Заливной пирог из капусты – 11 рецептов для ленивых

0

Даже если вы никогда не работали с тестом, попробуйте приготовить заливной пирог из капусты. Готовится эта выпечка очень быстро, так как тесто замешивается по принципу «все сложить в миску и взбить». Не нужно ждать, пока оно поднимется, выпекать можно сразу после замеса.

Как приготовить заливной пирог

Любой пирог готовится в два этапа, нужно сделать начинку и тесто. Начать стоит с начинки, так как она готовится дольше. Капусту шинкуют мелко. Если она совсем молодая, то можно её просто подсолить и немного перетереть руками. Сильно тереть не нужно, иначе выйдет весь сок, и капуста превратится в вялые безвкусные «тряпочки». Начинку можно поперчить и добавить другие специи по вкусу.

Капуста зимних сортов жесткая, поэтому такой подготовки ей недостаточно. Её нужно обязательно потушить или поджарить. Чаще всего, капусту тушат с добавлением лука и моркови. Можно так же положить томатный соус или пасту. Очень нежной получается капустная начинка, если потушить овощи в небольшом количестве молока. Потом нужно будет выложить капусту на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

В капусту можно добавлять различные добавки, но все они должны быть готовыми к употреблению. Это может быть обжаренный до готовности фарш, вареное или жареное мясо, сосиски, отварные яйца, обжаренные грибы.

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

Основной для теста, как правило, служат кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт) и куриные яйца. Иногда смешиваются два ингредиента, например, сметана и майонез. Для придания пышности и пористости используется сода или разрыхлитель. Если вы решите испечь постный вариант выпечки, то тесто можно будет приготовить на дрожжах. Тесто получается негустым, но и не слишком жидким. Из теста такой консистенции выпекают оладьи.

Начинка в заливных пирогах может располагаться внизу, посередине или сверху. Наиболее популярен второй вариант, когда в форму выкладывают часть приготовленного теста, поверх него раскладывают начинку так, чтобы она не касалась стенок посуды. Затем выкладывают оставшееся тесто и разравнивают.

Время выпечки заливных пирогов зависит от размера, тем выше ваше изделие, тем дольше оно будет выпекаться. Если пирог внутри не пропекся, а сверху уже сильно зарумянился, то его нужно прикрыть фольгой.

Интересные факты: в народе говорят, что «изба красна пирогами». Это наблюдение подтверждают и психологи. Установлено, что в семьях, где готовят домашнюю выпечку, реже возникают ссоры.

Пирог с капустой на кефире: быстрый рецепт

Самый простой и быстрый рецепт пирога с тестом, замешанном на кефире. Такую выпечку можно сделать с разными начинками, в том числе и из капусты с яйцом.

  • 400 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 5 яиц (2 для теста и 3 для начинки);
  • 300 мл кефира;
  • 300 гр. (приблизительно два стакана) муки;
  • 4-5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 столовая ложка масла сливочного;
  • Щепотка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 неполная чайная ложка соды;
  • несколько капель уксуса;
  • специи и зелень по вкусу.

Нарезаем луковицу полукольцами, как можно тоньше. Поджариваем его на растительном масле, он должен стать слегка золотистым, но не подгореть. Добавляем к луку очень мелко нарезанную капусту, перемешиваем, обжариваем 4-5 минут. Затем вливаем немного воды, добавляем соль и тушим капусту на слабом огне до мягкости. Периодически помешиваем.

Отвариваем три яйца, снимаем скорлупу и режем небольшими кубиками. Смешиваем с готовой капустой и приправляем по вкусу специями.

Для приготовления теста пригодится миксер, но, конечно, можно размешивать тесто и вручную – венчиком или вилочкой.

Выливаем в миску для замешивания кефир, размешиваем в нем сахара и соль. Взбиваем яйца, немного взбиваем. Затем гасим соду уксусом и добавляем к кефиру. Осталось добавить муку, подсыпать её нужно постепенно, хорошо перемешивая. Масса должна получиться полностью однородной, без единого комочка. По густоте его можно сравнить со сметаной или тестом для выпекания оладий.

Совет! В рецепте указать точное количество муки невозможно, её расход зависит от жирности кефира, размера яиц и влажности самой муки. Потому нужно учитывать, что всегда может оказаться, что потребуется чуть больше или немного меньше указанного количества.

Выпекать лучше в неразъемной форме. Если посуда разъемная, то её нужно застелить фольгой или пергаментной бумагой, чтобы перекрыть стык. Иначе тесто будет вытекать. Выкладываем ложкой часть теста в подготовленную посуду. Затем распределяем начинку и снова тесто. Выпекаем около 40 минут при 180-190 градусах.

Читайте также:  Ленивый пирог с капустой – 11 рецептов на скорую руку

Заливной пирог на сметане с пекинской капустой

Еще один пирог, который можно приготовить на скорую руку. Замешивается он на сметане с добавлением майонезы. Выпечка получается более нежной, но и более калорийной. Начинку сделаем с пекинской капустой. Листочки этого овоща более нежные, поэтому они не требуют предварительной тепловой обработки.

  • 4 яйца;
  • 4 столовых ложек сметаны;
  • 4 столовых ложек майонеза;
  • 1 стакан муки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 500 гр. пекинской капусты;
  • 1 пучок укропа или другой зелени;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 болгарский перец (не слишком крупный);
  • 100 гр. сливочного масла.

Очищаем все овощи. Капусту шинкуем узкими полосками, перец – небольшими квадратиками, морковку лучше натереть на терке или нарезать кубиками. Смешиваем все овощи, добавив к ним нашинкованную зелень.

Выкладываем начинку в форму, распределяем ровным слоем. Сливочное масло выкладываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, затем прямо горячим поливаем начинку, стараясь распределить равномерно.

В миску с высокими бортиками выкладываем майонез, сметану, сырые яйца. Солим и перчим эту массу, всыпаем разрыхлитель. Активно перемешиваем. Досыпаем муку. Выкладываем вязкое тесто на капусту, распределяя ровным слоем. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Пирог на майонезе и йогурте с тушеной капустой

Еще один вариант пирога с тестом на майонезе и йогурте. Для начинки используется тушеная капуста.

Начинка:

  • 400 гр. капусты;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубка чеснока;
  • немного зелени, лучше использовать микс из укропа, петрушки и базилика;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 20 гр. масла сливочного;
  • 2 столовые ложки томатного соуса (можно кетчупа);
  • 1 чайная ложка соли;
  • черные молотый перец по вкусу

Тесто:

  • 3 яйца;
  • 5 столовых ложек натурального густого йогурта (можно заменить простоквашей);
  • 6 столовых ложек майонеза;
  • 6 столовых ложек муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • 2 чайные ложки семени кунжута для посыпки.

Тонко шинкуем лук и капусту. Лук немного поджарим на миксе из двух видах масел – растительного и сливочного, добавим к нему мелкие кубики чеснока. Затем досыпаем к луковице капусту, немного соли и перемешиваем. Тушим, добавив немного воды. Дождавшись мягкости овощей, вливаем томатный соус и продолжаем процесс тушения еще 10-15 минут. В конце всыпаем нашинкованную зелень. Даем остыть.

Смешиваем йогурт с майонезом, вбиваем в смесь яйца. Все активно перемешиваем вручную или миксером с добавлением соли и разрыхлителя. Всыпаем в массу муку и перемешиваем.

Формируем пирог с капустной начинкой в центре. Для этого выкладываем в форму слоями тесто, затем начинку и снова тесто. Для красоты и пикантности посыпаем верхнюю часть семенами кунжута. Выпекаем около 40 минут при 180 градусах.

Заливной пирог в мультиварке с капустой и ветчиной

Очень удобно выпекать заливные пироги в мультиварке. Приготовим вкусную выпечку с капустой и ветчиной.

  • 200 гр. капусты;
  • 150 гр. ветчины;
  • 100 гр. сметаны;
  • 3 яйца;
  • 1,5 столовые ложки майонеза
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • соль, перец по вкусу.

Включаем режим «жарка» либо «выпечка» и кладем в чашу масло. Когда оно растопится, засыпаем мелко нарезанную капусту и обжариваем, периодически помешивая. Когда будет почти готово, добавляем кубики ветчины, перемешиваем.

Перекладываем готовую начинку на тарелку и даем остыть. Готовим тесто: смешиваем сметану с сырыми яйцами и майонезом, добавляем соль и разрыхлитель. Постепенно подсыпаем муку, все время мешая.

Перекладываем тесто в смазанную чашу. Сверху распределяем капусту с ветчиной. Начинку нужно разложить максимально равномерно. Готовим на режиме «выпечка» приблизительно 60 минут. Посыпаем готовый пирог тёртым сыром и оставляем в закрытой выключенной мультиварке на 15 минут. Постом можно будет вынимать и нарезать на порции.

Читайте также:  Пирог с капустой и рыбой – 11 рецептов

Заливной пирог на кефире без яиц

Можно приготовить заливной пирог и без яиц. Этот рецепт выручит, если у кого-то из членов семьи аллергия на этот продукт либо в холодильнике просто не оказалось ни одного яйца, а идти в магазин не хочется.

  • 250 гр. муки;
  • 280 мл кефира;
  • ¾ стакана масла;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 300 гр. капусты;
  • 0,5 стакана молока
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Шинкуем капусту, складываем в сотейник, заливаем молоком и тушим при слабом кипении до мягкости. В конце процесса добавляем специи. Откидываем капусту на сито, чтобы стекла жидкость, заправляем сливочным маслом.

В миску просеиваем муку, вливаем кефир, в котором размешали соль, разрыхлитель и растительное масло. Вымешиваем до гладкости. Перекладываем часть теста в форму, поверх него раскладываем капусту. Поверх капусты насыпаем натертый сыр и все закрываем тестом. Выпекаем при 180-190 градусах не менее 40 минут. Выпечка должна хорошо зарумяниться.

Постный капустный пирог на дрожжах

Можно приготовить и полностью постный заливной пирог. Такая выпечка станет настоящей находкой для поклонников вегетарианского питания.

  • 3 стакана муки;
  • 1,5 стакана;
  • 3 столовых ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка пекарских дрожжей;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 неполная чайная ложка соли.

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 стакан рассола из-под огурцов или помидоров;
  • 2-3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • специи по вкусу.

Готовим начинку. Обжариваем на постном масле лук и нашинкованную капусту. Затем вливаем в овощную смесь рассол и тушим до мягкости. Приправляем по вкусу сахаром и перцем. Выкладываем готовую капусту в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Берем два стакана муки, просеиваем. Смешиваем муку с сухими дрожжами и солью. Растворяем сахар теплой воде, туда же вливаем масло растительное. Вливаем получившуюся жидкость в подготовленную муку.

Совет! При покупке дрожжей обратите внимание на то, что есть разновидности этого продукта, которые смешиваются с мукой, а есть те, которые нужно разводить в жидкости.

Перемешиваем и понемногу подсыпаем еще муку, ориентируясь на консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, чтобы не стекать, а медленно сползать с ложки. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем примерно на полчаса. Затем снова активно перемешиваем.

В форму выкладываем тесто (примерно половину). Затем распределяем капусту и укрываем начинку тестом. Ставим форму в тепло на двадцать минут. Затем отправляем её в духовку. Готовим около одного часа при 180 градусах.

Пирог с капустой и фаршем приготовленный в духовке

Пирог с фаршем – это более сытный вариант капустной выпечки. Подавать его лучше теплым, можно со сметаной.

Тесто:

  • 100 мл кефира;
  • 100 гр. сметаны;
  • 80 гр. масла растительного;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 140-160 гр. муки.

Начинка:

  • 200 гр. фарша мясного;
  • 150 гр. капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 30 мл воды;
  • 2-3 столовые ложки растительного масла;
  • соль, специи по вкусу;
  • масло и сухари панировочные для подготовки формы.

Сначала нужно заняться начинкой. Для этого обжарим мелко нашинкованный лук до золотистого цвета. Добавляем измельченное мясо и обжариваем, часто помешивая, чтобы фарш получился рассыпчатым.

Когда мясо изменит цвет, добавляем в сковороду томатную пасту и вливаем воду. Выкладываем нашинкованную капусту, солим. Тушим все вместе до готовности. Остужаем.

Кефир перемешиваем со сметаной, разрыхлителем и солью. Добавляем сахар и вбиваем яйца. Все вместе взбиваем. Дополняем смесь просеянной мукой и еще раз хорошо перемешиваем.

Форму промазываем изнутри маслом и посыпаем сухарями. Выкладываем слоями, сначала тесто, затем капусту с фаршем, и снова тесто. Выпекаем в духовке (190 градусов) около 40 минут.

Заливной пирог с грибами и капустой

Простой, но очень вкусный пирог с грибами и капустой. Удобнее всего использовать шампиньоны или вешенки, но можно взять и лесные грибы. В последнем случае, грибы необходимо предварительно отварить.

Читайте также:  Открытый пирог с капустой – 11 простых рецептов

Тесто:

  • 3 яйца;
  • 1,5 стакана кефира;
  • 5 столовых ложек майонеза;
  • 1,5 стакана муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • щепотка тмина (по желанию).

Начинка:

  • 500 гр. капусты;
  • 150 гр. шампиньонов;
  • немного зеленого лука;
  • масло растительное для обжарки;
  • специи по вкусу.

Шинкуем мелко капусту, грибы режем небольшими ломтиками. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем лук и капусту, затем добавляем грибы и жарим все вместе до готовности. Добавляем соль и приправы по вкусу. Шинкуем зеленый лук и смешиваем с капустной начинкой.

Муку перемешиваем с солью и разрыхлителем. Чтобы выпечка была воздушной, обязательно просеем приготовленную смесь. Разбиваем яйца, добавляем к ним майонез и кефир, тщательно перемешиваем. Добавляем муку, вымешиваем, пока масса не станет гладкой, не содержащей комочков.

Формируем пирог в форме. Выкладываем часть теста, чтобы оно образовало слой примерно 1 см толщиной. Затем выкладываем капусту с грибами, присыпаем начинку молотым тмином. Сверху укрываем тестом и разравниваем. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусов.

Заливной пирог с капустой и жареными яйцами

Этот вариант пирога готовится с капустой и с яйцами. Причем, как правило, в капусту кладут отварные яйца, порезанные кубиками. А в этом варианте мы будет использовать жареные яйца.

  • 400 гр. капусты;
  • 5 яиц (2 в тесто и 3 в начинку)
  • 300 мл простокваши или другого кисломолочного продукта;
  • 300 гр. муки;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • 2-3 столовые ложки масла растительного;
  • 1 столовая ложка масла сливочного;
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Капусту шинкуем мелко, складываем в сотейник, подливаем немного воды и тушим до мягкости. В конце тушения добавляем сливочное масло, соль и специи. 3 яйца разбиваем в миску, присаливаем, взбиваем вилочкой. Добавляем сметану и пару ложек муки. Из этой массы жарим на блинной сковородке несколько яичных блинчиков. Слегка остужаем их и нарезаем «лапшой». Смешиваем с капустой.

Выливаем в миску простоквашу, добавляем сахар, соль, разрыхлитель, вбиваем сырые яйца. Размешиваем. Подсыпаем муку, постоянно помешивая.

Часть готового теста перекладываем в смазанную форму, затем выкладываем слой начинки и еще один слой теста. Готовим в духовке около 45 минут при 180 градусах.

Пирог с квашеной капустой и ветчиной

Начинку для заливного пирога можно приготовить с квашеной капустой.

Тесто:

  • 500 мл кефира;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 яйца;
  • 280-320 гр. муки;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

Начинка:

  • 500 гр. квашеной капусты;
  • 200 гр. ветчины (подойдут любые мясные готовые продукты – буженина, сосиски и пр.);
  • 1 крупная луковица;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, черный перец, карри, сахар по вкусу.

Лук режем четвертинками колец, поджариваем на растительном масле. К луку выкладываем квашеную капусту и тушим на слабом огне около получаса. Пробуем капусту и добавляем по вкусу специи. Если начинка кисловата, добавляем сахар.

Нарезаем кубиками ветчину и смешиваем с подготовленной капустой. Остужаем.

Смешиваем кефир с растительным маслом, вбиваем яйцо и немного взбиваем. Муку перемешиваем с солью и порошком разрыхлителя, просеиваем и смешиваем с кефирной смесью. Формируем пирог с начинкой внутри, выкладывая в форму слоями тесто, капусту с ветчиной и снова тесто. Выпекаем при 1980 градусов около 50 минут.

Капустный пирог с копчёной курицей

Ароматным и чрезвычайно аппетитным получается капустный пирог с копченой курицей.

  • 300 гр. капусты;
  • 150 гр. филе копченой курицы (можно брать окорочок или грудку);
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • 120-130 гр. муки;
  • 3 яйца;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • Зелень, соль, приправы по вкусу;
  • масло для формы

Капусту шинкуем мелко. Если она молодая, её немного посолим и слегка перетрем руками. Если капуста зимних сортов, то её нужно залить кипятком, добавить соль и кипятить 2-3 минуты. Затем слить на дуршлаг, остудить и отжать. Копченое куриное мясо (без кожи) мелко нашинковать, смешать с капустой.

Разбиваем яйца, добавляем соль, черный перец, слегка взбиваем. Кладем в туже посуду сметану и майонез, перемешиваем. Добавляем разрыхлитель, затем всыпаем муку и перемешиваем. Выкладываем в форму, которую предварительно промазали маслом, часть теста. Распределяем на нем начинку, закрываем капусту тестом. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here