Засолка горбуши в домашних условиях – 7 оригинальных рецептов, которые вы должны попробовать

Горбуша – промысловая рыба из семейства лососевых, вкусная в жареном, запеченном и особенно в засоленном виде. Готовая рыба, приготовленная своими руками, хорошо смотрится на повседневном и праздничном столе в виде нарезок, бутербродов и компонентов салатов.

Засолка горбуши в рассоле

В домашних условиях очень просто засолить горбушу в рассоле. Главное, чтобы под рукой была качественная рыба и немного специй.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – ½ ст. л.;
  • перец (черный) – 1 щепотка.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Разделать рыбу, избавить от внутренностей, удалить голову и хвост с плавниками. Разрезать тушку на две части по спине, вынуть хребет и крупные кости-ребра.

Перемешать соль с сахаром и перцем, натереть смесью обе части горбуши, затем сложить два филе, укладывая между ними лавровый лист. Переместить рыбу в контейнер, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Совет! Обязательно нужно вынимать из филе все крупные кости на стадии подготовки рыбы, чтобы их удаление в засоленной заготовке не испортило внешний вид.

Засолка горбуши под семгу

Купить качественную семгу для засола достаточно сложно. А вот засолить натуральную и горбушу «под семгу» не только реально, но и очень вкусно.

Ингредиенты:

  • рыба (филе) – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 5 ст. л.;
  • перец-горошек (черный и душистый) – по 5-6 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.

Вскипятить воду, вмешать в нее соль до полного растворения, затем, добавив перец и гвоздику, проварить состав 2-3 минуты. Рыбное филе нарезать порционными ломтиками (по 2-3 см толщиной), выложить в емкость и залить остывшим рассолом.

Читайте также:  Варенье из тыквы с курагой – 7 ароматных рецептов

Через 30 минут слабосоленая горбуша будет готова к употреблению. Для более выраженного вкуса стоит оставить заготовку в маринаде на 1-2 суток. Перед подачей на стол нарезать кусочки наискосок – под семгу.

Малосольная горбуша в масле

Это очень простой и интересный рецепт, при выполнении которого можно получить горбушу с оригинальным вкусом. Такую горбушу в масле с лимоном не стыдно поставить и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • рыба (филе) – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло (растительное) – 50 мл.

Очистить филе горбуши от косточек и разделить на небольшие ломтики. Смешать соль с сахаром, выжать сок из лимона. Полить каждый кусочек рыбы лимонным соком, присыпать приправами, сверху полить маслом. Уложить ломтики шкуркой вверх в контейнер для засола, прикрыть пищевой пленкой, сверху установить гнет. Убрать емкость в холодильник на сутки. Перед подачей на стол филе можно нарезать «под семгу».

Засолка горбуши для холодного копчения

Горбуша пользуется популярностью у кулинаров в основном благодаря тому, что после копчения приобретает неповторимый вкус и аромат. Но чтобы готовый продукт получился непревзойденным, необходима правильная засолка горбуши для холодного копчения.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 шт.;
  • соль (морская, крупного помола) – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец (черный) – 1 щепотка.

Выпотрошить и тщательно вымыть рыбу. Смешать приправы и натереть ими тушку против роста чешуи, хорошо обработать внутреннюю часть, втирая смесь в позвоночник. Положить горбушу в полиэтиленовый пакет, присыпать остатками приправ, завернуть и убрать в холодильник на 36 часов. Периодически заготовку нужно переворачивать с боку на бок.

Совет! После засола горбушу желательно не мыть, а аккуратно просушить бумажными полотенцами. После этого тушки вывешивают в хорошо проветриваемом помещении на 5-6 часов перед непосредственным процессом горячего копчения.

Сухая засолка горбуши

Читайте также:  Огурцы по-корейски на зиму – 9 самых вкусных рецептов

Если сухая засолка горбуши проведена грамотно, у рыбы не только сохранится свой собственный насыщенный вкус, но и добавятся новые нотки благодаря соли и специям.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 шт.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец (черный, красный, лимонный, белый) – ½ ч. л.;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • кориандр – по вкусу.

Очистить рыбу, удаляя внутренности, голову с плавниками и хвостом. Разрезав тушку по хребту, вынуть позвоночник и крупные реберные кости. Обработать филе, натирая смесью сольи с сахаром и другими специями. Переместить рыбу в рукав для запекания, полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Если посолочная смесь осталась, ею можно присыпать горбушу уже в «емкости» для засола. Засолка красной рыбы этим способом требует пребывания заготовки в холодильнике на протяжении 5-6 дней. Периодически нужно раскрывать рукав/фольгу/пакет для того, чтобы слить выступившую жидкость.

Засолка икры горбуши

Если горбуша попалась с икрой, этим обязательно нужно воспользоваться. По некоторым рецептам засолка икры предусматривает ее размещение вместе с тушкой в посолочной смеси, но гораздо интереснее замариновать ее отдельно.

Ингредиенты:

  • икра – 250 гр.;
  • вода – 300 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Отделить икру горбуши от пленочной оболочки, промыть и просушить. Нагреть воду, растворить в ней с помешиванием соль и сахар, проварить 1-2 минуты. Процедить состав и охладить примерно до 20°C, затем залить им икру.

Читайте также:  Быстрая засолка капусты – 7 рецептов пальчики оближешь

Дать заготовке просолиться 2 часа, аккуратно слить рассол, а икру переложить в стерильную емкость. Съесть лакомство желательно в течение 1-2 суток, но если залить его растительным маслом, срок хранения продлится до 7 дней.

Совет! Добывая икру из брюшка горбуши, нужно действовать очень осторожно, чтобы ножом не повредить пленочную оболочку и не смешать ее содержимое с внутренностями рыбы. Это приведет к проявлению горьковатого привкуса.

Засолка молок горбуши

Молоки очень питательны и, при использовании правильного рецепта, вкусны, не стоит отказываться от шанса попробовать это блюдо в маринованном виде.

Ингредиенты:

  • молоки – 800 гр.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец-горошек (душистый и черный) – по 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 304 шт.;
  • базилик – 3-4 листочка;
  • корень хрена – 5 см.

Вскипятить воду, размешать в ней сахар и соль, затем положить лавровый лист и листья базилика, перец и гвоздику. Перемешать, проварить 2-3 минуты, остудить до температуры 38-40°C. Очистить корень хрена, мелко натереть его и добавить в остывший рассол.

Молоки тщательно промыть в проточной воде и 2-3 минуты бланшировать в кипятке, после чего выложить в эмалированную кастрюльку. Влить рассол и убрать емкость в холодильник на срок не менее 20 часов. Далее молоки нужно пробовать – если они просолись по вкусу, можно их промывать и перекладывать в чистую банку. Если вкус недостаточно выражен, можно оставить заготовку мариноваться еще 1-2 дня.

Совет! Солить молоки горбуши нужно без крышки, так как засол в закрытой емкости может привести к появлению неприятного запаха.




ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here