Можно дополнительно перетереть через сито. Перельем соус в сотейник и томим на слабом огне, пока соус не станет густым.
Соус с устричным экстрактом
Если у вас имеется устричный экстракт, то с его помощью можно очень быстро приготовить подобие устричного соуса.
- 200 мл экстракта;
- 100 мл уксуса, желательно рисового, но можно взять и яблочный;
- 700 мл воды;
- 100 мл саке. Если саке нет, можно взять такое же количество полусухого белого вина;
- 250 гр. редиски;
- 600 гр. репчатого лука.
Прежде всего, займёмся овощами, их нужно вымыть и почистить. Затем измельчить до состояния кашицы. Можно воспользоваться любым удобным способом – теркой, комбайном, блендером. Перекладываем овощную кашицу в сотейник с толстым дном.
Туда же вливаем устричный экстракт, уксус, саке или вино. Добавляем воду. Ставим на плиту и увариваем при слабом кипении не меньше двух часов. Должна получиться густая коричневая масса. Если соус не густеет, то нужно развести небольшое количество крахмала в воде и вылить в соус. Крахмал лучше взять кукурузный, но подойдет и картофельный.
Пробуем соус, если нужно, то доводим до вкуса специями. Остужаем, разливаем по бутылкам с плотными крышками. Храним в холодильнике. Соус хорошо хранится на холоде несколько месяцев.
Соус для вегетарианцев
Устричный соус можно приготовить и без использования устриц. Данный вариант идеально подходит для вегетарианцев.
- 50 гр. сухих грибов шиитаке;
- 15 гр. семян льна;
- 25 мл растительного масла;
- 10 мл кунжутного масла;
- 10 см корня имбиря;
- 500 мл воды;
- 15 мл темного соевого соуса%
- 15 мл светлого соевого соуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 столовой ложки соли.
Замочим сухие грибы и семена льна по отдельности. Продукты заливаем холодной водой и оставляем на 4 часа минимум. Можно на ночь оставить. Промываем грибы и нарезаем их тонкой соломкой.
Нагреваем в сотейнике растительное масло. Поджарим на нем имбирь, нарезанный тонкими пластинками. Когда пластинки станут золотисто-коричневыми, вынимаем их из масла шумовкой. В имбирное масло опускаем нарезанные грибы и подливаем кунжутное масло.
Уменьшаем огонь и обжариваем грибы пару минут. Добавляем соевый соус и соль, продолжаем жарить, помешивая еще около минуты. Вливаем обе разновидности соевого соуса, воду, добавляем сахар. Размешиваем. Кипятим под крышкой минут 10. Снимаем соус с плиты и добавляем размоченное льняное семя и обжаренный ранее имбирь. Даем массе остыть и измельчаем в блендере до получения однородной массы.
Получившийся соус прогреваем на медленном огне еще минут 5, не допуская кипения. Раскладываем по чистым банкам с плотными крышками. Храним в холодильнике не более недели.
