Торт «Три шоколада» — это заманчивый и удивительный рецепт, который изо дня в день становится популярнее. За его шарм и необыкновенность, за умение удивлять и поражать своим вкусом, его полюбили хозяйки и их домочадцы. Только лишь ради этого его нужно научится готовить.
Содержание:
Секрет успешного десерта
Существует очень много нюансов приготовления разных видов торта «Три шоколада». Но стоит описать хотя бы общие правила приготовления и выбора продуктов. Если вы никогда раньше не пробовали его делать, то запоминайте секреты успешного десерта:
- Шоколад. От его выбора зависит успех или провал мероприятия. Поэтому к качеству нужно подходить с особой щепетильностью. Кулинары рекомендуют за основу брать кондитерский шоколад Ghirardelli. У него множество преимуществ: он легко плавится, имеет отменный вкус и продается в большинстве супермаркетов. В качестве молочного шоколада не берите пористый или с какими-либо добавками. Отдайте предпочтение Milka либо Ritter Sport.
- Если в рецепте присутствуют сливки, то их жирность должна быть не менее 30-33%.
- Предпочтительнее выбирать метод плавления шоколада на водяной бане, при этом огонь делаем минимальный.
- Не пренебрегайте ликерами. Если в рецепте он присутствует, значит он нужен для пикантного вкуса. Если нет возможности купить оригинал, замените его более дешевым аналогом.
- Для торта «Три шоколада» предпочтительнее использовать разъемную форму.
- Бисквиты нужно печь за день до сборки торта.
- Оптимальный диаметр для торта «Три шоколада» — 20-23 см.
Муссовый торт «Три шоколада»
Не пугайтесь большому описанию и списку ингредиентов. На самом деле, торт восхитителен. Он стоит потраченных денег и времени, но самое главное запомните — делать все нужно по инструкции. Итак, начнем с необходимых ингредиентов для торта «Три шоколада»:
Для шоколадного бисквита (основа):
- черный шоколад без добавок — 0,1 кг;
- мягкое сливочное масло —0,1 кг;
- сахар — 45г;
- яйца — 3 шт;
- сахар для белков — 90г;
- ванильный сахар — 1 пачка;
- мука — 100 г;
- разрыхлить — 10г;
- ликер Бейлиз — 40 мл;
- жидкие сливки или молоко — 100 мл.
Последние два ингредиента используются для пропитки готового коржа.
Для черного мусса:
- желатин — 10г;
- молоко — 60 мл;
- ликер Бейлиз — 40 мл;
- шоколад черный (не менее 55% какао) — 200 г;
- масло сливочное — 40 г;
- сливки жирные — 300 мл.
Для мусса с молочным шоколадом используем все те же ингредиенты, что и для черного мусса, но заменяем основной компонент плиткой молочного шоколада.
Белый слой повторяется, но уже шоколад берется белый, не пористый.
Таким образом вы должны будете приготовить три мусса с единой рецептурой, но разными начинками из шоколада: черным, молочным и белым.
Готовим бисквит
Выбирайте любой удобный способ для растапливания шоколада, но опытные кулинары отдают предпочтение использованию водяной пары. В отдельной емкости венчиком, миксером или вилкой взбиваем до бела мягкое сливочное масло с сахаром. Когда шоколад немного остынет, добавляем его к масло-сахарной смеси и еще раз перемешиваем до однородности.
Белки отделяем от желтков. Желтки добавляем в тесто по одному. В отдельной мисочке смешайте ванилин (или ванильный сахар), муку и разрыхлитель. Высыпаем через сито к основной массе.
Белки взбить до тех пор, пока пики перестанут опадать. Аккуратно добавить их к основной массе и перемешать деревянной ложкой. Не взбивать! Если будут комочки муки, не нужно пытаться от них избавится, сохраняйте пышность и воздушность.
Форма для теста не должна быть слишком большого диаметра. А духовка уже подготовленной — ее температура — 160°С. Проверить готовность не ранее чем через 30 минут. За это время жаровню не открывать! Предпочтительнее, чтобы корж остывал в форме, а затем — на решетке и остался на кухне на ночь.
В день приготовления муссов, бисквит пропитать жидкими сливками, смешанными с ликером.
Схема приготовления мусса
Для всех слоев схема приготовления одинакова. Меняется лишь один ингредиент — вид шоколада.
Начинаем с подготовки желатина. Даем ему набухнуть минут 15-20, а затем ставим на водяную баню для превращения в жидкую форму. Не нужно давать желатину закипеть, только раствориться. После этого вливаем в него 40 мл ликера.
Отдельно делаем еще одну водяную баню для растапливания шоколада. Через минуты 5 после того, как сладость станет жидкой, добавить в нее масло и доводим до однородной консистенции.
Далее в одной миске соединить две смеси: желатиновую и шоколадную. Отставляем и занимаемся сливками. Их нужно очень хорошо взбить. После чего соединить с шоколадной массой. Перемешать.
Пропитанный корж кладем на дно формы. Боковые части формы застилаем пленкой. Основу заливаем муссом из черного шоколада. Помещаем в прохладное место, где температура стабильно 4-6° тепла (примерно 1-2 часа).
Этого времени достаточно, чтобы заняться подготовкой мусса из молочного шоколада и выливаем его на уже застывший слой из черного. Снова ставим в холодильник. Третий раз выливаем светлый мусс на предыдущий и снова оставляем в холоде. Когда торт будет готов, украсьте его шоколадной глазурью и ягодами.
Торт Мирель «Три шоколада»
Торт Мирель «Три шоколада» — это вариант безупречного праздничного лакомства, который готовится по уже знакомому рецепту, но имеет свои «изюминки». Для его приготовления запаситесь временем, его понадобится достаточно — около 2-3 часов. А еще лучше — если у вас есть мультиварка, она значительно облегчит задание.
Для выпечки коржа понадобится:
- мука — 50г;
- какао — 50г;
- сахар — 50г;
- яйца — 2 шт;
- ванилин — 2 грамма;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Для пропитки коржа используйте сахар (4 ст.л.), смешанный с 60 граммами воды и столовой ложкой ликера или рома.
Общее количество ингредиентов для шоколадных слоев:
- по одной плитке черного, молочного и белого шоколада;
- 90 грамм сливочного масла;
- 30 г желатина;
- сливки 33% жирности — 300г.
Начинаем приготовление с теста. Делим его на две условные части: жидкие компоненты и сухие. Смешиваем миксером первые: яйца, сахар, ванилин. Через сито просеиваем вторые: муку, какао, разрыхлитель.
Далее откладываем миксер и лопаткой тихонько мешаем обе части, чтобы не нарушить воздушность.
Многие смазывают чашу мультиварки по бокам сливочным маслом. Это правильно. Поместить в нее тесто и оставить на 20-30 минут при режиме «выпечка».
А пока готовим пропитку. Растапливаем сахар в воде и добавляем ликер. Остывший испеченный корж смазываем сиропом с помощью кондитерской кисточки. Ставим туда, где температура ниже нуля.
Готовим мусс
Поработайте миксером для взбивания сливок, которые после этого следует разделить на 3 части. Пока будете работать с остальными ингредиентами, держите сливки в холодильнике.
Одну плитку (сначала черного шоколада) растопите на маленькой температуре водяной бани. Добавьте к ней 1/3 масла и поставьте на окно немного остыть.
Скрепляющее вещество (в нашем случае желатин) растворите в теплой кипяченой воде. Смешайте все вместе: шоколад, одну часть сливок и желатин.
Приступайте к формированию первого слоя. Вам понадобится форма с высокими бортами. Оберните их пищевой пленкой или пергаментом. Выложите корж, на него — первый слой мусса. Поставьте в холодильник.
Далее вам следует приготовить еще два разноцветных мусса. Каждый новый слой — светлее предыдущего. После каждого торт нужно ставить в холодильник.
Украсьте готовое изделие растопленным шоколадом и кокосовой стружкой.
Интересно: Мирель — женское латинское имя, которое характеризует девушку, полную энтузиазма с кучей новых идей.
Торт бисквитный «Три шоколада»
Еще одна интересная вариация — торт бисквитный «Три шоколада». Десерт смотрится очень эффектно, а его вкус похож на игру: вам кажется, что вы его уже знаете, но все равно открываете для себя новые нотки. Ингредиенты рассчитаны на коржи, диаметром 16 см:
- 175 г масла животного происхождения;
- 175 г сахара;
- 3 яйа;
- 3 ст.л. молока;
- 175 г муки;
- 3 ч.л разрыхлителя;
- ванильный сахар;
- по 60 г молочного, черного и белого шоколада;
- в темное тесто: 1,5 ст.л.какао + 3 ст.л. молока.
Для крема:
- ½ кг масла;
- ½ кг сливочного сыра;
- ваниль;
- сахарная пудра;
- ½ плитки белого шоколада;
- 100 г молочного шоколада + 1 ст.л. какао;
- 100г черного шоколада + 2 ст.л. какао.
Готовим бисквит на масляной основе. Первый этап — растирание жира с сахаром. По одному добавляем яйца и каждый раз взбиваем. Следующее — молоко.
Сухие составляющие просеиваем и перемешиваем с тестом. Самое время разделить все компоненты на три части и в каждую добавить свой вид сладости в растопленном состоянии.
Выпекаем в трех одинаковых по размеру формах. Температура — 170°С, время — 20-30 минут.
Готовим крем. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Взбиваем все без шоколада. Так же делим на три части. И в каждую из них добавляем свой вид шоколада в растопленном виде. В молочный и черный крем добавляем указанное количество какао.
Сборку торта начинаем с темного коржа. На него — черный крем. Второй посветлее и так далее. Выравниваем бока с помощью формы.
Декорируем торт с помощью розочек из остатков крема. До подачи держите десерт в холодильнике.
Совет: чтобы сделать розочку используйте кондитерский мешок с насадкой «роза». Выдавливайте крем и водите рукой по небольшому кругу, формируя лепестки цветка.
Торт с зеркальной глазурью
Если предыдущие рецепты вам кажутся слишком простыми и скучными, попробуйте приготовить торт «Три шоколада» с зеркальной глазурью. Его особенность в том, что каждый слой готовится по своему собственному рецепту, без повтора.
Для бисквита:
- 1 яйцо + белковая часть;
- 25 г сахара;
- 50 г черного шоколада;
- 10 г сливочного масла.
Начнем приготовление сухой части торта. Шоколад с маслом растопить в микроволновке. Один белок взбить с каплей соли до состояния меренги. Добавить треть порции сахара. В отдельной емкости взбить 1 яйцо с остальным сахаром. Сюда же отправить растопленный шоколад с маслом. Далее — постепенно вмешивать белок лопаткой.
Готовое тесто нужно испечь в небольшой по диаметру форме (до 20 см) в духовке при 170°С не больше 20 минут.
Ингредиенты для кремю с первым видом шоколада:
- по 80 г молока, жирных сливок и молочного шоколада;
- 2 желтка;
- 3 г желатина;
- 1 ч.л. сахара.
Технология кремю оригинальна. Она начинается с подогрева двух компонентов: молока и сливок. Капли шоколада поместить в один стакан с желатином. Отдельно миксером взбейте желтки с сахаром, они должны превратится в белую субстанцию.
К ним добавьте сливки и молоко и вылейте массу в сотейник. На маленьком огне доводить до загустения. При этом температура содержимого не должна перейти за границу 82°С. Воспользуйтесь кухонным термометром.
Теплую массу вылейте в стакан, где шоколад и желатин. Буквально две минуты нужно остыть и далее взбивать миксером. Когда кремю остынет, его можно будет выливать в подготовленное кольцо, где снизу будет находится бисквит.
Компоненты для светлого мусса:
- 200 г жирных сливок;
- ½ ст молока;
- ½ плитки белого шоколада;
- 7 г желатина;
- ванилин.
Перед тем, как готовить этот слой, торт с молочным кремю должен постоять в морозилке 2-2,5 часа.
Начнем работу с соединения жидкого белого шоколада и набухшего желатина. В небольшой кастрюле смешайте молоко и ванилин и доведите до кипения. Залейте этим шоколад. Подождите пока остынет.
А пока взбейте сливки, после чего добавьте предыдущую смесь. Мусс шантии готов, выливайте его в торт и помещайте в морозилку минимум на 7 часов.
Для приготовления зеркальной глазури с какао понадобится:
- 55 г какао;
- 180 г сахара;
- ½ ст воды;
- ½ ст жирных сливок;
- 2 ч.л. желатина + 70 мл воды
Желатин набухает дольше всего. Оставьте его с водой на 20 минут.
В небольшой кастрюле начинайте варить сироп из воды и сахара. Нужно довести его до температуры 110°С. На это уходит от 10 до 15 минут. Далее следует влить сливки и какао. Постарайтесь довести массу до кипения так, чтобы не начали образовываться пузыри. В конце влейте желатин.
Далее, используя кухонный термометр, остудите глазурь до 28-30° С.
Достаньте торт из морозилки и положите его на решетку. В центр выливайте глазурь умеренным темпом. Вы увидите, как красиво она растекается и застывает.
Важно: Если у вашей глазури появились комочки — это не беда, но нужно от них избавится. Протрите смесь через сито или взбейте блендером, но опускайте его под углом, чтобы не образовывались пузыри воздуха.
Торт без выпечки с маскарпоне
Существуют рецепты сложные, как например, с зеркальной глазурью. Это — высший пилотаж. А есть более простые, — такие, которые доступны любой хозяюшке. Таким десертом является торт «Три шоколада» без выпечки с маскарпоне. Рассмотрим, что для него понадобится:
- шоколадное печенье — 400 г;
- масло какао (можно заменить сливочным) — 100г;
- молоко (жирность 2.5%) — 4 ст.л.;
- молочный шоколад без добавок — 250г;
- белый шоколад без добавок и не пористый — 250г;
- черный шоколад (минимум 55% какао) — 250г;
- жирные сливки — 2 стакана;
- маскарпоне — 300гр;
- коньяк — 2 ст.л.
- какао — 30 гр.
В этом рецепте не нужно выпекать бисквитный корж. Просто измельчите печенье, добавьте в него мягкое масло и немного молока. Ваша смесь получится мягкой, как на пирожное «картошка». Выложите его в круглую форму.
Сливки взбейте и смешайте с сыром маскарпоне. Разделите на три части. В каждую добавьте набухший желатин и свой вид шоколада. Самый темный будет еще насыщеннее, если в него положить какао и коньяк.
Собирайте торт по слоям от самого темного до белого. Остужайте в холодильнике ночь. Украсьте завитком шоколада и ягодами.
Торт «Три шоколада» в стаканчиках
Вы любитель удивлять гостей? Подайте им порционный десерт необычным способом. Торт «Три шоколада» в стаканчиках — это блюдо, достойное лучших ресторанов мира. Так что смело готовьте его на своей кухне.
Ингредиенты:
- сливки 33% — 450 мл;
- молоко — 150 г;
- желтки — 4 шт;
- желатин — 10 г;
- сахар — 45 г;
- белый, молочный, черный шоколад — по 50 г.
- подогреваем молоко и сливки в сотейнике на слабом огне.
- растираем желтки и сахар.
- смешиваем результаты шага 1 и шага 2. Ставим на огонь для подогрева (не кипеть!).
Отдельно замочить желатин на 15 минут. После настаивания соединить с предыдущей смесью.
В три тарелочки выложить разный шоколад в одинаковых порциях. Залить каждый 1/3 сиропа. Перемешиваем каждую тарелочку.
Взбиваем сливки в устойчивые пики и выкладываем в каждую тарелочку по 1/3 части.
Подготавливаем стаканчики. Первый слой — черного шоколада. Выливаем равномерно на 6-8 емкостей. Ставим в морозилку на пять минут. Вынимаем и разливаем молочный слой. Снова даем застыть и заканчиваем десерт белой прослойкой. Подавать к столу через час!
Совет: если у вас в наличии есть листовой желатин — заливайте его ледяной водой для набухания. В пачках гранулы любят жидкость комнатной температуры. Любой тип желатина должен настаиваться в воде минимум 15 минут. Окончательное действие продукта заметно лишь спустя 7 часов.
