Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком – 7 рецептов

0

В сезон созревания овощей обязательно приготовьте баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Это отличная закуска, имеющая специфический и очень приятный вкус. Можно приготовить фаршированные баклажаны, чтобы подать сразу, а можно сделать овощную заготовку на зиму. Предлагаем несколько вариантов рецептов.

Правила приготовления

Для фаршировки стоит выбирать молодые баклажаны с неразвитыми семенами, длина плодов не должна превышать 14-16 см. У молодых баклажанов в составе практически нет солонина, поэтому они не горчат. Но все же, чтобы не испортить блюдо, овощи предварительно обрабатывают. Есть несколько способов избавиться от горечи:

  • баклажаны посыпают солью, оставляют на 10 минут, затем смывают лишнюю соль вместе с выделившимся соком;
  • овощи замачивают в подсоленной холодной воде на полчаса, придавив гнетом, чтобы не всплывали;
  • баклажаны бланшируют несколько минут в подсолённом кипятке.

Для приготовления фарша используют свежую морковь. Её можно натереть на обычной тёрке, но закуска будет смотреться красивее, если воспользоваться специальной тёркой для приготовления корейских салатов.

Интересные факты: впервые выращивать баклажаны, как культурное растение, стали в Индии. Затем овощ стал популярным в Китае и странах Арабского Востока. В Европу баклажаны завезли только в XV веке.

Фаршированные баклажаны по-турецки с морковью, чесноком и зеленью

Это овощное блюдо распространено в Турции, баклажаны фаршируют разными начинками. Вот один из вариантов рецепта, начинку приготовим из моркови с чесноком и зеленью.

А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно!Нет, просто беда!

  • 2 крупных баклажанов;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • половина пучка кинзы или петрушки;
  • соль, черный перец молотый по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Баклажаны разрезаем вдоль на ровные ломтики толщиной около 0,7 см. Посыпаем ломтики солью и оставляем минут на 15.затем промываем баклажаны холодной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Обжариваем ломтики на растительном масле с двух сторон. Параллельно готовим начинку: лук, морковку, чеснок и зелень мелко рубим. Помидоры очищаем от кожицы и семян, нарезаем маленькими кубиками.

Совет! По желанию, можно добавить в овощной микс острый перец, порубленный максимально мелко.

Подготовленные овощи (кроме чеснока и зелени) обжариваем на масле до готовности. Затем снимаем сковороду с плиты, добавляем чеснок и зелень, перемешиваем. Солим и приправляем по вкусу специями.

Обжаренные баклажаны выкладываем слоями, переслаивая овощной начинкой. Выкладываем подготовленные заготовки на смазанный маслом и застеленный фольгой противень. Запекаем при 182 градусах 10-15 минут. Подавать баклажаны по-турецки лучше горячими, но и холодными они очень вкусны.

Печеные фаршированные баклажаны с сельдереем и помидорами

Эта овощная закуска особенно вкусна холодной. Баклажаны фаршируются овощной начинкой, её приготовим с морковью, помидорами и сельдереем

  • 4 молодых баклажана небольшой длины;
  • 2 помидора;
  • 1 луковица;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 стебля черешкового сельдерея;
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
  • 1 чайная ложка мелко нарубленного чеснока;
  • 1 столовая ложка любого готового томатного соуса, можно кетчупа;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымоем, зеленые хвостики не обрезаем, они помогут удерживать половинки. Разрезаем баклажаны вдоль пополам так, чтобы в районе плодоножки они оставались целыми. При помощи острого ножа и чайной ложки выбираем большую часть мякоти. Баклажаны посолим изнутри. Баклажанную мякоть нарубим и снова посыплем солью.

Читайте также:  Креветки в сливочном соусе – 8 рецептов

Мелко нарезаем лук, морковь, очищенные от семян и кожицы помидоры, черешковый сельдерей. Шинкуем зелень. Измельчаем чеснок.

На растительном масле обжариваем лук и морковь в течение 2-3 минут. Затем добавляем остальные овощи (кроме чеснока) и тушим до мягкости. Добавляем томатный соус, соль, специи. В самом конце тушения кладем чеснок и зелень. Даем начинке немного остыть, чтобы она не обжигала.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем фольгой и смазываем маслом. Баклажаны также смазываем маслом изнутри. В одну половинку выкладываем начинку с горкой, второй половинкой прикрываем. С виду получится целый баклажан. Запекаем овощи около получаса в духовке.

Баклажанная «бомба» с сыром

Аппетитная и вкусная закуска – баклажанная «бомба» с морковью, сыром и чесноком.

  • 3 баклажана;
  • 1 морковь;
  • 200 гр. твердого сыра;
  • 100 гр. майонеза;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • масло растительное для жарки;
  • соль по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы. Лучше это сделать при помощи овощечистки, чтобы срезать кожицу максимально тонким слоем. Нарезаем баклажаны вдоль пластинами шириной 0,5 см. обжариваем пластины на растительном масле с двух сторон, остужаем

Натираем на тёрке твердый сыр. Морковь отвариваем и натираем на тёрке. Смешиваем морковь и сыр, добавляем измельченный чеснок, свежий укроп, нашинкованный мело и майонез. Все перемешиваем.

Берем небольшую пиалу или мисочку. Выкладываем в ней обжаренные пластины баклажан так, чтобы на дне пластины образовывали нахлест, а свободный край выступал на бортик миски. В центр выкладываем морковно-сырную начинку, уплотняем.

Выступающие края баклажанов заворачиваем на начинку. Аккуратно переворачиваем миску на блюдо.

Совет! Баклажанную «бомбу» можно украсить «розочками» из свежих помидоров и обжаренными семенами кунжута.

Баклажанные рулетики с морковью и чесноком

Еще один популярный вариант закуски – рулетики из баклажанов. Их готовят с разными начинками, мы приготовим с морковью и чесноком.

  • 2 баклажана;
  • 3 моркови;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1 щепотка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Баклажаны вымоем, разрежем вдоль тонкими пластинками толщиной 0,5 см. посыпаем солью и перцем и сразу же обжариваем на растительном масле с двух сторон. Обжаренные пластинки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Остужаем.

Для приготовления начинки натираем на мелкой тёрке свежую морковь, смешиваем её с измельченным чесноком и майонезом. Перчим. Майонеза много добавлять не нужно, иначе ваша начинка потечет.

Совет! Можно сделать начинку этих рулетиков более интересной, добавив в рецептуру тертый сыр или измельченные грецкие орехи.

На каждую обжаренную пластинку баклажана выкладываем по чайной ложке начинки и заворачиваем рулетом. Выкладываем на блюдо рядами, украшаем свежей зеленью.

Читайте также:  Как готовить яйца бенедикт – 3 рецепта

Маринованные фаршированные баклажаны

Вкусная закуска – маринованные баклажаны с морковной начинкой. Готова закуска будет уже через 10 часов после приготовления.

  • 2 баклажана;
  • 2 морковки;
  • 2 стручка болгарского перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп);
  • 2,5 столовых ложек соли;
  • 2,5 столовых ложек сахара;
  • 3 столовые ложки уксуса (3%);
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Тщательно вымоем баклажаны, отрежем плодоножки. Ставим кипятить воду, её должно быть столько, чтобы вода покрывала овощи. Добавляем в воду соль, сахар и уксус (всё по 1 столовой ложке). Кладем в маринад овощи и отвариваем в течение 10 минут. Готовые баклажаны должны легко протыкаться зубочисткой. Следить, чтобы овощи не переварились.

Вынимаем баклажаны из кипятка, остужаем под прессом, чтобы удалить лишнюю влагу. На это уйдет 1 часа.

Готовим начинку: натираем на терке морковь, шинкуем тонкой соломкой болгарский перец, добавляем измельченный чеснок. В овощную массу добавляем по столовой ложке соли, сахара и уксуса и вливаем две ложки растительного масла. Добавляем мелко нарубленную зелень и все хорошо перемешиваем.

Остывшие баклажаны разрезаем пополам вдоль. Между половинками выкладываем слой начинки. Обвязываем плоды ниткой, чтобы половинки были крепко прижаты друг к другу. Выкладываем в подходящую ёмкость.

Готовим маринад: 3 столовые ложки воды смешиваем с ложкой уксуса, добавляем по половине ложки соли и сахара. Добавляем две ложки масла. Поливаем маринадом баклажаны, оставляем их под прессом на 10 часов. В процессе маринования овощи нужно периодически переворачивать и поливать маринадом. Через 10 часов маринования закуска готова.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Предпочитаете заготовки без уксуса? Тогда вам понравятся квашеные баклажаны, фаршированные морковью.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 700 гр. моркови;
  • 300 гр. сладкого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок зелени (укропа, кинзы, петрушки);
  • 1 столовая ложка соли.

Баклажаны вымоем и, не срезая плодоножек, опустим в кипящую подсоленную воду. Отвариваем в течение 10 минут. Бланшированным баклажанам даем остыть, отрезаем плодоножки.

Приготовим начинку: морковку натираем на терке, перец нарежем тонкой соломкой, добавляем много нашинкованной зелени и измельчённый чеснок. Все это солим и перемешиваем. Мешать нужно руками, перетирая овощи, чтобы выделился сок. Соль кладем по вкусу, кто-то предпочитаем малосоленые овощи, кто-то любит более острый вкус.

Баклажаны разрезаем вдоль с одной стороны прорезая более чем на половину толщины.. Заполняем баклажаны начинкой. Укладываем подготовленные овощи в подходящую ёмкость. Накрываем плоской тарелкой и ставим гнет. Оставляем в тепле на двое суток.

Затем пресс снять и поставить баклажаны на холод. Употреблять можно сразу же, после снятия гнёта.

Читайте также:  Кальмары в сметанном соусе – 7 рецептов

Малосольные баклажаны с морковью и чесноком

Это интересная заготовка баклажанов впрок, готовится она без уксуса.

  • 3,5 кг баклажанов;
  • 700 гр. лука;
  • 1,7 кг моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 стручка сладкого перца;
  • по 1 пучку зелени петрушки и базилика;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка молотой паприки.

Рассол:

  • 2 литра воды;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка горошин черного перца;
  • 3-4 лавровых листика.

Эта заготовка очень популярная в южных регионах нашей страны, а также, в соседних странах. Это отличный вариант закуски к шашлыку и запечённому мясу.

Баклажаны тщательно промываем, замачиваем на полчаса в холодной воде, затем еще раз промываем. Затем овощи обсушиваем, обрезаем зеленые хвостики. Теперь каждый плод прорезаем вдоль почти на всю глубину, но не до конца.

Складываем баклажаны в подходящую ёмкость и заливаем подсоленным кипятком. Затем ставим кастрюлю с овощами на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, сразу сильно убавляем огонь, чтобы жидкость «булькала» едва заметно. Варим около 10 минут.

Совет! Готовность проверяем зубочисткой. Шпажка должна входить в мякоть плода легко, то тот должен еще сохранять упругость. Очень важно не переварить, иначе ваши баклажаны просто расползутся.

Выкладываем овощи в дуршлаг, прикрываем плоской тарелкой и ставим сверху 2-х литровую банку с водой. Выдерживаем баклажаны под гнетом не мене 3 часов, можно оставить на ночь.

Пока из баклажанов отживается лишняя влага, займемся начинкой. Лук очищаем, нарезаем тонкими четвертинками колец. Если луковицы мелкие, то можно нарезать полукольцами.

Берем казан или сковороду с высокими бортиками, наливаем масло. Когда оно разогреется, выкладываем лук. Хорошо перемешиваем и обжариваем до полупрозрачного состояния, продолжая мешать. Добавляем к луку натертую морковь и продолжаем готовить, все время помешивая.

Нарезаем тонкой соломой сладкий перец и добавляем его к моркови и луку, готовим все вместе еще минут 10. Промываем и мелко рубим зелень, измельчаем чеснок. Добавляем чеснок в тушеные, практически готовые овощи, и держим на огне, помешивая еще 10 минут. Затем всыпаем зелень, хорошо перемешиваем и продолжаем готовить еще 5 минут. Начинка готова, дадим ей остыть.

Фаршируем овощной смесью подготовленные баклажаны, начинки кладем, не жалея. Берем эмалированную кастрюлю или другую ёмкость, подходящую для квашения, на дно выкладываем часть оставшейся начинки. Выкладываем баклажаны слоями, переслаивая их тонким слоем начинки (если начинки осталось в достаточном количестве).

Кипятим воду для рассола, добавляем соль, перец горошком, лавровый лист. Даем покипеть пару минут. Рассол охлаждаем. Заливаем рассолом баклажаны так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи минимум на три пальца.

Накрываем тарелкой, ставим гнёт. Держим в тепле три дня и убираем на холод. Лучше всего, держать баклажаны в подвале или погребе. В крайнем случае – в холодильнике. Употреблять закуску можно уже после трех дней выдержки в теплом помещении.



ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here