Пирожки с картошкой – 11 рецептов быстро и просто

Такое простое блюдо, как пирожки с картошкой, время от времени появляются на столе в любой семье. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовить действительно вкусную выпечку получается не всегда. Чтобы порадовать своих домочадцев, придется «поколдовать» над тестом и правильно приготовить начинку.

Тесто для пирожков

Пирожки с картошкой можно готовить с разными видами теста. Оно может быть дрожжевым или пресным. Выбор зависит от вкусовых предпочтений и перечня продуктов, которые есть под рукой. Приведем несколько вариантов рецептов, которые помогут приготовить хорошее тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

Если вы решили испечь пирожки с картошкой в духовке, приготовьте тесто по этому рецепту. Оно получается пышным, мягким и долго не черствеет.

  • 250 мл молока;
  • 3,5 стакана муки (приблизительно, может уйти немного больше или меньше);
  • 35 гр. прессованных дрожжей;
  • 150 гр. маргарина для выпечки или сливочного масла;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки мелкой соли.

Дрожжи раскрошим, разотрем с сахаром, зальем теплым молоком и хорошо размешаем. Добавим несколько ложек муки, перемешиваем, должно получиться очень жидке тесто, как на блины. Прикрываем салфеткой и оставляем в тепле на 30-40 минут, чтобы опара поднялась.

Тем временем растираем мягкий маргарин (или масло), яйцо взбиваем с солью. Добавляем в поднявшуюся опару яйцо и маргарин, вымешиваем. Затем начинаем подсыпать просеянную муку, постоянно перемешивая. Сначала мешаем ложкой, затем рукой.

Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на доску, густо посыпанную мукой, и хорошо вымешиваем руками. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатываем из него шар, кладем в миску и прикрываем салфеткой. Оставляем на 1-1,5 для подъема. Один раз за это время тесто нужно будет обмять.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков «Удачное»

Чтобы приготовить жареные пирожки с картошкой, замешивается более простой дрожжевое тесто. Приготовленное по этому рецепту тесто получается всегда. Теста получается довольно много, поэтому, если семья небольшая, то можно либо пропорционально уменьшить количество ингредиентов, либо часть теста заморозить впрок.

  • 700 мл теплой воды;
  • 2 столовые ложки соли (набираем без горки, вровень с краями);
  • 2 столовые ложки сахара (набираем с горкой);
  • 2 столовые ложки сухих дрожжей;
  • 1,3-1,4 кг муки;
  • 100 мл растительного масла.

В теплой воде размешаем сахар и дрожжи, добавим немного муки. Оставим на 10 минут. В поднявшуюся опару вольем масло и добавим муку. Долго вымешивать тесто не нужно, как только перестало прилипать к рукам – готово. Их теста скатаем шар, прикроем миску пленкой или крышкой и поставим тесто на один час в холодильник. Тесто на холоде поднимется не очень сильно, но так и должно быть.

Готовое тесто разделываем на кусочки и делаем пирожки. Из этого количества получается около 40 штук.

Универсальное тесто на кефире

Это простой рецепт теста на кефире. Из него можно готовить не только пирожки с картошкой, но и другие изделия, например, можно испечь пиццу или пончики.

  • 500 мл кефира;
  • 800 гр. муки;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 40 гр. масла сливочного;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 1 чайная ложка соли.

Выливаем в миску кефир комнатной температуры, добавляем соду, размешиваем и оставляем на пару минут. Затем добавляем в кефир яйцо, соль и сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем. Даем минут 5 постоять.

Читайте также:  Постный пирог с картошкой – 6 рецептов

В другой посуде перетираем нарезанное сливочное масло с частью муки до получения крошки. Смешаем мучную смесь с кефиром. Досыпаем еще муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, поэтому не нужно его долго месить, чтобы не «забить» его мукой. Оставляем тесто, прикрыв его салфеткой минут на 20, и разделываем на пирожки.

Супер быстрое слоеное тесто

Слоеное тесто по традиционному рецепту готовить долго. Поэтому большинство современных хозяек покупают этот вариант теста в магазине. Но можно приготовить упрощенное слоеное тесто по этому рецепту. Из него получаются очень вкусные пирожки.

  • 2 стакана муки;
  • 200 гр. замороженного сливочного масла;
  • 1 стакан холодного кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соли.

В миску просеиваем муку. Масло, которое только что достали из морозильной камеры, натираем на крупной терке. Быстро перемешиваем муку с маслом при помощи вилки. Однородности добиваться не нужно. И ни в коем случае, не мешаем руками, чтобы масло не начало таять от тепла тела.

Разбиваем в масляно-мучную крошку яйцо, добавляем соль и холодный кефир. Снова перемешиваем вилкой. Затем выкладываем тесто на стол или доску, посыпанную мукой, и быстро вымешиваем руками. Добиваться абсолютной однородности не нужно, тесто остается липким. Наша задача – вмешать всю муку в тесто. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник. Охлаждать тесто нужно часа 4. Можно приготовить тесто с вечера и оставить в холодильнике на ночь.

Совет! Приготовить такое тесто можно и за несколько дней до выпечки пирожков. В этом случае, его после замеса кладут в морозильную камеру.

Охлажденное тесто раскатываем скалкой, затем сворачиваем конвертом в четыре раза. Снова раскатываем и еще раз сворачиваем. Повторно раскатываем и разрезаем на части для приготовления пирожков.

Постное дрожжевое тесто

Можно приготовить постное тесто для пирожков, получается оно не менее мягким и пышным, чем приготовленное с добавлением сдобы.

  • 350 мл тёплой воды;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 600-650 гр. муки;
  • 3-4 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей.

В теплой воде растворяем сухие дрожжи, сахар и соль. Вливаем масло. Подсыпая просеянную муку, замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к пальцам. Оставляем его для подъема на 1-1,5 часа. За это время пару раз подходим и обминаем поднявшееся тесто.

Нежные пирожки с картофелем и грибами

Эта выпечка понравится тем, кто любит в пирожках тоненькое тесто и много начинки. Тесто замесим на сметане с сухими дрожжами.

  • 12 гр. сухих дрожжей;
  • 400 гр. сметаны;
  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 кг муки;
  • 150 мл молока;
  • 2 столовые ложки растительного масла в тесто и 3 столовые ложки масла в начинку;
  • соль;
  • 1 кг картофеля;
  • 500 гр. шампиньонов;
  • 2 луковицы;
  • 1-2 желтка для смазки.

Размешиваем в теплом молоке дрожжи и сахар (1 ложка). Даем подняться. Отдельно взбиваем яйца с солью и оставшимся сахаром, добавляем к яйцам сметану и перемешиваем. Вливаем дрожжи к яично-сметанной смеси. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

Подсыпаем просеянную муку и вымешиваем мягкое, но не прилипающее к пальцам тесто. Выкладываем его в глубокую посуду, прикрываем пищевой пленкой и оставляем для подъема. Как поднимется, обминаем и даем подняться еще раз.

Отвариваем картофель до готовности, разминаем. На растительном масле поджариваем мелко нарезанный лук и шампиньоны. Солим грибы и смешиваем их с картофельным пюре. Перемешиваем. Пробуем, если нужно, добавляем еще соль и специи. Наша начинка с картошкой и грибами готова.

Читайте также:  Пирог с картошкой в мультиварке - 10 рецептов

Тесто разделываем на кусочки, раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку. Кладем начинку и защипываем. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом. Даем расстояться минут 15. Смазываем желтком и выпекаем при 180 градусах до образования румяной корочки.

Татарские пирожки с картошкой и мясом

Открытые татарские пирожки с мясом и картошкой готовят в духовке. Тесто будем готовить пресное, на кефире и сливочном масле. Эти пирожки называют вэк белиш, то есть, маленький пирожок.

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан кефира;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 100 гр. сливочного масла.

Начинка:

Просеиваем муку, добавляем холодное масло, порезанное на маленькие кусочки и соль. Перетираем в крошку. В центре сухой смеси делаем углубление. В кефире размешиваем соду, вливаем кефир в масляно-мучную смесь. Замешиваем тесто. Муки стараемся больше не добавлять, но если тесто уж очень липнет к рукам, можно добавить ложку-другую. Накрываем тесто миской и оставляем постоять при комнатной температуре минут на 20.

Совет! Вместо говядины можно взять баранину или куриное мясо.

Говядину нарезаем очень маленькими кубиками, мелко шинкуем лук. Картофель очищаем, промываем. Нарезаем кубиками такого же размера, что и мясо. Смешиваем лук, картошку и говядину, солим и перчим. Перемешиваем, лучше мешать руками, немного перетирая, чтобы лук дал сок.

Тесто делим на кусочки весом около 50 граммов. Расплющиваем тесто в лепешку рукой. В центр кладем начинку и защипываем края по кругу, оставляя в центре маленькую дырочку. Выкладываем пирожки на противень. Смажем сливками (можно яйцом). Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Жареные пирожки с картошкой и печенью

Приготовим жареные пирожки с картошкой и печенкой. Тесто будем использовать дрожжевое. Печень для начинки можно использовать говяжью, но лучше взять куриную, получится более нежный вкус.

  • 1 кг готового дрожжевого теста для жареных пирожков. Его можно приготовить по рецепту, приведенному выше или купить в магазине;
  • 500 гр. куриной печени;
  • 500 гр. картофеля;
  • 2 луковицы;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла в начинку + масло для жарки пирожков.

Если тесто замороженное, то его нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы оно успело оттаять.

Готовим начинку: картофель очищаем, ставим варить. Куриную печень промоем, уберем лишние пленки и отварим отдельно. И картошку, и печень солим при варке.

Пропускаем готовую печень через мясорубку. Картошку разминаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на растительном масле. Выливаем лук с маслом в картофельное пюре, добавляем измельчённую печенку, перемешиваем. Приправляем по вкусу солью, перцем и специями.

Тесто разделяем на кусочки весом около 60 граммов. Каждый кусочек раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку и лепим пирожки.

Выкладываем пирожки на сковороду с разогретым маслом. Класть нужно швом вниз. Как только нижняя сторона подрумянится, переворачиваем пирожки и обжариваем их с другой стороны.

Пирожки с картошкой и курицей

Пирожки из рассыпчатого пресного теста приготовим с начинкой из картофеля с курицей.

Тесто:

  • 2 яйца;
  • 70 гр. сметаны;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 500 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка соли.

Начинка:

Приготовим тесто: смешаем яйца со сметаной, солью и разрыхлителем. Добавим часть муки до получения жидкого теста. Масло растопим, немного остудим и добавим в тесто. Затем будем понемногу подсыпать муку, пока не получится мягкое, но нелипкое тесто. Завернем его в пищевую пленку и положим в холодильник минимум на 1 час.

Читайте также:  Пирог с мясом и картошкой – 20 рецептов со всего мира

Куриное филе нарезаем мелкими кусочками. Морковку натрем на терке, лук нашинкуем мелко. Картошку сварим до готовности. Готовую картошку можно растолочь в пюре или нарезать на кубики, кому как нравится.

Обжариваем на масле лук и морковь. Когда овощи будут почти готовы, добавим к ним курицу и будем готовить до готовности мяса. Посолим и приправим специями по вкусу.

Формируем пирожки. Для этого достаем тесто, делим не две части, одна чуть больше другой. Большую часть разделяем на пять частей. Каждую часть раскатываем круглые лепешки. У лепешек завернем края к центру на 1-1,5 см. Затем по бортику палочкой или вилкой делаем узор.

Выкладываем лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центр лепешек выкладываем горкой начинку. Оставшуюся часть теста раскатываем тонко, нарезаем на небольшие треугольники. Раскладываем эти треугольники поверх начинки, располагая их хаотично, но стараясь полностью прикрыть картошку с курицей.

Ставим в духовку, выпекаем 20 минут при 190 градусах. Затем достаем, смазываем верх и бортики пирожков взбитым яйцом и выпекаем еще 15 минут при той же температуре.

Тонкие пирожки «Крестьянские»

Если вы не любите традиционные картофельные пироги, попробуйте приготовить тонкие пирожки «Крестьянские». Возможно, вы измените свое мнение, и эта выпечка станет любимой.

Тесто:

  • 1 стакан теплого картофельного отвара;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2,5 стакана муки.

Начинка:

  • 6-7 картофелин;
  • 1 луковица;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до готовности. Часть отвара оставляем для теста, остальной сливаем. Картофель разминаем и смешиваем с обжаренным на сливочном масле луком. Приправляем черным перцем, если нужно досаливаем.

В теплом отваре размешиваем дрожжи сахар и соль. Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое, чуть липкое тесто. Ставим в тепло на 1 час. Затем посыпаем доску мукой, выкладываем тесто и вымешиваем.

Тесто делим на три части, из каждой части раскатываем колбаску. Колбаски нарезаем поперек на кусочки. Каждый кусочек раскатываем в лепешку. В центр выкладываем столовую ложку начинки. Приподнимаем края лепешки и защипываем. Переворачиваем пирожки швом вниз и раскатываем до толщины 5-7 мм. Обжариваем в большом количестве масла.

Выкладываем их швом вниз. Как нижняя часть зарумянится, перевернем пирожок и обжарим с другой стороны.

Ленивые пирожки с картошкой

Если нет времени возиться с приготовлением теста, то приготовьте ленивые пирожки с картофелем. В качестве основы будем использовать обычный тонкий лаваш, для начинки возьмем картофель и любой мясной фарш, можно даже куриный. Пирожки получаются хрустящими и очень вкусными.

  • 1 упаковка тонкого армянского лаваша;
  • 4 средние картофелины;
  • 200 гр. мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • масло для жарки;
  • яйцо для смазки.

Картофель чистим и ставим варить в подсоленной воде. Лук шинкуем мелко. Поджариваем лук на растительном масле. Как только лук станет полупрозрачным, добавляем в сковородку мясной фарш. Жарим, помешивая, до готовности мяса. Солим и перчим по вкусу. Смешиваем поджаренный фарш с картофельным пюре.

Лаваш разрезаем на длинные полосы. Выкладываем начинку, отступив от края 3-4 см. Накрываем начинку уголком лаваша, а потом заворачиваем лаваш так, чтобы получились треугольные пирожки. Заворачиваем начинку в два слоя. Излишек лаваша срезаем.

Верхний край смазываем взбитым яйцом и прикладываем, чтобы пирожки не раскрывались. Обжариваем пирожки на растительном масле с двух сторон до румяного цвета.



Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here