Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – классический рецепт и 8 других вариантов

Для того чтобы творить чудеса на кухне, необязательно придерживаться строгих правил из старых кулинарных книг. Еда должна быть праздником, а для хорошего праздника нужны смелые идеи, самые разные ингредиенты и желание порадовать родных и близких вкусными блюдами.

Соус для салата «Цезарь», приготовленный в домашних условиях, непременно добавит праздничные нотки как в закуски для вечеринок, так и в простые повседневные блюда.

Классический рецепт соуса «Цезарь»

В классическом рецепте заправки обязательно присутствует вустерский соус, иногда называемый «ворчестерширским» — по названию английского графства, где его изобрели почти 200 лет назад. Соус имеет кисло-сладкий вкус, и готовится на основе уксуса, сахара и пряной рыбы. Аромат этого соуса задаёт главную ноту в классической заправке к салату «Цезарь».

Ингредиенты:

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • вустерский соус – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 80 мл.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  • Отварить яйца (после закипания воды готовить 1 мин., после положить ещё на 1 мин. в холодную воду). До варки яйца должны быть комнатной температуры.
  • Аккуратно вылить в небольшую глубокую чашку содержимое яиц – жидкий желток и белок (сварившийся белок выскрести ложечкой).
  • Взбить яйца до образования однородной массы.
  • Добавить сок лимона и вустерский соус, а далее, тонкой струйкой вливая оливковое масло, непрерывно взбивать массу до однородности.
  • Приправить по вкусу солью и чёрным молотым перцем и втереть зубчик чеснока.

Заправку можно взбивать венчиком, но удобнее готовить соус с помощью миксера, выставив средние обороты.

Нежный соус для «Цезаря» с курицей

Добавление курицы в «Цезарь» делает его более сытным. Соус для такого салата будет чуть более калорийным, однако текстура останется нежной, как и вкус – с лёгкой сырной горчинкой и ароматом зелени.

Ингредиенты:

  • желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • оливковое масло – 70 мл.;
  • сыр (пармезан) – 20 гр.;
  • анчоусы – 3 шт.;
  • вустерский соус – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по щепотке.

Приготовление:

  • Отварить вкрутую яйца, отделить белки от желтков.
  • Растереть желтки, добавить сок лимона и вустерский соус, взбивать до однородности.
  • Тонкой струйкой влить масло, непрерывно взбивая.
  • Размять вилкой анчоусы, мелко порубить зелень ножом.
  • Сыр и чеснок натереть на мелкой тёрке, положить к яично-масляной смеси вместе с анчоусами и зеленью.
  • Хорошо вымесить соус, приправить солью и перцем.

Густоту соуса можно корректировать количеством масла, добавляя его до тех пор, пока консистенция не покажется нужной.

Читайте также:  Вустерский соус – 5 рецептов, готовим в домашних условиях

Пикантный соус для салата с креветками

Вустерский соус с его лёгким рыбным ароматом в составе заправки как нельзя кстати подойдёт для салата с креветками, приготовленными на чесночном масле. Пряные травы и специи в этом рецепте также будут уместны.

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 100 мл.;
  • сырой желток яйца – 1 шт.;
  • соль, сахар – по ½ ч. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • цедра половины лимона;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • вустерский соус – 1 ст. л.;
  • тёртый мускатный орех – на кончике ножа;
  • молотый вьетнамский перец – щепотка;
  • листочки тимьяна – щепотка;
  • свежий базилик – веточка.

Приготовление:

  • Смешать в глубокой чашке желток, соль, сахар и сок лимона.
  • Тонкой струйкой вливая масло, непрерывно взбивать смесь блендером до загустения.
  • Добавить в заправку вустерский соус, цедру лимона, выдавленный через пресс чеснок, мускатный орех, молотый перец, мелко порезанные листочки базилика и тимьян. Хорошо перемешать.
  • При необходимости откорректировать кислоту соком лимона.

Если нет оливкового, для приготовления соуса вполне подойдёт и любое растительное масло хорошего качества – подсолнечное или кукурузное.

Соус для салата «Цезарь» из майонеза

По сути, любой соус для «Цезаря» готовится, как майонез. В домашних условиях сделать такую заправку совсем не трудно – главное, понять общие принципы и часто «набивать руку». Результат превзойдёт все ожидания, а добавление в базовый майонез других ингредиентов сделают из него совершенно новый соус для салатов и закусок.

Читайте также:  Соус для мяса – 14 «золотых» рецептов

Ингредиенты:

  • сырой желток яйца – 1 шт.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • соль, сахар – по щепотке;
  • растительное масло – 70 мл.;
  • нежирная сметана – 3 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • зелень укропа – 1 ст. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ч. л.;
  • хрен столовый – 1 ч. л.

Приготовление:

  • Соединить в глубокой чашке желток, сок лимона, соль и сахар.
  • Взбить смесь блендером, вливая тонкой струйкой масло, до загустения.
  • Мелко порубить зелень укропа, добавить её и оставшиеся ингредиенты в соус.

Попутные ингредиенты в домашнем майонезе зависят от того, для какого салата он используется. Например, помидоры «уважают» базилик, а в соус для салата из курицы вполне можно добавить мелко порубленные маринованные огурчики.

Соус с анчоусами

Анчоусы изначально входили в классический соус для «Цезаря», являясь частью вустерского соуса. Эти пряные консервированные рыбки очень хороши для салатных заправок и совсем не чувствуются в них, а только придают оттенок пикантности. Вместе с рыбками можно добавить в заправку немного масла из банки.

Ингредиенты:

  • варёный желток – 2 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • белый винный уксус – 1 ст. л.;
  • мёд – 1 ч. л.;
  • анчоусы – 2 шт.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  • В пиалке размять вилкой желтки, анчоусы, выдавить зубчик чеснока.
  • Добавляя струйкой масло, непрерывно размешивать, пока консистенция не станет густой и однородной.
  • Вмешать все оставшиеся ингредиенты и откорректировать соус по своему вкусу.

Стоит помнить, что все варианты салата «Цезарь» делаются с сухариками, поэтому его не заправляют соусом заранее, а делают это при подаче, чтобы сухарики не размокли.

Соус с горчицей и оливковым маслом

Самый простой вариант соуса к салату «Цезарь» можно приготовить на основе оливкового масла и горчицы. Впрочем, если нет оливкового, может сгодиться и подсолнечное, хорошего качества. Помимо основных ингредиентов, в соус можно добавить по желанию то, что покажется подходящим к салату.

Ингредиенты:

  • варёный желток яйца – 2 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл.;
  • дижонская или русская горчица – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • бальзамический уксус – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень сельдерея – 1 ч. л.;
  • соль, чёрный молотый перец.

Приготовление:

  • Размять желтки, добавить лимонный сок, горчицу и уксус и взбивать, добавляя небольшими порциями оливковое масло, до однородной консистенции.
  • Добавить в заправку соевый соус, соль, сахар, перец, мелко порубленную зелень и выдавить зубчик чеснока.
  • Хорошо перемешать, откорректировать на соль и кислоту.
Читайте также:  Соус из клюквы к мясу – 8 рецептов

Белок яйца, оставшийся при варке, можно нарезать полосками или кубиками и добавить в салат.

Лёгкий соус со сметаной для салата «Цезарь»

Соус на основе сметаны особенно хорош к варианту салата «Цезарь» с курицей или классическому: с «ромэном», сухариками и сыром.

Ингредиенты:

  • нежирная сметана – 100 мл.;
  • кефир – 2 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • сок апельсина – 3 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ч. л.;
  • зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • свежий перец чили – несколько колечек.

Приготовление:

  • Мелко порезать зелень и перец чили.
  • Смешать сметану и кефир со всеми компонентами соуса.

Очень вкусной получается заправка, если вместо сметаны в качестве базового компонента использовать нежирный домашний йогурт без добавок.

Рецепт сырного соуса с авокадо

Этот изысканный соус с сыром и авокадо отлично сочетается со многими вариантами салата «Цезарь», но особенно хорошо подходит к классическому. Для заправки можно использовать и пармезан, однако в представленном рецепте фигурирует мягкий сыр «фета».

Ингредиенты:

  • сыр «фета» — 50 гр.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • зелень сельдерея или петрушки – 50 гр.;
  • сок лимона – по вкусу;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • табаско или жгучий перец чили, соль – по вкусу.

Приготовление:

  • Разрезать авокадо пополам, удалить косточку.
  • Вынуть ложкой мякоть, положить её в чашу погружного блендера.
  • Добавить к авокадо свежую зелень, оливковое масло, сыр и взбить по однородности смеси.
  • Готовый соус приправить по вкусу лимонным соком, перцем и солью.

Чтобы не «промахнуться» с ингредиентами, способными при передозировке испортить вкус блюда (лимонным соком, солью, жгучим перцем), их добавляют в заправку по чуть-чуть, постоянно пробуя на вкус получившийся соус.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here