Вкусное копченое мясо в домашних условиях – 5 необычных рецептов

Копчение мяса в домашних условиях – не слишком сложный процесс, но он требует точное исполнение инструкций. Лучше всего, использовать специальное приспособление – коптильню. В домашних условиях лучше коптить свинину, это мясо быстрее готовится и получается более нежным, чем другие виды.

Технология копчения

Коптить мясо в коптильне можно двумя способами – холодным и горячим, Холодное копчение потребует много времени, так как оно протекает при температуре 25-30 градусов. В первые 8 часов категорически не рекомендуется прерывать процесс копчения, иначе продукт может быть испорчен.

Точное время копчения зависит от предварительной подготовки продукта. Если нужно приготовить мясо холодного копчения максимально быстро, то его предварительно отваривают. Приготовление варено-копченого продукта занимает 6-8 часов. Если холодным способом коптится сырое засоленное мясо, то процесс может занять несколько суток.

Мясо горячего копчения готовится быстрее, оно обрабатывается при температуре 110-130 градусов, то есть, в процессе копчения продукт еще и частично запекается.

При использовании коптильни, на дно насыпают щепу (1-2 горсти), затем устанавливается поддон для сбора жира. Коптильню закрывают и устанавливают на источник тепла. В зависимости от размеров куска, процесс горячего копчения занимает 2-4 часа.

В духовке можно готовить мясо только горячего копчения. Для приготовления из плотной фольги, сложенной в несколько слоев, делают поддон и насыпают в него щепу. Кладут щепу в фольге на дно духовки. Решетку ставят на верхний уровень, на него кладут подготовленное мясо. Обязательно устанавливают поддон для сбора жира. Затем духовку включают и осуществляют процесс копчения.

Грудинка домашнего копчения

В этом рецепте мясо солится сухим способом. Для приготовления используется свинина.

  • свиная грудинка – 2 кг;
  • нитритная соль – 40 г;
  • смесь специй – 50 г.

Для приготовления рекомендуется использовать смесь сухого базилика, паприки, орегано, лукового и чесночного порошка. Но можно взять и другие специи по вкусу.

Читайте также:  Заготовки на зиму из кабачков – 15 «золотых» рецептов

Грудинку промыть, нарезать на куски шириной 10 см, подсушить. Соль смешать со специями, натереть этой смесью куски со всех сторон. Оставить в прохладном месте на неделю, чтобы мясо хорошо просолилось. Готовую грудинку коптить горячим способом в течение 1 часа при температуре 150 градусов.

Готовому продукту дать остыть, завернуть в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 8 часов.

Свинина холодного копчения в скороварке-коптильне

Коптить мясо в домашних условиях можно в замечательном приборе – скороварке-коптильне. Благодаря тому, что процесс идет под давлением, даже холодное копчение осуществляется быстро.

  • свиной окорок – 3 кг;
  • соль крупная;
  • паприка молотая – 1 ч. л.;
  • перец чили молотый – 0,5 ч. л.

Мясо засыпать солью, нужно добиться, чтобы куски со всех сторон были покрыты слом соли. Поверх соли насыпать приправы. Поставить мясо в холодильник на 5 дней. Дважды в день куски переворачивать. Засоленное мясо хорошо промыть водой и просушить.

Установить в прибор чашу для копчения, засыпать щепу в специальный контейнер. Установить решетку для копчения. Уложить мясо. Установить режим «Холодное копчение» на 2 часа. После завершения процесса при помощи клапана спустить давление. Мясо вынуть, завернуть в пергамент и положить в холодильник на ночь.

Копченая рулька маринованная на пиве

Мясо перед копчением будем мариновать в маринаде для пива.

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • пиво темное – 1 литр или более, зависит от размера рульки;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • смесь специй по своему вкусу.

Хорошо почистить рульку, поскоблив кожу ножом. Затем острым ножом надрезать на рульке кожу, прорезав квадратики. Рульку положить в подходящую емкость, засыпать солью и специями. Можно купить готовые смеси специй для мяса. Затем залить рульку пивом так, чтобы все мясо было погружено.

Читайте также:  Засолка горбуши в домашних условиях – 7 оригинальных рецептов, которые вы должны попробовать

Мясные ребрышки горячего копчения

Вкусные копченые ребрышки – отличная закуска под пиво

  • ребра свиные – 1 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • сок лимонный – 1 ст. л.;
  • паста томатная – 2 ст. л.;
  • вода – 180 мл;
  • лук белый или красный – 1 крупная луковица;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль и специи (розмарин, перец чили, сладкая паприка) – по вкусу.

Промыть и обсушить ребра. Лук и чеснок очистить и измельчить в блендере, если нет блендера – натереть на терке. Добавить к луково-чесночной массе соевый соус, томатную пасту, лимонный сок, добавить по вкусу специи. Соль добавлять осторожно, так как соевый соус может быть очень соленым. В теплой воде размешать мед и добавить этот раствор в маринад, все перемешать.

Ребра выложить в подходящую ёмкость, полить маринадом так, чтобы мясо было покрыто со всех сторон. Выдержать в холодильнике 3 дня, ежедневно переворачивая куски и поливая маринадом.

Закоптить горячим способом в коптильне или в электрической духовке. Время копчения зависит от толщины кусков и составляет 2-2,5 часа.

Карбонад варено-копченый

Это универсальная закуска. Подойдет и для праздничной мясной нарезки, и для повседневных бутербродов, и для приготовления салатов. Для приготовления необходимо купить свиную корейку и срезать излишки сала и ребра, чтобы получилось ровное «полено».

  • свинина – 1 кг;
  • соль обычная – 12 г;
  • соль нитритная – 12 г;
  • специи по вкусу;
  • холодная кипяченая вода – 100 мл.

Мясо промыть и хорошо обсушить. Обязательно срезать лишний жир. В воде растворить оба вида солит. Взять шприц с иглой и «наколоть» мясо, вводя внутрь приготовленный солевой раствор. В идеале для выполнения этой операции необходимо использовать специальное приспособление – инъектор. Но при его отсутствии, вполне подойдет обычный 20 кубовый одноразовый шприц. Рассол нужно стараться распределять максимально равномерно.

Читайте также:  Компот из персиков на зиму – 7 рецептов

Затем мясо обсыпать и натереть любимыми специями. Можно купить готовую смесь «Для свинины» или собрать собственный букет приправ. Натертое специями мясо завернуть в два слоя пищевой пленки и положить в холодильник на сутки. Время от времени мясо нужно вынимать и «массировать» руками, чтобы специи равномерно распределялись.

Через сутки мясо промыть, подсушить и обвязать шпагатом, укладывая «стежки» на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Можно вместо шпагата использовать формовочную колбасную сетку. Подготовленное мясо подвесить в прохладном вентилируемом месте для просушки.

Закоптить подготовленный кусок при температуре 48-55 градусов в течение 1,5 -2 часов. Затем мясо подвесить на пару часов для проветривания.

Для выполнения следующей операции нужен кулинарный термометр. Мясо поместить в воду комнатной температуры, довести температуру воды до 75-80 градусов и на самом медленном огне варить, пока температура в центре куска не достигнет 70 градусов. Это займет около 1 часа. Затем мясо извлечь и погрузить в ледяную воду для охлаждения на полчаса. Готовый карбонад просушить, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на 12 часов. После этого можно резать и подавать.




ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here