Как растопить шоколад на водяной бане – 5 способов

0

Шоколад – идеальное дополнение большинства десертов. В некоторых случаях используется шоколадная крошка, но чаще применяется растопленный шоколад. Правильно растопить этот продукт очень важно, так как ошибки, допущенные в процессе, могут совершенно испортить вкус продукта.

Разберемся, как правильно растопить шоколад на водяной бане для приготовления различных вариантов десертов.

Какой шоколад выбрать?

На прилавках магазинов представлен огромный ассортимент шоколада, но далеко не любая плитка подойдет для наших целей. Сразу откладываем в сторону плитки с наполнителем или начинкой. Шоколадки с орехами, с мармеладной прослойкой или вкраплениями печенья лучше съесть просто так, не пытаясь растапливать.

Не подойдет и любимый многими пористый шоколад. Это очень нежное лакомство, которое буквально тает во рту из-за содержания в продукте множества мелких воздушных пузырьков. При растапливании пористого шоколада не удается получить однородную массу, поэтому десерт будет безнадежно испорчен.

А вот горький шоколад для растапливания подходит идеально. Выбирайте плитки с содержанием не менее 70% какао. В растопленном виде этот вариант шоколада получается густым, однородным, блестящим.

Молочный шоколад растапливать можно, но этот вариант лакомства не подойдет для приготовления глазури. Даже в растопленном виде масса остается довольно густой, поэтому она плохо растекается по поверхности. А вот для выполнения надписей, создания шоколадных «кружев», украшающих бортики торта, и для конфет этот вариант шоколада подходит идеально.

Отлично подходит для растапливания белый шоколад. В этом варианте десерта не содержится тертого какао, основой является какао-масло. Белый шоколад великолепно подходит для приготовления белой или цветной глазури. В последнем случае, в растопленную массу нужно добавить несколько капель пищевого красителя.

Для приготовления глазури идеально подходит кувертюр. Это специально созданная шоколадная масса для растапливания. Она продается в брикетах, крошках или каплях. Бывает темным, молочным или белым. От обычного шоколада он отличается более высоким содержанием жира и более тонким помолом какао. При растапливании получается пластичная масса, которая хорошо растекается по поверхности

Как растопить шоколад для торта?

Торт, политый шоколадом – это красиво и вкусно. Шоколадная глазурь помогает не только украсить выпечку, но и скрыть некоторые огрехи, допущенные при выпечке, в частности – не слишком ровную корочку коржа. Разберемся, как растопить шоколад для торта.

Читайте также:  Сырники из творога в духовке – 8 рецептов

Черный шоколад

Этот способ приготовления шоколада идеально подходит для приготовления глазури или крема для украшения торта. Если точно следовать инструкции, то получится красивая однородная смесь с мягким глянцевым блеском.

Шоколадная плитка, которую планируется растапливать, должна иметь комнатную температуру. Если вы храните шоколад в холодильнике, то выньте плитку заранее, чтобы она нагрелась. От резкой перемены температуры, шоколадная масса получится неоднородной.

Плитку нужно разломать на равные маленькие кусочки, чтобы шоколад растапливался равномерно. Можно натереть плитку на терке, так продукт растопится быстрее.

Чтобы сделать водяную баню, потребуется две ёмкости. Одна должна быть больше другой. Ёмкость меньшего диаметра не должна проваливаться в большую, она должна держаться на весу. В большую миску (кастрюлю) наливают воду так, чтобы она не касалась дна меньшей ёмкости, установленной сверху. Воду лучше наливать горячую, чтобы она быстрее закипела.

Верхнюю ёмкость нужно хорошо вытереть, чтобы в ней не было ни капельки влаги, выкладывают измельченный шоколад. Попадание влаги в шоколадную массу приведёт расслаиванию. Всю конструкцию помещают на плиту. Когда вода в большой кастрюле закипит, регулируем нагрев так, чтобы жидкость сильно не бурлила.

Растапливают шоколад, постоянно помешивая. Для этого нужно использовать силиконовую или пластиковую лопатку, металлическую ложку применять не рекомендуется. Как только шоколад полностью растопится, нагрев выключают и дают массе немного остыть.

Если вы растапливаете шоколад для глазури, то сразу после снятия с плиты можно добавить в массу кусочек сливочного масла (20 гр. масла на 100 гр. шоколада). После добавления масла, нужно хорошо размешивать массу, пока масло равномерно не распределится в шоколаде. Глазурь с маслом получается особенно красивой, так как она будет блестеть и после застывания.

Совет! Миску с растопленным шоколадом ни в коем случае не накрывайте крышкой, так как на ней будет конденсироваться водяной пар. Капли попадут в шоколадную массу, что приведет к её расслаиванию.

Белый шоколад

Правильно растопить белый шоколад несколько сложнее. Белые плитки растапливаются быстрее, поэтому легко перегреть массу, что приведет к образованию комочков.

Плитку нужно измельчить максимально мелко, желательно натереть её на тёрке или настругать ножом. Шоколадную крошку помещают в верхнюю ёмкость водяной бани. При этом в нижнюю ёмкость нужно налить совсем немного воды. Расстояние между дном верхней миски и уровнем кипящей жидкости должно быть большим, иначе масса быстро перегреется.

Топить белый шоколад нужно, постоянно помешивая. После того, как большая часть кусочков расплавиться, миску снимают с водяной бани и продолжают помешивать, чтобы растопились оставшиеся кусочки. При желании в растопленную шоколадную массу добавляют пищевой краситель.

Читайте также:  Как растопить шоколад в микроволновке – 6 способов

Для фонтана

Шоколадный фонтан – это чрезвычайно эффектно и очень вкусно. Шоколад для фонтана лучше всего приобретать специальный, предназначенный для заправки фонтанов. Он хорошо плавится и остаётся пластичным.

Можно использовать и обычный плиточный шоколад, то тогда к нему нужно добавлять масло. В идеале, это должно быть масло какао, но можно взять и любое растительное масло без запаха. Масло добавляют к шоколаду в соотношении 1 к 10, то есть, на 100 гр. шоколада нужно взять 10 гр. масла.

Совет! Категорически запрещено использование в шоколадных фонтанах шоколада с наполнителем. Включения, содержащиеся в плитках, могут повредить механизм фонтана.

Расплавлять шоколад в нижней чаше фонтана можно только при использовании совсем маленьких устройств. Для средних и больших фонтанов шоколад нужно предварительно растопить на водяной бане. А если вы используете обычные плитки, а не специально подготовленный продукт, то при растапливании на водяной бане нужно обязательно добавить масло.

Расплавленный шоколад на водяной бане для фондю

Шоколад для фондю часто смешивают с молоком. Можно использовать сгущённое молоко или сливки. Чем выше жирность молочного продукта, тем нежнее получится фондю. Иногда в растопленную смесь добавляют алкогольные напитки или кофе. Приведем несколько рецептов приготовления блюда.

Простое фондю

  • 350 гр. горького шоколада;
  • 200 мл сливок;
  • 1 щепотка соли.

Делаем водяную баню, наливаем в верхнюю ёмкость сливки. Прогреваем, пока на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Шоколад натрём на терке или настругаем ножом, добавим крошку в сливки. Растапливаем, помешивая до получения однородной массы. В конце добавим щепотку мелкой соли, это сделает вкус ярче.

Вариант со сгущёнкой

  • 250 гр. горького шоколада (содержание какао не менее 70%);
  • 80 гр. сгущённого молока;
  • 40 мл сливок.

Делаем водяную баню. В верхнюю ёмкость помещаем раскрошенный шоколад и сгущенное молоко. Растапливаем, постоянно помешивая. В самом конце вливаем жирные сливки или сливочный ликер. Снимаем с огня и все вымешиваем до однородности.

Совет! Если блюдо готовится для взрослых, то вместо сливок можно влить в массу ликер «Бейлиз».

Как растопить шоколад для кейк попсов?

Кейк-попсы – это своеобразные пирожные в глазури, подается оно на палочке. Шоколадная глазурь для кейк попсов может быть приготовлена из темного или белого шоколада. Пирожные на палочках обмакиваем в готовую глазурь и украшаем по своему вкусу. Например, посыпаем кондитерской посыпкой, молотыми орешками, кокосовой стружкой и пр. Чтобы глазурь быстрее застыла, пирожные можно поместить на полчаса в холодильник.

Читайте также:  Ленивые сырники из творога – 6 рецептов

Черный шоколад

  • 100 гр. черного шоколада;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 20 гр. жирных сливок;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры.

Шоколад натираем на терке, смешиваем со сливками и растапливаем на водяной бане. Затем снимаем с огня и добавляем сливочное масло, размешиваем, пока масло полностью не растопится и не соединится с шоколадной массой. Затем вводим сахарную пудру и перемешиваем.

Белый шоколад

  • 100 гр. белого шоколада;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 300 мл молока 6% или сливок 10%;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • несколько капель красителя по желанию.

Крошим белый шоколад, растапливаем его на водяной бане. Когда еще не весь шоколад растопится, снимаем миску с огня и продолжаем перемешивать, пока весь шоколад не расплавится. Этот прием позволит избежать перегревания масса.

Добавляем в массу масло и молоко, перемешиваем, вводим сахарную пудру. Перемешиваем до однородности. По желанию добавляем краситель.

Как растопить шоколад для фигурок?

Шоколадные фигурки – отличное украшение любого десерта. Шоколад для фигурок можно использовать черный, белый или молочный. Можно в одной фигурке комбинировать два вида шоколада. К примеру, сделать фигурку из черного, а белый использовать для декора.

Приготовление фигурок – не такая простая задача. Вот основные правила для их приготовления:

  • растапливаем шоколад на водяной бане, не допуская перегревания, для этого, в нижний ярус водяной бани наливаем немного воды, чтобы расстояние между уровнем кипящей жидкости и дном верхней миски было максимальным;
  • если используется несколько видов шоколада, то каждый вид нужно растапливать отдельно, так как скорость плавления у каждого сорта разная;
  • растопленную массу нужно остудить, а затем заморозить. После чего, снова растопить шоколад. Такая обработка позволит придать фигуркам красивый глянцевый блеск;
  • разливать шоколадную массу нужно после того, как она остынет до 30 градусов, то есть, станет едва теплой;
  • формочки должны быть обязательно сухими, капелька воды испортит фигурку;
  • после заполнения формочек шоколадной массой, нужно слегка постучать ими по столу, чтобы исключить образование внутренних полостей;
  • застывает шоколад в течение 30-40 минут, после этого фигурки можно извлекать и использовать для украшения;
  • для создания шоколадных кружев растопленную массу помешают в кондитерский шприц. На пергаментной бумаге рисуют узор, смазывают бумагу маслом. Затем при помощи шприца наносят шоколадную массу по линиям узора и дают остыть. Затем аккуратно поддевают шоколад широкой лопаткой и снимают с пергамента.


Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here