Салат из сырой свёклы – 8 рецептов

Салаты из сырой свёклы питательны и полезны. Это простой и недорогой способ зарядить организм витаминами, а также воспользоваться ценными лечебными качествами продукта, который можно купить где угодно. Для нарезки свёклы можно воспользоваться и обычной тёркой, но лучше нашинковать её с помощью тёрки для корейской моркови.

Салат из сырой свёклы с чесноком, майонезом и сыром

Этот вариант салата из сырой свёклы готовится с чесноком и майонезом, а дополнительным ингредиентом выступает сыр твёрдых сортов (чеддер, пармезан, голландский и любой другой по вкусу). Можно также купить сыр с орехами – от этого салат только выиграет.

Ингредиенты:

• свёкла сырая – 1 шт.;
• сыр твёрдых сортов – 100 гр.;
• чеснок – 1 зубчик;
• чернослив – горсть;
• кедровые орешки – 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.
• майонез – 2 ст. л.

Приготовление:

• Очистить свёклу, нашинковать тонкой соломкой, полить соком лимона.
• Натереть сыр, мелко порезать распаренный чернослив.
• Смешать в миске свёклу, сыр, чернослив и кедровые орешки.
• Выдавить дольку чеснока в майонез, после чего заправить им салат.

Для заправки салатов можно использовать покупной майонез, но лучше приготовить его самостоятельно. Для этого нужно взбить подсолнечное масло с желтком и ложечкой лимонного сока, а как только соус загустеет – добавить по вкусу соль, сахар, а также сметану или кефир, чтобы продукт не был таким жирным.

Салат из сырой моркови и свёклы

Свёкла хорошо сочетается со множеством овощей и фруктов. В этом рецепте «соседкой» свёклы выступит сырая морковь, а настроение салату придаст зелень, аппетитная заправка и кунжутные семечки.

Ингредиенты:

• свёкла сырая – 1 шт.;
• морковь свежая – 1 шт.;
• руккола – небольшой пучок;
• яблоко свежее кисло-сладкое – 1 шт.;
• кунжутное семя – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мёд – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Очистить морковь и свёклу и порезать их тонкой соломкой. Немного примять руками.
• Промыть зелень, порвать руками.
• Обжарить до золотистого оттенка кунжутное семя и немного потолочь в ступке.
• Яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину и порезать соломкой, как и овощи. Полить лимонным соком.
• Приготовить заправку: смешать с маслом все оставшиеся ингредиенты списка.
• Соединить компоненты салата и заправить его соусом.

Свёкла для салатов должна быть хорошей сохранности (при условии, если её не взяли прямо с грядки). О качестве овоща скажет его тёмный цвет, сочная текстура, а кроме того, сам корнеплод не должен быть вялым.

Салат из сырой свёклы с сыром и яйцом

Салат из сырой свёклы с сыром и яйцом будет ещё вкуснее, если приготовить его необычным образом: не отваривая яйца, а сделав соломку из омлета.

Ингредиенты:

• свёкла сырая – 1 шт.;
• морковь свежая – 1 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• арахис обжаренный – 2 ст. л.;
• сыр адыгейский – 100 гр.;
• зелень петрушки – 30 гр.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• кунжутное масло – ½ ч. л.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• мёд – 2 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить свёклу и морковь и натереть соломкой. Немного примять руками.
• Сделать из яиц болтушку, насыпать щепотку соли и приготовить на сковороде два блинчика.
• Немного остудить омлет и порезать его тонкой соломкой.
• Растолочь арахис так, чтобы получились мелкие кусочки.
• Из сыра сделать крупную крошку, зелень измельчить.
• Приготовить заправку: смешать растительное и кунжутное масло, добавить соль, перец, мёд и сок лимона.
• Соединить все ингредиенты салата и заправить его соусом.

Нарезка свёклы соломкой по-корейски помогает справиться с проблемой лишнего сока в салате, а также сохраняет цвет ингредиентов. Свёклу так же часто соединяют с прочими компонентами салатов практически перед подачей – так она не успевает окрасить в бордовые тона все остальные продукты.

С добавлением свежей капусты

Обилие свежих овощей в салате помогает очистить организм от шлаков и сбросить пару лишних килограммов: главное, употреблять его регулярно, немного видоизменяя ингредиенты. Сырая свёкла, морковь, свежая капуста, груши и различная зелень создадут замечательную вкусовую гамму, а несложные заправки помогут салату каждый раз «звучать» по-новому.

Ингредиенты:

• свёкла сырая – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 100 гр.;
• капуста краснокочанная – 100 гр.;
• морковь – ½ шт.;
• груша с плотной мякотью – 2 шт.;
• зелень сельдерея – пучок;
• для заправки – растительное масло, лимонный сок, соль.

Приготовление:

• Свёклу и морковь очистить от кожуры и порезать соломкой.
• Капусту очень тонко нашинковать.
• Из груш удалить сердцевину, порезать тонкими пластинками, а затем – соломкой.
• Порубить зелень, приготовить заправку, смешав масло, сок лимона и соль.
• Соединить все ингредиенты и заправить салат.

В некоторых сырых овощах (например, моркови) содержатся витамины, которые усваиваются гораздо лучше, если добавить в салат масло. Растительные жиры, а также небольшое количество сметаны или лёгкого йогурта не нанесут урон фигуре, но сделают блюдо вкуснее и полезнее.

Салат из сырой свёклы с сыром фета

Салат из свёклы с сыром фета – превосходная лёгкая и полезная закуска. Свёклу можно использовать в сыром виде, а можно и запечь, если на это есть время. Вместо феты подойдут и другие сорта мягкого сыра – брынза, моцарелла, адыгейский. Важно помнить о степени солёности сыра, и не переборщить с солью в салате.

Ингредиенты:

• свёкла сырая – 1 шт.;
• сыр фета – 100 гр.;
• красный лук – ½ шт.;
• листочки базилика и петрушки – пучок;
• грецкие орехи – горсть;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ч. л.;
• красный винный и бальзамический уксус – по 1 ч. л.;
• горчица – ½ ч. л.;
• мёд – 1 ч. л.;
• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить свёклу и порезать соломкой.
• Лук порезать полукольцами, грецкие орехи размять.
• Зелень порубить ножом.
• Половину зелени потолочь в ступке со щепоткой соли до кашицеобразного состояния.
• Добавить масло, уксус, горчицу, мёд, лимон.
• Посолить, поперчить и хорошо размешать соус.
• Соединить свёклу и лук, добавить зелень, орехи и заправить салат соусом.
• Покрошенный сыр фета положить в каждую тарелку с салатом непосредственно перед подачей, чтобы он не успел окраситься соком свёклы.

Сырая свёкла нравится не всем, однако она очень полезна и содержит низкий гликемический индекс, что делает её незаменимым продуктом в диетах для похудания.

В таком случае порезанную соломкой свёклу можно немного потушить в кастрюльке с толстым дном, добавив пару ложек воды.

Рецепт с козьим сыром и кедровыми орешками

Свёкла, сыр и орехи – замечательное трио, настолько самодостаточное, что не требует большого количества дополнительных ингредиентов. В этом салате будет присутствовать очень вкусный продукт с массой достоинств – козий сыр, обладающий низкой калорийностью, а также кедровые орешки, гармонично вписывающиеся в рецепт. Но самой главной изюминкой этого блюда является то, что свёкла предварительно маринуется во фруктовом соке. Этот вариант салата – для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

• крупная сырая свёкла – 1 шт.;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• козий сыр – 100 гр.;
• кедровые орешки – горсть;
• апельсиновый и яблочный сок – по ½ стакана;
• сок лимона или лайма – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить свёклу и нашинковать тонкой соломкой.
• Порубить зелень, подрумянить на сухой сковороде орешки.
• Замариновать свёклу: смешать её с маслом, соком апельсина, лимона и яблочным, добавить уксус, соль, сахар, перец и зелень петрушки.
• Положить свёклу в ёмкость под гнёт и оставить на несколько часов.
• Перед подачей покрошить в салат козий сыр и насыпать кедровые орешки.

При приготовлении маринада необходимо ориентироваться на свой вкус. В общем, соус должен быть кисло-сладким, но его можно корректировать в ту или иную сторону, в соответствии с собственными предпочтениями.

С жареной картошкой

Чтобы салат из сырой свёклы с жареной картошкой был не только вкусным, но и полезным, картофель в этом рецепте будет обжариваться в духовке без капли масла. В итоге получатся картофельные чипсы, которыми и украсится салат перед подачей.

Ингредиенты:

• сырая свёкла – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• сырая морковь – 1 шт.;
• дайкон – 200 гр.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• кунжутное семя – 1 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить и нашинковать тонкой соломкой свёклу, морковь и редьку (дайкон).
• Порезать полукольцами лук, мелко порубить чеснок.
• Картофель почистить и порезать тонкими пластинками.
• Нагреть духовку до 180°C и поставить в неё противень с разложенной картошкой (ломтики должны располагаться свободно, не «внахлёст»). Кружочки картофеля предварительно посыпать солью и сбрызнуть растительным маслом.
• Разогреть сковороду и обжарить на ней лук в растительном масле.
• Выложить овощи горкой в салатнике, положить чеснок и вылить сверху раскалённое масло вместе с луком.
• Салат посолить, добавить сок лимона и сахар и перемешать, не забыв добавить обжаренный на сухой сковороде кунжут.
• Дать салату настояться (примерно 30 мин.).
• Картофель, высушенный в духовке до состояния чипсов, выложить порционно на горку с салатом.

Картофель можно добавить в салат и в жареном виде, приготовив его во фритюре в большом количестве растительного масла (предварительно нарезав на тонкие брусочки).

Салат из сырой свёклы с плавленым сыром и горошком

В салат с сырой свёклой можно добавить плавленый сыр. Его мягкая кремовая текстура позволяет использовать этот продукт в виде соуса, придающего салату более нежный вкус. Молодой консервированный горошек добавит в салат сладкие нотки.

Ингредиенты:

• сырая свёкла – 1 шт.;
• зелёный горошек – 100 гр.;
• маринованная или квашеная капуста – 100 гр.;
• зелёный лук – 3-4 пера;
• яблоко – 1 шт.;
• плавленый сыр – 100 гр.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Почистить свёклу и нашинковать её соломкой.
• Мелко порезать лук, слить из горошка маринад.
• Яблоко натереть на тёрке или нашинковать, как свёклу.
• Смешать в миске свёклу, горошек, яблоко и капусту.
• Заправить салат по вкусу солью, перцем. Добавить щепотку сахара, сок лимона и влить масло.
• Выложить небольшими порциями плавленый сыр и хорошо перемешать все ингредиенты.

Стоит использовать для приготовления салатов качественный плавленый сыр, а не сырный продукт.

Лучше всего для салатов подходит не сырок, а вязкая масса в пластиковых контейнерах. Частично она растворится в салате, но останутся и кусочки, с которыми блюдо будет ещё вкуснее.